# Cynthia Ditchfield

- Cargo: Livre
- Unidade: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (Universidade de São Paulo)
- Departamento: Departamento de Engenharia de Alimentos
- Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/0000698933125572
- Currículo atualizado em: 12/11/2025
- Perfil completo: https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0000698933125572

Cita-se como: DITCHFIELD, C.;Ditchfield, Cynthia

## Resumo

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1996), mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2000) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2004). Atualmente é professora da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tratamento térmico contínuo de purês de fruta, escoamento de fluidos não Newtonianos, transferência de calor, distribuição de tempo de residência, inativação enzimática, bioindicadores para processos térmicos, filmes biodegradáveis e embalagens ativas. Desde 2020 atua como editora da revista LWT - Food Science and Technology.

## Áreas de atuação

- Engenharias › Engenharia Química › Tecnologia de Alimentos › Alimentos
- Engenharias › Engenharia Química › Tecnologia de Alimentos › Processamento Térmico
- Engenharias › Engenharia Química › Tecnologia de Alimentos › Atividade de Água
- Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Alimentos › Embalagens de Produtos Alimentares

## Formação

- Pós-Doutorado · Escola Politécnica da Universidade de São Paulo · 2006–2008
- Doutorado · Engenharia Química · Universidade de São Paulo · 2000–2004
- Mestrado · Engenharia Química · Universidade de São Paulo · 1997–2000
- Graduação · Engenharia Química · Universidade de São Paulo · 1991–1996

## Vínculos profissionais (10)

- Universidade de São Paulo · Professor Doutor 2 · 2021–atual
- LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY · 2020–atual
- Fundação Rondônia de Amparo ao Desenvolvimento das Ações Científicas e Tecn · 2017–atual
- (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · 2012–atual
- Academic Food Journal · 2010–atual
- Universidade de São Paulo · Professor Doutor 1 · 2008–2021
- Universidade de São Paulo · Pro Doc · 2006–2008
- Universidade de São Paulo · Doutoranda · 2000–2004
- Instituto de Pesquisa e Estudos Industriais · Outro (estagiário) · 1996
- Natron Consultoria e Projetos · Outro (Estagiário) · 1994–1995

## Produção acadêmica

Total: 225 itens.

- Trabalhos técnicos: 108
- Trabalhos em eventos: 70
- Artigos publicados: 20
- Apresentações: 18
- Capítulos de livro: 8
- Organização de eventos: 1

### Produção bibliográfica (12 mais recentes de 98)

- 2025 · **Starch-Based Pickering Emulsions for Bioactive Compound Encapsulation: Production, Properties, and Applications** · PROCESSES · Artigos publicados · RAMOS, GISELLE VALLIM CORRÊA; RAMÍREZ-LÓPEZ, SANTIAGO; PINHO, SAMANTHA CRISTINA DE et al. · DOI: 10.3390/pr13020342
- 2025 · **Production of Pickering Emulsions Stabilized by Starch Particles** · Methods and Protocols in Food Science · Capítulos de livro · RAMOS, GISELLE VALLIM CORRÊA; RAMÍREZ-LÓPEZ, SANTIAGO; Cynthia Ditchfield et al. · DOI: 10.1007/978-1-0716-4538-3_10
- 2024 · **Structural and functional properties of ozone-treated quinoa starch** · POLYMER · Artigos publicados · RAMOS, GISELLE VALLIM CORRÊA; BRANCO, IVANISE GUILHERME; DA MATTA JUNIOR, MANOEL DIVINO et al. · DOI: 10.1016/j.polymer.2024.127314
- 2023 · **Production and Evaluation of Yogurt Colored with Anthocyanin-Rich Pigment Prepared from Jabuticaba (Myrciaria cauliflora Mart.) Skin** · PROCESSES · Artigos publicados · PINTO, KEITHY RENATA DOMINGOS; TULINI, FABRICIO LUIZ; GUIMARÃES, JUDITE DAS GRAÇAS LAPA et al. · DOI: 10.3390/pr11020526
- 2023 · **Cassava Starch Films Containing Quinoa Starch Nanocrystals: Physical and Surface Properties** · Foods · Artigos publicados · VELÁSQUEZ-CASTILLO, LÍA ETHEL; LEITE, MARIANI AGOSTINETTO; TISNADO, VICTOR JESÚS AREDO et al. · DOI: 10.3390/foods12030576
- 2023 · **Can Chocolate Be Classified as an Ultra-Processed Food? A Short Review on Processing and Health Aspects to Help Answer This Question** · Foods · Artigos publicados · Cynthia Ditchfield; Marta Mitsui Kushida; Monica Roberta Mazalli et al. · DOI: 10.3390/foods12163070
- 2023 · **Physicochemical Properties of Grain and Starch from Kanihua (chenopodium Pallidicaule) Compared with Quinoa (chenopodium Quinoa) Originated from Peru** · CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS · Artigos publicados · Santiago Ramírez-López; Cynthia Ditchfield; Izabel Cristina Freitas Moraes · DOI: 10.3303/cet23102009
- 2023 · **Impact of Ozone on the Rheological and Morphological Properties of Quinoa Starch** · CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS · Artigos publicados · RAMOS, GISELLE VALLIM CORRÊA; Cynthia Ditchfield; Ivanise Guilherme Branco et al. · DOI: 10.3303/cet23102041
- 2022 · **Use of spray nozzles to recover dissolved methane from an Upflow Anaerobic Sludge Blanket (UASB) reactor effluent** · WATER SCIENCE AND TECHNOLOGY · Artigos publicados · SANTOS, C. M. Q.; Cynthia Ditchfield; Giovana Tommaso et al. · DOI: 10.2166/wst.2022.028
- 2021 · **Comparison of rheological models to explain flow behavior of green coconut pulp: effect of maturation stage and temperature** · Journal of Food Measurement and Characterization · Artigos publicados · KANZAWA, CINTHIA YUKA; MAKISHI, FAUSTO; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS et al. · DOI: 10.1007/s11694-021-00891-0
- 2020 · **Effect of xanthan gum and microwave heating on rheological properties of cassava starch** · VIII International Conference on Food Proteins and Colloids · Trabalhos em eventos · Paula Figueiredo Matheus Cremasco; Karine M. P. Siqueira; Cynthia Ditchfield et al.
- 2020 · **Pasting and morphological characteristics of cassava starch modified with hydrocolloids and heating** · VIII International Conference on Food Proteins and Colloids · Trabalhos em eventos · Paula Figueiredo Matheus Cremasco; Bruno C. S. Freire; Cynthia Ditchfield et al.

### Produção técnica (12 mais recentes de 127)

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- 2024 · **FAPESP** · Parecer Inical de Bolsa de Pós-doutorado · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2024 · **FAPESP** · Parecer de Acompanhamento Auxílio à Pesquisa Regular · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2024 · **FAPESP** · Parecer Inical Equipamento Multiusuario · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer de Acompanhamento de Relatório Científico de Projeto de Pesquisa · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer Inicial de Bolsa de Doutorado Direto · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer de Acompanhamento PIPE Fase I · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer Inicial PIPE Fase II · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer Inicial PIPE Fase II Direta · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2023 · **FAPESP** · Parecer Inicial PIPE Fluxo Contínuo · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2022 · **FAPESP** · Parecer de Proposta Inicial de Projeto de Pesquisa · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield
- 2022 · **FAPESP** · Parecer de Proposta Inicial de Projeto do Programa PIPE · Trabalhos técnicos · Cynthia Ditchfield

## Projetos (10 mais recentes de 16)

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## Linhas de pesquisa

- Caracterização e modificação de amidos e sua aplicação no desenvolvimento de biopolímeros
- Determinação das características do chocolate ao longo das etapas da cadeia produtiva
- Desenvolvimento de novos processos para conservação de alimentos fluidos

## Orientações

### Em andamento (4)

- MESTRADO · Ana Beatriz França Siqueira · **Implementação de uma linha de produção de polpa de frutos de Juçara em forma de gelado comestível ? Estudo de processo térmico contínuo como hipótese futura de processamento e pro…** · 2025
- INICIACAO CIENTIFICA · Rafaela Cristina do Prado · **CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA POLIFENOLOXIDASE E DA PEROXIDASE E DA DEGRADAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis Mart.)** · 2025
- OUTRO · Thamiris Cardoso de Oliveira · **COMSCIÊNCIA - DESENVOLVENDO A CONSCIÊNCIA SOCIAL, ECONÔMICA, AMBIENTAL E CIENTÍFICA** · 2024
- OUTRO · Rayssa Isabela da Silva · **Reorganização e planejamento do laboratório de operações unitárias e fenômenos de transporte do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP** · 2024

### Concluídas (12 mais recentes de 93)

- 2024 · OUTRO · Kayk Jose Sequeira Pereira · **CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA POLIFENOLOXIDASE E DA PEROXIDASE E DA DEGRADAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis Mart.)**
- 2023 · OUTRO · Gabriel Restani Bertim · **CHOCOSCIÊNCIA - DESENVOLVENDO A CONSCIÊNCIA SOCIAL, ECONÔMICA, AMBIENTAL E CIENTÍFICA A PARTIR DO CHOCOLATE: DESENVOLVIMENTO DE ATIVIDADES**
- 2023 · OUTRO · Ana Carolina Felix Souto · **CHOCOSCIÊNCIA - DESENVOLVENDO A CONSCIÊNCIA SOCIAL, ECONÔMICA, AMBIENTAL E CIENTÍFICA A PARTIR DO CHOCOLATE: DESENVOLVIMENTO DE ATIVIDADES**
- 2023 · OUTRO · Renan de Moraes Domingues · **Determinação de propriedades termofísicas e reológicas de recheios com base de chocolate 60%.**
- 2023 · OUTRO · Camila Hammel Sobreira · **Divulgando o curso de Engenharia de Alimentos FZEA/USP nas redes sociais 1**
- 2023 · OUTRO · Cícero Prudêncio Pinto Neto · **Divulgando o curso de Engenharia de Alimentos FZEA/USP nas redes sociais 2**
- 2022 · OUTRO · Victoria Camargo de Oliveira · **ESCOAMENTO DE FLUIDOS ALIMENTÍCIOS EM TUBOS: DISTRIBUIÇÃO DO TEMPO DE RESIDÊNCIA EM FUNÇÃO DA REOLOGIA**
- 2022 · OUTRO · Bruno Kayo Signorelli Suzuki · **Determinação de propriedades dilétricas de coberturas de amido de mandioca com susceptores para o aquecimento de alimentos por micro-ondas**
- 2022 · OUTRO · Ana Carolina Felix Souto · **CHOCOSCIÊNCIA - DESENVOLVENDO A CONSCIÊNCIA SOCIAL, ECONÔMICA, AMBIENTAL E CIENTÍFICA A PARTIR DO CHOCOLATE: DESENVOLVIMENTO DE ATIVIDADES**
- 2022 · OUTRO · Gabriel Restani Bertim · **CHOCOSCIÊNCIA - DESENVOLVENDO A CONSCIÊNCIA SOCIAL, ECONÔMICA, AMBIENTAL E CIENTÍFICA A PARTIR DO CHOCOLATE: DESENVOLVIMENTO DE ATIVIDADES**
- 2021 · MESTRADO · Ana Sofia Dias Figueiredo Campos · **Cozimento por micro-ondas de lombo suíno com adição de susceptores e cobertura para obtenção de produto similar ao cozido tradicionalment**
- 2021 · MESTRADO · Paulo Mielke Neto · **AÇÃO DO REVESTIMENTO DE AMIDO CONTENDO SAL COMO SUSCEPTOR COMESTÍVEL NO AQUECIMENTO DE EMPANADO DE FRANGO EM MICRO-ONDAS**

## Bancas (10 mais recentes de 174)

- 2025 · GRADUACAO · Julia de Sousa Coelho Fernandes · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Yasmin Gabriele Biassi · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Vanessa Shin Huey Hu · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Vinicius de Morais Rissato · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Thayna Gomes Camargo Barbosa · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Julia Paza Mardula · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Luma Matias Pasquotti · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Giovanni Lotuffo Brunetto · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2025 · GRADUACAO · Giovana dos Santos Dorio · Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação · Universidade de São Paulo
- 2024 · MESTRADO · Paulo Mielke Neto · "Desenvolvimento de cobertura comestível de amido contendo cloreto de sódio como susceptor no aquecimento de empanado de frango em micro-ondas", · Universidade de São Paulo

## Prêmios e títulos (6)

- 2015 · **Menção Honrosa 23° SIICUSP** · Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade de São Paulo
- 2013 · **Prêmio do Programa de Tutoria Científico-Acadêmica** · Pró-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo
- 2011 · **II OLIMPÍADA USP DE INOVAÇÃO - Tecnologias Agrárias - 3° Colocado ? Medalha de bronze Projeto: ?MISTURA PARA BOLOS SEM ADIÇÃO DE OVOS?** · Agência USP de Inovação
- 2008 · **Menção Honrosa 16º SIICUSP Simpósio Internacional de Iniciação Científica (orientadora)** · USP
- 2006 · **Premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos 2006 Tecnología de Alimentos ? Categoría Juvenil** · Grupo Bimbo
- 2004 · **XX Prêmio Jovem Cientista TEMA: Produção de Alimentos - busca de soluções para a fome PROJETO: Produção de purê de banana de alta qualidade a partir de frutas rejeitadas para come…** · CNPq - Fundação Roberto Marinho - Grupo Gerdau - Eletrobrás

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Fonte: Plataforma Lattes (CNPq), organizado por USP Aberta — https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0000698933125572
Ao citar, referencie USP Aberta e o currículo Lattes do docente.