# Eduardo Purgatto - Cargo: Livre - Unidade: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (Universidade de São Paulo) - Departamento: Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental - Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/0442343421045093 - Currículo atualizado em: 05/12/2025 - Perfil completo: https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0442343421045093 Cita-se como: PURGATTO, E.;Purgatto, Eduardo;PURGATTO, E;Eduardo Purgatto;Eduardo Purgato;Purgato, Eduardo ## Resumo Doutor em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2001). Realizou pós-doutorado na École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (2009-2010) e na Universidade de São Paulo (2001-2002). Atualmente é Prof. Associado da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: composição de alimentos, metabolismo secundário em plantas, com foco nos compostos voláteis. Além da importância de tais compostos para a qualidade sensorial de frutos e hortaliças, ampliou o leque de atuação, estudando seu potencial benéfico para a saúde. Tem particular interesse em terpenóides, nos fatores que regulam sua síntese em plantas alimentícias, métodos de extração e os efeitos potenciais sobre a regulação dos níveis mediadores inflamatórios em células musculares. Tem utilizado modelos in vitro e abordagens ômicas (proteômica e metabolômica direcionada e não-direcionada), nos estudos em vegetais e em células em cultura. Diretor Executivo do Centro de Pesquisa Inovação e Difusão (CEPID) Food Research Center. Integrante do Núcleo de Apoio a Pesquisa em Alimentos e Nutrição da Univ. de São Paulo (NAPAN). Desenvolve projetos em parceria com grupos de pesquisa da École Nationale Superieure Agronomique de Toulouse (França), Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura, Murcia (Espanha), Escola Superior de Agronomia Luis de Queirós, Instituto de Biociências - USP, Instituto de Química - USP, Instituto Agronômico de Campinas, EPAMIG, Instituto Botânico - SP, Instituto de Pesq. Energéticas e Nucleares (IPEN) dentre outros. Membro da American Society of Plant Biologists, da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição e da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ## Áreas de atuação - Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares - Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência de Alimentos › Valor Nutritivo de Alimentos - Ciencias Biologicas › Botânica › Fisiologia Vegetal › Fisiologia E Bioquímica De Plantas - Ciencias Biologicas › Bioquímica › Biologia Molecular - Ciencias Da Saude › Farmácia › Bromatologia ## Formação - Pós-Doutorado · Ecole Nationale Superieure Agronomique de Toulouse · 2009–2010 - Pós-Doutorado · Universidade de São Paulo · 2002–2003 - Doutorado · Ciências dos Alimentos · Universidade de São Paulo · 1998–2001 - Graduação · Farmácia · Faculdade de Ciencias Farmaceuticas - USP · 1989–1996 - Livre-docência · Faculdade de Ciencias Farmaceuticas - USP ## Vínculos profissionais (9) - Universidade de São Paulo · Professor Associado · 2018–atual - Nutrire (São Paulo) · 2013–atual - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · 2011–atual - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · 2004–atual - Universidade de São Paulo · Prof. Dr. · 2002–2018 - Faculdade de Saúde Pública - USP - São Paulo · 2015 - Institut National Polytechnique de Toulouse · Professor-pesquisador · 2013 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais · Prof Dr · 2009–2010 - Universidade de São Paulo · Técnico de Laboratório · 1993–1997 ## Produção acadêmica Total: 293 itens. - Artigos publicados: 139 - Trabalhos em eventos: 95 - Trabalhos técnicos: 27 - Apresentações: 16 - Capítulos de livro: 8 - Organização de eventos: 7 - Outra produção bibliográfica: 1 ### Produção bibliográfica (12 mais recentes de 243) - 2025 · **Metabolomic Approach Reveals the Nutritional Potential of Brosimum gaudichaudii, an Underexploited Native Brazilian Fruit** · JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY · Artigos publicados · PASCOAL, GRAZIELI; MEZA, SILVIA; TOBARUELA, ERIC et al. · DOI: 10.21577/0103-5053.20240150 - 2025 · **Volatile and Non-Volatile Compounds Profiling of Brazilian Pitanga (Eugenia uniflora L.) Varieties During Ripening using Gas Chromatography-Mass Spectrometry Approach** · JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY · Artigos publicados · B. PASCOAL, GRAZIELI; L. R. MEZA, SILVIA; C. TOBARUELA, ERIC et al. · DOI: 10.21577/0103-5053.20240196 - 2025 · **Changes in the intestinal microbiota induced by the postnatal environment and their association with hypertension** · PHARMACOLOGICAL RESEARCH · Artigos publicados · DARDI, PATRIZIA; COUTINHO, CAMILLE PERELLA; DE OLIVEIRA, SARAH et al. · DOI: 10.1016/j.phrs.2025.107621 - 2025 · **Exploring grape juice volatile compounds after inactive yeast extract foliar treatment using SPME and GC-MS** · Discover Food · Artigos publicados · MORO, LAÍS; DOS SANTOS, DAVID FERNANDO; FURLAN, MARA FERNANDES MOURA et al. · DOI: 10.1007/s44187-025-00284-y - 2025 · **Prebiotic Potential of Pulp and By-products from Native Fruits of the Brazilian Savannah** · JOURNAL OF FOOD RESEARCH · Artigos publicados · OLIVEIRA, DEBORAH DIAS; SOUZA, LUCIANA CONRADO DUARTE DE; BARBOSA, JESSICA PEREIRA et al. · DOI: 10.5539/jfr.v14n2p43 - 2025 · **Juçara (Euterpe edulis Martius) pulp drum drying: An alternative technology for premium fruit ingredients** · Brazilian Journal of Food and Technology · Artigos publicados · CASTELAN, FLORENCE P.; Angelo Pedro Jacomino; Jackeline Cintra Soares et al. · DOI: 10.1590/1981-6723.12324 - 2025 · **Common Beans Reinvented: A Soaking and Germination Approach for GABA Enrichment and Mineral Content** · Food Biophysics · Artigos publicados · GUEDES, GABRIELA BUCANEVE; DOS SANTOS, DAVID FERNANDO; OLIVEIRA, JULIA EDUARDA SIQUEIRA et al. · DOI: 10.1007/s11483-025-10045-0 - 2025 · **Flaxseed Oil Inhibits Hepatic Preneoplastic Lesions, DNA Damage, and γ-H2AX Expression During Initial Phases of Hepatocarcinogenesis** · NUTRITION AND CANCER-AN INTERNATIONAL JOURNAL · Artigos publicados · HEIDOR, RENATO; YAMAMOTO, ROBERTO CARVALHO; DA SILVA, CAMILA FONSECA AMORIM et al. · DOI: 10.1080/01635581.2025.2562639 - 2024 · **Metabolomics reveals how ethylene-auxin interaction delays tomato ripening maintaining fruit nutritional and sensorial quality** · INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY · Artigos publicados · TOBARUELA, ERIC DE CASTRO; MEZA, SILVIA LETICIA RIVERO; MASSARETTO, ISABEL LOURO et al. · DOI: 10.1111/ijfs.16971 - 2024 · **Cassava waste (stem and leaf) analysis for reuse** · Food Chemistry Advances · Artigos publicados · SOARES, ISABELA SIMÕES; PERRECHIL, FABIANA; GRANDIS, ADRIANA et al. · DOI: 10.1016/j.focha.2024.100675 - 2024 · **GC-Olfactometric Analysis as a Tool for Comprehensive Characterization of Aromatic Profiles in Cocoa-Based Beverages with a Natural Chocolate Substitute** · Fermentation-Basel · Artigos publicados · SPADA, FERNANDA PAPA; DE ALENCAR, SEVERINO MATIAS; JUNIOR, STANISLAU BOGUSZ et al. · DOI: 10.3390/fermentation10050228 - 2024 · **Training System and Methyl Jasmonate Application: A Tool to Improve Major Polyphenol Consumed by the Brazilian Population in Grape Juice** · ACS Food Science & Technology · Artigos publicados · MORO, LAÍS; TAVARES, ARMANDO REIS; MOURA, MARA FERNANDES et al. · DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00109 ### Produção técnica (12 mais recentes de 50) - 2016 · **Emissão de parecer quanto ao relatorio e plano de trabalho** · Processo de avaliação de estágio probatório para docentes ingressantes Regime RDIDP - Claudia Maria Furlan · Trabalhos técnicos · Eduardo Purgatto - 2016 · **Regulação hormonal na formação de compostos voláteis do aroma em frutos climatéricos e não-climatéricos** · Apresentações · Eduardo Purgatto - 2016 · **XXI Semana Farmaceutica de Ciencia e Tecnologia da FCF-USP** · Faculdade de Ciencias Farmaceutidas - Universidade de Sao Paulo · Organização de eventos · Eduardo Purgatto; Uelinton Manoel Pinto; Helder Takashi Imoto Nakaya et al. - 2016 · **I Jornada CienciAlimenta** · Depto de Alimentos e Nutrição Experimental/Food Research Center - FCF-USP · Organização de eventos · Eduardo Purgatto; Bruna Lima Gomes; Eric de Castro Tobaruela et al. - 2015 · **XX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia** · Faculdade de Ciência Farmacêuticas da Univ de São Paulo · Organização de eventos · Eduardo Purgatto - 2014 · **Emissão de parecer quanto ao relatorio e plano de trabalho** · Processo de avaliação de estágio probatório para docentes ingressantes Regime RDIDP - Luciano Freschi · Trabalhos técnicos · Eduardo Purgatto - 2014 · **A regulação hormonal do amadurecimento** · Apresentações · Eduardo Purgatto - 2014 · **VIII Feira das Profissões da USP** · Universidade de São Paulo · Organização de eventos · Eduardo Purgatto - 2014 · **XIX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia** · Faculdade de Ciências Farmacêuticas - Univ de São Paulo · Organização de eventos · Eduardo Purgatto - 2013 · **Amadurecimento e regulação hormonal** · Apresentações · Eduardo Purgatto - 2013 · **Tratamentos hormonais e seu efeito na biossíntese de flavonóides e parâmetros de cor em morangos (Fragraria ananassa Duch) da cv. Dover** · Apresentações · Laís Moro; Neuza Mariko Aymoto Hassimoto; Eduardo Purgatto - 2013 · **VII Feira das Profissões da USP** · Universidade de São Paulo · Organização de eventos · Primavera Borelli; Thomas Prates Ong; Eduardo Purgatto ## Projetos (10 mais recentes de 24) - **Estudo sobre a bioatividade de terpenóides de fontes alimentares na proliferação e diferenciação de células musculares esqueléticas** · 2022–atual · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP · Embora o tecido muscular esquelético tenha uma propriedade única de autocura, o dano muscular pode ser induzido por vários meios, enquanto a lesão pode resulta… - **Tabela Brasileira de Composição de Alimentos** · 2019–atual · EXTENSAO · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · Base de dados de nutrientes de mais de 3500 alimentos comercializados no Brasil (in natura ou processados) - **Estudo da ação do etileno e da influência do metil jasmonato na regulação do amadurecimento em pimentas por análise metabolômica e proteômica diferencial** · 2015–atual · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · As características nutricionais e sensoriais de cada fruto são desenvolvidas durante o amadurecimento em função da biossíntese de determinados metabólitos, que… - **Vida Saudável - Projeto de Educomunicação em Nutrição no Ensino Fundamental** · 2015 · EXTENSAO · 0 · O Projeto "Educomunicação em Nutrição no Ensino Fundamental" tem por objetivo sensibilizar crianças e adolescentes em relação ao conhecimento científico sobre… - **Reguladores de crescimento vegetal associados à biossíntese de compostos voláteis do aroma em frutos climatéricos e não-climatéricos** · 2014–2017 · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · O aroma de um fruto é um dentre os vários atributos de qualidade importantes para a satisfação dos consumidores e que influencia de maneira significativa sua e… - **Estudo proteomico da interação etileno-auxina durante o amadurecimento do tomate (Solanum lycopersicum) com enfase na biossintese de compostos voláteis do aroma** · 2014–atual · PESQUISA · Financiamento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · O amadurecimento é um processo complexo e geneticamente programado através do qual o fruto adquire características próprias (níveis de açúcar e acidez, cor, am… - **Aspectos moleculares da interação hormonal durante o desenvolvimento de frutos** · 2014–2018 · PESQUISA · Financiamento: COFECUB, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior · Há um conjunto significativo de pesquisas sobre as interações hormonais que ocorrem durante o estabelecimento dos frutos e sobre o papel do etileno no amadurec… - **Programa Cátedras Francesas no Estado de São Paulo - Projeto para a visita do Prof. Jean-Claude Pech do INP/ENSA de Toulouse - França** · 2013 · OUTRA · Financiamento: Universidade de São Paulo - **Interação etileno-auxina e sua influência na expressão de elementos da sinalização de etileno em tomates durante o amadurecimento** · 2013–2018 · PESQUISA · Financiamento: CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social · A participação do etileno como regulador do amadurecimento de frutos já está bem estabelecida na literatura. No entanto, sabe-se que ele é apenas parte de um c… - **Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão - Food Research Center (FoRC)** · 2013–atual · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · O Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC, da sigla em inglês) está organizado em quatro linhas de investigação. Na primeira, Sistemas Biológicos em Alimentos, o… ## Linhas de pesquisa - Composição de Alimentos - Fisiologia Vegetal - Compostos voláteis em plantas - Bioatividade de terpenóides na proliferação e diferenciação de células musculares esqueléticas ## Orientações ### Em andamento (12) - MESTRADO · David Fernando dos Santos · **Metil jasmonato no tratamento pós-colheita de limão Tahiti (C. latifolia): influência na concentração de limoneno no óleo essencial** · 2023 - MESTRADO · Luisa Moraes Gonçalves · **Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes** · 2023 - MESTRADO · Giuliana Monteiro Carneiro · **Validação de um método teórico para determinar açúcar de adição em alimentos processados prontos para consumo** · 2025 - DOUTORADO · Cindy María Hidalgo Víquez · **Validación de dos metodologías para el cálculo de la composición química de preparaciones para incluir en bases de datos de composición de alimento.** · 2024 - DOUTORADO · Julia Nascimbem Blaser · **Desenvolvimento de um escore de qualidade e confiabilidade dos dados de composição química em tabelas de composição de alimentos e sua aplicação na Tabela Brasileira de Composição…** · 2024 - POS DOUTORADO · Adriana Camurça Pontes Siqueira · **** · 2024 - POS DOUTORADO · Banny Silva Barbosa Correia · **** · 2024 - POS DOUTORADO · Alexandre Minami Fioroto · **** · 2021 - POS DOUTORADO · Kristy Soraya Coelho · **** · 2023 - POS DOUTORADO · Miriam Sanz Roldan · **** · 2025 - INICIACAO CIENTIFICA · Mai Namekata Takahashi · **Atualização do website da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) versão 7.3, a partir das novas funcionalidades da parte administrativa** · 2024 - INICIACAO CIENTIFICA · Gabriela Maria Moreira de Paiva · **Caracterização química de macro e micronutrientes em diferentes formulações de sorvetes plant-based** · 2025 ### Concluídas (12 mais recentes de 53) - 2022 · POS DOUTORADO · Vanessa Andreatta de Quadros · **** - 2022 · OUTRO · Isabela dos Reis Antunes · **Identificação de compostos voláteis do aroma de cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e grumixama (Eugenia brasiliensis LAM.), frutos nativos da Mata Atlântica** - 2022 · GRADUACAO · Giulia Rocha de Castro Maia · **O potencial impacto da comunicação em nutrição nas escolhas dos consumidores: uma abordagem sobre o leite** - 2022 · GRADUACAO · Isabela Coquemala de Sousa · **O potencial impacto da comunicação em nutrição nas escolhas dos consumidores: uma abordagem sobre o leite** - 2021 · GRADUACAO · Bruna Rodrigues de Camargo · **Potencial de Compostos Bioativos em Alimentos na Amenização dos Sintomas das Alergias com Enfoque na Dermatite Atópica** - 2021 · GRADUACAO · Lucas Inafuku · **Influência dos diferentes métodos de extração de café sobre os compostos bioativos** - 2021 · GRADUACAO · Mateus Chung · **Dificuldades da inserção de biodiversidade em tabelas de composição de alimentos** - 2021 · GRADUACAO · Angela Benites Batista Nunes · **Potencial de Compostos Bioativos em Alimentos na Amenização dos Sintomas das Alergias com Enfoque na Dermatite Atópica** - 2019 · POS DOUTORADO · Miriam Sanz Roldán · **** - 2019 · POS DOUTORADO · José Fernando Rinaldi de Alvarenga · **** - 2019 · POS DOUTORADO · Fernanda Papa Spada · **** - 2019 · OUTRO · Rhafaeli Maluf di Lernia · **Composição química de comidas de rua, comidas rápidas e alimentos artesanais comercializados na cidade de São Paulo** ## Bancas (10 mais recentes de 183) - 2017 · MESTRADO · Ignacio Achon Forno · Redefinindo o controle hormonal do desenvolvimento do fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum cv. Micro-Tom) · Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP-São Paulo - 2017 · MESTRADO · Mairara Jurema Soares · Avaliação do efeito da adição de ingredientes sobre os compostos fenolicos e a capacidade antioxidantes do café Expresso em cápsula e sua biodisponibilidade na digestão in vitro · Faculdade de Saúde Pública - USP - São Paulo - 2017 · MESTRADO · Thais Pádua de Freitas · Pós-colheita de uvaia: caracterização de acessos e estádios de maturação · Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - 2017 · DOUTORADO · Bruna Lima Gomes · Etileno e auxina: novas percepções sobre a regulação hormonal do amadurecimento de frutos de tomateiro (Solanum lycopersicum) · Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP-São Paulo - 2017 · DOUTORADO · Tatiane de Oliveira Tokairin · Caracterização e conservação pós-colheita de cambuci, fruto nativo da Mata Atlântica · Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - 2017 · DOUTORADO · Jaqueline Visioni Tezotto-Uliana · Métodos de redução da adstringência de pedúnculos de caju in natura e seus efeitos sobre a qualidade fisico-química, nutricional e aromática · Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - 2017 · EXAME QUALIFICACAO · Tamy Cristina Gonçalves de Lima · Efeito do processamento térmico do farelo de trigo na solubilização de polissacarídeos benéficos para a saúde · Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP-São Paulo - 2017 · EXAME QUALIFICACAO · Jessica Veridiana Gonçalves Santiago · Caracterização dos polissacarídeos não-amido e oligossacarídeos produzidos durante o amadurecimento da goiaba tailandesa · Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP-São Paulo - 2017 · EXAME QUALIFICACAO · Renata Aparecida Cerqueira Tonelotto · Avaliação da presença de 3-MCPD em óleo vegetal comestível por GC-MS · Faculdade de Ciências Farmacêuticas-USP-São Paulo - 2017 · EXAME QUALIFICACAO · Regiane Martins · Potencial genotóxico in vivo de 2-Alcilciclobutanonas provenientes de lipídeos irradiados ,em células hepáticas de ratos Wistar · Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares ## Prêmios e títulos (4) - 2013 · **Prêmio Prof. Dr. Adimilson Bosco Chitarra** · IV Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutas, Hortaliças e Flores - 2008 · **Menção honrosa ao poster apresentado durante a XIII Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia - Categoria Pós-doutorado** · Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo - 2005 · **Melhor trabalho apresentado na forma de poster - Área de Alimentos - X Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia** · Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP - 2004 · **Melhor trabalho na área de Alimentos - IX Semana de Farmácia FCF/USP** · Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP --- Fonte: Plataforma Lattes (CNPq), organizado por USP Aberta — https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0442343421045093 Ao citar, referencie USP Aberta e o currículo Lattes do docente.