# Ana Maria Centola Vidal - Cargo: Livre - Unidade: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (Universidade de São Paulo) - Departamento: Departamento de Medicina Veterinária - Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/0677073339370003 - ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4136-1246 - Currículo atualizado em: 20/05/2025 - Perfil completo: https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0677073339370003 Cita-se como: VIDAL-MARTINS, A. M. C.;MARTINS, ANA MARIA CENTOLA VIDAL;VIDAL, A.M.C.;VIDAL, ANA MARIA CENTOLA;VIDAL, ANA MARIA C.;VIDAL-MARTINS, ANA M.C.;VIDAL-MARTINS, A.M.C.V.;VIDAL, ANA M.C.;ana maria centola vidal;centola vidal, ana maria ## Resumo Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de Marília (1999), mestrado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2001), doutorado em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2005) e livre-docência pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Atuou como docente do curso de medicina Veterinária da UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto, tendo como responsabilidade as disciplinas de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Atualmente é professora associada da FZEA/USP responsável pelas disciplinas de Higiene e segurança dos alimentos, tecnologia e inspeção de leite e derivados e mel e tecnologia e inspeção de carnes e derivados . Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Medicina Veterinária Preventiva, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade microbiológica e físico-química de leite e derivados, leite oriundo de vacas A2A2 e microbiologia de POA. ## Outras fontes (enriquecimento) - OpenAlex (Enriquecimento, consultado em 2026-11-11): 124 obras, 875 citações, índice h 17, i10 32 - europepmc (Enriquecimento, consultado em 2026-11-11): 15 obras - openaire (Enriquecimento, consultado em 2026-11-11): 39 obras - OPENALEX (Enriquecimento: OpenAlex): https://openalex.org/A5054494721 - ORCID (Enriquecimento: OpenAlex): https://orcid.org/0000-0002-4136-1246 ## Áreas de atuação - Ciencias Agrarias › Medicina Veterinária - Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Produtos de Origem Animal - Ciencias Agrarias › Medicina Veterinária › Inspeção de Produtos de Origem Animal › Inspeção de produtos de origem animal - Ciencias Agrarias › Zootecnia - Ciencias Agrarias › Zootecnia › qualidade e produtividade animal ## Formação - Doutorado · Ciências Veterinárias · Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho · 2002–2005 - Mestrado · Ciências Veterinárias · Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho · 2000–2001 - Graduação · Medicina Veterinária · Universidade de Marília · 1995–1999 - Livre-docência · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP ## Vínculos profissionais (10 mais recentes de 13) - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · 2015–atual - Revista brasileira de higiene e sanidade animal · 2014–atual - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios · colaboração em projeto de pesquisa · 2014–atual - Universidade de São Paulo · professor doutor · 2011–atual - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho · pesquisadora · 2000–2019 - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho · Membro externo da Pós Graduação · 2011–2019 - Universidade Federal de Goiás · consultor ad hoc · 2013–2015 - Centro Universitário de Rio Preto · professor doutor · 2007–2011 - qualittas - instituto de pós-graduação · PROFESSOR DOUTOR · 2006–2011 - Ouro Fino Saude Animal · pesquisador ativo · 2004–2011 ## Produção acadêmica Total: 216 itens. - Trabalhos em eventos: 102 - Artigos publicados: 63 - Apresentações: 26 - Organização de eventos: 10 - Capítulos de livro: 7 - Jornais & revistas: 4 - Trabalhos técnicos: 2 - Artigos aceitos: 1 - Livros: 1 ### Produção bibliográfica (12 mais recentes de 178) - 2025 · **Gene Detection and Enzymatic Activity of Psychrotrophic Bacillus cereus s.s. Isolated from Milking Environments, Dairies, Milk, and Dairy Products** · Microorganisms · Artigos publicados · AGUILAR, CARLOS E. G.; ROSSI, GABRIEL AUGUSTO MARQUES; SILVA, HIGOR O. et al. · DOI: 10.3390/microorganisms13040889 - 2025 · **Association of β-casein gene polymorphism with milk production characteristics in Holstein cows** · JDS Communications · Artigos publicados · DA FONSECA, DANIELLE DE C.M.; VASCONCELLOS, ALENIA N.; MARINO, ELIZANGELA D. et al. · DOI: 10.3168/jdsc.2025-0746 - 2024 · **A comparative study of the bacterial diversity and composition of nursery piglets? oral fluid, feces, and housing environment** · Scientific Reports · Artigos publicados · BUIATTE, VINICIUS; FONSECA, ANA; ALONSO MADUREIRA, PALOMA et al. · DOI: 10.1038/s41598-024-54269-5 - 2024 · **Effect of A1 and A2 alleles of CSN2 gene on yield, composition traits, and somatic cell count of milk from cows of contrasting genotypes in Brazil** · GENETICS AND MOLECULAR RESEARCH · Artigos publicados · MARINO, E.D.; FONSECA, D.C.M.; VASCONCELLOS, A.N. et al. · DOI: 10.4238/gmr2348 - 2024 · **Susceptibility of Κ-Casein to Degradation by Microbial Proteases in Experimentally Contaminated Milk from Cows with Different Β-Casein Genotypes** · International Journal of research in organic agriculture · Artigos aceitos · alenia N. vasconcelos; arthur firmino de macedo santos; andreia cristina N. vaz et al. · DOI: 10.2139/ssrn.5049811 - 2023 · **Effect of Different Immersion Tank Water Temperatures on the Microbiological Quality of Rabbit Carcasses** · AGRICULTURE · Artigos publicados · SILVA, JOSÉ LUIZ MARTINS; DE SOUZA, BRUNA MARIA SALOTTI; Ana Maria Centola Vidal et al. · DOI: 10.3390/agriculture13020270 - 2023 · **Milk yield, composition and immune status of dairy goats and respective goat kids fed diets with selenium and vitamin E supplementation** · SMALL RUMINANT RESEARCH · Artigos publicados · BARCELOS, BRENDA; GOMES, VIVIANI; Ana Maria Centola Vidal et al. · DOI: 10.1016/j.smallrumres.2023.106999 - 2023 · **MONITORING OF QUALITATIVE PROFILE OF BUFFALO MILK IN BRAZIL** · FOCO (FACULDADE NOVO MILÊNIO) · Artigos publicados · DE MATOS, RAPHAELA SYLVESTRE; MAZZEI, JULIANA; OLIVEIRA, LUISA MARIA FERREIRA DE SOUSA et al. · DOI: 10.54751/revistafoco.v16n10-028 - 2023 · **Difficulties in Establishing the Adverse Effects of β-Casomorphin-7 Released from β-Casein Variants?A Review** · Foods · Artigos publicados · marta liliane de vasconcelos; Luisa Maria Ferreira de Sousa Oliveira; Jeremy Paul Hill et al. · DOI: 10.3390/foods12173151 - 2022 · **Effect of selenium and vitamin E supplementation on the metabolic status of dairy goats and respective goat kids in the peripartum period** · TROPICAL ANIMAL HEALTH AND PRODUCTION · Artigos publicados · BARCELOS, BRENDA; GOMES, VIVIANI; Ana Maria Centola Vidal et al. · DOI: 10.1007/s11250-021-03034-1 - 2022 · **Effect of cow’s milk with different PUFA n-6: n-3 ratios on performance, serum lipid profile, and blood parameters of grower gilts** · PLoS One · Artigos publicados · REIS, LERIANA GARCIA; SILVA, THIAGO HENRIQUE DA; SALLES, MÁRCIA SALADINI VIEIRA et al. · DOI: 10.1371/journal.pone.0258629 - 2022 · **Inclusion of Sunflower Oil, Organic Selenium, and Vitamin E on Milk Production and Composition, and Blood Parameters of Lactating Cows** · ANIMALS · Artigos publicados · SARAN NETTO, ARLINDO; SILVA, THIAGO H.; MARTINS, MELLORY M. et al. · DOI: 10.3390/ani12151968 ### Produção técnica (12 mais recentes de 38) - 2019 · **Workshop de leite orgânico** · Programa USP Municípios · Organização de eventos · Ana Maria Centola Vidal; Arlindo Saran Netto; Silvia Mathias - 2017 · **Higiene na boa produção de leite.** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2017 · **Papel do médico veterinário responsável técnico em supermercados** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2017 · **Inspeção Sanitária de leite e derivados** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2016 · **Microrganismos deteriorantes em tanques de resfriamento: soluções práticas** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2016 · **Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2016 · **Mesa redonda: Produção orgânica de leite e derivados: dificuldades e facilidades na utilização desse sistema produtivo** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2016 · **Apresentação da USP e interação com a CDA** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2016 · **III Simpósio de qualidade de leite "Prof. Dr. Antonio Nader Filho** · Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP · Organização de eventos · ana carolina siqueira gonçalves; Ana Maria Centola Vidal; ana paula r. grisolio et al. - 2015 · **Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2015 · **Higiene na ordenha** · Apresentações · Ana Maria Centola Vidal - 2015 · **II Ciclo de palestras em qualidade de produtos de origem animal** · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP · Organização de eventos · Ana Maria Centola Vidal ## Projetos (10 mais recentes de 40) - **Análise do efeito do leite proveniente de vacas com genótipos A1A1 e A2A2 para a beta-caseína, biofortificado ou não, em leitões após desmame.** · 2023–atual · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · O leite é considerado um alimento com nutrientes essenciais na dieta, dentre as proteínas lácteas, pode-se destacar a Beta-caseína (²-CN), que apresenta entre… - **Efeito do leite biofortificado com selênio e Vitamina E proveniente de vacas com genótipo A2A2 na dieta de crianças com Transtorno do Espectro do Autismo** · 2021–atual · PESQUISA · Financiamento: FONTERRA GROUP · β-caseína é um dos componentes mais abundantes da porção proteica caseína, possui 13 variantes genéticas sendo as variantes mais comuns A1 e A2. Quando proteas… - **Perfil proteico e proteoma de leite com genótipos contrastantes para o gene da β-caseína e verificação da ação proteolítica do Bacillus cereus s.s. e Pseudomonas fluorescens** · 2019–2021 · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP · Perfil proteico e proteoma de leite com genótipos contrastantes para o gene da β-caseína e verificação da ação proteolítica do Bacillus cereus s.s. e Pseudomon… - **Microbioma de fluido oral de suínos e suas relações com microbioma fecal e presença de Salmonella enterica subsp. enterica.** · 2017–2019 · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · Diferentes grupos determinaram o microbioma de várias amostras provenientes de suínos de diversas fases e origens, encontrando geralmente alta frequência dos f… - **avaliação de peptideo antimicrobiano no tratamento de vacas com mastite induzida por Staphylococcus aureus** · 2016–2017 · EXTENSAO · Financiamento: Fundação de Apoio a Pesquisa Ensino e Extensão - **Avaliação de peptídeo antimicrobiano no tratamento de vacas com mastite induzida por Staphylococcus aureus** · 2016–2018 · PESQUISA · 0 - **Impacto do B. cereus na cadeia produtiva leiteira: Avaliação da expressão gênica ligada a produção de toxinas gastroentericas e enzimas deteriorantes durante a vida de prateleira…** · 2016–2018 · PESQUISA · Financiamento: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - **Pesquisa de micro-organismos esporogênicos em produtos UAT: leite de cabra, alimento com soja e leite de cabra com soja** · 2015–2017 · PESQUISA · 0 · o objetivo do presente será de avaliar a qualidade microbiológica de leite de cabra, alimento com soja e leite de cabra com soja, todos UAT, através da verific… - **Efeito do tratamento de cama e estratégias nutricionais sobre Índices produtivos e qualidade de carne em frangos de corte** · 2015–2016 · PESQUISA · 0 - **Efeitos da CBT do leite cru refrigerado sobre os parâmetros físico-químicos, rendimento e vida de prateleira do queijo Minas Frescal** · 2015–2017 · PESQUISA · 0 ## Linhas de pesquisa - QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE E DERIVADOS - CONTAMINAÇÃO EXPERIMENTAL DE LEITE E DERIVADOS - LEITE ORIUNDO DE VACAS A2A2 ## Orientações ### Em andamento (4) - DOUTORADO · Marta Liliane de Vasconcelos · **Efeito do leite biofortificado com selênio e Vitamina E proveniente de vacas com genótipo A2A2 na dieta de crianças com Transtorno do Espectro do Autismo** · 2021 - DOUTORADO · Luisa Maria F. de S. Oliveira · **Efeito do consumo de leite A1/A2, biofortificado ou não na respostas do sistema neurológico e estresse comportamental em suinos** · 2021 - DOUTORADO · JOYCE graziella Oliveira · **Avaliar os efeitos do leite de vaca com genotipos A1A1 e A2A2 biofortificado com selênio e vitamina E no sistema gastrointestinal e imunologico de leitões, como modelo de aplicabi…** · 2021 - DOUTORADO · Alenia Naliato Vasconcellos · **Avaliação do microbioma de leite oriundo de vacas A1A1 e A2A2, biofortificado com antioxidantes ou não e do microbioma intestinal dos leitões após o consumo do leite** · 2022 ### Concluídas (12 mais recentes de 159) - 2022 · MESTRADO · Alenia Naliato Vasconcellos · **Quantificação de glicomacropeptídeo em leite proveniente de vacas com alelos A1 e A2 para β-caseína, experimentalmente contaminado com Bacillus cereus s.s. e Pseudomonas fluoresce…** - 2022 · MESTRADO · José Luiz Martins Silva · **Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos** - 2022 · OUTRO · Isadora Lara Machado Silveira · **Estágio Curricular Supervisionado em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais** - 2022 · OUTRO · Vinicius Bovi · **estagio curricular supervisionado em Lojas-Pecuária a campo** - 2022 · OUTRO · Guilherme de Paula Almeida · **Estágio Curricular Supervisionado em R&D na indústria Pet Food** - 2022 · OUTRO · Alessandra Fernandes dos Santos Magalhaes · **?Estágio de Conclusão de Curso -bovinocultura de leite** - 2022 · OUTRO · VITOR HUGO GUILGER GONZAGA · **Pae na disciplina de tecnologia e inspeção de leite e derivados** - 2022 · OUTRO · Marta Liliane de Vasconcelos · **PAE na disciplina de higiene e segurança dos alimentos** - 2021 · MESTRADO · ELIZANGELA DOMENIS MARINO · **Influência do polimorfismo do gene CSN-2 na produção e características do leite de vacas Holandesas** - 2021 · OUTRO · Letícia Lourenço Panosso · **Area administrativa e comercial** - 2021 · OUTRO · Gabriela Luiza Fagundes Finardi · **controle de qualidade de mel** - 2021 · GRADUACAO · Bruna caroline pimentel furlan · **estagio curricular supervisionadoreprodução animal** ## Bancas (10 mais recentes de 160) - 2023 · DOUTORADO · Marisa Matias de França · "Avaliação da contaminação fúngica e da ocorrência de aflatoxinas na bovinocultura leiteira orgânica" · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2023 · DOUTORADO · Danielle de Cássia Martins da Fonseca · Estudo dos alelos A1 e A2 para o gene da β- caseína sobre a produção, composição e frações proteicas do leite de vacas da raça Holandesa · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2023 · GRADUACAO · Bruno Libert Franco · Estágio Curricular Supervisionado - na área de Controle de Qualidade · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2023 · GRADUACAO · Letícia Simões Lacerda · Estágio Curricular Supervisionado -na área de Melhoria de Processos e Business Compliance · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2023 · GRADUACAO · Ana Julia Correa · Estágio Curricular Supervisionado - na área de Recursos Humanos · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2022 · MESTRADO · José Luiz Martins Silva · ?Pesquisa de microrganismos indicadores e Salmonella spp. na superfície de carcaça de coelhos · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2022 · MESTRADO · Alenia Naliato Vasconcellos · "Quantificação de glicomacropeptídeo em leite proveniente de vacas com alelos A1 e A2 para β-caseína, experimentalmente contaminado com Bacillus cereus s.s. e Pseudomonas fluoresc… · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2022 · EXAME QUALIFICACAO · Carla Cristina Resende Afonso · Avaliação da suscetibilidade a desinfetantes e da formação de biofilmes por Escherichia coli isoladas de leite e queijos convencionais e orgânicos · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2022 · GRADUACAO · Isadora Lara Machado Silveira · Estágio Curricular Supervisionado em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP - 2022 · GRADUACAO · Vinicius Bovi · estagio curricular supervisionado em Lojas-Pecuária a campo · Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP ## Prêmios e títulos (11) - 2022 · **Patronese da IX turma de Medicina veterinária da FZEA/USP** · FZEA/USP - 2021 · **Patronese da VIII turma de Medicina veterinária da FZEA/USP** · FZEA/USP - 2019 · **Paraninfa da VI turma de médicos veterinários da FZEA/USP** · FZEA / USP - 2018 · **Paraninfa da V turma de Medicina veterinária da FZEA/USP** · FZEA/USP - 2017 · **Paraninfa da IV turma de médicos veterinários da FZEA/USP** · FZEA / USP - 2016 · **Paraninfa da III turma de Medicina Veterinária da FZEA/USP** · FZEA / USP - 2015 · **Professora homenageada pela II turma de Medicina Veterinária da FZEA/USP** · FZEA/USP - 2014 · **Professora homenageada pela I turma de Medicina Veterinária da FZEA/USP** · FZEA/USP - 2011 · **Paraninfa da XII turma de formandos em medicina veterinária** · UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto - 2010 · **professora homenageada pela XI turma de formandos em medicina veterinária** · UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto - 2009 · **professora homenageada pela X turma de formandos em medicina veterinária** · UNIRP - Centro Universitário de Rio Preto --- Fonte: Plataforma Lattes (CNPq), organizado por USP Aberta — https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/0677073339370003 Ao citar, referencie USP Aberta e o currículo Lattes do docente.