# Ana Carolina de Aguiar

- Cargo: Livre
- Unidade: Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Universidade de São Paulo)
- Departamento: Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
- Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/6206317990010266
- Currículo atualizado em: 26/09/2025
- Perfil completo: https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/6206317990010266

Cita-se como: AGUIAR, A. C.;Aguiar, Ana Carolina de;DE AGUIAR, ANA CAROLINA;Aguiar, Ana C.;Aguiar, Ana Carolina;Aguiar, Ana de;DE AGUIAR, ANA C.;Ana Carolina de Aguiar;AGUIAR, A.C.;DE AGUIAR, ANA;AGUIAR, ANA C'

## Resumo

Professora Doutora do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA/ESALQ/USP). Doutora em Engenharia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/UNICAMP) na área de Separações Físicas (processos a alta pressão) com estágio de pesquisa na Universidad de Cádiz, com ênfase no desenvolvimento de processos de extração. Mestre em Engenharia de Alimentos, na área de Desenvolvimento de Processos (extração com fluidos supercríticos) pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Pós-doutorado em Engenharia de Alimentos na UNICAMP e na University of Massachusetts-Amherst, e em Química no Instituto de Química (IQ/UNICAMP). Possui experiência na área de desenvolvimento de processos com tecnologias emergentes para a valorização de resíduos do processamento de alimentos e matrizes vegetais, identificação de compostos bioativos por espectrometria de massas, ampliação de escala e estimativa de custo de processos. Atualmente trabalha com o desenvolvimento de biorrefinaria com tecnologias emergentes para o aproveitamento de plantas alimentícias não convencionais (PANC) e resíduos agroindustriais com foco na recuperação de compostos bioativos, compostos fenólicos e proteínas. Orientadora vinculada ao Programa de Pós Graduação Interunidades Sistemas Integrados em Alimentos (PPGSIA/USP).

## Áreas de atuação

- Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Engenharia de Alimentos
- Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Processos de separação
- Ciencias Agrarias › Ciência e Tecnologia de Alimentos › Engenharia de processo

## Formação

- Pós-Doutorado · University of Massachusetts Amherst · 2017–2018
- Pós-Doutorado · Universidade Estadual de Campinas · 2015–2016
- Pós-Doutorado · Universidade Estadual de Campinas · 2016–atual
- Doutorado · Engenharia de Alimentos · Universidade Estadual de Campinas · 2011–2015
- Mestrado · Engenharia de Alimentos · Universidade Federal de Santa Catarina · 2009–2011
- Graduação · Engenharia de Alimentos · Universidade Estadual de Maringá · 2004–2008

## Vínculos profissionais (10 mais recentes de 14)

- Universidade de São Paulo · Professor Doutor · 2024–atual
- Universidade Federal de São Carlos · Professor do Magistério Superior (Adjunto A) · 2023–2024
- Universidade Federal da Integração Latino-Americana · Professora Visitante · 2020–2022
- Frontiers in Chemistry · 2019–2021
- Frontiers in Nutrition · 2020–2021
- University of Massachusetts Amherst · 2017–2018
- Universidade Estadual de Campinas · Professor Colaborador · 2017
- Universidade Estadual de Campinas · Professor colaborador · 2016
- Universidade Estadual de Campinas · Estagio docente · 2013
- Universidade Estadual de Campinas · Estagio docente · 2013

## Produção acadêmica

Total: 133 itens.

- Trabalhos em eventos: 63
- Artigos publicados: 46
- Jornais & revistas: 10
- Capítulos de livro: 5
- Apresentações: 4
- Organização de eventos: 4
- Outra produção bibliográfica: 1

### Produção bibliográfica (12 mais recentes de 125)

- 2025 · **Pressurized liquid extraction and characterization of yacon leaf extracts under different solvent and temperature conditions** · FOOD RESEARCH INTERNATIONAL · Artigos publicados · DE SOUZA, LARISSA LÓREN; Ana Carolina de Aguiar; MARTINEZ, JULIAN et al. · DOI: 10.1016/j.foodres.2025.117101
- 2025 · **Pressurized liquid extraction as a green technique for bioactive compounds recovery from Momordica charantia leaves** · Applied Food Research · Artigos publicados · ROCHA, GABRIELL J. R'; Ana Carolina de Aguiar; ABUD, CÁTIA O. G' et al. · DOI: 10.1016/j.afres.2025.100795
- 2025 · **Pressurized liquid extraction for the recovery of alkaloids from cocoa pod husk** · JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS · Artigos publicados · MORENO, ISABELA FERREIRA; Ana Carolina de Aguiar; ROSTAGNO, MAURÍCIO ARIEL et al. · DOI: 10.1016/j.supflu.2025.106733
- 2025 · **Supercritical fluid extraction of oil from spent Tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum) peel** · FOOD RESEARCH INTERNATIONAL · Artigos publicados · CARVALHO, LUCIEDRY MATHEUS SOUZA; PESSINE, MATEUS LEITE; DE SOUZA, PATRICIA TONON et al. · DOI: 10.1016/j.foodres.2025.117499
- 2024 · **Impact of ultrasound process on cassava starch nanoparticles and Pickering emulsions stability** · FOOD RESEARCH INTERNATIONAL · Artigos publicados · GUIDA, CAROLINA; Ana Carolina de Aguiar; MAGALHÃES, ANA ELISA RAMOS et al. · DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114810
- 2023 · **Supercritical Carbon Dioxide Technology for Recovering Valuable Phytochemicals from Cannabis sativa L. and Valorization of Its Biomass for Food Applications** · MOLECULES · Artigos publicados · Ana Carolina de Aguiar; VARDANEGA, RENATA; VIGANÓ, JULIANE et al. · DOI: 10.3390/molecules28093849
- 2023 · **Capsicum chinense var. BRS Moema: chemical characterization by HPLC-ESI-MS/MS and antiproliferative screening** · Food & Function · Artigos publicados · Ana Carolina de Aguiar; PEREIRA, GUSTAVO ARAUJO; RIBEIRO, CLAUDIA SILVA DA COSTA et al. · DOI: 10.1039/d3fo01698f
- 2023 · **Materials for Bioactive Compound Delivery Systems** · Bioactive Delivery Systems for Lipophilic Nutraceuticals: Formulation, Fabrication, and Application · Capítulos de livro · Ana Carolina de Aguiar; Andresa Gomes; Ana Letícia Rodrigues Costa Lelis et al. · DOI: 10.1039/bk9781839165566-00034
- 2022 · **Effect of ultrasound on the processing of oleoresin emulsions from Capsicum peppers and saponin.** · 2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd International Workshop on Bioactive Compounds: Personal Nutri… · Trabalhos em eventos · Ana Carolina de Aguiar; Rosiane Lopes da Cunha
- 2022 · **Supercritical fluids and fluid mixtures to obtain high-value compounds from Capsicum peppers** · Food Chemistry-X · Artigos publicados · Ana Carolina de Aguiar; VIGANÓ, JULIANE; DA SILVA ANTHERO, ANA GABRIELA et al. · DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100228
- 2022 · **Green Extraction Techniques to Obtain Bioactive Concentrates Rich in Terpenoids** · Terpenoids: Recent Advances in Extraction, Biochemistry and Biotechnology · Capítulos de livro · Ana Carolina de Aguiar; Arthur Luiz Baião Dias; Juliane Viganó · DOI: 10.2174/9781681089645122010004
- 2022 · **Fluido Supercrítico** · Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos · Capítulos de livro · Julian Martínez; Ana Carolina de Aguiar; Arthur Luiz Baião Dias et al.

### Produção técnica (8)

- 2020 · **8th International Conference on Proteins and Food Colloids** · Universidade Estadual de Campinas · Organização de eventos · Ana Carolina de Aguiar
- 2019 · **V Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids** · Universidade Estadual de Campinas · Organização de eventos · Ana Carolina de Aguiar
- 2015 · **2nd International Mass Spectrometry School** · Universidade Estadual de Campinas · Organização de eventos · Ana Carolina de Aguiar
- 2014 · **Encapsulation od red pepper oleoresin by supercritical fluid extraction of emulsions** · Apresentações · Ana Carolina de Aguiar; Camila Alves de Rezende; Martínez, Julian
- 2013 · **Supercritical cerbon dioxide extraction of oleoresin from malagueta pepper (Capsicum frutescens L.) enhanced by ultrasound** · Apresentações · Philipe dos Santos; Ana Carolina de Aguiar; Camila Alves de Rezende et al.
- 2012 · **INFLUENCE OF PRESSURE ON THE EXTRACTION KINETICS OF Capsicum PEPPER OLEORESIN WITH SUPERCRITICAL CO2** · Apresentações · Ana Carolina de Aguiar; Luiz Paulo Sales Silva; Martínez, Julian
- 2007 · **XVI Encontro Anual de Iniciação Científica** · Universidade Estadual de Maringá · Organização de eventos · Ana Carolina de Aguiar
- 2006 · **Adoçantes de Mesa** · Apresentações · Ana Carolina de Aguiar

## Projetos (6)

- **Valorização de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) por meio de tecnologias emergentes** · 2023–atual · PESQUISA · Financiamento: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) são abundantes, se desenvolvem com facilidade, são fontes de compostos bioativos de interesse e podem ser uti…
- **Desenvolvimento de um sistema bidimensional de extração, separação e análise para avaliação da bioatividade de fitoquímicos** · 2019–atual · PESQUISA · 0 · Este projeto de pesquisa propõe o desenvolvimento de um sistema integrado de análise utilizando tecnologia supercrítica e da metodologia necessária para a dete…
- **Utilização de dispositivos microfluídicos para avaliação de estabilidade de emulsões** · 2019–2022 · PESQUISA · Financiamento: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · A estabilidade das emulsões é um atributo essencial nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta propriedadepode ser usada para determinar a aplicação das e…
- **Fabrication of Capsicum chinense oleoresin edible nanoemulsions using microfluidization technique** · 2017–2018 · PESQUISA · 0 · Recently it was reported the presence of capsinoids in biquinho pepper (Capsicum chinense), which is a Brazilian native sweet pepper. Capsinoids exhibit physio…
- **Ultrasound emulsification of biquinho pepper (Capsicum chinense) extracts obtained by supercritical fluid extraction as an alternative to increase its bioactivity** · 2016–atual · PESQUISA · 0 · Recently it have been identified in the biquinho peppers (Capsicum chinense) compounds similar to capsaicinoids, socalled capsinoids. The capsinoids have biolo…
- **Extração, purificação e formação de micro e nanopartículas de capsaicina usando CO2 pressurizado** · 2011–2013 · PESQUISA · 0 · Descrição: Este projeto visa explorar as vantagens do dióxido de carbono supercrítico em diversas etapas do processamento de extratos de origem vegetal, como a…

## Orientações

### Em andamento (8)

- MESTRADO · Gabriel Vinicius Barroso Da Silva · **VALORIZAÇÃO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC) POR MEIO DE TECNOLOGIA EMERGENTES** · 2024
- MESTRADO · Renato Fuga Moraes · **Extração, Caracterização e Avaliação do Potencial Filmogênico do Amido da Polpa de Baru (Dipteryx alata)** · 2025
- MESTRADO · Thales Franco de Almeida · **Extração assistida por ultrassom para recuperação de compostos bioativos a partir do caruru-verde (Amaranthus viridis)** · 2025
- DOUTORADO · Isabela Ferreira Moreno · **BIORREFINARIA DA CASCA DE CACAU (Theobroma cacao): USO DE TECNOLOGIAS DE ALTA PRESSÃO PARA MODIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS, EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E PECTINA, E IMPREGNAÇÃO SUPER…** · 2023
- DOUTORADO · Luciedry Matheus Souza Carvalho · **APROVEITAMENTO DAS CASCAS DE TUCUMÃ-DO-AMAZONAS (Astrocaryum aculeatum) USANDO TECNOLOGIAS DE ALTA PRESSÃO: EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS, IMPREGNAÇÃO SUPERCRÍTICA E MODIFICAÇÃO…** · 2023
- INICIACAO CIENTIFICA · Melina Dematte · **Processo de extração de proteínas assistido por ultrassom e caracterização do concentrado protéico obtido a partir partir do caruru-verde (Amaranthus viridis)** · 2025
- INICIACAO CIENTIFICA · Giovani Ribeiro de Paula · **Processo de extração de proteínas assistido por ultrassom e caracterização do concentrado proteico obtido a partir da casca do tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum)** · 2025
- INICIACAO CIENTIFICA · Carolina Fernandes · **Transformando uma erva daninha em fonte de bioativos: extração verde com ultrassom a partir de mentrasto (Ageratum conyzoides)** · 2025

### Concluídas (4)

- 2023 · OUTRO · Ana Carolina Dias de Souza · **Desenvolvimento de processos de extração com solventes GRAS para obtenção de compostos fenólicos e antioxidantes a partir de PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais)**
- 2023 · OUTRO · Gustavo Vieira Carrara · **Desenvolvimento e aplicação de uma planilha eletrônica para análise tecnoeconômica de extração com CO2 supercrítico Julho,**
- 2021 · GRADUACAO · Mateus Ferreira da Silva · **Proposição e validação de estratégias de prevenção de acidentes para caldeira industrial a partir da metodologia HAZID**
- 2018 · MESTRADO · Carolina Guida · **PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE EMULSÃO PICKERING ESTABILIZADA COM AMIDO DE BANANA-DA-TERRA VERDE**

## Bancas (10 mais recentes de 16)

- 2025 · MESTRADO · Iasmim Barbosa de Souza · Determinação de compostos fenólicos em tomates (Solanum lycopersicum L.) empregando o método QuEChERS e UHPLC-MS/MS · Universidade Estadual de Maringá
- 2023 · DOUTORADO · Isabela Ferreira Moreno · APROVEITAMENTO DA AMÊNDOA DO PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.): EXTRAÇÃO COM CO2 SUPERCRÍTICO E LÍQUIDOS PRESSURIZADOS · Universidade Estadual de Campinas
- 2022 · DOUTORADO · Jaísa Oliveira Chaves · Obtenção de extrato rico em compostos fenólicos da casca do limão (Citrus limon L.) Usando métodos emergentes de extração e solventes alternativos · Universidade Estadual de Campinas
- 2022 · GRADUACAO · Álvaro Palma da Silva · Aplicação de modelos de aprendizado de máquina para a modelagem de uma coluna de destilação extrativa · Universidade Federal da Integração Latino-Americana
- 2022 · GRADUACAO · Jordanna Cassia Baronio · Estudo dos métodos de extração para obtenção do óleo de amêndoa de manga · Universidade Federal da Integração Latino-Americana
- 2022 · GRADUACAO · Luan Hian Gonçalves Rocha · Extração hidroalcoólica de folhas de mastruz · Universidade Federal de Mato Grosso
- 2021 · GRADUACAO · Aury Eli Monteiro Gonçalves · Obtenção de extratos de folhas de mustruz utilizando água pressurizada · Universidade Federal de Mato Grosso
- 2021 · GRADUACAO · Rodrigo Thaison Bento da Silva Araújo · Extração com etanol pressurizado de folhas de mastruz · Universidade Federal de Mato Grosso
- 2019 · EXAME QUALIFICACAO · Mariana Pacífico dos Santos · Participação em banca de Mariana Pacífico dos Santos. Uso de tecnologias emergentes para o aproveitamento integral da torta de girassol (Helianthus annuus L.) · Universidade Estadual de Campinas
- 2017 · MESTRADO · Mayara Santarosa · Potencial antioxidante e ácidos fenólicos em cervejas artesanais · Universidade Estadual de Campinas

---

Fonte: Plataforma Lattes (CNPq), organizado por USP Aberta — https://uspaberta.ime.usp.br/docentes/6206317990010266
Ao citar, referencie USP Aberta e o currículo Lattes do docente.