Lívia Chaguri e Carvalho.

Projeto de extensão que rinclui a apresentação de experimentos das áreas Engenharia das Reações Químicas, Operações Unitárias e Fenômenos de Transporte, para alunos do ensino médio, bem como a elaboração de projetos por parte desses alunos, visando encorajá-los a seguir carreira no campo da ciência e tecnologia

Projeto Pesquisa Auxílio financiado pela FAPESP 2017/03428-2

A obtenção de produtos alimentícios exige a aplicação de métodos de conservação eficazes e econômicos com parâmetros de qualidade cada vez mais elevados provenientes das exigências do consumidor. A secagem convectiva com ar quente e em combinação com outros métodos proporciona um produto com preservação e inclusive melhora das propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais. Além disso, causa um baixo impacto ao meio ambiente e baixa demanda de consumo energético, se comparado com o processo de congelamento. Estes métodos precisam de conhecimento e estudo profundo das propriedades de transporte de massa, calor, estrutura celular, cor, textura mecânica, reologia, entre outras, tanto para caracterização do produto (durante o processamento e armazenamento), como para desenhar o processo e os equipamentos de operação visando a aplicação industrial. A banana verde (Musa cavendishii, Var. Nanicão) que apresenta um elevado conteúdo de amido resistente e, dado o grande excedente de produção desse fruto no país, será submetida a diferentes processos de desidratação para obtenção de farinha com elevado parâmetro de qualidade, dentre elas a preservação da quantidade de amido resistente, o que confere ao alimento a classificação como funcional. A evolução das propriedades físico-químicas, funcionais e de microestrutura, será mediante ensaios específicos. Simultaneamente, para a modelagem das transferências é necessário avaliar a correlação das propriedades de transporte de calor e massa com a temperatura, para relacionar a determinação experimental das propriedades (condutividade e difusividade).

Projeto de pesquisa para obtenção e caracterização de biofilmes provenientes de alimentos com alto conteúdo de amido e de carragena. Projeto Financiado pelo "Ministerio de Educación y Ciencia" da Espanha com ação integrada entre Portugal e Espanha.

Projeto de pesquisa que tem como objetivo acompanhar a evolução das propriedades físico químicas de alimentos com alto conteúdo de amido durante o processo de secagem, desidratação osmótica e métodos combinados (osmose e secagem). O projeto também contempla o estudo da reologia da farinha de castanha (castanea sativa Miller) e de sua mistura com outros componentes. Projeto financiado pela "Dirección General de Investigación. Ministerio de Ciencia y Tecnología (MCYT)"

Projeto de pesquisa com a finalidade de estudar a conservação da castanha (Castanea sativa Miller) aplicando a secagem convectiva e a desidratação osmótica como processo e pré-tratamento visando obter um produto com qualidade e propriedades físico-químicas e organolépticas conservadas. Projeto financiado pela "Consellería de Innovación, Industria e Comercio (Xunta de Galicia)".

Estudo dos processos de secagem e desidratação osmótica para otimização do processo de desidratação visando a obtenção de produto alimentício de alta qualidade. Variação das condições de operação, temperatura, umidade relativa do ar e velocidade do ar do processo de secagem utilizando secador ar quente, convectivo em escala de planta piloto. Estudo da influencia de diferentes dissoluções osmóticas, sua concentração e temperatura, no processo e no pré-tratamento osmótico. Finaciado pela Consellería de Innovación, Industria e Comercio (Xunta de Galicia), dentro do Programa Promoción Xeral da Investigación da Promoción Xeral da Investigación.

Estudo dos processos de secagem e desidratação osmótica para otimização do processo de desidratação visando a obtenção de produto alimentício de alta qualidade. Variação das condições de operação, temperatura, umidade relativa do ar e velocidade do ar do processo de secagem utilizando secador ar quente, convectivo em escala de planta piloto. Estudo da influencia de diferentes dissoluções osmóticas, sua concentração e temperatura, no processo e no pré-tratamento osmótico. Projeto financiado pela "Dirección General de Investigación. Ministerio de Ciencia y Tecnología (MCYT)".