Eduardo Purgatto.

Base de dados de nutrientes de mais de 3500 alimentos comercializados no Brasil (in natura ou processados)

O Projeto "Educomunicação em Nutrição no Ensino Fundamental" tem por objetivo sensibilizar crianças e adolescentes em relação ao conhecimento científico sobre alimentos e nutrição

Embora o tecido muscular esquelético tenha uma propriedade única de autocura, o dano muscular pode ser induzido por vários meios, enquanto a lesão pode resultar em reparo tecidual deficiente, levando à perda funcional. Portanto, a busca por novas moléculas com atividade pró-regenerativa desperta interesse científico. Nesse contexto, os terpenos são compostos bioativos que vêm ganhando destaque devido à capacidade de suas formas isoladas modularem a produção de citocinas pró e anti-inflamatórias, algumas delas envolvidas no processo de regeneração muscular. Entretanto, o papel do terpeno na modulação de citocinas e outros mediadores inflamatórios (mioquinas, lipoxinas, resolvinas, protectinas e maresinas), na forma em que são consumidos, é pouco conhecido. Além disso, pouco se sabe sobre seus efeitos diretos no processo de regeneração e manutenção da massa muscular. Devido à escassez de informações sobre a capacidade dos terpenos de modular o processo de regeneração e manutenção da massa muscular; e a falta de conhecimento sobre o efeito de tais compostos na síntese e liberação de mioquinas e mediadores de resolução de inflamação, este estudo visa destacar a bioatividade de terpenos alimentares como potenciais fatores nutricionais na redução do risco de desenvolver disfunções e distúrbios no processo de regeneração muscular.

As características nutricionais e sensoriais de cada fruto são desenvolvidas durante o amadurecimento em função da biossíntese de determinados metabólitos, que resultam da atividade de enzimas em diversas rotas metabólicas. Nos frutos climatéricos, o etileno é considerado o regulador crítico no processo de amadurecimento, enquanto que nos não-climatéricos a sua função não é tão evidente. Além disso, sabe-se que outros fitohormônios como, jasmonatos, auxina e ácido abscísico, estão envolvidos nesse processo. Neste projeto pretende-se estudar a regulação do amadurecimento em pimenta, fruto não-climatérico, que pertence à família Solanaceae, a mesma do tomate, modelo de fruto climatérico. A pimenta foi escolhida devido ao seu potencial como modelo para estudos em frutos não-climatéricos, dada sua grande diversidade de espécies e variedades, ao curto ciclo de vida da planta e pelo fato de ter tido seu genoma recentemente sequenciado. Frutos de Capsicum baccatum (?dedo-de-moça?) e de Capsicum chinense (?habanero?) serão submetidos à aplicação exógena de etileno, metil jasmonato e 1-metilciclopropeno, e comparados a um grupo controle não-tratado. Durante o amadurecimento, os frutos serão avaliados quanto à respiração, produção de etileno, cor e perfil de compostos voláteis, no início dos experimentos (ponto 0) e após tempos pré-determinados. No ponto 0 e em um dos tempos selecionados, os grupos tratados e controle serão submetidos às análises: metabolômica direcionada, para a avaliação da produção de metabólitos secundários importantes para a qualidade da pimenta (carotenoides, capsaicionoides e compostos voláteis do aroma); metabolômica não-direcionada, para avaliar variações qualitativas e quantitativas nos compostos do metabolismo primário, precursores dos metabólitos secundários; e proteômica para verificar alterações na expressão de proteínas de diversas vias bioquímicas, especialmente, as ligadas à biossíntese dos compostos do metabolismo secundário. Pretende-se evidenciar potenciais pontos de regulação dos hormônios nos mecanismos de formação dos metabólitos mencionados e esclarecer se esses processos são conservados entre as espécies estudadas. O conhecimento obtido poderá servir de base em programas de melhoramento de pimenteira e de aplicações tecnológicas pós-colheita, construindo uma base para o entendimento dos processos bioquímicos ligados a qualidade de frutos não-climatéricos.

O aroma de um fruto é um dentre os vários atributos de qualidade importantes para a satisfação dos consumidores e que influencia de maneira significativa sua escolha. Embora substâncias como açúcares, ácidos, taninos e outros contribuam para o sabor, são os compostos voláteis com notas aromáticas, os responsáveis pelo aroma e sabor únicos de cada fruto. A grande maioria dos voláteis derivam de basicamente três tipos de precursores: carboidratos, lipídeos e aminoácidos. A diversidade de compostos de aroma varia de espécie para espécie, mas mesmo entre variedades do mesmo fruto é fácil encontrar diferenças substanciais na sua composição. Apesar de todo o conhecimento acumulado acerca da formação do aroma em frutos, os fatores que a regulam, particularmente durante o amadurecimento, ainda são pouco claros. Um número significativo de evidências tem apontado o etileno como um fator fundamental para a formação do aroma. De fato, frutos transgênicos com reduzida produção de etileno, apesar do prolongamento da vida pós-colheita, apresentam prejuízos significativos na síntese de compostos voláteis, mesmo sob tratamento com etileno exógeno. Do mesmo modo, o armazenamento a baixa temperatura, logo após a colheita de frutos como banana, papaia e manga, reduz a produção de compostos de aroma, mesmo após a remoção para temperaturas mais altas, nas quais a síntese de etileno em níveis climatéricos é retomada. Tais resultados apontam para a existência de outros fatores - muito provavelmente outros hormônios associados ao etileno - no controle das mudanças metabólicas que promovem a formação do aroma nos frutos em amadurecimento. Neste contexto, dados da literatura parecem indicar que, além do etileno, outras três classes hormonais representadas pelo ácido indol-3-acético (AIA), ácido abscísico (ABA) e metil-jasmonato (MJ) parecem influenciar vários dos aspectos do amadurecimento. A formação do aroma, contudo, tem sido um dos processos menos estudados em frutos submetidos ao tratamento com os hormônios citados. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar os efeitos da aplicação de AIA, ABA e MJ sobre a produção do aroma em frutos climatéricos e não-climatéricos. O tomate será usado como modelo de estudo para frutos climatéricos e o morango, para não-climatéricos. Espera-se delinear não apenas os efeitos, identificando vias metabólicas afetadas por um ou mais dos hormônios citados, mas também avaliar se os mecanismos desta influência passam por algum tipo de interferência na biossíntese ou sinalização do etileno. Além disso, ao trabalhar com um fruto climatérico e um não-climatérico, espera-se identificar se os efeitos dos hormônios podem ser similares, sugerindo mecanismos de ação conservados entre os dois tipos de frutos. No caso dos estudos em morangos, espera-se ainda avaliar a extensão do papel do etileno na formação do aroma em fruto não-climatérico. Com isso, o projeto poderá fortalecer as bases não apenas para a compreensão dos processos de sinalização envolvidos na regulação da biossíntese de compostos voláteis, mas também subsidiar novas aplicações tecnológicas que possam contornar os efeitos negativos que técnicas de conservação pós-colheita possam induzir na produção do aroma em frutos.

O amadurecimento é um processo complexo e geneticamente programado através do qual o fruto adquire características próprias (níveis de açúcar e acidez, cor, amaciamento, sabor e aroma, entre outros) que o tornam atraente aos consumidores. O tomate (Solanum Lycopersicum) tem sido utilizado largamente como modelo para os estudos sobre amadurecimento de frutos devido à sua importância nutricional e econômica e aos avanços no entendimento de sua genética e bioquímica. Neste fruto, um conjunto de 20 à 30 substâncias voláteis, entre elas álcoois, aldeídos, cetonas e ésteres, contribuem para o flavor, sendo elas derivadas de aminoácidos, ácido graxos e carotenóides. O hormônio etileno está intimamente relacionado com as alterações metabólicas que ocorrem no amadurecimento, inclusive na geração desses compostos voláteis, através da ativação de fatores de transcrição que regulam genes codificadores de proteínas envolvidas nesse processo. 
Embora se saiba bastante a respeito da bioquímica que produz compostos de aroma e o envolvimento do etileno nesse processo, pouco se sabe exatamente sobre sua regulação. Além disso, o etileno não é o único hormônio que desempenha este papel no amadurecimento. Há um conjunto de evidências que indicam a participação das auxinas no amadurecimento, seja diretamente, através do estímulo ou inibição de expressão de um conjunto de genes auxina-dependentes, ou indiretamente, através da alteração do conjunto de receptores de etileno expressos no tecido em amadurecimento. Embora crescente, este campo ainda encontra-se pouco explorado quando comparado aos avanços obtidos sobre o papel do etileno no amadurecimento de frutos. Os dados são ainda mais escassos no que se refere a regulação das vias de biossíntese dos compostos voláteis.
Assim, este trabalho visará avaliar como a interação entre o ácido indol-3-acético (AIA), a auxina mais abundante em plantas, e o etileno influenciam a produção do aroma em frutos de tomateiro. Para tal, tomates da cultivar micro-Tom serão tratados com AIA e e etileno, isoladamente e em conjunto. A aplicação dos hormônios será realizada por injeção de soluções das substâncias, em um modelo de estudos desenvolvido no laboratório de Química, Bioquímica e Biologia Molecular de Alimentos. Além dos níveis de compostos voláteis produzidos durante o amadurecimento, serão também avaliados os proteomas das amostras a partir de proteínas totais extraídas da polpa dos frutos. Nestes serão avaliados os níveis de expressão visando, particurlamente, proteínas ligadas às vias de biossíntese de compostos voláteis do aroma, como a via de lipoxigenas, a degradação de carotenóides e a via de biossíntese de terpenos entre outras.
Os níveis de etileno e AIA também serão avaliados a fim de correlacionar quaisquer mudanças nos perfis de produção destes hormônios com alterações de expressão dos genes avaliados e também com alterações no padrão de produção de voláteis. 
No plano da pesquisa básica, com esta proposta a ser desenvolvida em frutos de tomateiro, espera-se obter um conjunto de dados que contribuam na caracterização do envolvimento das auxinas como reguladoras do amadurecimento de frutos, em interação com o etileno. Outros trabalhos do grupo vem demonstrando que as auxinas estão implicadas na regulação de outros processos do amadurecimento, como o metabolismo do amido, síntese de pigmentos e modificações da parede celular.

Há um conjunto significativo de pesquisas sobre as interações hormonais que ocorrem durante o estabelecimento dos frutos e sobre o papel do etileno no amadurecimento. Contudo, muito pouco se sabe a respeito das interações hormonais em outras fases do desenvolvimento (crescimento, a maturação e o amadurecimento). Dada a complexidade dos processos, para que se possa atingir o objetivo de indentificar os componentes moleculares implicados nos eventos das diversas fases do desenvolvimento de frutos, os estudos necessitam de abordagens integradas e inovadoras para fazer frente ao desafio científico embutido no objetivo deste projeto. Assim, os grupos envolvidos nesta proposta tem utilizado diferentes estratégias abordando vários problemas ligados ao tema, de modo que tomadas em conjunto, as linhas de pesquisa se complementam e tem grande potencial de trabalho sinérgico com a promoção do intercâmbio entre seus membros.

A participação do etileno como regulador do amadurecimento de frutos já está bem estabelecida na literatura. No entanto, sabe-se que ele é apenas parte de um complexo mecanismo de regulação geneticamente programado que envolve também outros hormônios vegetais. Nesse contexto, estudos recentes têm apontado a auxina como um fator importante para o controle do amadurecimento, participando do crosstalk hormonal que modula a expressão de genes relacionados às transformações metabólicas que ocorrem no período pós-colheita, apesar do entendimento acerca dos mecanismos moleculares envolvidos nessa dinâmica ainda ser escasso. Em trabalho desenvolvido por Eduardo Purgatto e colaboradores do laboratório de Genômica e Biotecnologia de Frutos (GBF) localizado na Escola Nacional Superior de Agronomia de Toulouse (UMR 990/INRA-INP/ENSAT), obteve-se um método baseado na injeção direta de soluções de ácido indol-3-acético (AIA) nos frutos de tomateiro da cultivar Micro-Tom que representa uma ferramenta importante para estudos sobre o papel da auxina, uma vez que permite a infiltração do hormônio nos tecidos, sem perda da integridade do fruto. A partir desse modelo, foram realizadas análises de RNA-Seq para frutos tratados com AIA e com o precursor de etileno ácido 1-carboxílico-1-amino ciclopropano (ACC), ainda em parceira com o grupo de pesquisadores do GBF. Em síntese, foi observado um intercâmbio de sinais entre etileno e auxina, onde genes relacionados à sinalização de etileno, por exemplo, foram afetados pelo tratamento com AIA. Desse modo, o presente projeto tem como proposta o aprofundamento das questões levantadas nesse estudo, partindo da hipótese de que o AIA possa alterar a sensibilidade ao etileno através da modulação da expressão de genes de síntese e percepção desse hormônio. O objetivo, então, é avaliar o perfil de expressão de genes relacionados à sinalização de etileno em diferentes pontos ao longo do amadurecimento após os seguintes tratamentos hormonais: AIA; ACC; ACC + AIA. Através de PCR em tempo real, será analisado o nível de transcritos de genes que codificam os principais receptores de etileno expressos no fruto (NR, LeETR4 e LeETR6) e as principais enzimas associadas à síntese de etileno (LeACS2, LeACS4 e LeACO1). Paralelo a isso, os níveis de AIA livre serão quantificados de modo a associar aos resultados obtidos. Algumas dessas análises estão em andamento no Brasil como parte do projeto de doutorado realizado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. O vínculo já estabelecido com o grupo de pesquisa da França permitirá o desenvolvimento de novas etapas relacionadas a esse trabalho, como a análise do nível proteico dos receptores de etileno, já que os anticorpos necessários à análise já foram disponibilizados para o estudo, o que é essencial para complementar os dados de expressão gênica. Além disso, os resultados do RNA-Seq apontam que genes regulatórios conhecidos como fatores de desenvolvimento (RIN, CNR, TAGL1, HB1 e TDR4) foram afetados pelo tratamento com AIA. Com isso, a expressão de tais genes será avaliada de forma mais aprofundada durante o estágio nas dependências do GBF. A realização desse projeto trará maior entendimento sobre o controle da expressão gênica no amadurecimento, levando a discussão sobre o papel da auxina no fruto a um novo patamar.

O Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC, da sigla em inglês) está organizado em quatro linhas de investigação. Na primeira, Sistemas Biológicos em Alimentos, os alimentos são caracterizados por sua biodiversidade e composição em macro e micronutrientes, entre outros compostos que possam trazer benefícios potenciais à saúde. O objetivo é elucidar os mecanismos moleculares que regulam a biossíntese e o catabolismo, por meio da genômica, proteômica e metabolômica e de ferramentas da bioinformática.
Na segunda, Alimentação, Nutrição e Saúde, os pesquisadores estudam os impactos dos componentes dos alimentos sobre o estado nutricional de grupos da população e avaliam seu potencial na redução dos riscos de doenças.
Em Segurança e Qualidade dos Alimentos, a terceira linha de pesquisa do FoRC, são realizadas avaliações de risco para uma série de patógenos microbianos e químicos, ao longo de toda a cadeia alimentar, numa abordagem farm to fork.
Na quarta e última linha, Novas Tecnologias e Inovação, a atenção está na identificação de novos ingredientes com funcionalidades específicas, na concepção de novos alimentos nutritivos e seguros e na criação de novos sistemas de embalagens que promovam segurança e saúde. Essa linha de pesquisa envolve ainda a avaliação do impacto ambiental do processamento de alimentos. 
A maioria dos projetos e das atividades do Centro é realizada com a participação de estudantes de mestrado, doutorado e pós-doutorado.
O Centro contará com a cooperação, intermediada pela Agência USP de Inovação, de setores da indústria de alimentos, do governo e de outras instituições de pesquisa. A transferência de tecnologia é uma meta importante a ser atingida pelo FoRC. O objetivo é converter os resultados da investigação em aplicações que promovam benefícios para a saúde e a qualidade de vida da população, assim como para a indústria, o comércio e o desenvolvimento do País.
Por meio de cursos, da web, da TV, entre outros canais, os resultados serão comunicados a públicos distintos: comunidade científica, profissionais de nutrição, indústria, governo e sociedade em geral. Haverá também um site interativo e acesso a um banco de dados com diferentes níveis de complexidade, incluindo material didático para estudantes.

A cor constitui um importante atributo de qualidade para a comercialização de frutas, sendo fundamental para aquelas comumente conhecidas como ?pequenas frutas? ou ?frutas vermelhas?. Nas framboesas (Rubus idaeus), objeto de estudo desta proposta, a coloração do fruto maduro é conferida pelas antocianinas, cujos precursores vem da via de biossíntese dos fenilpropanóides. As pesquisas sobre quais fatores regulam a síntese de antocianinas em frutos tem sido concentradas em morangos e uvas e tem apontado o etileno, o ácido indol-3-acético (AIA), o ácido abscísico (ABA) e o metil-jasmonato (MJ), como hormônios implicados no acúmulo ou na inibição da síntese destes flavonóides. O mesmo, porém, não pode ser dito de outras frutas vermelhas, devido a pouca informação quanto aos fatores regulatórios da biossíntese de pigmentos durante o amadurecimento. Neste contexto, o presente trabalho tem por objetivo avaliar se tais fatores hormonais exercem o mesmo efeito sobre a biossíntese de antocianinas em framboesas. Frutos da cultivar Heritage serão tratados com os hormônios citados e os efeitos sobre a respiração, síntese de etileno, mudanças de cor, síntese de açúcares, ácidos orgânicos e antocianinas serão avaliados. Os teores de AIA, ABA e MJ também serão avaliados tanto nos frutos tratados quanto em frutos controle não tratados, a fim de detectar possíveis efeitos de um hormônio sobre a biossíntese de outro e identificar mecanismos de ação. Todas as alterações hormonais serão correlacionadas a alterações na composição com maior enfase na síntese de antocianinas. Adicionalmente os padrões de variação no nível de transcritos dos genes codificadores da dihidroflavonol redutase e da antocianidina sintase, enzimas envolvidas nos passos finais da síntese de antocianinas, serão avaliados por qRT-PCR e correlacionados às variações hormonais e aos tratamentos efetuados. Espera-se, com isso, identificar quais os hormônios vegetais implicados na regulação da síntese de pigmentos em fram

O hormônio etileno tem sido apontado como o principal responsável pelos eventos do
amadurecimento em frutos. No entanto, há muito tempo observa-se que as auxinas podem atuar como reguladores do amadurecimento em conjunto com o etileno. Porém, apenas na última década este papel das auxinas vem sendo estudado com maior profundidade. Bananas tratadas com 1-MCP demonstraram que o etileno possui grande correlação com as alterações na atividade e expressão gênica das enzimas beta-amilase e DPE2, relacionadas ao metabolismo de amido. Ademais, altos níveis de auxina em bananas causam demora na degradação do amido e se relacionam à inibição da transcrição e da atividade da beta-amilase, o que indica existir uma relação entre auxina e etileno como reguladores do metabolismo de amido em bananas. A influência de AIA sobre a expressão e atividade da DPE2 ainda não foi relatada. Assim, dada a já reconhecida influência das auxinas no amadurecimento de frutos, particularmente no metabolismo de amido em bananas, mais os precedentes de literatura que indicam uma possível ligação da auxina sobre a expressão dos receptores de etileno, o presente trabalho tem como objetivo aprofundar os conhecimentos sobre a ação de AIA no amadurecimento deste fruto, verificando sua ação sobre a transcrição dos receptores de etileno e verificar sua correlação com a expressão e atividade de enzimas ligadas ao metabolismo de amido, tomando em particular a beta-amilase e a DPE2

Durante o desenvolvimento, mudanças bioquímicas, moduladas por uma série de hormônios, acontecem nos frutos. Dentre eles, o etileno é o mais intimamente relacionado ao amadurecimento e também o mais estudado em vista de suas implicações econômicas para a agroindústria. Porém, recentemente muita atenção vem sendo dada também ao papel deste hormônio no desenvolvimento do fruto. Um dos principais motivos advém da constatação de que alguns receptores de etileno são sintetizados durante o crescimento do fruto, e outros ocorrem durante o amadurecimento. Muitos progressos foram obtidos quanto ao entendimento dos mecanismos de percepção ao etileno, sendo um dos principais a identificação e caracterização dos receptores de membrana, responsáveis pela sinalização do hormônio durante o amadurecimento. Tais estudos indicam que a expressão diferencial dos elementos que compõe os receptores de etileno desempenham importante papel na sinalização dos processos ligados ao desenvolvimento.
Este trabalho tem por objetivo avaliar o padrão de expressão dos receptores de etileno descritos em frutos de bananeira, bem como avaliar os padrões de transcrição de cada um durante o crescimento e amadurecimento do fruto. Além disso, visa também avaliar seus padrões de expressão sob tratamentos pós-colheita como exposição ao frio e tratamentos com o 1-metilciclopropeno.. Além dos receptores serão avaliados, conjuntamente, os padrões de expressão da proteína CTR1, importante componente no funcionamento dos receptores, nas mesmas condições acima citadas. Tais perfis serão confrontados com as variações nos níveis de outros hormônios como o ácido indol-acético e o ácido abscísico.
 Os perfis hormonais e de expressão gênica, serão comparados e correlacionados temporalmente com a formação dos compostos voláteis característicos da banana, a fim de somar subsídios para a compreensão da regulação do metabolismo das substâncias que levam à formação do aroma do fruto.

Durante o amadurecimento, as frutas adquirem características que as tornam adequadas para o consumo, como conseqüência de alterações metabólicas dependentes tanto da herança genética quanto das condições ambientais a que são submetidas, antes e depois da colheita. Assim, uma melhor compreensão da relação entre o ambiente e os atributos de qualidade como o aroma e a cor do fruto podem contribuir para o aperfeiçoamento dos processos de conservação e estocagem quando se fizer necessário seu uso. O amadurecimento da banana é um processo irreversível, caracterizado por um padrão respiratório climatérico, estimulado pela produção autocatalítica do etileno, e por alterações fisiológicas e metabólicas sensíveis à temperatura e ao próprio etileno. Todos estes fatores são responsáveis pelo desenvolvimento do aroma, do sabor e das propriedades sensoriais específicas desse fruto. O controle da temperatura é de grande importância para que a sua comercialização seja eficiente, principalmente em mercados mais distantes, já que regula as taxas dos processos de amadurecimento dos frutos otimizando o tempo para a sua comercialização. A banana é altamente susceptível a injúrias causadas pelo frio e o efeito da refrigeração nos atributos que caracterizam a qualidade do fruto maduro é ainda muito pouco explorado. Neste trabalho alguns destes atributos serão analisados em duas cultivares de banana escolhidas por sua diferença em susceptibilidade a baixas temperaturas: (1) a Nanicão, com alta susceptibilidade a baixas temperaturas, é muito consumida no Estado de São Paulo e é cultivar referência do nosso grupo de pesquisa (2) a Prata, com referência de ser mais resistente ao armazenamento a baixas temperaturas e cultivar mais consumida no país. As duas cultivares serão armazenadas a baixas temperaturas por 15 dias e seus atributos de qualidade, tais como textura, cor, aroma e precursores serão analisados durante a maturação dos frutos.

A produção de mamão papaia no Brasil, a exemplo de outras culturas do país, tem enfrentado o desafio de obter produtos capazes tanto de atender tanto às exigências do mercado externo quanto à crescente demanda interna por frutos de alto valor nutricional e maior qualidade gustativa. Além dos tratos culturais, parte dos problemas de queda na qualidade dos frutos decorre do manejo pós-colheita. O uso da cadeia de frio desde a colheita, transporte e armazenazem pré-consumo, tem sido aperfeiçoado e tem alcançado grande sucesso na conservação do mamão papaia. Contudo, um dos atributos de qualidade mais afetados por tal técnica de controle do amadurecimento é a produção dos compostos voláteis que compõe o aroma e o sabor do fruto. O uso de reguladores de amadurecimento, sendo o 1-metilciclopropento (1-MCP) o mais difundido no momento, também tem contribuído de maneira importante para o prolongamento da vida pós-colheita do mamão papaia, mas, assim como a baixa temperatura, também provoca alterações no perfil de compostos voláteis sintetizados pelo fruto. Tendo por base tais observações, o presente projeto visa estudar as alterações na produção do aroma tanto no amadurecimento normal do mamão papaia, como sob os efeitos de tratamentos pós-colheita, particularmente, a baixa temperatura, exposição ao etileno e ao 1-MCP. Além dos perfis de compostos voláteis e outros parâmetros do amadurecimento do fruto (produção de açúcares, mudança de cor, entre outros) também será avaliado o perfil de expressão gênica de isoformas de álcool desidrogenases e álcool acil transferase, enzimas relacionadas à biossíntese de aromas em frutos. Espera-se com isso, obter dados que permitam correlacionar alterações no padrão de compostos voláteis do aroma do mamão papaia com potencial impacto em sua qualidade com as alterações na expressão de isoformas específicas das enzimas ligadas à biossíntese destes compostos, assim como, avaliar os efeitos provocados pelo uso dos tratamentos pós-colheita no p

O objetivo geral do projeto é avaliar o impacto das Sigatokas Negras e Amarela
sobre a qualidade de bananas da cultivar Nanicão cultivadas no estado de São
Paulo.
Como objetivos específicos, pretende-se avaliar:
(1) o efeito da infestação da bananeira pelas Sigatokas Negra e Amarela
em fatores relativos à qualidade dos frutos, como composição
nutricional, tamanho, sabor, cor e aroma;
(2) se existem alterações importantes nos metabólitos produzidos no fruto
em resposta ao patógeno da folha;
(3) o impacto da doença sobre a via metabólica da degradação do amido
durante o amadurecimento do fruto.

Nas tradicionais regiões produtoras de uvas a colheita ocorre no verão, época de elevadas temperaturas e pluviosidade. Nestas condições, a fim de reduzir as perdas devido a podridão dos cachos, os viticultores são obrigados a antecipar a colheita, com redução significativa na qualidade das uvas. Como parte do Programa Vinhos Finos desenvolvido pelo Núcleo Tecnológico EPAMIG Uva e Vinho, a videira Syrah foi implantada em Três Corações, tradicional região cafeeira do sul de Minas Gerais, e conduzida no regime de dupla poda. Os resultados demonstraram que é possível colher frutos desta cultivar vinífera com excelentes índices de maturação em julho. Baseado nestes resultados foi implantado, em 2007 com apoio da FAPEMIG (CAG 540/06), um campo experimental onde estão sendo avaliados outros componentes do manejo, como porta-enxerto, clones e densidade de plantio para a cultivar Syrah. Paralelamente, foi implantada uma coleção com 12 variedades tintas e 3 brancas a fim de acompanhar a resposta de diferentes cultivares ao regime de dupla poda. Este projeto pretende dar seqüência às experimentações na região, através do acompanhamento da maturação das bagas. Busca-se, ao final de dois anos de experimentação, dados de qualidade capazes de apontar o sistema de manejo mais adequado para a cultivar Syrah introduzida na região cafeeira do sul de Minas Gerais e outras cultivares viníferas com potencial de produção sob regime de dupla poda

Cromoplastos são organelas diferenciadas a partir dos cloroplastos durante o amadurecimento e participam na geração de boa parte dos metabólitos essenciais para a qualidade sensorial e nutricional dos frutos. São conhecidos como os sítios de síntese de carotenóides e vitaminas e, também por prover precursores para a síntese de compostos voláteis formadores do aroma. A grande maioria das proteínas presentes nos cromoplastos são codificadas por genes nucleares e, portanto, importadas para a organela. O genoma do cromoplasto codifica apenas poucas proteínas constitutivas que atuam na manutenção de sua estrutura. Grandes programas devotados a geração de ESTs e ao seqüenciamento de genomas de frutos foram iniciados tendo o tomate como fruto modelo. Contudo, pelas razões mencionadas acima, o conhecimento da expressão gênica gerado até o momento tem sido de valor limitado para o entendimento da função do cromoplasto na síntese de seus metabólitos. Em lugar disto, a proteômica em larga escala associada a recursos de bioinformática representa a mais atrativa e mais adequada metodologia para a compreensão do envolvimento das proteínas localizadas no plastídeo em tais processos.
Em vista disto, este projeto terá por objetivo empregar tais abordagens para caracterizar a transição entre o cloroplasto e o cromoplasto durante o amadurecimento do tomate com especial foco nos sinais hormonais e regulatórios envolvidos na transição.
Dado que o laboratório de Genômica e Biotecnologia de Frutos do Institute National de La Recherche Agronomique (INRA ? Toulouse, França), no qual se realizará o estágio pós-doutoral, já iniciou os esforços em proteômica ao seqüenciar as proteínas correspondentes a fase plenamente madura do fruto, o presente projeto consistirá em isolar os cloroplastos no estágio verde (fisiologicamente maturo) e cromoplastos no estágio de ?quebra? da cor e seqüenciar as proteínas correspondentes. A análise bioinformática do proteoma em vários estágios do amadurecimento permitirá selecionar algumas proteínas regulatórias como alvos possíveis da regulação hormonal na transição cloro/cromoplasto. A caracterização destas proteínas incluirá a proteômica comparativa quantitativa pela análise de oligopeptídeos específicos de cada uma, por meio de cromatografia líquida multidimensional acoplada a espectrometria de massas.
Adicionalmente, um sistema modelo será usado no qual sinais hormonais e ambientais poderão ser facilmente aplicados (AIA, etileno, temperatura, luz). Ele consistirá de sépalas de tomate cultivados in vitro que são capazes de mimetizar bola parte dos processos de amadurecimento do fruto, conforme descrito no modelo proposto por Ishida et al. (1998). O modelo permitirá avaliar de maneira controlada quais os sinais hormonais e ambientais são os responsáveis pela diferenciação plastidial permitindo avaliar a influência das proteínas, selecionadas na etapa anterior, sobre o processo.
A metodologia para o isolamento e purificação dos cromoplastos já está bem estabelecida no laboratório do INRA. A proteômica comparativa será conduzida de modo a avaliar mudanças no proteoma dos cloro e cromoplastos utilizando a plataforma do Centre de Biotechnolgie Végétale de Toulouse. Os recursos de bioinformática para as análises também serão providos pelo mesmo centro.
	A partir do emprego desta abordagem, espera-se obter um quadro inicial dos mecanismos moleculares envolvidos na diferenciação dos cloroplastos em cromoplastos, e por conseqüência, da base molecular dos aspectos da qualidade sensorial e nutricional de frutos. Tal conhecimento fornecerá subsídios para o emprego de ferramentas biotecnológicas de melhoramento genético de frutíferas.

Durante o amadurecimento da banana, variações no padrão de atividade de várias enzimas, são responsáveis por alterações que culminam em mudanças na cor, aroma, textura e sabor do fruto maduro. As variações de atividade ocorrem, em muitos casos, por mudanças no padrão de expressão dos genes que codificam as enzimas correspondentes. As alterações de expressão também podem incluir outros tipos de proteínas não caracterizadas como enzimas, como os fatores de transcrição e os receptores hormonais, mas que atuam na coordenação dos eventos do amadurecimento. Várias técnicas de manejo pós-colheita são empregadas na cadeia produtiva da banana, porém existe carência de informações mais aprofundadas sobre os efeitos que tais técnicas exercem sobre o amadurecimento do fruto. Em alguns casos obtém-se uma maior vida de prateleira para o fruto, porém certos efeitos colaterais podem levar a diminuição na qualidade em vista da perda de características sensoriais. Um exemplo bastante conhecido é a alteração na emissão de compostos voláteis e alteração do aroma da banana quando o fruto é mantido a baixa temperatura, atmosfera modificada ou submetido ao tratamento com o inibidor de amadurecimento 1-metilciclopropeno, um antagonista do etileno. Especificamente em relação a este último, diversos estudos vem comprovando sua eficácia em técnicas de manejo pós-colheita com o intuito de retardar o amadurecimento. No entanto, os protocolos para uso desta substância em bananas não foram totalmente efetivos dado a ocorrência de efeitos indesejáveis como perda do aroma e alterações na coloração da casca no fruto maduro. A carência de informações a respeito das alterações de expressão gênica que ocorrem durante o armazenamento do fruto torna mais difícil o desenvolvimento de protocolos de uso do 1-MCP na pós-colheita da banana. Em vista da complexidade dos processos do amadurecimento, abordagens experimentais que apresentem uma visão geral da transcrição podem ser úteis para a identificação rápid

Os frutos de oito cultivares de videira conduzidos em ciclos de verão e inverno em Cordislândia (MG) serão avaliados quanto às características agronômicas e composição físico-química

Análise de metabólitos (açúcares, ácidos orgânicos, carotenóides, vitaminas) nas cultivares de nêspera Mizauto, Mizumo, Mizuho, Centenária e Néctar de Cristal desenvolvidas pelo Instituto Agronômico de Campinas - Centro APTA Frutas - Jundiaí. Avaliação das características fisiológicas durante o desenvolvimento e amadurecimento das cinco cultivares.

O presente projeto tem por objetivo geral avaliar alterações no padrão de transcrição gênica nos tecidos da polpa de bananas durante o amadurecimento utilizando técnicas de análise de expressão gênica em larga escala.

Detectar e identificar genes diferencialmente expressos em frutos de bananeira, nos estádio verde e maduro tratados com etileno, com 1-metil-ciclopropeno e em frutos não tratados (controle). 
Avaliar a expressão temporal dos genes identificados.

Análise de genes diferencialmente expressos durante o amadurecimento de bananas da cv. Nanicão submetidas ao tratamento com etileno e ao tratamento com antagonista do etileno, 1-Metilciclopropeno.