Christianne Elisabete da Costa Rodrigues.

Programas Regulares / Auxílios a Pesquisa / Projeto de Pesquisa / Projeto de Pesquisa - Regular - Fluxo Contínuo

Chamada CNPq/MCTI/FNDCT N 22/2024 - Programa Conhecimento Brasil - Apoio a Projetos em Rede com Pesquisadores Brasileiros no Exterior

Auxílio à Pesquisa - Pesquisa em Políticas Públicas

Auxílio à Pesquisa - Centros de Ciência para o Desenvolvimento

Centenas de metas foram elaboradas para atingir os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, até 2030, quando a Índia passará a China em população. A FZEA tem perfeitas condições de contribuir com propostas integradoras, inovadoras e promotoras de ações transformadoras da sociedade (produtores e consumidores), especificamente sobre Alimentos, Envelhecimento, Economia circular, Bem-estar animal e Tecnologias não poluentes, sempre voltado à produção sustentável de alimentos mais saudáveis.

As preocupações ambientais e os riscos de escassez energética vêm impulsionando a transição para uma economia baseada em recursos renováveis. Tal evolução, fundada no conceito de biorrefinaria, procura desenvolver produtos e processos com base em fontes renováveis de matérias-primas e energia. No Brasil, o exemplo desta evolução é o parque industrial sucroalcooleiro. Outros setores da agroindústria possuem potencial para seguir o mesmo caminho, em particular os baseados em biomassa rica em óleos vegetais. Este projeto tem como objetivo estudar processos de produção de biocombustíveis e bioprodutos derivados de fontes de biomassa ricas em óleos e carboidratos, englobando os seguintes tópicos de investigação: a) extração de óleos vegetais a partir da matriz sólida empregando bioetanol como solvente; b) refino de óleos vegetais e obtenção de bioprodutos graxos; c) produção e purificação de biodiesel etílico e de seus subprodutos; d) produção e purificação de biocombustíveis e de bioprodutos derivados de cana-de-açúcar; e) investigação do equilíbrio sólido-líquido, da formulação de bioprodutos e das propriedades físicas de sistemas de interesse para biorrefinarias. O projeto envolve: i) determinação experimental, correlação e desenvolvimento de métodos preditivos do equilíbrio de fases, das constantes de reação e de propriedades físicas envolvidas na produção e formulação de bioprodutos e biocombustíveis; ii) avaliação e otimização experimental do desempenho de diferentes etapas de produção e purificação de biocombustíveis e bioprodutos; iii) avaliação e otimização por simulação computacional do conjunto de etapas de produção e purificação de biocombustíveis e bioprodutos.

Bolsa de doutorado de Tatiane Akemi Toda

O objetivo deste projeto é avaliar diferentes estratégias para tornar ainda mais saudáveis e seguros produtos cárneos com teor de sódio reduzido. Primeiramente, serão realizados experimentos visando encontrar as formulações com menor teor de sódio que ainda sejam aceitáveis pelos consumidores, avaliando três diferentes métodos de redução do sódio em três três diferentes produtos cárneos, a saber: 1) Salsichas - redução direta do cloreto de sódio, 2) Mortadelas - substituição do cloreto de sódio por PuraQ® Arome NA4 e 3) Nuggets - substituição do cloreto de sódio por cloreto de cálcio. Em seguida, três diferentes estratégias serão avaliadas para tornar estes produtos cárneos com baixo teor de sódio ainda mais saudáveis e seguros, quais sejam: 1) Salsichas serão tratadas com radiação gama visando aumentar sua segurança e estabilidade microbiológica; 2) Mortadelas serão elaboradas com substituição da gordura animal por óleo de Echium (fonte de ácido estaridônico) visando à melhoria do perfil de ácidos graxos e 3) Nuggets de frango serão adicionados com farinha de chia como substituto da pele de frango, visando melhoria do perfil lipídico e enriquecimento com fibras. Os produtos cárneos processados nas diferentes etapas serão caracterizados por diferentes metodologias físico-químicas (composição centesimal, perfil de ácidos graxos, atividade de água) e serão avaliados quanto à estabilidade durante armazenamento refrigerado (salsichas e mortadelas) ou congelado (nuggets) quanto à oxidação lipídica (índice de TBARS), cor objetiva, valor de pH, perfil de textura e testes de aceitação sensorial. Todos os experimentos serão repetidos três vezes.

A canela (Cinnamomum zeylanicum) é uma especiaria largamente consumida em todo mundo e possui diversos compostos aos quais se atribui inúmeras atividades biológicas. Entre esses compostos, tem se destacado as proantocianidinas. Essas moléculas pertencem à classe dos flavonóides e apresentam propriedades antioxidante, anti-inflamatória, antienvelhecimento da pele, entre outras. Porém, são instáveis a diversas condições, como temperaturas altas, incidência de luz e presença de oxigênio. Além disso, a canela apresenta sabor e aroma fortes e suas proantocianidinas podem se ligar a proteínas salivares, causando sensação de adstringência. Desta forma, a reduzida estabilidade, o gosto amargo e a adstringência das proantocianidinas podem impossibilitar a aplicação de seu extrato em um alimento, por exemplo. A microencapsulação é um processo que consiste no recobrimento de um material ativo por um ou mais materiais que formam uma parede, protegendo-o do ambiente externo ou de condições adversas e possibilitando sua liberação controlada. Este processo poderia então, contribuir para aumentar a estabilidade das proantocianidinas do extrato, além de mascarar a sensação de adstringência causada por elas, mascarando também o sabor e aroma fortes do extrato, com possibilidade de liberação intestinal. Sendo assim, o objetivo deste projeto será obter extrato concentrado com proantocianidinas da canela, em seguida encapsula-lo, utilizando as técnicas de coacervação complexa, spray chilling e spray drying e finalmente estudar as propriedades estruturais das microcápsulas, sua estabilidade e sua aplicação em um sistema alimentício.

Bolsa de Pós-doutorado FAPESP Maitê S. Cuevas 2015/07370-3

Bolsa de doutorado FAPESP de Dayane C. G. Okiyama 2015/03579-5

Auxílio a Pesquisa Regular FAPESP 2014/09446-4

Bolsa de IC FAPESP de Mayara Fregonezi Paludetti 2014/22272-5

MCTI/CNPQ/Universal 14/2014 - Faixa B

Bolsa de doutorado FAPESP de Daniel Gonçalves 
2013/11150-3

Bolsa de mestrado FAPESP de Tatiane Toda 2013/25142-2

Reparo de Equipamentos FAPESP 2013/25709-2

A obtenção de dados sobre propriedades físicas, tais como viscosidade e densidade, é fundamental para o projeto de equipamentos, tubulações e otimização de processos, já que essas propriedades afetam tanto
a perda de energia por atrito em fluidos, como os mecanismos de transferência de calor e massa. O conhecimento dessas propriedades para sistemas envolvendo substâncias graxas e solventes alcoólicos ou hexano é de grande importância para otimizar e aprimorar processos de purificação de óleos e
gorduras por extração líquido-líquido (ELL) e processos de obtenção de óleos vegetais a partir de matrizes sólidas, por extração sólido-líquido (ESL), além de permitir o desenvolvimento de extratores em larga escala. Dados de viscosidade de misturas contendo ésteres graxos também podem ser úteis para o projeto de equipamentos em processos que envolvam a produção de biodiesel. Entretanto, dados de viscosidade para estes tipos de sistemas são escassos na literatura, sendo que nem sempre é viável medi-los em todas as condições de interesse. Consequentemente, métodos para estimar estas propriedades em diferentes temperaturas e concentrações são de grande importância prática. Pretende-se
neste projeto ampliar o banco de dados de viscosidade e densidade de misturas contendo compostos graxos (triacilgliceróis, ácidos graxos, ésteres) e solventes alcoólicos ou hexano, em diferentes composições e temperatura. Estes resultados serão agrupados com os dados existentes na literatura para
misturas compostos por triacilgliceróis (TAG), ácidos graxos (AG) e ésteres metílicos, a fim de se obter parâmetros referentes a grupos ainda não ajustados do modelo UNIFAC -VISC O para o cálculo de viscosidades. Os parâmetros obtidos serão utilizados para predizer a viscosidade de misturas semelhantes, formadas por óleos + ácidos graxos comerciais + solventes alcoólicos ou hexano, e também por misturas reais de ésteres (biodiesel), cujos dados não farão parte do banco utilizado na modelagem.
Também serão realizados testes preditivos com outros modelos que, assim como o UNIFAC -VISCO, se baseiam no método de contribuição de grupos: o GC -UNIMOD (para a viscosidade) e o GC VOL (para a densidade).

Sub-projeto submetido ao EDITAL CAPES n0 27/2013 - PRÓ-EQUIPAMENTOS

Bolsa de doutorado FAPESP de Maria C. Capellini 2013/13339-6

Bolsa de Iniciação Científica