Aline Rissatto Teixeira.

Os objetivos dessa AEX são: Conscientizar a comunidade sobre os impactos ambientais e sociais da alimentação e como práticas alimentares saudáveis e sustentáveis podem contribuir para a saúde pública e a preservação do meio ambiente; Proporcionar uma experiência educativa e interativa por meio de oficinas e atividades práticas, promovendo a reflexão sobre escolhas alimentares conscientes; Fortalecer o vínculo entre a FSP/USP e a comunidade, incentivando o interesse da comunidade na promoção de alimentação saudável. As metas são: Atingir pelo menos 150 participantes, incluindo alunos da FSP/USP e membros da comunidade, com foco na conscientização sobre os impactos ambientais, nutricionais e sociais da alimentação; Organizar ao menos 3 oficinas/atividades interativas de acordo com o tema proposto pela FAO; Como resultados esperados temos: Fortalecimento da interação com a comunidade sobre a importância de práticas alimentares saudáveis e sustentáveis. A proposta de atividade extensionista para o Dia Mundial da Alimentação da FSP/USP busca integrar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável), 3 (Saúde e Bem estar) e 4 (Educação de qualidade), promovendo ações que visam a conscientização sobre os impactos ambientais, nutricionais e sociais da alimentação, a melhoria da saúde pública e a promoção de uma educação de qualidade, a partir da interação da comunidade com os alunos e professores da FSP dentro da Unidade, refletindo sobre o tema proposto pela FAO. A atividade disponibiliza 10 inscrições com carga horária de 60h por estudante inscrito e passará a ser ofertada em 2025/02.

A gestão de políticas públicas orientada por dados é uma estratégia segura e eficaz de garantir a melhor destinação de recursos, além de possibilitar o acompanhamento por parte dos contribuintes, gestores e comunidade acadêmica. A democratização do conhecimento é um valor para o desenvolvimento social concebido a partir da valorização da vida e da pessoa como preocupação central de governos. Nesta perspectiva, o fortalecimento de mecanismos de regulação a partir de uma concepção de estado provedor de bem-estar demanda monitoramento, transparência e construção colaborativa. A internacionalização de grandes temas, como é o caso da Segurança Alimentar e de forma particular, a alimentação escolar, projeta o Brasil como referência para estudos de caráter colaborativo; este é o caso da pactuação entre o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação e a Coalizão School Meals - CSM. Nesta ocasião, foram reafirmados os compromissos para o fortalecimento do Research Consortium for School Health and Nutrition, iniciado em 2021; este Consórcio conta com parceiros no Brasil, entre os quais o INCT Combate à Fome. O escopo desta proposta é identificar as fortalezas e potenciais aprimoramentos na execução do PNAE no que se refere ao impacto ambiental decorrente da execução da política, por meio de estudo que irá estabelecer uma associação espacial entre a compra de alimentos da agricultura familiar para o PNAE e impacto sobre indicadores de resiliência climática; avaliar o impacto ambiental das compras públicas de alimentos e propor estratégias que resultem em redução de emissão de gases de efeito estufa, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos e garantindo segurança alimentar e desenvolver um sistema de gestão de planejamento e avaliação da qualidade nutricional e sustentabilidade dos cardápios escolares. Este plano de trabalho apresenta a fundamentação teórica e os protocolos para a construção de três produtos a serem colocados a serviço do fortalecimento da participação no Brasil junto à CSM, que visam: 1) avaliar o impacto da vinculação da Agricultura Familiar com o PNAE sobre indicadores de resiliência climática, a fim de contribuir com a diminuição das desigualdades e a deterioração das condições de segurança alimentar no Brasil; 2) Avaliar o impacto ambiental, por meio da emissão de gases de efeito estufa, das compras públicas do PNAE, assim como propor estratégias de mitigação de emissão de gases, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos e garantindo segurança alimentar; 3) Atualização de ferramenta Plan PNAE para elaboração de cardápios que atendam às referências nutricionais descritas na legislação regulamentadora que contemple o monitoramento do impacto ambiental e avaliação da qualidade nutricional do cardápio.

A transição para a vida universitária traz mudanças e desafios para os jovens, como saída da casa dos pais, estresse, privação de sono e restrições financeiras. Esse cenário contribui para maior propensão ao consumo de alimentos ultraprocessados, insegurança alimentar e má alimentação, o que pode resultar tanto em deficiências nutricionais quanto sobrepeso e obesidade, aumentando o risco para o desenvolvimento de DCNT. Estudos demonstraram 39 de insegurança alimentar, 74 de estresse percebido elevado e 10 de qualidade da dieta muito ruim/ruim em estudantes universitários brasileiros. Apesar de se saber que uma melhor utilização das habilidades culinárias impacta positivamente na qualidade da alimentação, poucos estudos buscaram compreender em uma mesma abordagem como as habilidades culinárias se associam com a qualidade da dieta, insegurança alimentar e estresse percebido em estudantes universitários. Assim, este estudo tem como objetivo analisar as habilidades culinárias e suas associações com a qualidade da dieta, insegurança alimentar e estresse percebido em estudantes universitários. Será desenvolvido um estudo transversal com coleta de dados online entre fevereiro e julho de 2025. Serão avaliadas as características sociodemográficas, de preparo de refeições, habilidades culinárias, a qualidade da dieta, a insegurança alimentar e o estresse percebido, com escalas validadas, sendo elas: o questionário Brasileiro para Avaliação de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável QBHC (Jomori et al., 2022), a escala de qualidade da dieta ESQUADA (Santos et al., 2021), a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar EBIA (Segall-Corrêa et al., 2014) e a Escala do Estresse Percebido (Cohen, Kamarck Mermelstein, 1983). A análise dos dados será realizada por meio de estatística descritiva e inferencial, priorizando modelos múltiplos, como regressões logísticas, múltiplas e modelos lineares generalizados, que elucidem a contribuição das variáveis estudadas para as associações estudadas. Espera-se que os resultados possam contribuir para o planejamento de ações de promoção da alimentação saudável e adequada para estudantes universitários.

A Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento da Universidade de São Paulo oferece oPrograma de Apoio à Permanência e Formação Estudantil. Este tem como objetivoassegurar, por exemplo, alimentação e moradia aos estudantes de graduação epós-graduação stricto sensu, garantindo a permanência desses na capital. Osrestaurantes universitários configuram-se como uma política de caráter coletivo, uma vezque possibilitam a oferta de dietas de alta qualidade ambiental e nutricional aosuniversitários. A universidade também conta com o Conjunto Residencial daUniversidade de São Paulo, como política para reduzir a evasão de alunos em situaçãode vulnerabilidade socioeconômica e conta com uma cozinha coletiva em cada bloco.Apesar da disponibilidade de uma alimentação adequada e saudável é preciso garantiraos estudantes diferentes ambientes alimentares acessíveis, saudáveis e sustentáveis.O presente projeto tem como objetivo avaliar práticas alimentares dos moradores doConjunto Residencial da Universidade de São Paulo e desenvolver intervençõeseducativas visando garantir e promover ambientes alimentares mais saudáveis esustentáveis. Será proposta três etapas de elaboração: (1) grupos focais com osestudantes do CRUSP; (2) desenvolvimento de material educativo com receitassaudáveis e sustentáveis; (3a) aplicação de oficinas culinárias junto aos estudantes; (3b)implementação da Feira Agroecológica ECCCo com produtores de base agroecológicapróximo à habitação dos estudantes.Palavras chave: estudantes, sistema alimentar sustentável, culinária, universidades esegurança alimentar.

O Brasil é o terceiro país que mais utiliza as redes sociais no mundo, destacando a influência que os canais digitais podem ter na formação de opiniões e nas escolhas alimentares no país, portanto é considerada oportuna a aliança entre essa ferramenta e as estratégias de Educação Alimentar e Nutricional e de marketing assim como o uso estratégias de Marketing Social via redes sociais aliado ao Marco de Educação Alimentar e Nutricional. É importante simplificar a linguagem de conteúdos informativos ligados à promoção de Alimentação Adequada e Saudável- AAS veiculados à população leiga, visto que muitos dos conteúdos úteis possuem linguagem técnica que pode ser de difícil compreensão ou conteúdos pouco atrativos, consequentemente, pouco consumidos. Nesse contexto, é necessário que o sujeito tenha um ambiente alimentar territorial e virtual que lhe permita selecionar, comprar e preparar os alimentos e em outras palavras, possua habilidades para gerenciar sua alimentação de forma autônoma e saudável. A atividade extensionista integrará na produção de conteúdos direcionados à população leiga, conceitos decodificados das disciplinas de PTCAN, Planejamento Dietético, Dietética, Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição e Corpo, Indivíduo e Sociedade em alinhamento com o ODS 3.Objetivos, metas e resultados esperados:Levantamentos bibliográficos e criação de material educativo voltado para o instagram, youtube, e spotify do grupo ECCCo dentro dos eixos temáticos abordados pelo grupo, que são: Gestão de Negócios em Alimentação e Nutrição, Sistemas e Ambientes Alimentares, Práticas e Habilidades Culinárias, Educação Alimentar e Nutricional e Políticas Públicas a fim de alcançar o maior número de pessoas possível. Alimentar semanalmente as atuais mídias do grupo de estudos com as postagens informativas.

Com o aumento de preço dos alimentos, desemprego e fome no Brasil, a agricultura familiar surge como alternativa de abastecimento, sobretudo para camadas sociais menos favorecidas. As feiras de base agroecológica respeitam a cultura alimentar regional, cumprem papel fundamental na Segurança Alimentar e Nutricional e garantem o sustento para muitas famílias. Além de ser incentivada e assegurada por políticas públicas, as feiras também desempenham papel fundamental para o cumprimento dos ODS da Agenda 2030. Destaca-se a ODS 2 acabar com a fome, alcançar a Segurança Alimentar e Nutricional e promover a agricultura sustentável e ODS 12 garantir padrões de produção e consumo sustentável. Este projeto visa promover ambientes alimentares saudáveis e sustentáveis para a comunidade acadêmica e do entorno da USP por meio da implementação de feira agroecológica nos Campi Butantã e FSP. Os estudantes envolvidos serão capacitados a promover ações educativas culturais e práticas e produzir materiais com linguagem decodificada à comunidade leiga (do entorno e produtores agroecológicos) e serão estimulados a publicar e divulgar produções culturais e técnicas. O projeto possui caráter multidisciplinar ao correlacionar temáticas de diversas disciplinas obrigatórias e optativas (Ex: Alimentação e Contextos Socioculturais, PTCAN, Promoção da Saúde, Gestão da Alimentação Coletiva, Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição, Intervenções Educativas em Alimentação e Nutrição, e Agroecologia e Alimentação Sustentável nos Ambientes Urbanos). Possui aspecto transdisciplinar sendo necessário aplicar conhecimentos, habilidades e competências da formação para atividades práticas e comunicação com a população. Também apresenta caráter de inclusão e pertencimento por favorecer o acesso a alimentos saudáveis e de produção agroecológica a preços acessíveis à comunidade acadêmica, em especial estudantes residentes do CRUSP, bem como estimular o desenvolvimento de agricultores parceiros.O projeto AGRAS é desenvolvido nos campus da Faculdade de Saúde Pública e ao lado do Conjunto Residencial da Universidade de São Paulo (CRUSP) na cidade universitária Armando Salles de Oliveira. Planeja-se implementar a feira agroecológica uma vez por mês em cada local, preferencialmente na primeira e terceira semanas do mês. Não há projetos semelhantes nessas regiões, o que justifica o caráter inovador dessa atividade de cultura e extensão.OBJETIVOS: Mobilizar a comunidade acadêmica e do entorno para compra sustentável de alimentos e sobre questões sócio-políticas, culturais e ambientais; Dialogar com agricultores, comunidade acadêmica e a comunidade externa; Capacitar discentes para promoção de ações educativas culturais e práticas e produção de materiais com linguagem decodificada à comunidade leiga; Estimular a publicação e divulgação de produções culturais, e técnicas; e Avaliar a sustentabilidade financeira e de recursos humanos do projeto; METAS: Implementar a feira agroecológica nos campi Butantã e FSP com atividades didáticas e interativas para comunidade; Realizar grupo focal com agricultores, discentes e público geral; Prover informações sobre alimentação adequada e saudável à população em redes sociais; Avaliar periodicamente o projeto; RESULTADOS: Viabilizar o acesso a alimentos saudáveis e sustentáveis e informação de qualidade para promoção de escolhas alimentares autônomas e soberanas.

O cenário brasileiro e mundial traz hoje graves desafios. Se antes da pandemia, o Brasil tinha retornado ao mapa da fome, agora, estima-se que esta proporção triplicou, com 33 milhões de brasileiros em situação de insegurança alimentar. Ao mesmo tempo, dados do Covitel (Inquérito Telefônico de Fatores de Risco para Doenças Crônicas Não Transmissíveis em Tempos de Pandemia) apontaram uma prevalência de 57 de excesso de peso entre brasileiros. Uma abordagem dentro do campo da epidemiologia tem se destacado: é o expossoma, que estuda a medida cumulativa das influências ambientais e respostas biológicas associadas, ao longo da vida, incluindo exposições do ambiente, dieta e comportamento. O trabalho proposto neste projeto integra o recém-criado Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia - Expossoma e tem como antecedente o estudo BRAZUCA - Brazilian Usual Consumption Assessment, interrompido pela pandemia, e retomado ampliado neste projeto. Trata-se de estudo epidemiológico, com base populacional, que será conduzido nas cidades de Rio Branco, Fortaleza, Natal, Ribeirão Preto, Cuiabá e Florianópolis, representando as cinco regiões brasileiras, tendo como equipe pesquisadores da UFRN, UFAC, UECE, UFMT e USP. No inquérito que será conduzido, serão coletadas informações sócio-demográficas, consumo alimentar usando o Recordatório Alimentar de 24 horas, insegurança alimentar usando a Escala Brasileira de Insegurança alimentar, do estado de saúde, antropometria, além de análises clínicas e de biomarcadores por metabolômica e metalômica. Um diferencial é a avaliação das habilidades culinárias, vinculando o projeto ao levantamento de práticas fundamentais para promoção da alimentação saudável e o uso da ciência de dados e inteligência artificial. Para as análises descritivas e de associações serão usadas metodologias estatísticas como regressão e de ciência de dados, como machine learning e análise espacial.

s Habilidades Culinárias Domésticas - HCD, têm sido valorizadas nas políticas públicase em instrumentos contemporâneos nos diferentes setores da sociedade. O Guia Alimentar para aPopulação Brasileira - GAPB traz diretrizes para a promoção da alimentação saudável, visando adiminuição do risco para adoecer. Neste documento as HCD ganham relevância nas orientaçõespara os participantes do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. Os manipuladoresde alimentos e demais adultos participantes do PNAE devem sentir-se preparados e confiantes aofazer escolhas alimentares saudáveis, com autonomia. Embora a quantidade de estudos acerca destefenômeno esteja aumentando nos últimos anos, poucos deles descreveram HCD de forma adequadaà adoção de estratégias promotoras de saúde, e tampouco foram encontrados instrumentos oumateriais instrucionais para abordagem deste fenômeno entre profissionais da educação. Esteprojeto tem como objetivo geral desenvolver um programa de formação para os participantes doPNAE e realizar diagnóstico dos níveis de HCD, a partir do conceito de que Habilidades CulináriasDomésticas podem ser consideradas estratégia fundamental para a Promoção da AlimentaçãoAdequada e Saudável - PAAS, tendo como referência o GAPB (para crianças menores de 2 anos eadultos). Para o alcance deste objetivo, a equipe proponente, constituída de pesquisadores de duasInstituições: a Secretaria Municipal de Educação de São Paulo - SME por meio da CODAE eFSP/USP, trabalharão de forma colaborativa para construção de três produtos, a saber: 1. umconjunto de material instrucional e audiovisual; 2. Formação da equipe de merendeiras a fim devalorizar e ressignificar as HCD em seu ofício; 3. um diagnóstico situacional das práticas e dodomínio de HCD por parte de profissionais adultos do PNAE.

s ambientes alimentares como estabelecimentos de produção e serviço de refeiçõescomerciais apresentaram um importante crescimento de mercado nos últimos anos. Na capital paulista houve 68 de crescimento do setor nos últimos 10 anos. Procedimentos e decisões tomadas nestes serviços podem impactar níveis sociais e econômicos de sustentabilidade e representam um desafio para os nutricionistas e gestores. Este estudo propõe uma abordagem quali-quantitativa, descritiva, analítica e aplicada visando diagnosticar práticas de sustentabilidade em restaurantes comerciais da cidade de São Paulo e desenvolver uma matriz educativa dialógica para capacitação de gestores e nutricionistas responsáveis por estes estabelecimentos, com foco nesta temática. Estes profissionais responsáveis por serviços de produção de refeições integrantes da amostra de pesquisa responderão um o instrumento de análise de práticas de sustentabilidade validado por Tasca e colaboradores (2022). Os resultados subsidiarão o desenvolvimento de uma matriz educativa cuja validade será testada mediante análise por especialistas, empregando-se Técnica Delphi de 2 ou mais rounds e análises estatísticas (coeficiente Kappa e índice de validade de conteúdo) para evidência de consenso quanto à clareza, pertinência e relevância do material. Os materiais digitais derivados da matriz serão produzidos com auxílio de equipes terceirizadas de gravação, sound design e diagramação. Esta pesquisa poderá contribuir para a desaceleração do processo de destruição ambiental do modo produção capitalista, do qual estabelecimentos comerciais produtores de refeições compactuam e oportuniza diálogo com a gestão pública, de modo que os produtos deste estudo poderão servir de modelo para construção de estratégias de educação permanente em equipamentos de segurança alimentar e nutricional.

As Cozinhas Solidáriasconfiguram-se como importantes espaços da sociedade civil para ocombate à fome. Neste sentido, o governo federal, por meio do Ministério doDesenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome - MDS, debruça-se para olhare compreender estes equipamentos de forma que possam ser reconhecidos e apoiados pelaspolíticas públicas de SAN, sem que percam sua característica popular e autônoma. Por estarazão, o presente projeto tem por objetivo elaborar um modelo estrutural intersetorial emrede -MEIR, e uma matriz educativa dialógica - MED, para promover a Segurança Alimentar eNutricional em territórios vulnerabilizados, considerando a formação de equipes de CozinhasSolidárias para incluí-las como Equipamentos Promotores de Segurança Alimentar eNutricional. Para alcançar este objetivo, as equipes do MDS, do - Ministério doDesenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar- MDA e das instituições participantes -Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra, Movimento dos Trabalhadores sem Teto eCEAGESP, trabalham em conjunto com pesquisadores da UNIFESP e da USP, a fim de construirum diagnóstico de situação sobre as condições estruturais físicas, territoriais e humanas, deforma a enfrentar este complexo problema com o aprimoramento de políticas públicas.

Avaliar a emissão de poluentes durante o preparo de alimentos correspondentes asaulas práticas das disciplinas Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicados à Nutrição Ie II do Curso de Graduação em Nutrição.

O projeto envolveu 27 estudantes do quinto semestre de nutrição para o planejamento e execução do cardápio de finger food e coquetéis de um casamento, de acordo com as recomendações da dieta de saúde planetária - EAT LANCET. Os estudantes de nutrição apresentaram preparações de finger food vegetarianas, à base de leguminosas, com uso de aproveitamento integral de alimentos e plantas alimentícias não convencionais. O projeto foi apresentado em evento expositivo com oferta de um menu degustação. Período da atividade: 2 semestre de 2022.

O objetivo deste projeto é fortalecer a Dietética como área estratégica para a SSAN por meio da realização de estudos, parcerias acadêmicas interinstitucionais, seminários e outros meios de intercâmbio científico e de diálogo com a sociedade..

Habilidades culinárias têm sido valorizadas nas políticas públicas e instrumentos de saúde nacionais, como o Guia Alimentar para a População Brasileira e parecem ser importantes tanto para o profissional de saúde, no ato de suas orientações, quanto para o frequentador da rede de Atenção Primária à Saúde, que deve sentir-se instrumentalizado e confiante a fazer escolhas alimentares saudáveis, com autonomia. Embora a quantidade de estudos acerca deste fenômeno esteja aumentando nos últimos anos, poucos deles descreveram a avaliação das habilidades culinárias de maneira precisa, partindo da utilização de instrumentos validados ou mesmo discutindo os critérios necessários para evidenciar sua validação, tampouco foram encontrados instrumentos que avaliem este fenômeno entre profissionais de saúde da APS. Objetivo: Elaborar instrumento que permita aferir fidedignamente as habilidades culinárias domésticas em conformidade com as recomendações do Guia Alimentar Brasileiro de profissionais de saúde que atuem com orientações alimentares na Atenção primária à Saúde. Métodos: Este é um estudo metodológico, com abordagem psicométrica. Para a elaboração do instrumento será realizada uma revisão de literatura visando identificar dimensões do fenômeno latente, bem como revisão sistemática sobre evidência de validade de instrumentos existentes. Também serão utilizados procedimentos para o desenvolvimento dos itens, para validação de conteúdo, constructo e de confiabilidade. As informações obtidas serão organizadas e compiladas em um banco de dados do programa Microsoft Excel 2013. Também será utilizado o programa estatístico IBM Statistical Software for the Social Sciences (SPSS v.21) para determinação da análise fatorial e consistência interna do instrumento. Resultados esperados: Espera-se que o instrumento possa diagnosticar e oportunizar a qualificação da força de trabalho, tendo em vista o planejamento de ações e políticas públicas que promovam autonomia para escolhas alimentares saudáveis em prol da segurança e soberania alimentar e nutricional..

A Extensão e Integração Comunitária da Faculdade das Américas, em consonância com sua missão institucional, é a atividade acadêmica que visa promover o conhecimento gerado para transformar a realidade social, possibilitando a formação de um profissional com percepção ampla do seu papel como cidadão e da sua responsabilidade como agente social. Por isso que a Extensão na Faculdade das Américas (FAM) assume a concepção acadêmica estruturada na dialogicidade entre professor e estudante e no trinômio interdisciplinaridade-sustentabilidade-ética e insere-se no Plano de Desenvolvimento Institucional da Faculdade das Américas como área de atuação articulada ao ensino e à pesquisa. Em vista da ampla atuação, a Extensão engloba o Programa Rua Augusta, que visa realizar atividades que promovam impactos, transformações e uma efetiva mudança social, como o atendimento da comunidade com foco na melhoria da qualidade de vida e bem-estar.O projeto proposto está vinculado ao Programa Rua Augusta e tem como objetivo contribuir para a oferta de refeições seguras e de qualidade em diferentes modalidades de Serviços de Refeições localizados na Rua Augusta.Contextualização do Macro Problema: O consumo de alimentos fora do lar é uma realidade do brasileiro, em especial nos grandes centros urbanos. São Paulo é a segunda maior cidade em números de restaurantes, tida como capital latino-americana da boa mesa. Pioneira no Brasil em comida de rua Gourmet com mais de 700 pontos autorizados, conta com aproximadamente 55 mil estabelecimentos de alimentos e bebidas, dos quais 15 mil são restaurantes, 20 mil são bares e mais de 2 mil opções de delivery. Boa parte desses estabelecimentos está concentrada na região central de São Paulo, que compõe a Rua Augusta e a Avenida Paulista, sendo esta a principal área comercial e uma das principais regiões turísticas do Estado. Justificativa: Considerando a intensa globalização, o consumo de alimentos fora do lar é uma realidade nos grandes centros urbanos, de modo que a preocupação com condutas de boas práticas de manipulação de alimentos é indiscutível para a garantia da segurança do preparo de refeições, a fim de minimizar a ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos. Desta forma, a aplicação de estratégias como capacitações e treinamentos de boas práticas aos manipuladores de alimentos se faz fundamental para a qualidade das refeições servidas, a credibilidade do estabelecimento e saúde pública.