Rosemary Aparecida de Carvalho.

Chamada CNPq/MCTIC Nº 016/2016 - SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO ÂMBITO DA UNASUL. A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas
enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também,
campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas
do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação
e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a
colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que
desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque
integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que
possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e
Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados
cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de
cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá
contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

A engenharia de tecidos e medicina regenerativa despontou, sobretudo nas últimas três décadas, como um campo de trabalho multidisciplinar e de grande interesse para o desenvolvimento de novas tecnologias que visem a substituição ou auxílio na regeneração de tecidos danificados ou lesionados. As tecnologias aplicadas de diversas combinações para criar estruturas que mimetizem os tecidos. Por mais que determinados tecidos animais, como ossos, cartilagens, nervos, pele e músculos, possuam capacidade de regeneração e boa recuperação de suas funções originais, muitas condições médicas requerem intervenções. Nesse contexto, os scaffolds são estruturas que se destacam dentro da medicina regenerativa para regeneração óssea e, por proporcionarem um ambiente tridimensional com a função de mimetizar o microambiente tecidual natural, possuem inúmeras vantagens, tais como: suporte físico e mecânico às células atuantes no processo de regeneração; criação de sistemas de entrega; criação de microambiente osteoindutor; incorporação de moléculas osteoindutoras; possibilidade de implantes. Ademais, é importante que materiais utilizados no campo da engenharia de tecidos sejam biocompatíveis, não sejam imunogênicos ou citotóxicos e apresentem boa interação com células. Materiais cerâmicos constituem um dos tipos de alternativas viáveis para a produção de scaffolds, principalmente devido à alta porosidade e grande versatilidade, tanto em relação à composição quanto aos métodos de fabricação. A partir de biocerâmicas de alumina (Al2O3), zircônia (ZrO2) e a combinação de ambas (Al2O3/ ZrO2) é possível a fabricação de biomateriais com boas propriedades mecânicas, alta estabilidade química e biocompatibilidade, em comparação a outros materiais. Por serem classificadas entre cerâmicas bioinertes, são rígidas e podem ser utilizadas com vantagens em próteses e implantes. A fim de proporcionar um microambiente mais favorável à osteogênese, recobrimentos superficiais de scaffolds biocerâmicos com materiais bioativos podem estimular respostas celulares mais efetivas. O ácido hialurônico (AH) é uma biomolécula biocompatível, biodegradável, bioreabsorvível e atóxica, naturalmente presente em diversos tecidos vivos, bem estabelecida clinicamente, e abundante na matriz extracelular (MEC). Suas propriedades físico-químicas são notáveis, devido a sua natureza hidrofílica, viscoelasticidade, adesividade e possiblidade de combinação com outros componentes. A estrutura do AH permite a interação com receptores que atuam na adesão celular, com destaque para o receptor transmembrana CD44, expresso por células tronco mesenquimais (CTM), osteoblastos e osteócitos. A combinação hidrogéis injetáveis de AH combinados a hidroxiapatita (HAP) também têm demonstrado excelentes propriedades osteogênicas in vitro e in vivo, que tornam o AH uma alternativa para a formação óssea ectópica. A estrutura química do AH também possibilita uma interação estável e duradoura com materiais cerâmicos em presença de água, devido à formação de ligações de hidrogênio. Desta forma, as propriedades físicas de scaffolds Al2O3/ZrO2 podem ser aprimoradas por meio do recobrimento superficial com AH e HAP, com a criação de um novo produto de potencial uso em regeneração óssea.

Biocerâmicas porosas denominadas de scaffolds vem sendo estudadas para a substituição e reparação óssea, com propriedades que atendam a funcionalidade e integração entre o biomaterial e o sistema biológico. Biocerâmicas de Al2O3 e Al2O3/ZrO2 são reconhecidas como biomateriais devido suas propriedades mecânicas melhoradas, alta estabilidade química e biocompatibilidade, quando comparada a outros materiais. No entanto, devido à natureza bioinerte da Al2O3 e ZrO2, recobrimentos superficiais são utilizados para melhorar a interação desse biomaterial com o tecido hospedeiro quando implantado, além de poder liberar íons que estimulem respostas celulares a nível molecular, através de mecanismos ainda não totalmente compreendidos. Nesse sentido, o objetivo principal desse projeto é a obtenção de scaffolds de Al2O3 e de nanocompósitos de Al2O3/ZrO2 que possam apresentar características físico-químicas e morfológicas que, quando implantados nas lesões ou regiões do defeito ósseo, estimulem a osteogênese e levem à formação de estruturas semelhantes aos elementos da matriz extracelular, facilitando a implantação, expansão e integração do tecido ósseo. Para alcançar o objetivo principal, esse projeto foi dividido em três subprojetos. O subprojeto 1 item por objetivo a obtenção de scaffolds de Al2O3 e de Al2O3 contendo 5 em volume de inclusões nanométricas de zircônia (Al2O3/ZrO2) obtido pelas técnicas de gelcasting e impressão 3D, recobertos com fosfatos de cálcio enriquecidos com íons Sr2+ e gentamicina. O subprojeto 2 tem por objetivo recobrir os scaffolds de Al2O3 e Al2O3/ZrO2 com filmes poliméricos carreadores da proteína morfogenética óssea 2 (BMP-2). O subprojeto 3 tem por objetivo a incorporação de células-tronco mesenquimais (CTM) nos scaffolds obtidos pelos subprojetos 01 e 02, e a análise funcional in vitro e in vivo. Com isso, espera-se obter scaffolds de Al2O3 e de nanocompósitos de Al2O3/ZrO2 biocompatíveis, bioativos e biofuncionais, com potencial utilização na engenharia de tecidual e em terapias de regeneração ósseas nas medicinas veterinária e humana, possibilitando rapidez no tratamento de regiões lesionadas.

Atualmente, é notável o aumento da preocupação da sociedade em relação à alimentação e aos impactos dessa escolha na saúde humana. Esse cenário tem levado a uma busca crescente por qualidade de vida, que inclui uma alimentação saudável e prática de exercícios. Consequentemente, a indústria alimentícia tem se adaptado a esse novo estilo de vida, desenvolvendo produtos que atendam aos interesses e necessidades dos consumidores em termos de valor nutricional e calórico. No entanto, em contrapartida a essas aspirações por uma alimentação saudável, fatores da vida moderna, como trabalho, longas distâncias e falta de transporte adequado, levaram a uma ampla adoção de lanches rápidos pela população em geral. A maioria desses lanches rápidos apresenta um baixo valor nutricional e altos teores de sódio e carboidratos. Alternativas, estão sendo pesquisadas para o desenvolvimento de produtos que facilitem o consumo tendo em vista o ritmo acelerado, e questões nutricionais desses lanches rápidos. Dentre estas alternativas, os leathers ocupam lugar de destaque, pois são consideradas refeições rápidas e podem ser produzidas a partir de diferentes ingredientes com elevado valor nutricional e reduzido valor calórico. A maioria dos estudos relacionados, envolvem a produção de leathers à base de frutas. Estudos envolvendo vegetais e outros ingredientes são incipientes. Atualmente, as PANCs (plantas comestíveis não convencionais) têm despertado o interesse em função de sua composição, pois são consideradas fontes relevantes de proteínas, fibras, minerais e compostos antioxidantes. Entretanto, em muitos casos o consumo das PANcs ocorre regionalmente e em pequenas quantidades. O aproveitamento dessas PANCs em novos produtos, pode oferecer alternativas promissoras para o desenvolvimento de produtos saudáveis como fonte proteínas, mineirais, fibras, compostos fenólicos e outros. Neste contexto, este projeto tem como objetivo a produção e caracterização de leathers a partir das PANCs ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), peixinho (Stachys byzantina), e taioba (Xanthosoma taioba) e em caso de necessidade para a formação de um produto estruturado (matriz coesa e contínua) a incorporação de agar-agar e goma carragena (ambos de origem vegetal). A partir das PANCs serão obtidos purês que serão caracterizados em relação a composição centesimal, aminoácidos, teor de minerais, parâmetros de cor e pH. Os leathers serão produzidos com diferentes concentrações de purês (30 a 80 g de purê/ 100 g massa formadora de leathers) utilizando-se a técnica de tape casting. O agar-agar e goma carragena serão incorporadas na formulação dos leathers na menor concentração possível para viabilizar a sua formação de um produto estruturado (matriz contínua, estrutura característica desse tipo de produto). A massa será espalhada em placas de teflon e após a secagem os leathers serão caracterizados em relação a avaliação visual, teor de proteínas, propriedades mecânicas e compostos fenólicos totais para a seleção das melhores formulações com base nestes parâmetros. Adicionalmente os leathers selecionado serão caracterizados em relação a composição centesimal, parâmetros de cor, ângulo de contato, higroscopicidade, atividade de água, pH, acidez titulável, atividade antioxidante pelo método de ABTSÏ+ e FRAP, análise microbiológica, avaliação sensorial e estabilidade. Espera-se com este projeto o desenvolvimento de leathers (refeições rápidas) que possam ser alternativas importantes como fontes de proteínas, fibra alimentar e minerais obtidos a partir da incorporação de diferentes PANCs.

Las propiedades funcionales encontradas en productos de la biodiversidad nativa en el país han tomado granimportancia a nivel mundial en los últimos años. Las papas nativas pigmentadas poseen en su estructura un grancontenido de antocianinas aciladas que tienen la propiedad de presentar cambios de color visibles ante cambios de pH.Además, son fuente de almidón que puede ser usado como insumo para la producción de películas biodegradables. Portanto, la inmovilización de antocianinas extraídas de papas nativas, en matrices de almidón y alcohol polivinílico,constituye la base para el desarrollo de películas inteligentes indicadoras de pH. En este sentido, se propone elescalamiento, evaluación de la estabilidad al color y la sensibilidad ante cambios de pH de películas biodegradablesinteligentes basadas en papas nativas pigmentadas. Se verificará que además posean propiedades mecánicas, térmicas yestructurales adecuadas para ser usadas durante la elaboración de tempeh de tarwi, permitiendo así optimizar suproceso de producción y como empaques para el almacenamiento posterior, previo a su comercialización. Finalmente sevalidará el cambio de color y estabilidad de las películas en contacto con los alimentos fermentados en tiempo real.

Biocerâmicas porosas, denominadas de scaffolds vem sendo estudadas para a substituição e reparação óssea com propriedades que atendam funcionalidade, bem como integração entre o biomaterial e o sistema biológico. Nesse sentido, serão produzidos scaffolds de alumina-zircônia por diferentes métodos: gelcasting, réplica e impressão 3D, com e sem recobrimento com fosfatos de cálcio, BMPS, enriquecidos e não enriquecido com células-tronco mesenquimais, visando sua utilização na engenharia de tecido ósseo.

El Ichu una planta endémica y de bajo costo, su potencial para la obtención de NC es muy alto; sin embargo, la falta de investigaciones realizadas a profundidad con esta planta, nos impulsa a desarrollar este proyecto, el cual busca encontrar una metodología para la fabricación de biopolímeros a base de fuentes naturales peruanas que tengan buenas propiedades físicas, químicas, mecánicas y antibacteriales

que diz respeito a obesidade, a mesma tem sido associada ao consumo de alimentos com elevado teor de gorduras e carboidratos. Por outro lado, a desnutrição está associada aos mais diferentes aspectos socioeconômicos. Em contrapartida, as "perdas e desperdícios" de alimentos de elevado valor nutricional (legumes, hortaliças, frutas, dentre outros) podem chegar a 40 do volume produzido o que além de questões nutricionais provoca enorme impacto econômico (custos envolvidos na produção, distribuição, etc.). Assim, o desenvolvimento de produtos com elevado valor nutricional, reduzido valor calórico e custo reduzido, podem impactar positivamente tanto na saúde da população, bem como auxiliar no combate à desnutrição. Dentre estes alimentos, os "snacks", ocupam lugar de destaque, principalmente em função da facilidade de consumo, diversificação e em muitos casos preços acessíveis. Entretanto, os "snacks", de um modo geral, são alimentos de valor calórico elevado e baixo valor nutricional. Considerando-se o cenário acima exposto o objetivo deste projeto será o desenvolvimento de "lanches rápidos", denominados "snacks-filmes", de alto valor nutricional a preços reduzidos visando-se suprir a necessidade de nutrientes essenciais a partir a partir do reaproveitamento de descartes de legumes e hortaliças em supermercados (ou demais estabelecimentos) devido a injúrias físicas (produto não atraente para o consumidor) e de resíduos de industrias de minimamente processados. Inicialmente, serão utilizados beterraba, cenoura, chuchu, couve, pepino e tomate (obtidos em supermercados e de indústria de minimamente processados). Os vegetais e os resíduos serão higienizados e processados de forma a obter purês. Estes purês serão caracterizados em relação a composição centesimal, minerais, matéria seca, sólidos solúveis, distribuição de tamanho de partículas e propriedades reológicas. A partir destes purês serão produzidos "snacks" no formato de filmes finos denominados "snacks-filmes" utilizando-se a técnica de "tape casting". Os snacks serão produzidos utilizando diferentes concentrações purês (70, 80 e 90 g de purê /100 g de massa para produção do "snack-filme" (MAPS). O ágar-ágar, será incorporado nas concentrações de 1, 2 e 3 g/100 g de massa para a produção do "snack" (MAPS) buscando incorporar a menor concentração possível de maneira a viabilizar a formação de uma estrutura contínua e fácil manuseabilidade. A massa será espalhada em placas de teflon utilizando-se um espalhador ZAA 2300 (Zehntner). O material será submetido a secagem na temperatura de 60oC para produção do "snack - filme". Os "snacks" serão caracterizados em relação à: composição centesimal, minerais, cor, estrutura (microscopia), ângulo de contato, textura e atividade antioxidante. Adicionalmente, para os "snacks" com textura adequada (visando-se a produção em larga escala) serão realizadas análises sensoriais, de estabilidade e isotermas de sorção. Espera-se com este projeto o desenvolvimento de um produto de elevado valor nutricional, volume reduzido (fácil transporte) e custos reduzidos, que possam auxiliar na melhoria da qualidade nutricional de alimentos consumidos como lanches rápidos e no combate à desnutrição.

A utilização de filmes de desintegração oral como meio de liberação de agentes ativos ou fármacos na mucosa da boca vem crescendo nos últimos anos, devido à facilidade de absorção destes agentes sem a necessidade de água, causando grande aceitação pelos pacientes. Dentre as macromoléculas naturais, a quitosana e a hidroximetilpropil celulose (HPMC) se destacam, devido à capacidade de formação de filmes de desintegração oral, além de sua biocompatibilidade, biodegradabilidade, não-toxicidade e baixo custo. Porém, um dos grandes problemas envolvendo a produção de filmes orais adicionados de princípios ativos está na forma de incorporação destes agentes na matriz, uma vez que os métodos comuns podem degradar o produto. Dentre as técnicas utilizadas para incorporação de agentes à uma matriz polimérica, o método de impressão, que consiste na adição de uma camada do agente ativo no filme, através de uma impressora comum, tem se destacado. Através desta técnica é possível se preparar filmes de maneira personalizada e com maior precisão. A própolis, uma resina complexa proveniente das abelhas, é conhecida por suas propriedades antifúngicas, antioxidantes e anti-inflamatórias, podendo ser adicionadas aos filmes de desintegração oral, promovendo efeitos benéficos aos pacientes, como no tratamento de queimaduras, diabetes, feridas cirúrgicas entre outros. Assim, o objetivo deste estudo será a produção e caracterização de filmes de desintegração oral à base de quitosana e HPMC, adicionados de extrato de própolis verde pela técnica de impressão. O extrato da resina da própolis será avaliado quanto à concentração de compostos fenólicos, pelos métodos de Folin-Ciocalteu, além das análises de poder redutor (FRAP) e sequestro de radicais livres (DPPH•). Serão produzidos filmes de desintegração oral à base de quitosana e HPMC, pela técnica de tape-casting, e à eles serão adicionados quantidades diferentes de extrato etanólico de própolis, determinado pelo número de camadas impressas nos filmes (1 a 4 camadas). Estes serão caracterizados quanto ao conteúdo de água, matéria total solúvel, propriedades mecânicas (tração na ruptura, elongação e módulo elástico), cor, opacidade, angulo de contato, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), microscopia eletrônica de varredura (MEV), pH de superfície e estabilidade. Além disso, serão realizados testes de atividade antioxidante e anti-inflamatória nos filmes.

A presente solicitação visa à obtenção de financiamento para reparo de equipamento (Liofilizador de bancada, Modelo SC-10ND-IS - Scientz-10ND, Ningbo Scientz Biotechnology Co.). O liofilizador de bancada é empregado na etapa de secagem de diferentes materiais contendo proteínas e outros compostos termo lábeis, obtidos por diferentes metodologias, os quais devem ser submetidos a processo de redução de umidade sob vácuo para preservação de propriedades funcionais. Este equipamento foi adquirido com verba MCT/FINEP/CT-INFRA Infra-estrutura em Campi Estaduais e Municipais 03/2009 via Projeto de Apoio a infra-estrutura FINEP (01/11/0140/00), com contrapartida da FAPESP (2010/50643-7), coordenado pelo Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral (FZEA/USP), com participação da Profa. Rosemary Aparecida de Carvalho como pesquisadora colaboradora. No momento, o equipamento apresenta-se como primordial para o bom desenvolvimento de projetos de mestrado, doutorado, pós-doutorado e iniciação científica sob responsabilidade da proponente e sob responsabilidade de outros docentes da FZEA/USP, tratando-se, desta forma, de um equipamento multiusuário. Com base nas considerações supramencionadas solicita-se o financiamento do reparo do referido equipamento.

A presente solicitação visa à obtenção de financiamento para reparo de equipamento (Liofilizador de bancada, Modelo SC-10ND-IS - Scientz-10ND, Ningbo Scientz Biotechnology Co.). O liofilizador de bancada é empregado na etapa de secagem de diferentes materiais contendo proteínas e outros compostos termo lábeis, obtidos por diferentes metodologias, os quais devem ser submetidos a processo de redução de umidade sob vácuo para preservação de propriedades funcionais. Este equipamento foi adquirido com verba MCT/FINEP/CT-INFRA Infra-estrutura em Campi Estaduais e Municipais 03/2009 via Projeto de Apoio a infra-estrutura FINEP (01/11/0140/00), com contrapartida da FAPESP (2010/50643-7), coordenado pelo Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral (FZEA/USP), com participação da Profa. Rosemary Aparecida de Carvalho como pesquisadora colaboradora. No momento, o equipamento apresenta-se como primordial para o bom desenvolvimento de projetos de mestrado, doutorado, pós-doutorado e iniciação científica sob responsabilidade da proponente e sob responsabilidade de outros docentes da FZEA/USP, tratando-se, desta forma, de um equipamento multiusuário. Com base nas considerações supramencionadas solicita-se o financiamento do reparo do referido equipamento

O desenvolvimento de materiais de embalagens ativas são de grande interesse devido ao seu potencial de aplicação industrial e impacto positivo na qualidade alimentar e segurança dos alimentos. Inseticidas botânicos são substâncias resultantes do metabolismo secundário de plantas e consistem na defesa química contra insetos herbívoros

O despolpamento de acerola (Malpighia emarginata DC) e Camu-Camu (Myrciaria dubia) é um processo muito comum que permite que sua polpa/suco seja comercializada durante o ano todo para diferentes regiões, viabilizando o maior consumo destas frutas ricas em nutrientes. Entretanto, esse processamento gera um resíduo (material fibroso constituído de semente e casca) o qual é atualmente descartado ou utilizado em pequenas proporções como adubo ou na alimentação animal. Esses resíduos apresentam concentrações elevadas de compostos como vitamina C, fenólicos, antocianinas, flavonoides, proantocianidinas, carotenoides, dentre outros. Nesse contexto, esse trabalho terá como objetivo a extração de compostos ativos desses resíduos industriais e o desenvolvimento de um sistema de veiculação dos mesmos através de filmes de desintegração oral, que são de fácil administração, apresentam dosagem precisa e rápida disponibilidade. Os resíduos de acerola e camu-camu serão submetidos a secagem nas temperaturas de 60 e 50º C, respectivamente, e moídos para obtenção de pó. Os mesmos serão caracterizados em relação à atividade de água, umidade, capacidade de retenção de água, solubilidade, cor, pH, vitamina C, fenólicos e proantocianidinas visando avaliar o efeito da secagem nos compostos ativos presentes nesses resíduos. Para a extração da vitamina C e outros compostos ativos, etanol 70% e água serão avaliados como solventes. O extrato com maior concentração de compostos ativos será incorporado nos filmes de desintegração oral produzidos por tape casting utilizando-se hidroxipropil metilcelulose, carboximetilcelulose e amido, como macromoléculas. Os filmes serão caracterizados em relação à espessura, propriedades mecânicas, ângulo de contato, umidade, tempo de desintegração, pH de superfície, cor, opacidade, microscopia eletrônica de varredura, microscopia de força atômica e espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier. Também serão avaliados perfil de liberação e estabilidade dos princípios ativos naturais nos filmes produzidos utilizando-se as diferentes macromoléculas estudadas.

Projeto de pesquisa para bolsa modalidade Pesquisador Visitante Especial - PVE, para o pesquisador Madeleine Djabourov, CHAMADA DE PROJETOS MEC/MCTI/CAPES/CNPQ/FAPS - BOLSA PESQUISADOR VISITANTE ESPECIAL - PVE 2014

Filmes à base de polímeros podem ser utilizados na confecção de embalagens ativas, que além de proteger os alimentos embalados, podem interagir com o produto. Assim, pode-se produzir filmes com atividade antioxidante acrescentando um componente com essa atividade. Uma alternativa para aditivar os filmes a base de biopolímeros é o emprego de extratos aquosos vegetais, que são ricos em polifenóis, como o boldo-do-Chile (Peumus boldus). Assim, o objetivo geral deste projeto é o desenvolvimento de filmes à base de colágeno ou gelatina adicionados de extrato de boldo-do-Chile, com propriedades físicas e funcionais para seu emprego como embalagens bioativas. Neste projeto, serão realizadas as caracterizações (fenólicos totais, ABTS, DPPH, composição química e concentração mínima inibitória) do extrato aquoso de boldo-do-Chile, preparado em três diferentes temperaturas. Posteriormente o extrato será adicionado às soluções filmogênicas de colágeno ou gelatina e serão avaliadas as propriedades reológicas e térmicas dessas soluções. Em seguida, os filmes elaborados pela técnica "spreading" serão caracterizados para determinação de suas propriedades mecânicas (tração e perfuração), solubilidade, umidade, PVA, propriedades ópticas (brilho, cor e opacidade), isotermas de sorção, transições de fase, FTIR, microestrutura (MEV e AFM), cristalinidade, hidrofobicidade, concentração de polifenóis e concentração mínima inibitória. Espera-se, ao final desse estudo, obter um material biodegradável adequado para ser empregado como embalagem bioativa.

O agronegócio é responsável por parte importante da economia nacional, mas o setor mais forte dessa cadeia produtiva são os grãos. A cadeia produtiva de frutas e castanhas tem grande potencial mas tem também fraquezas tais como as consideráveis perdas pós-colheita e a fraca diversidade de produtos processados, devido, principalmente, a grande dificuldade de conservação desses produtos. Assim, o objetivo principal deste projeto é o desenvolvimento de embalagens ativas com ação antioxidante e/ou antimicrobianas para a conservação de frutas frescas minimamente processadas e castanhas, todos, produtos brasileiros. Os objetivos específicos são: (i) caracterização dos extratos vegetais aquosos, etanólicos e hidroetanólicos, que serão utilizados como fontes de princípios ativos (ex.: compostos fenólicos), (ii) desenvolvimento de filmes ativos para recobrimento de frutas adicionados de extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, como óleos essenciais, e nesse caso, preparados na forma de nanoemulsões para melhor dispersão na matriz biopolimérica, (iii) desenvolvimento de filmes ativos reforçados com nanopartículas, e com extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, para a embalagem de castanhas na forma de sachês, (iv) e realização do estudo de vida de prateleira das frutas e castanhas com os respectivos filmes ativos. Os princípios ativos, na forma de extratos, serão obtidos de outras matérias primas vegetais (folhas de amora, boldo, carqueja, hortelão e pitanga, além dos frutos do guaraná) enquanto os produtos comerciais (óleos essenciais de alho, canela, hortelã e manjericão, além da própolis vermelha) serão adquiridos no comércio local, e os biopolímeros, responsáveis pela matriz contínua da embalagem, serão a gelatina ou o colágeno, duas proteínas fabricadas abundantemente no Brasil. Serão feitos estudos de conservação de três frutos: melão, banana e coco, amplamente utilizados na forma minimamente processada para diversos fins, enquanto que as castanhas serão duas, a saber: de caju e a castanha do Brasil, que têm problemas de conservação devido à oxidação dos lipídeos.

Objetivo general: Contribuir al mejoramiento de la educación superior en América Latina, para promover un desarrollo económico y social de la región más equilibrado y equitativo. Objetivo específico: Fomentar el emprendimiento y la profesionalización en la educación superior, para mejorar la inserción de los profesionales al mercado laboral de los sectores agrícolas y agroalimentarios, potenciando el desarrollo socioeconómico de la región latinoamericana. Resultados esperados: Consolidación de una estrategia estructurada para el fomento de la cultura emprendedora y la profesionalización en cada socio participante. Definición y aplicación de mecanismos de incorporación de conocimientos y competencias en emprendimiento y profesionalización en las actividades de enseñanza de las IES participantes. Definición y aplicación de mecanismos institucionales para facilitar la creación de empresas y autoempleo. Apropiada visibilización de los resultados de la acción que fomente el intercambio de información sobre buenas práctica y lecciones aprendidas para propiciar la promoción del espíritu emprendedor y el profesionalización de la ES y permita una eficiente comunicación entre los participantes. Participan: Universidad Autónoma Gabriel René Moreno, Bolivia; Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú; Universidade de São Paulo, Brasil; Universidad de Córdoba, España; Centre International d'études supérieures en sciences agronomiques / Montpellier Supagro, Francia. Projeto financiado pelo Programa ALFA3 da Comissão Européia.. 
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. 
Integrantes: R.A. CARVALHO - Integrante / Izabel Cristina Freitas Moraes - Integrante / Clelia Godoy - Integrante / Ileana Alfaro - Coordenador / Paulo Jose do Amaral Sobral - Integrante.
Financiador(es): Comissão Européia - Auxílio financeiro

desenvolvimento de filmes comestíveis para desintegração oral tem aumentado atualmente, principalmente na área farmacêutica com a incorporação de medicamentos. Estes filmes também podem ser utilizados como veículos de componentes naturais bioativos. O colágeno hidrolisado e a própolis, podem ser potencialmente utilizados como componentes ativos a serem incorporados devido aos benefícios apresentados quando ingeridos. Entre os efeitos benéficos da própolis podemos destacar o efeito antimicrobiano e antioxidante. O colágeno hidrolisado, por outro lado, tem se apresentado como um agente importante no auxílio da regeneração de cartilagem. A gelatina possui elevada capacidade de formação de matriz polimérica, o que permite sua utilização na produção de filmes de desintegração oral. Além disso, o colágeno hidrolisado e a gelatina representam uma boa fonte de proteínas para o organismo. Este trabalho tem como objetivo avaliar a incorporação do extrato etanólico de própolis nas propriedades de filmes de desintegração oral a base de gelatina e colágeno hidrolisado.

Pretende-se realizar uma escola avançada sobre "Advances in Molecular Structuring of Food Materials". Esse curso será implementado através de um conjunto de seminários, mesas redondas e apresentações orais de trabalhos selecionados, distribuídos pelos cinco dias do programa. Posteres ficarão expostos durante todo o evento. Os seminários serão os seguintes: Scientific programs of FAPESP, Representante da DC-FAPESP, Brasil; Travel to the interior of foods, José Miguel Aguilera, Chile; Creating microstructure of dehydrated fruits and vegetables with a multi-flash drying process, João Laurindo, Brasil; Microstructure changes during baking, Carmen Tadini, Brasil; Structuring foods with polysaccharides, John Mitchell, United Kingdom; State Transitions and Microstructure of Food Delivery Systems Solids, Yrjö H. Roos, Ireland; Microstructure analysis of selected nonthermally processed foods, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, USA; Nanostructured Systems, António A. Vicente, Portugal; Microstructure of encapsulated products, Miriam Hubinger, Brasil; Microstructural Aspects of Glass Formation in Food Freezing and Dehydration, Yrjö H. Roos, Ireland; Food Microstructure and its Interaction with the Consumer. Microstructure in meat, Massami Shimokomaki, Brasil; Food-Consumer Interaction: Beyond Food Structure, Gustavo Gutierrez, México; A Reactor to Mimic the Human Stomach - Opportunities and Challenges, R. Paul Singh, USA. Complementando esses seminários, dois representantes da Comissão cientifica encerrarão o evento apresentando: Potential contribution from São Paulo State Universities and Enterprises, Paulo Sobral; Final remarks and Conclusions, Alberto Sereno, Portugal. O evento será realizado no Anfiteatro do Campus da USP de Pirassununga, que tem capacidade para 220 pessoas, e conta com as mais modernas tecnologias de mídia. A realização desta Escola em Pirassunga permite uma considerável redução dos custos

Estudos envolvendo a produção e caracterização de filmes comestíveis e/ou biodegradáveis têm ocupado lugar de destaque no meio científico, porém quando refere-se à aplicação desses filmes os estudos são reduzidos. Devido as suas propriedades funcionais e a viabilidade econômica o uso da gelatina como matéria-prima na produção de biofilmes é bastante promissora e proporciona uma boa barreira ao oxigênio, dessa forma espera-se que incorporação do extrato de Cúrcuma longa L., além de conferir cor, pode permitir maior controle da oxidação lipídica em alimentos suscetíveis a este tipo de reação. A Curcuma longa L. é uma planta da família Zingiberaceae, conhecida por suas propriedades antioxidantes, analgésica, expectorante, anti-inflamatória, anticancerígena e é também usada no tratamento de doenças de pele e como estimulante das funções digestivas. A cor amarela característica é devido à presença de 3-5% dos pigmentos curcuminóides, que incluem a curcumina, desmetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina e ciclocurcumina, sendo que a curcumina é o bioativo principal da planta. Assim, o objetivo deste projeto será a produção e caracterização de filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma. Adicionalmente, a aplicação do mesmo será testado como embalagem para a noz macadâmia visando a proteção da mesma contra oxidação lipídica. Inicialmente o extrato será produzido e caracterizado em relação à atividade antioxidante e teor de curcuminóides. Após esta etapa, o extrato etanólico será incorporado nos filmes em diferentes concentrações (0, 5, 50, 100, 150 e 200g/100 g de gelatina). Os filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma serão caracterizados em relação às propriedades mecânicas, solubilidade em água, propriedades térmicas, parâmetros de cor, opacidade brilho, barreira a O2, barreira a UV/Vis, FTIR e microestrutura. O filme com propriedades otimizadas de barreira a UV/Vis e/ou barreira a O2 será utilizado para embalar noz maca

The main aim of the ISEKI_Food-4 TN project is the development of a framework of stakeholders to lead innovation in Food studies education & training fitting enterprises needs, promoting innovation in the FS&T academic sector, and supporting the EU Food studies internationalization: - Education modernization: training and FS&T courses; - Implementation of the labour market role in the 3rd level of education and promoting the employability & entrepreneurship of the FS&T graduates and food professionals; - Lecturing qualification: FS&T teaching staff. The project includes 7 Work Packages that will be developing the activities of the project + 1 Management WP (WPM). This project is coordinate by Paola Pittia, University of Teramo, and includes 86 partners from 27 EU countries and 3 from no EU countries (University of São Paulo; University of California (UCDavis) (R. Paul Singh); and The Hebrew University of Jerusalem (Sam Saguy)). More than 30 institutions from EU and no-EU countries are supporting this project as associated partners, as well.. 
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. 
Integrantes: ROSEMARY APARECIDA DE CARVALHO - Integrante / Carlos A de Oliveira - Integrante / Vivian Lara dos Santos Silva - Integrante / Eliana Setsuko Kamimura - Integrante / Giovana Tommaso - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Paola Pittia - Coordenador / Paulo Jose do Amaral Sobral - Integrante.
Financiador(es): Comissão Européia - Auxílio financeiro..

The main aim of the ISEKI_Food-4 TN project is the development of a framework of stakeholders to lead innovation in Food studies education & training fitting enterprises needs, promoting innovation in the FS&T academic sector, and supporting the EU Food studies internationalization: - Education modernization: training and FS&T courses; - Implementation of the labour market role in the 3rd level of education and promoting the employability & entrepreneurship of the FS&T graduates and food professionals; - Lecturing qualification: FS&T teaching staff. The project includes 7 Work Packages that will be developing the activities of the project + 1 Management WP (WPM). This project is coordinate by Paola Pittia, University of Teramo, and includes 86 partners from 27 EU countries and 3 from no EU countries (University of São Paulo; University of California (UCDavis) (R. Paul Singh); and The Hebrew University of Jerusalem (Sam Saguy)). More than 30 institutions from EU and no-EU countries are supporting this project as associated partners, as well.. 
Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. 
Integrantes: ROSEMARY APARECIDA DE CARVALHO - Integrante / Carlos A de Oliveira - Integrante / Vivian Lara dos Santos Silva - Integrante / Eliana Setsuko Kamimura - Integrante / Giovana Tommaso - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Paola Pittia - Coordenador / Paulo Jose do Amaral Sobral - Integrante.
Financiador(es): Comissão Européia - Auxílio financeiro..

Trata-se de um projeto multiusuário coordenado por docentes de duas das Universidades Paulistas: Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral, o Prof. Dr. Marcus A. Zanetti, da FZEA-USP, e a Profa Dra Vânia Regina Nicoletti Telis, da UNESP, campus de São José do Rio Preto, e que envolve 14 projetos complementares, coordenados por docentes da USP (campi de Pirassununga e Ribeirão Preto) e da UNESP de S.J. Rio Preto. Pretende-se adquirir um microscópio eletrônico de varredura (MEV) de bancada. O MEV é um dos principais equipamentos para estudos da microestrutura de alimentos, biopolímeros, biomateriais e materiais convencionais. Em alimentos, entende-se como microestutura, o arranjo espacial de elementos identificáveis e de suas interações, em escalas abaixo de 100 micra. Os elementos microstruturais típicos em alimentos são células, grânulos do amido, proteínas, gotas de água e de óleo, cristais de lipídeos, bolhas de gás, dentre outros. Alguns desses elementos podem ser observados em biomateriais, filmes comestíveis e produtos microencapsulados, e estão diretamente relacionados às suas propriedades físicas. Trata-se do primeiro MEV do campus da USP de Pirassununga, mas alguns membros da equipe têm experiência com esse tipo de microscopia. Esse MEV será utilizado para se estudar a microestrutura de carne bovina e de peixe, leite (in natura ou em pó), produtos micro e nanoencapsulados, extratos vegetais desidratados, amido, tecidos vegetais, filmes biodegradáveis, membranas, material cimentício e material de tratamento de resíduos (biofilmes), entre outros.

Estudos recentes atribuem a microrganismos probióticos a possibilidade de atuação de forma positiva na microbiota bucal prevenindo cáries, processos inflamatórios e mau hálito. Na maioria dos estudos, os probióticos foram veiculados em alimentos fermentados, mas, estes produtos sempre esbarram na questão de aceitação sensorial e dificuldade do consumo continuado para o efeito desejado. Por isso, buscando formas alternativas e inovadoras de veicular probióticos, este trabalho busca desenvolver matrizes poliméricas na forma de lâminas contendo probióticos que sejam capazes de liberar lentamente os microrganismos na boca com possíveis efeitos positivos na saúde bucal

Trata-se de projeto para solicitação de contrapartida na Chamada Pública MCT/FINEP/CT-INFRA Infra-estrutura em Campi Estaduais e Municipais 03/2009. Pretende-se, com este projeto, implantar infra-estrutura de pesquisa científica e tecnológica, para estudo da microestrutura de alimentos, biopolímeros, biomateriais e outros tipos de materiais, vinculada a um programa de pós-graduação emergente: mestrado e doutorado em Engenharia de Alimentos da FZEA-USP, criado em 2008. Para tanto, solicita-se um microscópio de força atômica (MFA), que permite o estudo de superfícies, inclusive em escalas nanométricas. Assim, atendendo as normas da FAPESP para o referido edital, apresenta-se, para efeito de análise, uma proposta de projeto sobre filmes nanocompósitos a base de gelatina e montemorilhonita, em andamento no programa de pós-graduação em questão. O MFA será de suma importância para essa pesquisa, em particular, por permitir o estudo da qualidade da esfoliação das nanopartículas na matriz biopolímerica, sem a necessidade de nenhuma técnica especial de preparo da amostra. A perfeita esfoliação das nanopartículas é a principal condição para que o nanomaterial tenha melhores propriedades físicas, especialmente, as propriedades de barreiras e as mecânicas, quando comparado ao material sem nanopartículas. Entretanto, além desse, outros projetos se beneficiarão com esta infra-estrutura, com destaques para projetos sobre micro e nanoencapsulação de alimentos e princípios ativos, filmes a base de resíduos da cadeia do biodiesel e sobre filmes biodegradáveis com plastificantes hidrofóbicos. Nesses casos, o uso do MFA poderá permitir se estudar a qualidade do nanoencapsulamento ou a interação plastificantes hidrofóbicos com a matriz biopolimérica, tudo isso relacionado com as propriedades do material. Esse equipamento poderá também ser utilizado em estudos microbiológicos, dentre outros..

El desarrollo económico en áreas rurales mediante el aprovechamiento de subproductos vegetales y derivados del bosque como fuente de materiales aditivos a base de extractos bioactivos, así como de envases comestibles, biodegradables, con determinadas propiedades (bioactivas y preventivas de la infestación e infección) es el reto de este proyecto, paliando así problemas medioambientales y toxicológicos, y confiriendo un carácter saludable. Los participantes del proyecto constituyen un grupo multidisciplinar, seleccionados según su experiencia en las diversas temáticas que se abordarán en el proyecto, así como en la metodología: (i) obtención y caracterización de materiales aditivos extractos vegetales con propiedades bioactivas (ii) desarrollo de envases biodegradables a partir de biopolímeros simples o complejos, procedentes a su vez de subproductos de la industria agroalimentaria. La conjunción de ambas temáticas se plantea como una aplicación práctica en alimentación, agricultura y nutracéuticos. El tratamiento con alta presión está contemplado en las diversas tareas como una alternativa para mejorar las propiedades de los productos obtenidos (extractos, películas, microcápsulas), preservando el carácter bioactivo de los mismos..