Judite das Gracas Lapa Guimarães.

O objetivo deste projeto de cultura e extensão é adquirir imagens de peixes, crustáceos e moluscos in natura em diversos estados de frescor para elaborar cartilhas para orientação de consumidores na compra de pescado in natura. O projeto envolve a realização de atividades como elaboração de material gráfico, coleta de informações em bases de dados e páginas da Internet, e confecção de material de divulgação. A disponibilização de cartilhas para orientação dos consumidores proporcionará uma melhor experiência do consumidor com o consumo de peixe de boa qualidade que poderá incrementar o consumo desta matéria prima.

O cacau é importante na agricultura tropical e tem sido a base econômica em estados brasileiros, como Bahia e Pará. Em 2020 o Brasil produziu 281 mil toneladas de amêndoas de cacau (4,6% da produção mundial). As amêndoas de cacau fermentadas e secas são a principal matéria-prima do chocolate. Um bom processo de fermentação é requisito para a produção de chocolate de alta qualidade pois gera compostos aromáticos específicos.
Este projeto tem um foco em inovação e visa avaliar como interferências a obtenção de cacau com perfil sensorial diferenciado e perfil nutricional mais rico desde a amêndoa até o chocolate.

Neste projeto de pesquisa pretende-se: 1. avaliar o efeito da utilização de embalagens produzidas com incorporação de nanopartículas de prata na vida útil de lambari (Astyanax altiparanae) e manjuba (Anchoviella lepidentostole -) eviscerados e refrigerados; 2. avaliar a viabilidade de produção de fishburger de lambari e de manjuba a partir de CMS, utilizando transglutaminase para melhora da textura, bem como estudar sua estabilidade microbiológica, físico-química e aceitação sensorial durante o armazenamento congelado; 3. avaliar o efeito da adição de antioxidante natural obtido de canela na inibição da oxidação lipídica e de pigmentos em fishburgers de manjuba e lambari resfriados e congelados.

Os agricultores familiares amparados pelos programas institucionais de alimentação escolar desenvolveram um grande canal de comercialização direta com os consumidores nas instituições escolares, assim como os alunos se beneficiaram pela melhor alimentação, e a região onde isso ocorre se beneficia de uma dinamização da economia local. Com este novo canal, as partes envolvidas obtiveram ganhos surpreendentes, mas é necessário aprimorar a questão da segurança alimentar e sugerir logísticas de distribuição com maior eficiência. Junto a esses avanços, há muita necessidade de interação dos atores locais e instituições de pesquisa para gerar dados e criar um cenário previamente analisado em bases científicas, para evolução destes trabalhos. Há várias infraestruturas envolvidas tais como: equipamentos e instalações nas propriedades dos agricultores, veículos que transportam esses produtos, agroindústrias familiares, infraestruturas escolares de armazenamento e preparo da alimentação escolar. Além disso, tem-se uma infinidade de manipuladores de alimentos em todo o processo. O presente trabalho tem por objetivo unir esses campos do conhecimento entre produtores, extensionistas, pesquisadores e manipuladores destes alimentos para geração de dados e soluções na ampliação da segurança alimentar e segurança de alimentos, em termos de quantidade e qualidade, e ainda propor mecanismos para a eficiência da distribuição destes alimentos.

A preocupação com o bem-estar dos peixes durante os processos produtivos no Brasil encontra-se em seus passos iniciais. O assunto é praticamente desconhecido por consumidores e produtores, e a legislação vigente não faz menção às condições para propiciar bem estar para peixes. Ao longo do cultivo dos peixes pode-se evidenciar condições estressantes, desde as fases iniciais até a captura e abate. Técnicas de insensibilização e abate na aquicultura são diversas e as espécies de peixes tem respostas variadas frente aos diferentes métodos utilizados. No Brasil, o método mais aplicado é o choque térmico, principalmente no abate de tilápias do Nilo, o qual comprovadamente causa estresse e diminui a qualidade da carne dos peixes. Desta forma, o objetivo principal desta proposta é estabelecer os melhores parâmetros de eletronarcose (forma de onda, voltagem, amperagem) para insensibilização e abate de 3 espécies peixes: tilápia (O. niloticus), linguado (Paralichthys brasiliensis) e bijupirá (Rachycentron canadum).

Um dos principais nutrientes da dieta dos peixes, os lipídeos desempenham importantes funções em processos fisiológicos e são fontes de ácidos graxos essenciais. Peixes de água doce possuem exigências especialmente sobre os precursores dos ácidos docosahexaenóico (DHA, 22:6-n3), ácido eicosapentaenóico (EPA, 20:5 n3) e o ácido araquidônico (AA, 20:4-n6). Com a diminuição do uso de óleo e farinha de peixes marinhos como ingredientes das dietas em função do alto custo destes produtos e a diminuição dos estoques pesqueiros, a atenção dos pesquisadores direciona-se à busca de fontes alternativas como os óleos vegetais. Entretanto, tal substituição, embora não prejudique o desempenho zootécnico, modifica o perfil de ácidos graxos, diminuindo os níveis de ácidos graxos poliinsaturados da família n-3 nos tecidos dos peixes criados em cativeiro. Todavia, a associação do composto lipossolúvel sesamina, proveniente do óleo de gergelim, com óleos vegetais adicionados às dietas acarretou aumento nas concentrações de DHA no músculo branco em algumas espécies de água doce, como a truta arco-íris. Tendo em vista que as vitaminas pertencentes ao complexo B como a biotina e o ácido pantotênico participam do processo de síntese de ácidos graxos, sua associação com óleos vegetais ricos em precursores de ácidos graxos polinsaturados podem melhorar o perfil lipídico dos peixes. Sendo assim, os principais objetivos deste projeto são: avaliar o desempenho zootécnico, características bioquímicas e química, perfil de ácidos graxos, e o processamento (enchovados) de lambaris (Astyanax altiparanae) alimentados com dietas contendo diferentes fontes de óleo (soja, linhaça, gergelim e óleo de resíduo de peixe) suplementados com as vitaminas biotina e ácido pantotênico, por um período de 90 dias.

Será avaliado o efeito de extrato bruto de acerola sobre a oxidação lipídica de matrinxã (Brycon cephalus).

Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.

Trata-se de um projeto multiusuário coordenado por docentes de duas das Universidades Paulistas: Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral, o Prof. Dr. Marcus A. Zanetti, da FZEA-USP, e a Profa Dra Vânia Regina Nicoletti Telis, da UNESP, campus de São José do Rio Preto, e que envolve 14 projetos complementares, coordenados por docentes da USP (campi de Pirassununga e Ribeirão Preto) e da UNESP de S.J. Rio Preto. Pretende-se adquirir um microscópio eletrônico de varredura (MEV) de bancada. O MEV é um dos principais equipamentos para estudos da microestrutura de alimentos, biopolímeros, biomateriais e materiais convencionais. Em alimentos, entende-se como microestutura, o arranjo espacial de elementos identificáveis e de suas interações, em escalas abaixo de 100 micra. Os elementos microstruturais típicos em alimentos são células, grânulos do amido, proteínas, gotas de água e de óleo, cristais de lipídeos, bolhas de gás, dentre outros. Alguns desses elementos podem ser observados em biomateriais, filmes comestíveis e produtos microencapsulados, e estão diretamente relacionados às suas propriedades físicas. Trata-se do primeiro MEV do campus da USP de Pirassununga, mas alguns membros da equipe têm experiência com esse tipo de microscopia. Esse MEV será utilizado para se estudar a microestrutura de carne bovina e de peixe, leite (in natura ou em pó), produtos micro e nanoencapsulados, extratos vegetais desidratados, amido, tecidos vegetais, filmes biodegradáveis, membranas, material cimentício e material de tratamento de resíduos (biofilmes), entre outros.

Trata-se de projeto de Iniciação científica cujos objetivos são:
Determinar as concentrações de NNP e BNV em porções do músculo de pescada branca e na água de degelo por até 21 dias em um sistema modelo e no músculo de pescada branca inteira eviscerada armazenada em gelo em uma condição normal.
Estimar qual é a produção total de BNV no músculo da pescada durante o armazenamento em gelo e avaliar se expressão do conteúdo de BNV como % do conteúdo de NNP pode minimizar o efeito da lixiviação na detecção da alteração de concentração no músculo da pescada.