Uelinton Manoel Pinto.

A produção de alimentos artesanais desempenha um papel importante na cultura e economia do Brasil. Nos últimos anos, o estado de São Paulo tem se destacado na produção de queijos artesanais, com muitos deles sendo premiados em concursos internacionais. Entretanto, apesar das muitas premiações, em um projeto de extensão aprovado no edital ODS em 2021, detectamos altas contagens microbianas referentes a indicadores sanitários e a presença de patógenos como Salmonella, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em muitas das amostras analisadas. Apesar de termos feito reuniões com os produtores e alguns cursos sobre produção segura de queijos artesanais, é necessário dar continuidade ao projeto, pois trata-se de uma ação que beneficia tanto os produtores de queijos quanto os consumidores destes produtos. Vale ressaltar que não existem estudos científicos que atestem a segurança microbiológica destes produtos, nem tampouco uma legislação estadual específica.Os objetivos deste projeto incluem fornecer treinamento em boas práticas aos produtores cadastrados no projeto de extensão e desenvolver ações educativas sobre medidas preventivas de controle microbiológico e melhoria na qualidade e segurança deste alimento.

A produção de alimentos artesanais tem papel cultural e socioeconômico muito importante no Brasil. O estado de São Paulo vem se destacando na produção de queijos artesanais nos últimos anos, com muitos destes premiados em concursos internacionais, onde receitas inovadoras e diversidade são as principais características da produção. Entre os artesanais produzidos no estado de São Paulo, destaca-se o Requeijão de Prato, fabricado principalmente na região do Vale do Paraíba, sendo o município de Lagoinha o principal produtor, onde mais de 200 famílias têm neste produto a fonte de renda mensal. Em média, são fabricados 2,3 mil requeijões mensalmente, onde o valor se baseia em torno de R$8,00 por unidade. Esse ano, esse requeijão foi considerado Patrimônio Imaterial de Lagoinha, destacando ainda mais sua importância para o município e sua região. Embora tenha relevância econômica para a região, não há informações descritivas sobre suas etapas e detalhamento da produção, nem tampouco há legislação estadual a respeito desse tipo de produto com relação às características físico-químicas e microbiológicas, que regulamentem a qualidade e segurança do produto. Esta proposta visa avaliar os indicadores higiênico-sanitários e de segurança microbiológica bem como características físico-químicas do Requeijão de Prato, com o intuito de fornecer dados que possam fomentar uma legislação estadual para o setor e trabalhar em conjunto com produtores artesanais para melhoria da qualidade e segurança desses produtos.

Os objetivos específicos do projeto são:
Enumerar micro-organismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária, pela população de coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positiva;
Avaliar a presença de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes;
Determinar o teor de umidade, pH e atividade de água;
Elaborar material educativo sobre medidas preventivas de controle microbiológico e de melhoria na qualidade e segurança do alimento.

A produção de queijos artesanais tem papel cultural e socioeconômico muito importante no Brasil. A principal região produtora de queijos artesanais no país é a Sudeste, sendo que o estado de São Paulo tem ganhado notoriedade pela diversidade de queijos produzidos. A produção de queijo artesanal a partir de leite cru desperta interesse dos produtores paulistas pela produção de queijos com características sensoriais peculiares, intensidade de sabor, característicos do terroir de cada região. Entretanto, o uso dessa matéria prima é considerado um fator de risco microbiológico e no estado de São Paulo ainda não há legislação específica que regulamente a qualidade e segurança de queijos artesanais feitos com leite cru. Sendo assim, este projeto de extensão objetiva avaliar os indicadores higiênico-sanitários e de segurança microbiológica de queijos artesanais produzidos no estado de São Paulo, assim como realizar ações de capacitação e treinamento dos produtores do estado, para garantir segurança e qualidade para os seus produtos. Também serão elaborados materiais educativos sobre as boas práticas de fabricação a serem distribuídos aos produtores e comerciantes. Os resultados contribuirão para melhor entendimento da segurança microbiológica de queijos artesanais paulistas, bem como no estreitamento da relação entre a academia e o produtor.

As análises microbiológicas de alimentos são um importante componente dos programas de gerenciamento da segurança dos alimentos em toda a cadeia de produção do setor. Muitos profissionais e estudantes de diversas instituições do país e do exterior procuram o Laboratório de Microbiologia de Alimentos para atualizar seus conhecimentos e adquirir experiência prática em análises microbiológicas de alimentos e água. Assim, este Programa de Atualização irá atender à demanda do laboratório para estas solicitações recorrentes.

A produção de queijos artesanais tem papel cultural e socioeconômico muito importante no Brasil. A região sudeste se destaca entre as demais regiões pela produção de queijos artesanais, especialmente o estado de Minas Gerais. Entretanto, o estado de São Paulo vem ganhando notoriedade na produção de queijos artesanais nos últimos anos. Com receitas inovadoras e diversidade na forma de produção de queijos, os produtores do estado têm cativado o mercado consumidor brasileiro, além de terem sido reconhecidos internacionalmente em eventos importantes do mercado queijeiro. Apesar da notoriedade do queijo artesanal paulista, não há informações descritivas sobre suas etapas e detalhamento da produção, da variedade dos queijos produzidos, nem tampouco há legislação estadual a respeito desse tipo de produto com relação às características físico-químicas e microbiológicas, que regulamentem a qualidade e segurança deste produto. Esta proposta visa avaliar os indicadores higiênico-sanitários e de segurança microbiológica de queijos artesanais paulistas, gerando dados que possam fomentar uma legislação estadual para o setor e trabalhando em conjunto com produtores artesanais para melhoria da qualidade e segurança desses produtos.

Queijos artesanais fazem parte do patrimônio cultural e imaterial do povo brasileiro. A produção acontece em pequenas propriedades rurais e representa uma fonte importante de renda para milhares de famílias, contribuindo para a fixação dos produtores em seus locais de origem e empregabilidade dos membros da família. O estado de São Paulo vem ganhando destaque neste setor pela diversidade de queijos produzidos e reconhecimento em eventos nacionais e internacionais, mas as práticas de produção, volumes produzidos, mercado consumidor e volume dos negócios são pouco conhecidas. A produção do queijo artesanal com leite cru é considerada fator negativo pelos órgãos fiscalizadores, pois pode colocar em risco a saúde do consumidor, mas os produtores consideram essa prática indispensável para a manifestação do terroir, que se manifesta pelas características únicas do produto. Este projeto objetiva fomentar ações de capacitação e treinamento dos produtores de queijos artesanais do estado de São Paulo, que possibilitem produção consciente, garantindo segurança e qualidade para os seus produtos. Com base nos históricos de análises microbiológicas de toda a cadeia produtora de queijos artesanais (leite, água, ambiente, manipuladores, produtos finais nas queijarias e pontos de venda), realizadas pelos proponentes deste projeto e na experiência do grupo em subsidiar ações do setor queijeiro mineiro, pretende-se aproximar cientistas e produtores no estado de São Paulo, através do compartilhamento de conhecimento em workshops, treinamentos e oficinas de produção de queijos e geração de material educativo. Esse fortalecimento do setor deverá fundamentar a legislação, que, ao contrário de outros estados, ainda é inexistente no estado de São Paulo. Além de incentivar o consumo e produção sustentável (12), o projeto está alinhado com outros ODS/ONU, principalmente saúde e bem-estar (3), trabalho decente e crescimento econômico (8), e parcerias e meios de implementação (17).

Este estudo visa investigar como os ANN interagem com o microbioma intestinal usando o QS como proxy.

O objetivo deste projeto é avaliar o potencial inibitório de diferentes classes de compostos bioativos e suas combinações em bactérias de importância para a segurança dos alimentos e saúde humana, elucidando os possíveis mecanismos de ação e suas aplicações práticas.

Esta proposta visa avaliar o efeito de extratos obtidos de espécies vegetais do Cerrado isoladamente ou combinados à bacteriocinas no controle microbiano e conservação de alimentos.

As bactérias se comunicam de maneira dependente da densidade celular, em um mecanismo conhecido como quorum sensing (QS), para modular a expressão de diversos fenótipos, incluindo a produção de fatores de virulência, formação de biofilme e deterioração de alimentos. A inibição do QS por compostos de baixo peso molecular, em concentrações subinibitórias, se tornou uma estratégia promissora de atenuação da virulência de bactérias patogênicas. Devido às complexas interações entre plantas e micro-organismos, o potencial dos metabólitos secundários das plantas em modular a ecologia microbiana já foi evidenciado em muitos casos. Os compostos fenólicos são fontes valiosas de antimicrobianos, incluindo moléculas com a capacidade de interferir nos sistemas de QS. Porém, a influência dos compostos fenólicos sobre a atividade bacteriana e sobre os mecanismos inibitórios em sistemas de QS microbiano ainda são pouco conhecidos. Esta proposta de pesquisa objetiva avaliar o potencial de diferentes classes de compostos fenólicos em inibir o QS e a virulência bacteriana, além de caracterizar suas funções e mecanismos inibitórios. Os efeitos dessas moléculas serão avaliados por meio de triagens fenotípicas em bactérias biosensoras do QS e ensaios de formação de biofilme. Além disso, será estudado o efeito sinérgico de compostos fenólicos combinados entre si e com antimicrobianos tradicionais como antibióticos, bacteriocinas e sanitizantes. Também será avaliado o efeito antivirulencia in vivo em organismo modelo, Caenorhabditis elegans (ensaio de sobrevivência), assim como a aplicação desses compostos em sistemas de embalagem ativa de alimentos. Por fim, os mecanismos inibitórios serão investigados para compostos selecionados. Com essa pesquisa, almeja-se obter um maior entendimento sobre como os compostos fenólicos inibem as atividades microbianas, criando oportunidades para suas aplicações em diversas áreas.

A pandemia da COVID-19 causou alterações nas vidas dos brasileiros devido às medidas de controle e prevenção da doença, e as mudanças profundas da sociedade para se readaptar à nova situação, especialmente o isolamento social. Além disso, a forma de aquisição de alimentos e o abastecimento do mercado de alimentos mudou sua dinâmica, fazendo com que as pessoas tivessem que se adaptar rapidamente ao novo suprimento de alimentos. A compra de alimentos mudou em quantidade, qualidade, forma e frequência. Com o isolamento social, as pessoas tiveram seus vínculos empregatícios alterados, e o ambiente de trabalho mudou. Com isso, houve uma mudança do consumo de alimentos e no estilo de vida, como a prática de exercícios físicos. Este estudo tem como objetivo avaliar as alterações nos hábitos alimentares, nos hábitos de estilo de vida, como exercícios físicos, e na aquisição de insumos alimentares. Para isso, um questionário online será disponibilizado nas plataformas digitais mais usadas pelos brasileiros durante a pandemia no país. Particularmente neste período, torna-se necessária uma avaliação em tempo real das mudanças ocorridas nos hábitos alimentares e do estilo de vida da população brasileira, para que com as alterações observadas seja possível repensar estratégias para melhorar as condições na era pós-COVID-19.

Queijos artesanais fazem parte do patrimônio cultural e imaterial do povo brasileiro. A produção acontece em pequenas propriedades rurais e representa uma fonte importante de renda para milhares de famílias, contribuindo para a fixação dos produtores em seus locais de origem e empregabilidade dos membros da família. O estado de São Paulo vem ganhando destaque neste setor pela diversidade de queijos produzidos e reconhecimento em eventos nacionais e internacionais, mas as práticas de produção, volumes produzidos, mercado consumidor e volume dos negócios são pouco conhecidas. A produção do queijo artesanal com leite cru é considerada fator negativo pelos órgãos fiscalizadores, pois pode colocar em risco a saúde do consumidor, mas os produtores consideram essa prática indispensável para a manifestação do terroir, que se manifesta pelas características únicas do produto. Este projeto objetiva caracterizar a cadeia produtora de queijos artesanais no estado de São Paulo. Para isso, uma abordagem metagemômica, metabolômica e de microbiologia clássica será utilizada para caracterização dos produtos. Também será utilizado um questionário semi-estruturado para coleta de informações da cadeia de produção de queijos artesanais de São Paulo.

As restrições impostas pelo distanciamento social decorrente da pandemia do novo coronavírus, causador da COVID-19, ocasionaram o fechamento temporário de instituições de ensino. No Brasil, docentes e Universidades passaram a utilizar, com maior frequência, as tecnologias da informação e comunicação na realização das atividades educativas, desenvolvendo o ensino remoto como medida de continuação e reposição das atividades acadêmicas. Um dos desafios dos docentes no ensino na área de alimentos é determinar qual a metodologia, o conteúdo e os recursos apropriados a serem utilizados para a transmissão do conhecimento. Assim, essa mudança enfrentada pela comunidade acadêmica durante a pandemia requer uma metodologia de ensino moderna e inovadora. Tendo em vista a relevância do assunto, este trabalho vem propor a obtenção de dados sobre as práticas pedagógicas de ensino e pesquisa aplicadas por docentes e pesquisadores da área de alimentos durante a pandemia da COVID-19. Essas informações serão fornecidas pelos próprios professores e pesquisadores, por meio de um questionário online enviado aos participantes através de ambientes virtuais. Os dados quantitativos serão analisados por estatística descritiva simples e os dados qualitativos por meio da técnica de análise de conteúdo. Assim, espera-se obter dados que contribuam para o conhecimento das estratégias de ensino, pesquisa e recursos didáticos adotados pelos docentes durante a pandemia da COVID-19, além de compreender os desafios e as limitações que os docentes estão enfrentando nesse período.

O consumo de vegetais minimamente processados tem aumentado, atendendo a demanda de consumidores por maior praticidade e conveniência, associado a fatores decorrentes das mudanças sociais que impuseram novos hábitos, estilos e ritmos de vida à sociedade, caracterizados pela elevada carga de atividades diárias e pouco tempo para o preparo das refeições. O objetivo deste projeto é caracterizar o perfil do consumidor de vegetais minimamente processados, bem como analisar seus hábitos de consumo e a sua percepção de risco microbiológico em relação a estes produtos. A metodologia utilizada nesta pesquisa será exploratória com a aplicação de um questionário online e a análise descritiva dos dados. Os resultados obtidos serão utilizados para conhecimento do perfil dos consumidores brasileiros em relação aos vegetais minimamente processados, bem como os aspectos mais importantes sobre o consumo e mercado desses produtos, uma vez que se encontram em expansão, oferecendo praticidade e qualidade. Este projeto será desenvolvido no âmbito do Food Research Center (FoRC) e integrará o projeto de doutorado da aluna Jéssica de Aragão Freire Ferreira Finger.

Diversas ações estão sendo implantadas para a prevenção e o controle da COVID-19 e outras síndromes respiratórias agudas, tanto no âmbito das pesquisas científicas quanto nas políticas públicas e programas para seu combate. Como o Brasil é marcado por desigualdades regionais, culturais e sociais, é crucial avaliar como as informações relativas ao enfrentamento dessas enfermidades são assimiladas pela população. Este projeto de pesquisa objetiva mensurar o alcance e a adesão da população às medidas propostas para prevenção e controle em relação aos alimentos e à proteção individual, de forma a subsidiar estratégias que tornem a comunicação do risco mais eficaz, com a necessária fundamentação científica. Pretende-se traçar um perfil das condutas praticadas pela população, identificar os pontos críticos e desenvolver medidas para solucionar as inadequações, potencializando a compreensão da comunicação de risco de acordo com as características de cada grupo populacional. O projeto contribuirá com subsídios científicos para a desmistificação de informações falsas e conceitos equivocados, auxiliando os órgãos competentes no planejamento de ações em saúde pública e na tomada de decisões efetivas para o controle da propagação dessas enfermidades.

As Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTA) constituem um desafio para os produtores e consumidores de alimentos, e também para as agências governamentais de regulamentação. A ferramenta mais recente para a prevenção e controle das DTA é a Avaliação de Risco Microbiológico (ARM), que possibilita estimar o risco de enfermidades causadas por patógenos devido ao consumo de alimentos contaminados. Para uma ARM, são necessários dados qualitativos e quantitativos sobre o patógeno em questão, o consumidor final e as condições de produção, processamento industrial, distribuição e forma de consumo do alimento. Dados epidemiológicos do Brasil e do mundo apontam que a maioria dos surtos de DTA acontece nas residências, mas os dados sobre as práticas de higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos em residências brasileiras são escassos, o que caracteriza uma lacuna na elaboração de modelos de ARM, bem como dificulta a implantação de medidas de controle para prevenção das DTA. Tendo em vista a relevância do assunto, este trabalho vem propor de forma efetiva e didática a obtenção de dados sobre as práticas de higiene, manipulação, armazenamento dos alimentos e qualidade da água disponível nas residências brasileiras. Essas informações serão fornecidas pelos próprios participantes e avaliados pela equipe de pesquisadores deste projeto. Assim, espera-se obter dados que contribuam para modelos de avaliação e programas de gerenciamento de riscos, além de uma comunicação mais eficiente com a população como forma de prevenção das DTA, visto que a veiculação de informações é uma importante estratégia para a redução dessas doenças e o consumo de alimentos mais seguros para promoção da saúde.

Uma das principais causas de contaminação na indústria de alimentos é atribuída aos biofilmes que se formam em superfícies de processamento. Compostos naturais com efeito bactericida estão sendo desenvolvidas para o controle destes biofilmes. Este projeto tem como objetivo avaliar o efeito de cinamaldeído sobre a formação de biofilmes de estirpes de Salmonella sp., pela sua relevância em alimentos. Para isto, serão selecionadas estirpes de Salmonella sp., a partir do banco de isolados do Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. A concentração inibitória mínima e as curvas de crescimento do microrganismo na presença do composto serão determinadas usando o método de microdiluição em caldo, testando diferentes concentrações com base em dados preliminares. O efeito do cinamaldeído, em diferentes concentrações, sobre a formação e a morfologia dos biofilmes das estirpes de Salmonella sp. Selecionadas será avaliado. Os resultados fornecerão novas informações sobre o potencial inibitório deste composto e determinarão sua aplicabilidade no controle de biofilmes de Salmonella sp. na indústria alimentícia.

Estudar o efeito de inibidores do sistema QS sobre a formação de biofilmes de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. e seu efeito combinado com nisina.

O presente trabalho visa analisar a interação entre a microbiota presente no pingo pela detecção dos sistemas de quorum sensing e quorum quenching nas amostras. Serão utilizadas estirpes biossensoras para que seja possível a detecção de AHLs e de AI-2 nos pingos coletados de propriedades da Serra da Canastra. Os isolados Gram-negativos serão avaliados quanto à capacidade de produzir AHLs, enquanto os isolados Gram-positivos serão avaliados quanto a produção de enzimas que degradam essas moléculas. A existência de genes homólogos a luxI, luxR e luxS no DNA extraído do pingo será também verificada por PCR. Espera-se melhor compreender as interações microbianas presentes no pingo e como estas interações podem influenciar nos aspectos de qualidade e segurança do queijo.

Este projeto de pesquisa visa utilizar técnicas avançadas de análise como Next Generation Sequencing (NGS) e de metaboloma por espectroscopia de ressonância magnética nuclear de hidrogênio (RMN de 1H) para identificação, monitoramento e investigação das alterações metabólicas provocadas pela comunidade microbiana associada ao Queijo Canastra. Além disso, o possível controle de patógenos exercido pelas bactérias fermentadoras durante o processo de cura será avaliado.

Diante do aumento do consumo de vegetais minimamente processados e do risco de enfermidades causadas por micro-organismos patogênicos associados ao consumo destes, faz-se necessário avaliar a influência das práticas de processamento na sobrevivência de Salmonella spp. e das bactérias pertencentes à família das Enterobacteriaceae em amostras de produtos minimamente processados comercializados em São Paulo.

O presente estudo visa caracterizar o potencial de virulência dos isolados de Staphylococcus aureus de queijos produzidos na Serra da Canastra. Após o isolamento dos micro-organismos, será pesquisada a presença de genes de virulência nos isolados, o potencial toxigênico das estirpes, a resistência a agentes antimicrobianos e a capacidade de formar biofilmes. Além disso, será avaliado, em modelo in vivo, o potencial de virulência dos isolados, sendo este o parâmetro importante para a avaliação de processos infecciosos. Este estudo contribuirá para o entendimento dos riscos apresentados pelo consumo de queijos artesanais brasileiros, servindo de base para avaliações de risco a serem feitas futuramente.

As cozinhas das residências são apontadas como um importante local de ocorrência de surtos de doenças transmitidas pelos alimentos (DTA). No Brasil, os estudos com foco nas condições higiênico-sanitárias de cozinhas residenciais ainda são escassos e as informações não são bem divulgadas para a população em geral. Assim, o presente estudo pretende avaliar as condições higiênico-sanitárias de cozinhas da cidade de Ouro Preto, MG, bem como promover uma campanha educativa que permita uma maior divulgação dos procedimentos mínimos necessários durante o preparo e armazenamento dos alimentos assegurando a qualidade e o consumo seguro. O diagnóstico será realizado por meio de entrevistas e observações ?in loco?, após consentimento dos participantes. Serão também coletadas amostras do ambiente, utensílios e equipamentos para análises microbiológicas específicas. Os participantes serão convidados a integrar a campanha educativa que contribua para aumentar seus conhecimentos sobre a manipulação segura dos alimentos preparados em casa.

O Food Research Center (FoRC) é um dos Centros de Pesquisa Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Trata-se de uma iniciativa multidisciplinar que agrega importantes cientistas do Estado de São Paulo que atuam na área de alimentos. O principal objetivo é atuar de forma integrada para elevar o nível das pesquisas na área, contemplando ciência, educação, inovação e transferência de tecnologia. Pesquisadores do FoRC desenvolvem grandes projetos de pesquisa colaborativos, apoiados nos quatro pilares que fundamentam o centro (Sistemas Biológicos em Alimentos, Alimentos, Nutrição e Saúde, Segurança e Qualidade de Alimentos e Novas Tecnologias e Inovação). Os pesquisadores participam ativamente de diferentes ações de disseminação do conhecimento gerado no FoRC, atingindo diferentes segmentos da sociedade. A área de atuação de Transferência de Tecnologia, através da busca de parcerias com setores público e privado, exerce um papel fundamental para que as pesquisas desenvolvidas pelos diferentes grupos de pesquisadores visem aplicações práticas inovadoras que darão benefícios substanciais para o País.

As interações microbianas serão exploradas para inibir a multiplicação ou a expressão dos fatores de virulência ou fatores relacionados à deterioração dos alimentos. As interações dos constituintes alimentares como fibras e compostos fenólicos com os micro-organismos serão também avaliadas de forma a induzir a multiplicação de bactérias benéficas ou a produção de metabólitos de interesse como peptídeos antimicrobianos e vitaminas. O entendimento das interações entre os micro-organismos e com o ambiente em que se encontram é de suma importância para a produção de alimentos seguros, de qualidade e que promovam a saúde da população.

Projeto de Doutorado

A interferência no sistema quorum sensing pode criar alternativas ao uso dos antibióticos e aumentar a segurança e tempo de vida útil dos alimentos. Estudos tem mostrado o potencial apresentado por compostos extraídos de plantas com atividade anti-quorum sensing, porém não existem trabalhos relacionados ao tema no Brasil. O objetivo deste estudo é avaliar o potencial antimicrobiano e anti-quorum sensing de frutas e hortaliças tipicamente consumidas em território nacional. Os resultados obtidos poderão servir como base para aplicações inovadoras na indústria alimentícia e farmacêutica e ampliarão o potencial de utilização da biodiversidade nacional.

O objetivo deste estudo é avaliar o potencial antimicrobiano e anti-quorum sensing de especiarias tipicamente consumidas em território nacional. Os resultados obtidos poderão servir como base para aplicações inovadoras na indústria alimentícia e farmacêutica e ampliar o potencial de utilização da biodiversidade nacional.

Confidencial

A prática de microperfurar embalagens de produtos farináceos visa facilitar o empilhamento para o transporte e armazenamento. Porém, a presença de um microfuro na embalagem poderia acarretar em riscos ao consumidor, por se tornar via de acesso de micro-organismos ao alimento embalado. O objetivo deste trabalho é avaliar a segurança microbiológica de amostras de farinha de trigo acondicionadas em pacotes plásticos de polietileno com peso líquido de 1 kg, nas versões sem microfuros e com microfuros.

As bactérias são capazes de coordenar a expressão gênica de acordo com a densidade celular em um processo de comunicação química denominado quorum sensing. Os fenótipos controladas pelo quorum sensing estimulam a produção sincronizada de determinantes de virulência como toxinas, proteases e fatores de evasão do sistema imune, além de influenciar na qualidade e segurança microbiológica dos alimentos. Existe um grande interesse em desenvolver mecanismos capazes de interferir com a comunicação celular em bactérias devido à importância dos fenótipos regulados pelo quorum sensing. O controle deste sistema pode criar alternativas ao tradicional uso de antibióticos e aumentar a segurança e tempo de vida útil dos alimentos. Estudos tem mostrado o potencial apresentado por compostos extraídos de plantas com atividade antimicrobiana e anti-quorum sensing, porém faltam trabalhos relacionados ao tema no Brasil. O objetivo deste estudo é avaliar o potencial antimicrobiano e anti-quorum sensing de frutas tipicamente encontradas em território nacional como a pitanga (Eugenia uniflora), acerola (Malpighia emarginata), morango silvestre (Rubus rosaefolius) e grumixama (Eugenia brasiliensis). Os resultados obtidos neste estudo poderão servir como base para futuras aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica e ampliarão o potencial de utilização da biodiversidade nacional.