Alan Giovanini de Oliveira Sartori

Resumo biográfico

Professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA) da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP). Foi Professor do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP entre agosto de 2023 e agosto de 2024. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ/USP, tem Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP e Doutorado em Química de Alimentos pela Universidade de Copenhague, Dinamarca. Orientador de alunos de Mestrado e de Doutorado credenciado no Programa de Pós-Graduação Interunidades - Sistemas Integrados em Alimentos (PPG-SIA) da FZEA-FCF-ESALQ/USP. Vice-presidente da Comissão de Inclusão e Pertencimento da ESALQ/USP (2025-2027). Membro do Corpo Editorial do periódico Genes and Nutrition (ISSN: 1865-3499; Journal Impact Factor: 4.9 (2024)). Desenvolve pesquisa em inovação e química de alimentos e produtos naturais.

Indicadores

Áreas de atuação

03 registros

Ciencias Exatas E Da Terra
Química
Química Orgânica › Química dos Produtos Naturais
Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência de Alimentos › Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Segurança alimentar e nutricional

Formação acadêmica

07 registros

2022 – 2023Pós-DoutoradoConcluído
Pós-Doutorado · Universidade de São Paulo
Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2021 – 2022Pós-DoutoradoConcluído
Pós-Doutorado · Universidade de São Paulo
Bolsa Universidade de São Paulo
2019 – 2020Pós-DoutoradoConcluído
Pós-Doutorado · Universidade de São Paulo
Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2015 – 2017DoutoradoConcluído
Food Chemistry · University of Copenhagen
“Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterisation and strategies of control and monitoring”
Orientação: Leif Horsfelt SkibstedBolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
2014 – 2017DoutoradoConcluído
Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo
“Chemical changes in Brazil nuts and co-products: characterization and strategies of control and monitoring”
Orientação: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'ArceBolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2012 – 2014MestradoConcluído
Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo
“Consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família”
Orientação: Marina Vieira da SilvaBolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2003 – 2006GraduaçãoConcluído
Ciências dos Alimentos · Universidade de São Paulo
Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Idiomas

02 registros

Idioma	Leitura	Fala	Escrita	Compreensão
Inglês	Bem	Bem	Bem	Bem
Espanhol	Bem	Razoável	Razoável	Bem

Atuação profissional

23 registros

2025 – presenteVínculo atual
Genes and Nutrition
Membro de corpo editorial
2024 – presenteVínculo atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento
2023 – presenteVínculo atualDedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Professor DoutorServidor Publico40h/sem
2023 – 2023Dedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Treinamento técnicoLivre40h/sem
2023 – 2023Dedicação exclusiva
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Treinamento técnico (TT) 4-ABolsista40h/sem
2022 – 2023
Universidade de São Paulo
Pós-doutorandoLivre40h/sem
2022 – 2023Dedicação exclusiva
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Bolsista de Pós-doutorado JúniorBolsista40h/sem
2021 – 2022
Universidade de São Paulo
Pós-doutorandoLivre30h/sem
2020 – 2023
SustentSim Soluções para Resíduos Agroindustriais Ltda.
Sócio administrador1h/sem
2019 – 2021
Universidade de São Paulo
Professor contratado IIIServidor Publico12h/sem
2019 – 2020
Universidade de São Paulo
Pós-doutorandoLivre40h/sem
2019 – 2020
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Bolsista de Pós-doutorado JúniorBolsista40h/sem
2016 – 2016Dedicação exclusiva
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Bolsista de doutorado sanduícheBolsista
2016 – 2017Dedicação exclusiva
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Bolsista de doutoradoBolsista
2015 – 2017Dedicação exclusiva
University of Copenhagen
Double degree PhD studentLivre
2014 – 2017Dedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Aluno de doutoradoLivre
2014 – 2016Dedicação exclusiva
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Bolsista de doutoradoBolsista40h/sem
2012 – 2014Dedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Aluno de mestradoLivre
2012 – 2014Dedicação exclusiva
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Bolsista de mestradoBolsista
2008 – 2010Dedicação exclusiva
Mondeléz Brasil Ltda.
Cientista de pesquisa e desenvolvimentoCeletista40h/sem
2004 – 2005
Universidade de São Paulo
EstagiárioLivre20h/sem
2004 – 2005
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Bolsista de iniciação científicaBolsista20h/sem
2003 – 2003
Universidade de São Paulo
EstagiárioLivre4h/sem

Produção bibliográfica

72 registros

27 de 27 itens

Por página

2025
Avaliação da microbiota a partir da própolis da Caatinga e seu potencial antioxidante, anti-inflamatório e toxicológico
Josy Goldoni Lazarini; Roberto Gomes de Souza Berlinck; Almir Moreira Gonçalves Júnior; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Aline Silva Mello Cesar +2 autores · 16° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · Águas de Lindóia
2025
Valorização sustentável dos resíduos de pleorotus ostreatus: extração de compostos bioativos com líquidos pressurizados
Milagros Maribel Coaguila-Gonza; Erick Manuel Saldaña Villa; Carmen Josefina Contreras Castillo; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Joel Takeshi Matsuura; Nils Leander HUAMÁN-CASTILLA +1 autores · 16° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · Águas de Lindóia
2025
WHEAT STARCH MODIFICATION ENHANCES 3D-PRINTED RED PROPOLIS GELS FOR DYSPHAGIA DIETS: PHENOLIC PROFILE AND BIOACTIVITIES DURING IN VITRO DIGESTION
Bruna Sousa Bitencourt; Jaqueline Souza Guedes; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Severino Matias de Alencar; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Bianca Chieregato Maniglia +1 autores · 16° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · Águas de Lindóia
2024
Brazilian Propolis Microencapsulation: Effects on biological activities and gut modulation
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Severino Matias de Alencar; Thiago Belo; Natália Santos; Rafaella Bruzadelli; Samuel Gomes de Sá +4 autores · 8th International Conference on Food Digestion · Porto, Portugal
2024
Omics strategies to differentiate Longissimus lumborum beef within three ultimate pH groups
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Daniel Silva Antonelo; Gabriel Henrique Ribeiro; Luiz Alberto Colnago; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Eduardo Francisquine Delgado +2 autores · 70th International Congress of Meat Science and Technology · Funpec · ISBN 978-85-7747-2 · Foz do Iguaçu
2023
Gastrointestinal digestion and epithelial transport of Mimosa scabrella Bee-Pollen: Exploring biological activities and chemical composition
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Larissa Catelli Rocha Torres; Pollyanna Souza Batista; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Natalia Sêneda Martarello +2 autores · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · ISBN 978-65-89463 · Campinas
2023
Cacau selvagem da Amazônia: um estudo para prospecção e otimização de compostosantioxidantes
Maria Clara Boff de Oliveira; Fernanda Papa Spada; Severino Matias de Alencar; Alan Giovanini de Oliveira Sartori · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · ISBN 978-65-89463 · Campinas
2023
Effect of ultimate pH on meat tenderness of aged Longissimus dorsi steaks from zebu nelore bulls (Bos indicus) during long-term frozen storage
Milagros Maribel Coaguila-Gonza; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Erick Manuel Saldaña Villa; Aline Nuñer Amado; Luana França dos Anjos; Carmen Josefina Contreras Castillo · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · ISBN 978-65-89463 · Campinas
2023
Impact of ultimate pH on myoglobin redox forms and CIE color on Longissimus lumborum aged steaks of Nelore bulls (Bos indicus) during long-term frozen storage
Milagros Maribel Coaguila-Gonza; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Erick Manuel Saldaña Villa; Cecylyana Leite Cavalcante; Carmen Josefina Contreras Castillo · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · ISBN 978-65-89463 · Campinas
2023
Volatile compounds profile in beef with different ultimate pH ranges
Cecylyana Leite Cavalcante; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Carmen Josefina Contreras Castillo · Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Galoá · ISBN 978-65-89463 · Campinas
2022
Ozone processing of peanut ?milk?: degradation of aflatoxins, reduction of allergenic proteins, and impact on lipid oxidation
Alessandra de Cássia Romero; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Maria Elisa Caetano-Silva; Severino Matias de Alencar; Maria Antonia Calori; Pedro Esteves Duarte Augusto · XXII Congresso Brasileiro de Toxicologia · ISBN xxxx · Balnéario Camburiú
2022
HYPOGLYCEMIC EFFECTS, ANTIOXIDANT, ANTIGLYCATION AND DIGESTIVE ENZYME INHIBITION BY THE MAIN BIOACTIVE COMPOUNDS IN COFFEE LEAF EXTRACTS
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Adna Prado Massarioli; Severino Matias de Alencar; Gerlan O. Nascimento; Samuel P. D. Marques +3 autores · 2nd International Congress on Bioactive Compounds · Galoá · Campinas
2022
Anti-inflammatory activity of transported bioactive compounds from cambuci and uvaia through Caco-2 cells model
Pollyanna Souza Batista; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Angelo Pedro Jacomino; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Severino Matias de Alencar · 2nd International Congress on Bioactive Compounds · Galoá · Campinas
2022
Effects of in vitro digestion and epithelial transport on anti-inflammatory potential of Brazilian red propolis encapsulated with brewery waste Saccharomyces cerevisiae
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Dannaya Julliethy Gomes Quirino; Larissa Catelli Rocha Torres; Pollyanna Souza Batista; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral +2 autores · 2nd International Congress on Bioactive Compounds · Galoá · Campinas
2022
Effects of in vitro digestion on anti-inflammatory potential of extra virgin olive oil and soybean oil emulsions
Larissa Catelli Rocha Torres; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Pollyanna Souza Batista; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Severino Matias de Alencar · 2nd International Congress on Bioactive Compounds · Galoá · Campinas
2021
Phenolic compounds, antioxidant potential, and online HPLC scavenging activity against ABTS?+ of Syzygium malaccense peel and pulp
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Pollyanna Souza Batista; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Namuhell Oliveira da Silva; Gustavo Aparecido da Cunha; Pedro Luiz Rosalen +2 autores · 8th Brazilian Conference on Natural Products and XXXIV Meeting on Micromolecular Evolution, Systematics and Ecology (RESEM) · Galoá · ISBN 2594-7346 · Vitória
2017
Physicochemical characteristics, fatty acid profile, and mineral composition of Brazil nut co-products obtained by water extraction
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Caio Morales Baptista; Lívia Mateus Reguengo; Marcos Canto Machado; Larissa Bueno Borges; Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce · International Meeting on Fats and Oils processing: Recent advances in trans fat alternatives · Campinas
2017
Adsorption followed by desorption may enhance oxidative stability of Brazil nut flour obtained by water extraction
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Larissa Bueno Borges; Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce; Leif Horsfelt Skibsted · International Meeting on Fats and Oils Processing: Recent advances in trans fat alternatives · Campinas
2015
Principais contribuintes de carotenoides para a dieta da população brasileira, 2008-2009
Marina Vieira da Silva; Alan Giovanini de Oliveira Sartori · 13° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Cubo · ISBN 1519-8928 · São Paulo
2013
Consumo de cafeína no Brasil
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Marina Vieira da Silva · 12° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Cubo · ISBN 1519-8928 · Foz do Iguaçu
2013
Consumo alimentar de beneficiados pelo Programa Bolsa Família, de acordo com os ciclos de vida
Marina Vieira da Silva; Alan Giovanini de Oliveira Sartori · 12° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Cubo · ISBN 1519-8928 · Foz do Iguaçu
2013
Consumo de carotenoides por beneficiários do Programa Bolsa Família, conforme faixas de idade
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Marina Vieira da Silva · 12° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Cubo · ISBN 1519-8928 · Foz do Iguaçu
2013
Food consumption among Brazilian beneficiaries of ?Bolsa Família? Program
Marina Vieira da Silva; Alan Giovanini de Oliveira Sartori · IUNS 20° International Congress of Nutrition · Karger · ISBN 0250-6807 · Granada
2013
Carotenoid intake in the beneficiaries of ?Bolsa Família? Program diet, according to gender
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Marina Vieira da Silva · Antioxidants and Redox Process in Health - Bilateral Meeting Brazil - Japan · São Paulo
2013
Consumo de isoflavonas no Brasil em 2008-2009
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Marina Vieira da Silva · 10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas

Produção técnica

41 registros

40 de 40 itens

Por página

2025
Microencapsulation of Brazilian organic propolis with arabic gum and vegetable fat: Stability and bioavailability of phenolics
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Lucas Riguetto Ballan; Samuel Gomes de Sá; Carmen Silvia Favaro-Trindade; Severino Matias de Alencar
Conferencia
2024
Gorduras na alimentação
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia
2024
Proteínas na alimentação
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia
2024
Omics strategies to differentiate Longissimus lumborum beef within three ultimate pH groups
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Daniel Silva Antonelo; Gabriel Henrique Ribeiro; Luiz Alberto Colnago; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Eduardo Francisquine Delgado +2 autores
Congresso
2024
Developing gelling ingredients to produce 3D-printed milk gels with tailored properties
Bruna Sousa Bitencourt; Jaqueline Souza Guedes; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Bianca Chieregato Maniglia; Pedro Esteves Duarte Augusto
Congresso
2024
3D-Printed Milk Gels for Dysphagic Diets: Development of Tailored Products with High Mineral Bioaccessibility
Bruna Sousa Bitencourt; Jaqueline Souza Guedes; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Larissa Catelli Rocha Torres; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral +3 autores
Congresso
2024
Microbiota cultivada a partir da própolis verde da Caatinga e sua resina reduz marcadores inflamatórios
Josy Goldoni Lazarini; Almir Moreira Gonçalves Júnior; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Aline Silva Mello Cesar; Simone Possedente de Lira; Roberto Gomes de Souza Berlinck +1 autores
Simposio
2024
Brazilian Propolis Microencapsulation: Effects on biological activities and gut modulation
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Severino Matias de Alencar; Thiago Belo; Natália Santos; Rafaella Bruzadelli; Samuel Gomes de Sá +4 autores
Conferencia
2023
Isolation of microorganisms from Brazilian green propolis
Almir Moreira Gonçalves Júnior; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Josy Goldoni Lazarini; Severino Matias de Alencar; Roberto Gomes de Souza Berlinck; Simone Possedente de Lira
Simposio
2023
Formulando alimentos para idosos: da tecnologia à bioquímica
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Simposio
2023
Desenvolvimento de alimentos para fins especiais e simulação das suas transformações após a ingestão
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Seminario
2022
Ozone processing of peanut 'milk': degradation of aflatoxins, reduction of allergenic proteins, and impact on lipid oxidation
Alessandra de Cássia Romero; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Maria Elisa Caetano-Silva; Severino Matias de Alencar; Maria Antonia Calori; Pedro Esteves Duarte Augusto
Congresso
2022
HYPOGLYCEMIC EFFECTS, ANTIOXIDANT, ANTIGLYCATION AND DIGESTIVE ENZYME INHIBITION BY THEMAIN BIOACTIVE COMPOUNDS IN COFFEE LEAF EXTRACTS
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Adna Prado Massarioli; Severino Matias de Alencar; Gerlan O. Nascimento; Samuel P. D. Marques +3 autores
Congresso
2022
Anti-inflammatory activity of transported bioactive compounds from cambuci and uvaia through Caco-2 cells model
Pollyanna Souza Batista; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Angelo Pedro Jacomino; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Severino Matias de Alencar
Congresso
2022
Effects of in vitro digestion and epithelial transport on anti-inflammatory potential of Brazilian red propolis encapsulated with brewery waste Saccharomyces cerevisiae
Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Dannaya Julliethy Gomes Quirino; Larissa Catelli Rocha Torres; Pollyanna Souza Batista; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral +2 autores
Congresso
2022
Effects of in vitro digestion on anti-inflammatory potential of extra virgin olive oil and soybean oil emulsions
Larissa Catelli Rocha Torres; Ana Sofia Martelli Chaib Saliba; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Pollyanna Souza Batista; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Severino Matias de Alencar
Congresso
2021
Brown propolis as an authentical functional ingredient to food industry
Fernanda Papa Spada; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Severino Matias de Alencar; Eduardo Purgatto
Simposio
2021
Phenolic compounds, antioxidant potential, and online HPLC scavenging activity against ABTS?+ of Syzygium malaccense peel and pulp
Ana Sofia Saliba; Pollyanna Souza Batista; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Namuhell Oliveira da Silva; Gustavo Aparecido da Cunha; Pedro Luiz Rosalen +2 autores
Conferencia
2021
Unexplored Brazilian fruits: bioaccessibility and bioavailability of phenolic compounds
Pollyanna de Souza Batista; Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Ana Sofia Saliba; José Eduardo Pedroso Gomes do Amaral; Anna Paula de Souza Silva; Severino Matias de Alencar
Congresso
2021
Determinação do perfil de ácidos graxos
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia
2020
Bioquímica de óleos e gorduras
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia
2019
De aluno a professor
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia
2017
Adsorption followed by desorption may enhance oxidative stability of Brazil nut flour obtained by water extraction
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Larissa Bueno Borges; Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce; Leif Horsfelt Skibsted
Congresso
2017
Physicochemical characteristics, fatty acid profile, and mineral composition of Brazil nut co-products obtained by water extraction
Alan Giovanini de Oliveira Sartori; Caio Morales Baptista; Lívia Mateus Reguengo; Marcos Canto Machado; Larissa Bueno Borges; Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
Congresso
2017
Área de óleos e gorduras na Ciência dos Alimentos
Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Conferencia

Projetos de extensão

03 registros

Projetos de extensão universitária registrados no Currículo Lattes — a categoria de produção acadêmica própria, ao lado das produções bibliográfica, técnica e artística.

3 de 3 projetos

Por página

2025 – presenteExtensão
Grupo de Extensão em Divulgação do Curso de Ciências dos Alimentos (GEDCAL)
Em andamento
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori (Responsável), Paula Porrelli Moreira da Silva, Mirella Romanelli Vicente Bertolo
2024 – 2024Extensão
Atualização em alimentação, metabolismo e saúde
Concluído
Projeto de extensão oferecido sob o USP60+
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Jarlei Fiamoncini (Responsável), Eloisa Vilas-Boas
2024 – 2024Extensão
Projeto Rondon
Concluído
Operação Velho Chico - Pernambuco (participação como Professor Reserva)
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Valker Araujo Feitosa (Responsável), Adalberto Pessoa Junior

Projetos

11 registros

Projetos de pesquisa e de desenvolvimento tecnológico registrados no Currículo Lattes.

11 de 11 projetos

Por página

2025 – presentePesquisa
Valorização de resíduo de levedura cervejeira por meio do desenvolvimento de extratos ricos em beta-glucanas e sua incorporação em produtos lácteos
Em andamento
Processo n 2024/13174-1
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori (Responsável), Severino Matias de Alencar, Adna Prado Massarioli, Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas, Christian Arnoldo Vergara Ojeda, Carlos Eduardo Orrego Alzate, Jimmy Anderson Martínez Ruano, Luciano Henrique Campestrini +2 integrantes
2025 – presentePesquisa
Avaliação comparativa dos efeitos do consumo de espécies nativas de pescado no metabolismo pós-prandial de indivíduos saudáveis
Em andamento
CNPq Processo n 409580/2024-4.
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Jarlei Fiamoncini (Responsável), Carlos Mario Donado Pestana, Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva, Jéssica Levy, Leandro Presenza, Marcelo Giordani Minozzo, Monique Lopes Ribeiro +5 integrantes
2024 – 2025Pesquisa
Digestão gastrointestinal in vitro e propriedades tecnológicas de isolado proteico de resíduo cervejeiro: efeito da moagem coloidal
Concluído
Processo 2024/04641-5
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori (Responsável), Ana Luiza Oliveira Souza
2024 – presentePesquisa
Desenvolvimento de alimentos impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 bioacessíveis para pessoas com disfagia
Em andamento
Processo 2023/13732-1
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori (Responsável), Severino Matias de Alencar, Pedro Esteves Duarte Augusto, Alexandre Mariani Rodrigues
2023 – presentePesquisa
Potencial do subproduto de grãos da indústria cervejeira: desenvolvimento de processo para elaboração de barras e sucos funcionais
Em andamento
Processo 2022/09431-3
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Severino Matias de Alencar (Responsável), Adna Prado Massarioli, Pedro Luiz Rosalen, Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas, Alberto Claudio Miano Pastor, Aristides Camilo Valdes Gonzalez, Heidi Laura Schalchli Sáez
2022 – 2023Pesquisa
Microbiota nativa de própolis brasileiras: relação com a composição bioativa e atividade antioxidante celular?
Concluído
CNPq Processo n° 150407/2022-0
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · BOLSA
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Severino Matias de Alencar, Roberto Gomes de Souza Berlinck (Responsável), Simone Possedente de Lira
2022 – 2024Pesquisa
Desenvolvimento de snacks saudáveis enriquecidos com própolis orgânica microencapsulada: avaliação das propriedades biológicas, bioacessibilidade, transporte celular e ação prebiótica
Concluído
Chamada n 27/2021 - Linha 2: Produtos advindos da apicultura e meliponicultura (CNPq Processo n 401305/2022-8)
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Severino Matias de Alencar (Responsável), Pedro Luiz Rosalen, Masaharu Ikegaki, Pedro Esteves Duarte Augusto, Ana Sofia Martelli Chaib Saliba, Carmen Silvia Favaro-Trindade, Henrique Felix Erick Breyer
2021 – 2022Pesquisa
Estratégias para melhoria da qualidade de vida da população idosa: avaliação e desenvolvimento e avaliação de alimentos e de biomateriais para impressão 3D
Concluído
Projeto PRP/USP Edital PIPAE (2021.1.10424.1.9)
Financiadores
- Universidade de São Paulo · BOLSA
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Severino Matias de Alencar, Ana Paula Ramos (Responsável), Carmen Cecilia Tadini, Pedro Esteves Duarte Augusto, Bianca Chieregato Maniglia
2019 – 2020Pesquisa
Estudo metabolômico da origem botânica de própolis orgânicas da região Sul do Brasil
Concluído
CNPq Processo n° 154239/2018-6
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · BOLSA
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Severino Matias de Alencar (Responsável)
2019 – 2025Pesquisa
Qualidade de carne em bovinos Bos indicus - Marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final
Concluído
Processo n 2017/26667-2
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Carmen Josefina Contreras Castillo (Responsável), Cecylyana Leite Cavalcante, Luana França dos Anjos, ANDERSON DE SOUZA SANT'ANA, Júlio Cesar de Carvalho Balieiro, Alessandra Fernandes Rosa, Anna Cecilia Venturini +20 integrantes
2016 – 2016Pesquisa
Polifenóis e tocoferóis da castanha do Brasil: efeito antioxidante em diferentes coprodutos
Concluído
CNPq Processo n° 201635/2015-1
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · BOLSA
Equipe
Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce (Responsável), Leif Horsfelt Skibsted

Orientações

5 de 5 orientações

Por página

Mestrado
desde 2025
Letícia Atademos de Oliveira · Orientação
Inovação em nutrição para disfagia: formulações proteicas impressas em 3D e fortificadas com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo · Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Em andamento
Mestrado
desde 2025
Gabriela Guimarães de Oliveira · Orientação
Desenvolvimento de alimento proteico impresso em 3D com qualidade nutricional para pessoas com disfagia · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo
Em andamento
Doutorado
desde 2025
Tania Rachel Baroni Ferreira Dutra · Orientação
Desenvolvimento de géis com proteínas vegetais modificadas impressos em 3D para pessoas com disfagia · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo · Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Em andamento
Iniciação Científica
desde 2025
Maria Luísa de Toledo Ferreira · Orientação
Efeito de diferentes tratamentos de maceração no feijão preto (Phaseolus vulgaris): Impactos no pH, cor, textura e rendimento · Ciências dos Alimentos · Universidade de São Paulo · Bolsa Universidade de São Paulo
Em andamento
Doutorado
desde 2024
Milagros Maribel Coaguila Gonza · Co-orientação
Potencial antioxidante e intensificador de sabor do extrato de resíduo de Agaricus bisporus no desenvolvimento de hambúrguer saudável · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo · Bolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Em andamento

Bancas julgadoras

42 registros

42 de 42 bancas

Por página

2025
Camila Marques Crivelli Crescêncio
Impacto de bebidas de café na glicemia de mulheres eutróficas e mecanismos in vitro relacionados à resposta glicêmica · Saúde Pública · Universidade de São PauloBanca: Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Suzana Caetano da Silva Lannes, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Mestrado
2025
Jéssica Fagionato Masiero
Nanoemulsão contendo óleo de borragem no tratamento da dermatite atópica: preparação, caracterização físico-química e avaliação da toxicidade in vivo · Ciências Farmacêuticas · Universidade de São PauloBanca: Nádia Araci Bou Chacra, Luciana Biagini Lopes, Newton Andréo Filho, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Doutorado
2025
Leticia dos Santos Ferreira
Veiculação simultânea de vitaminas D3 e B12 em lipossomas: desenvolvimento, aplicação em iogurtes e avaliação da bioacessibilidade dos micronutrientes · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Samantha Cristina de Pinho, Rosiane Lopes da Cunha, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Natalia Rosa-Sibakov, Ana Maria Centola Vidal
Doutorado
2025
Leandro da Silva Presenza
Respostas pós-prandiais frente a ingestão de pescado: estudos in vivo e in vitro · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Severino Matias de Alencar, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Priscila Robertina dos Santos Donado
Exame de qualificação de doutorado
2025
Maria Patrícia Pereira Castro
Desenvolvimento de géis de proteínas miofibrilares de carne bovina para pessoas com disfagia · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Miriam Mabel Selani, Carmen Josefina Contreras Castillo
Exame de qualificação de mestrado
2025
Caroline dos Santos Lima
Formulações em pó para o preparo de bebida a base de cacau para dietas especiais · Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica · Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Marco Antônio Stephano, João Carlos Monteiro de Carvalho
Exame de qualificação de doutorado
2025
Bruna Luiza Duarte Guedes
Subprodutos de café como ingredientes inovadores no desenvolvimento de produtos alimentícios · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Wanessa Melchert Mattos, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Angerson Nogueira do Nascimento
Exame de qualificação de doutorado
2025
Vitoria Bortoleto Lavandosque
Iogurte com geleia de frutas nativas brasileiras: percepções sensoriais evocadas pelo método de comentários livres · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Aline Silva Mello Cesar, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar Freire
Graduação
2024
Almir Moreira Gonçalves Júnior
Identificação de microrganismos isolados da própolis verde, vermelha e verde daCaatinga e antagonismo das bactérias ao Colletotrichum falcatum · Agronomia (Microbiologia Agrícola) · Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Lucas William Mendes, Letícia Bianca Pereira
Mestrado
2024
Damaris Costa
Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes · Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica · Universidade de São PauloBanca: Suzana Caetano da Silva Lannes, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Orquídea Vasconcelos dos Santos Batista, Andréa Gomes da Silva
Mestrado
2024
Lívia Mateus Reguengo
Bioacessibilidade de casca de jabuticaba em modelo colônico dinâmico e efeito anti-inflamatório em macrófagos · Alimentos e Nutrição · Universidade Estadual de CampinasBanca: Mario Roberto Marostica Junior, Larissa Akemi Kido de Barros, Paulo Roberto de Araújo Berni, Severino Matias de Alencar, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Doutorado
2024
Paulo Henrique da Silva Santos
Elaboração de chocolate amargo suplementado com vitaminas e minerais estruturado com sistema organogel de compostos bioativos · Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica · Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Maria Luiza Machiori Visetin Formigoni, Tatiana Beatriz Tribess
Exame de qualificação de doutorado
2024
Valéria Lopes Ferreira Vianna
Farinha integral de abóbora japonesa (Cucurbita máxima Duch. X C. moschata Duch): propriedades biológicas, bioacessibilidade e absorção intestinal de cucurbitacinas · Ciências (Energia Nuclear na Agricultura) · Universidade de São PauloBanca: Helder Louvandini, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Marcelo Franchin
Exame de qualificação de doutorado
2024
Letícia Bianchi Mantovan
ESG aplicado em Food Service · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: CESAR, ALINE SILVA MELLO, Luis Nicolette, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Graduação
2024
Ana Luisa Pereira
Vivência em laticínio e em Pesquisa e Desenvolvimento · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Aline Silva Mello Cesar, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Carlos Freire
Graduação
2024
Heloísa Maria Muneratti Amorim
Cianobactérias sob pressão: estresse químico como estratégia de obtenção de diversidade metabólica · Farmácia · Universidade de São PauloBanca: Camila Manoel Crnkovic, Simone Possedente de Lira, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Graduação
2024
Stella Tagomori Lopes dos Santos
O mercado de chocolates no Brasil: aspectos sensoriais e químicos do chocolate ao leite · Farmácia · Universidade de São PauloBanca: Suzana Caetano da Silva Lannes, João Roberto Oliveira do Nascimento, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Graduação
2024
Luana Lascala Rodrigues,
Revisão do uso de probióticos tópicos e orais no tratamento da Acne Vulgaris · Farmácia · Universidade de São PauloBanca: Eduardo Purgatto, Joao Paulo Fabi, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Graduação
2024
Comissão de Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
· Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Marco Antônio Stephano, João Carlos Monteiro de Carvalho
Outra
2024
Comissão Examinadora de Ingresso no Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
· Universidade de São PauloBanca: Uelinton Manoel Pinto, Svetoslav Dimitrov Todorov, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Outra
2024
Membro do Comitê Científico do II SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos
· Universidade de São PauloBanca: Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Outra
2024
Comissão de Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica
· Universidade de São PauloBanca: Marco Antônio Stephano, Marina Ishii, Alan Giovanini de Oliveira Sartori
Outra
2023
Bruna Isadora Trennepohl
Processamento mínimo das folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.): aspectos funcionais e fisiológicos · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Ricardo Alfredo Kluge, Giuseppina Pace Pereira Lima, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Cristiane Fagundes
Doutorado
2023
Magali Thiyomi Uono
Avaliação da resposta imune vacinal em murinos tratados com Heyndrickxia coagulans (Weizmannia coagulans, Bacillus coagulans) como modulador do microbioma intestinal · Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica · Universidade de São PauloBanca: João Carlos Monteiro de Carvalho, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Laura de Oliveira Nascimento
Exame de qualificação de doutorado
2023
Matheus Santos da Costa
Elaboração de textos informativos e acessíveis sobre Azeite de abacate (Persea americana Mill) · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Thais Maria Ferreira de Souza Vieira, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Camila Maria Gonzales
Graduação

Revisor de periódico

17 registros

2025 – presenteVínculo atual
Applied Food Research
Revisor de periódico
2025 – presenteVínculo atual
INDUSTRIAL CROPS AND PRODUCTS
Revisor de periódico
2024 – presenteVínculo atual
FOOD HYDROCOLLOIDS
Revisor de periódico
2024 – presenteVínculo atual
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Bmc Complementary Medicine And Therapies
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Food Chemistry Advances
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Food Science and Technology
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
OZONE-SCIENCE & ENGINEERING
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
MOLECULAR BIOLOGY REPORTS
Revisor de periódico
2020 – presenteVínculo atual
Journal of Food Measurement and Characterization
Revisor de periódico
2020 – presenteVínculo atual
JOURNAL OF APICULTURAL RESEARCH
Revisor de periódico
2019 – presenteVínculo atual
CIÊNCIA RURAL
Revisor de periódico
2019 – presenteVínculo atual
Brazilian Journal of Food and Technology
Revisor de periódico
2019 – presenteVínculo atual
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Revisor de periódico
2019 – presenteVínculo atual
FOOD CHEMISTRY
Revisor de periódico
2014 – 2014
Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Revisor de periódico

Prêmios e títulos

03 registros

3 de 3 prêmios

Por página

2025
Melhores Práticas de Atividade de Extensão (AEX) da USP referente ano 2024
Pró-Reitoria de Cultura e Extensão da USP
2025
1° lugar para apresentação oral do trabalho
16° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição
2022
First best abstract presented ""Effects of in vitro digestion and epithelial transport on antiinflammatory potential of Brazilian red propolis encapsulated with brewery waste Saccharomyces cerevisiae"
2° International Congress on Bioactive Compounds and 3° International Workshop on Bioactive Compound

Participação em eventos

19 registros

19 de 19 participações

Por página

2024
Microbiota cultivada a partir da própolis verde da Caatinga e sua resina reduz marcadores inflamatórios
2° SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos · Poster / Painel · Participante · Piracicaba
2023
Curso de Farmácia
17° Feira USP e as Profissões · Outras formas · Participante · São Paulo
2023
Membro do Comitê Científico
1° SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos · Avaliador · Convidado · Piracicaba
2023
Avaliador de trabalhos
XXV Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia · Avaliador · Convidado · São Paulo
2022
HYPOGLYCEMIC EFFECTS, ANTIOXIDANT, ANTIGLYCATION AND DIGESTIVE ENZYME INHIBITION BY THEMAIN BIOACTIVE COMPOUNDS IN COFFEE LEAF EXTRACTS
2nd International Congress on Bioactive Compounds and 3rd Workshop on Bioactiv Compounds: Personal Nutrition, Ageing and Food Science · Poster / Painel · Participante · Campinas
2021
Unexplored Brazilian fruits: bioaccessibility and bioavailability of phenolic compounds
The 13th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods · Conferencista · Convidado · Nanjing
2020
VIII Workshop sobre Docência no Ensino Superior
Ouvinte · Piracicaba
2019
VII Workshop sobre Docência no Ensino Superior
Ouvinte · Piracicaba
2013
Consumo de carotenoides por beneficiários do Programa Bolsa Família, conforme faixas de idade
12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Poster / Painel · Participante · Foz do Iguaçu
2013
Consumo de cafeína no Brasil
12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Poster / Painel · Participante · Foz do Iguaçu
2013
Consumo alimentar de beneficiados pelo Programa Bolsa Família, de acordo com os ciclos de vida
12° Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição · Poster / Painel · Participante · Foz do Iguaçu
2013
Consumo de isoflavonas no Brasil em 2008-2009
10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Poster / Painel · Participante · Campinas
2013
Ingestão de licopeno no Brasil em 2008-2009
10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Poster / Painel · Participante · Campinas
2013
Carotenoid intake in the beneficiaries of "Bolsa Família" Program diet, according to gender
Antioxidants and Redox Process in Health: Bilateral Meeting Brazil Japan · Poster / Painel · Participante · São Paulo
2013
Consumo alimentar de beneficiários do Programa Bolsa Família
1° Workshop do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos · Apresentação Oral · Participante · Piracicaba
2005
Estudo do metabolismo de fósforo e cálcio em equinos recebendo dietas com níveis crescentes de cálcio
13° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo · Poster / Painel · Participante · Piracicaba
2005
1° Simpósio da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais
Ouvinte · Piracicaba
2005
6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Ouvinte · Campinas
2003
Efeitos da irradiação na vida de prateleira do milho verde
11° Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP · Poster / Painel · Participante · Piracicaba

Formação complementar

14 registros

Alan Giovanini de Oliveira Sartori.

Grupo de Extensão em Divulgação do Curso de Ciências dos Alimentos (GEDCAL)

Atualização em alimentação, metabolismo e saúde

Projeto Rondon

Valorização de resíduo de levedura cervejeira por meio do desenvolvimento de extratos ricos em beta-glucanas e sua incorporação em produtos lácteos

Avaliação comparativa dos efeitos do consumo de espécies nativas de pescado no metabolismo pós-prandial de indivíduos saudáveis

Digestão gastrointestinal in vitro e propriedades tecnológicas de isolado proteico de resíduo cervejeiro: efeito da moagem coloidal

Desenvolvimento de alimentos impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 bioacessíveis para pessoas com disfagia

Potencial do subproduto de grãos da indústria cervejeira: desenvolvimento de processo para elaboração de barras e sucos funcionais

Microbiota nativa de própolis brasileiras: relação com a composição bioativa e atividade antioxidante celular?

Desenvolvimento de snacks saudáveis enriquecidos com própolis orgânica microencapsulada: avaliação das propriedades biológicas, bioacessibilidade, transporte celular e ação prebiótica

Estratégias para melhoria da qualidade de vida da população idosa: avaliação e desenvolvimento e avaliação de alimentos e de biomateriais para impressão 3D

Estudo metabolômico da origem botânica de própolis orgânicas da região Sul do Brasil

Qualidade de carne em bovinos Bos indicus - Marcadores biológicos para atributos do produto cárneo em diferentes faixas de pH final

Polifenóis e tocoferóis da castanha do Brasil: efeito antioxidante em diferentes coprodutos

Extensao Universitaria2

Complementar Curso De Curta Duracao11

Outros1