Ana Lúcia Gabas Ferreira.

O EMU solicitado se refere a um Sistema de Cromatografia Líquida acoplado a um Detector de Espectrometria de Massas, com analisador Triplo Quadrupolo (LC-MS/MS). O analisador de massas do tipo quadrupolo é o mais popular devido, principalmente, à sua simplicidade, preço relativamente baixo, boa linearidade em análises quantitativas, facilidade de ser entendido e operado. Por utilizar uma ionização branda dos analitos, baixas voltagens e pressão atmosférica, permite a produção de íons com base em compostos de grande massa molecular e não-voláteis, estendendo a aplicação da MS aos mais diversos tipos de moléculas. Portanto, o referido EMU possibilitará a determinação da estrutura e/ou confirmação da identificação química, bem como a quantificação com rapidez de biomoléculas, tais como compostos fenólicos, terpenóides, micotoxinas, contaminantes de rações, agrotóxicos, peptídeos bioativos, carboidratos, lipídeos etc., de grande importância para a agricultura e indústria de alimentos. Será também utilizado para o atendimento da comunidade acadêmica e da indústria de alimentos e agricultura, na identificação e quantificação das mais variadas moléculas de interesse, além do monitoramento de agrotóxicos e verificação de fraudes em alimentos.

Esse projeto prevê a avaliação da qualidade do biodiesel produzido a partir de óleo e gordura residual (OGR) proveniente da fritura de alimentos, e determinar a estabilidade durante a estocagem com antioxidante natural. As principais variáveis condicionantes que afetam a produção e a estocagem desse biocombustível serão estudadas, tais como: matéria-prima, rotas tecnológicas, processos de purificação e estabilidade oxidativa, que serão correlacionadas com a qualidade do produto final através do perfil olfativo e de acordo com as normas da Agência Nacional de Petróleo, Gás Natural e Biocombustíveis (ANP).

A reutilização de óleos e gorduras vegetais residuais (OGR) de processos de fritura de alimentos tem
sido utilizado como uma boa alternativa para a produção de biocombustível, uma vez que aproveita o
óleo vegetal como matéria-prima para essa produção, após a sua utilização na cadeia alimentar,
agregando valor a esse resíduo e diminuindo o impacto causado ao meio ambiente. Esse projeto visa
desenvolver uma metodologia de avaliação da qualidade do biodiesel produzido a partir de óleo e
gordura residual (OGR) proveniente da fritura de alimentos, bem como determinar a sua estabilidade
durante a estocagem. As principais variáveis condicionantes que afetam a produção e a estocagem desse biocombustível serão estudadas, tais como: matéria-prima, rotas tecnológicas, processos de purificação e estabilidade oxidativa, que serão correlacionadas com a qualidade do produto final através do perfil olfativo e de acordo com as normas da Agência Nacional de Petróleo, Gás Natural e Biocombustíveis (ANP). O nariz eletrônico será utilizado como instrumento de medida alternativa para a determinação de características importantes no processo, além das técnicas de análise multivariada para a interpretação dos resultados a serem obtidos. Esta pesquisa permitirá o desenvolvimento de uma nova metodologia de análise para a identificação antecipada de matérias-primas, que garantirão a qualidade final e estocagem de um biocombustível de grande importância para o país, com considerável redução do tempo e sem a necessidade de se utilizar equipamentos sofisticados e de alto custo.

Este projeto tem por objetivo contribuir com o desenvolvimento de uma metodologia de pré-classificação de óleo e gordura residual (OGR), proveniente da fritura de alimentos, para a produção de biodiesel. Sabe-se que, as características da matéria-prima influenciam diretamente a qualidade do biodiesel a ser produzido. Desta forma, será utilizado um nariz eletrônico para a classificação da origem do OGR, que será correlacionado com os indicadores de qualidade do biodiesel. Esta pesquisa permitirá a otimização do processo de produção do biodiesel, com considerável redução do tempo das análises e sem a necessidade de se utilizar equipamentos sofisticados e de alto custo.

Estudo da Reciclagem do Resíduo de Coco Verde: Processo de Secagem da Polpa.

Este projeto visa proporcionar alternativas técnicas e economicamente viáveis para a reciclagem dos resíduos gerados no consumo do coco verde, com agregação de valor ao produto e ao trabalho. Amplamente comercializado nas cidades litorâneas do estado de São Paulo, o principal destino dos resíduos do coco verde é o descarte nos lixões, o que configura importante problema ambiental. Recurso aprovado: R$ 466.864,31.

Este projeto pretende avaliar a qualidade do leite de cabra em pó em função das condições de processo em secador por atomização (?spray dryer?) e da aplicação de aditivos: lecitina de soja e beta-ciclodextrina. A aplicação de agentes encapsulantes anteriormente ao processo de secagem, pode garantir a qualidade dos alimentos produzidos em pó, quanto aos aspectos nutricionais, organolépticos e sensoriais. A avaliação da qualidade do leite de cabra em pó será realizada através de análises das características físico-químicas, microbiológicas, cor, higroscopicidade, grau de aglomeração, molhabilidade, dispersibilidade e distribuição granulométrica.

O Brasil é um dos grandes produtores e exportadores de frutas in natura, gera milhões de empregos diretos e indiretos, por outro lado, uma grande quantidade dessa produção é perdida durante o seu manuseio e transporte. Uma alternativa para o aproveitamento dos excedentes de produção, bem como as frutas fora de padrão para a exportação e/ou consumo interno, seria agregar valor ao produto, através da desidratação a fim de reduzir os desperdícios e aumentar sua conservação e vida de prateleira. Além disso, existe uma grande necessidade de estudos na área de processamento de frutas, a fim de que o país possa investir e passar a exportar não somente as frutas in natura, mas também em sua forma processada. Este trabalho visa estudar o processo e condições de secagem de polpas de frutas, com a adição de diferentes tipos e concentrações de estabilizantes. O equipamento a ser utilizado neste estudo é o secador por pulverização ou atomização (?spray dryer?). A fim de se obter um produto desidratado com características nutricionais, físicas e sensoriais desejáveis, a qualidade do mesmo será avaliada através de análises de cor, atividade antioxidante, aglomeração, higroscopicidade e sensorial.

Este projeto tem por objetivo estudar a secagem de polpa de frutas como: abacaxi, banana, mamão, amora, morango e manga, avaliando-se a influência das condições de processo na qualidade do produto final desidratado. A otimização das melhores condições para o processo de secagem será realizada em função do tipo de secador (Tambor ou liofilizador). A abordagem inovadora da operação de secagem será realizada, avaliando-se a qualidade do produto através de fenômenos de degradação de nutrientes, determinação de massa específica das partículas, capacidade de reidratação e formação de crostas, com base na temperatura de transição vítrea, buscando um produto com características físicas e sensoriais desejáveis.

Este projeto tem por objetivo estudar a secagem de polpas de frutas como abacaxi, banana, mamão, amora, morango e manga, avaliando-se a influência das condições de processo na qualidade do produto final desidratado. A otimização das melhores condições para o processo de secagem será realizada em função das condições de operação do secador de tambor. A abordagem inovadora da operação de secagem será realizada, avaliando-se a qualidade do produto através de fenômenos de degradação de nutrientes, determinação de propriedades físicas dos produtos, capacidade de reidratação e formação de crostas, buscando um produto com características físicas e sensoriais desejáveis.

Este trabalho tem como objetivo principal produzir plantas medicinais desidratadas a partir da secagem de ervas existentes na região de Pirassununga - SP. Além disso, será realizado um levantamento de campo, bem como bibliográfico, a fim de identificar as espécies de ervas medicinais já existentes e as que são agronomicamente compatíveis com as condições ecológicas da região. Será realizado o processo de secagem das ervas utilizando-se dois tipos de secadores: uma estufa com circulação e renovação de ar, com controle da umidade relativa, e um secador solar, ambos a uma temperatura de aproximadamente 40o C.
A qualidade dos produtos desidratados será avaliada analisando-se a influência do tipo de secador e umidade relativa do ar na cor, rendimento, análise do princípio ativo e característica sensorial do produto final seco.

Evento: 6o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (6º SLACA).
Local: UNICAMP/Campinas ? SP

Título: VII Iberoamerican Conference on Phase Equilibria and Fluid Properties for Process Design.
Local: Morelia, Michoacán, México

Este projeto tem como objetivo a construção de um secador de leito fixo acoplado a uma bomba de calor, a fim de se estudar a secagem de frutas em um ambiente de temperatura, umidade relativa e velocidade do ar adequadas à obtenção de produtos de qualidade, com avaliação da capacidade de reidratação e parâmetros reológicos.