Perfil do docente · ESALQ

Miriam Mabel Selani.

Livre · Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição

Unidade: Escola Superior de Agricultura "luiz de Queiroz"
Departamento: Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição

Currículo atualizado em 22/11/2025

Tecnologia de CarnesAlimentos FuncionaisValor Nutritivo de Alimentos

Cita-se como: SELANI, M. M.;Selani, M.M.;Selani, Miriam Mabel;SELANI, MIRIAM M.;SELANI, MIRIAM;SELANI, MIRIAM M;MABEL SELANI, MIRIAM

17 seções

Resumo biográfico

Bacharel em Ciências dos Alimentos pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo (ESALQ-USP) em 2007, possui mestrado (2010) e doutorado (2015) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição. Atualmente é Professora Doutora na ESALQ-USP. Realizou estágio de doutorado sanduíche na University of Nebraska-Lincoln, nos Estados Unidos (2012), e pós-doutorado no Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), na Espanha (2022). Foi Professora Adjunta na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) entre 2016 e 2025.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento e qualidade de carnes e produtos cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos cárneos mais saudáveis, naturais e sustentáveis, com ênfase na redução de gordura e sódio, substituição de aditivos sintéticos por compostos naturais e no aproveitamento de subprodutos agroindustriais.

Indicadores

Áreas de atuação

03 registros

Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos › Tecnologia de Carnes
Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência de Alimentos › Alimentos Funcionais
Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência de Alimentos › Valor Nutritivo de Alimentos

Formação acadêmica

04 registros

2021 – 2022Pós-DoutoradoConcluído
Pós-Doutorado · Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
Bolsa Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
2011 – 2015DoutoradoConcluído
Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo
“Characterization and application of fruit byproducts in the development of beef burger and corn extruded product”
Orientação: Solange Guidolin Canniatti BrazacaBolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
2008 – 2010MestradoConcluído
Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo
“Extrato de bagaço de uva como antioxidante natural em carne de frango processada e armazenada sob congelamento”
Orientação: Carmen Josefina Contreras CastilloBolsa Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
2004 – 2007GraduaçãoConcluído
Ciências dos Alimentos · Universidade de São Paulo

Idiomas

03 registros

Idioma	Leitura	Fala	Escrita	Compreensão
Português	Bem	Bem	Bem	Bem
Inglês	Bem	Bem	Bem	Bem
Espanhol	Bem	Razoável	Razoável	Bem

Atuação profissional

13 registros

2025 – presenteVínculo atualDedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Professora DoutoraServidor Publico
2024 – presenteVínculo atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento
2024 – presenteVínculo atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento
2023 – presenteVínculo atual
Universidad Nacional de Moquegua
2022 – presenteVínculo atual
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Revisor de projeto de fomento
2021 – 2022
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
PesquisadoraProfessor Visitante
2016 – 2025Dedicação exclusiva
Universidade Federal de São Carlos
Professora AdjuntaServidor Publico
2012 – 2012Dedicação exclusiva
University of Nebraska/Lincoln
Visiting StudentBolsista
2011 – 2015Dedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Aluna de doutoradoBolsista
2010 – 2011
Universidade de São Paulo
Treinamento TécnicoLivre20h/sem
2008 – 2010Dedicação exclusiva
Universidade de São Paulo
Aluna de mestradoBolsista
2005 – 2007
Universidade de São Paulo
EstagiáriaLivre20h/sem
Vínculo atual
Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do Sino

Produção bibliográfica

115 registros

60 de 60 itens

Por página

2024
Shiitake (Lentinula edodes) stipe extratc as an antioxidant in Frankfurters with soybean oil as animal fat substitute
Miriam Mabel Selani; Tatiana Pintado; Erick Saldaña; Izabela Dutra Alvim; Ana M Herrero; Claudia Ruiz-Capillas · 70th International Congress of Meat Science and Technology · Foz do Iguaçu
2024
The influence of packaging type and antioxidants (natural vs. synthetic) on the texture and cooking properties of chicken burger
João Marcos Ferreira de Jesus; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT; PATINHO, ILIANI; Erick Saldaña; Carmen J. Contreras-Castillo; Miriam Mabel Selani · 70th International Congress of Meat Science and Technology · Foz do Iguaçu
2024
Effect of miscronized salt and yeast extract on lipid oxidation and cooking properties of reduces sodium beef burger
Leticia Prado Santana; Eduardo Berto de Souza; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS; Miriam Mabel Selani · II SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos · Piracicaba
2024
Micronized Salt And Yeast Extract For Sodium Reduction In Beef Burgers: Effect On Physicochemical Characteristics
Eduardo Berto de Souza; Miriam Mabel Selani; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS; Leticia Prado Santana · II SICTAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos · Piracicaba
2023
Aplicación de extracto de tallo de shitake (Lentinula edodes) como aditivo natural en salchichas Frankfurt con aceite de soja como sustituto de grasa animal
Miriam Mabel Selani; Tatiana Pintado; Erick Saldaña; HERRERO, ANA M.; RUIZ-CAPILLAS, CLAUDIA · XXVII Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica/XVI Congreso Internacional de SEDCA · Madrid
2023
Dynamic sensory characteristics and survival analysis of cookies formulated with the addition of thaumatin
Cintia Akina Kawakami; Miriam Mabel Selani; Erick Saldaña; Natan De Jesus Pimentel Filho; Maria Aliciane Fontenelli Domingues · Latin American Symposium on Food Science and Nutrition - 15º SLACAN · Campinas
2023
Bee pollen as a functional ingredient in artisanal bread.
Heloisa Pestana Mendes da Silva,; Miriam Mabel Selani; Eriksen Koji Miyasaki; MELO, PRISCILLA S.; Maria Aliciane Fontenelli Domingues · Latin American Symposium on Food Science and Nutrition - 15º SLACAN · Campinas
2022
Efecto en la composición y aceotación sensorial de salchichas frankfurt elaboradas con agentes de carga de aceite de oliva estabilizados con inulina o dextrina
Tatiana Pintado; Miriam Mabel Selani; Ana M Herrero; Claudia Ruiz-Capillas · XV Congreso Internacional de la Sociedad Española de Dietética y Ciencas de la Alimentación / XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica · Madri
2022
Aplicación de un extracto de tallo de shiitake (Lentinula edodes) como potenciador del sabor en salchichas frankfurt más saludables y sostenibles
Miriam Mabel Selani; Tatiana Pintado; Ana M Herrero; Claudia Ruiz-Capillas · XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica/XV Congreso Internacional de SEDCA · Madri
2022
Reducing salt and monosodium glutamate in frankfurters using a natural flavor enhancer from shiitake byproducts
Claudia Ruiz-Capillas; Miriam Mabel Selani; Tatiana Pintado; Ana M Herrero · 68th International Congress of Meat Science and Tecnology · Kobe
2020
Impacto do uso de ingrediente umami obtido de subprodutos de shitake sobre as características físico-químicas de hambúrguer com redução de sódio
Juliana Miho Tanabe; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS; Miriam Mabel Selani · XXVII Congresso de Iniciação Científica e XII Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2020
Resíduo de cogumelo como realçador de sabor natural em hambúrguer bovino com redução de sal: caracterização química e teor de sódio
Rafaela Alves Frasceto; HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS; Miriam Mabel Selani · XXVII Congresso de Iniciação Científica e XII Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2020
Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa
João Marcos Ferreira de Jesus; Miriam Mabel Selani · XXVI Congresso de Iniciação Científica e XI Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2020
Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidade e estabilidade oxidativa de hambúrguer de frango
Julia Pereira Diniz; Beatriz Schimidt Menegalli; Giovanna Thomaz Braz; Erick Saldaña; Carmen J. Contreras-Castillo; Miriam Mabel Selani · XXV Congresso de Iniciação Científica e X Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2019
Effect of pink pepper extract and packaging type on the quality and oxidative stability of chicken burger
Julia Pereira Diniz; Beatriz Schimidt Menegalli; Giovanna Thomaz Braz; Erick Saldaña; Priscilla Siqueira Melo; Natan De Jesus Pimentel Filho +2 autores · 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas-SP
2019
Low-salt beef burguers: effects on sensory and texture properties
Helena Martins Hefliger; Juan Dario Rios-Mera; Erick Saldaña; Iliani Patinho; Beatriz Schmidt Menegalli; Melina Cruzado Bravo +3 autores · 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas-SP
2019
Can the addition of pink pepper extract modify the dynamic sensory profile of chicken burger?
Beatriz Schmidt Menegalli; Miriam Mabel Selani; Erick Saldaña; Iliani Patinho; Ana Clara Bortoluzzi Teixeira; Giovanna Thomaz Braz +2 autores · 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas-SP
2019
Optimization of umami compounds extraction from shiitake (Lentinula Edodes) byproducts
HARADA-PADERMO, S. S.; Liara Silva Dias-Faceto; Miriam Mabel Selani; Luis Felipe de Freitas Fabricio; Eny Iochevet Segal Floh; Amanda Ferreira Macedo +2 autores · 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas-SP
2018
Obtaining the ideal smoked bacon: What is the influence of the product space and multivariate procedure to construct the external preference mapping?
Erick Saldaña; Miriam Mabel Selani; Mariana Marinho Martins; Beatriz Schmidt Menegalli; Jorge H Behrens; Carmen J Contreras-Castillo · Sensometrics · Montevideo
2018
Comportamento reológico durante a deformação mecânica da massa de biscoitos com redução de sacarose
Laura Oliveira Silva; Cintia Akina Kawakami; SALDAÑA, ERICK; Miriam Mabel Selani; Maria Aliciane Fontenelli Domingues · XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA · Belém
2018
Desenvolvimento de geleia light de amora-preta (rubus spp.) Com adição de mucilagem da chia (Salvia hispanica l.)
Leticia Cruz Scalet; Miriam Mabel Selani; Angelo Luiz Fazani Cavallieri · XXV Congresso de Iniciação Científica e X Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2018
Análise sensorial temporal descritiva e hedônica de hambúrguer de frango adicionado de extratos naturais como antioxidantes
Giovanna Thomaz Braz; Beatriz Schimidt Menegalli; Julia Pereira Diniz; Erick Saldaña; Natan De Jesus Pimentel Filho; Carmen J. Contreras-Castillo +1 autores · XXV Congresso de Iniciação Científica e X Congresso de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação · Buri
2018
Redução de açúcar em biscoitos: impacto na percepção sensorial dos consumidores
Cintia Akina Kawakami; Laura Oliveira Silva; Miriam Mabel Selani; Maria Aliciane Fontenelli Domingues · XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA · Belém
2017
Consumer sensory perception of chicken reestructured product containing agro-industrial residue as natural antioxidants
Juan Sebastian Serrano; Cristiana Maria Pedroso Yoshida; Erick Saldaña; Miriam Mabel Selani; Severino Matias de Alencar; Contreras-Castillo, C.J. · 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas
2017
Sucrose reduction in mazamorra morada: determination of the compromised acceptance threshold and rejection threshold
Erick Saldaña; Miriam Mabel Selani; Jhordin Saldaña; Cathia Samán · 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos · Campinas

Produção técnica

30 registros

27 de 27 itens

Por página

2024
Effect of micronized salt and yeast extract on lipid oxidation and cooking properties of reduced sodium beef burger
Eduardo Berto de Souza; Miriam Mabel Selani; Natan De Jesus Pimentel Filho; Leticia Prado Santana
Simposio
2024
Micronized salt and yeast extract for sodium reduction in beef burger: effect on physicochemical characteristics
Leticia Prado Santana; Eduardo Berto de Souza; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS; Miriam Mabel Selani
Simposio
2023
Valorización de subproductos agroindustriales para el desarrollo de productos cárnicos más saludables
Miriam Mabel Selani
Conferencia
2022
Aplicación de un extracto de tallo de shiitake (Lentinula edodes) como potenciador del sabor en salchichas frankfurt más saludables y sostenibles
Miriam Mabel Selani; Tatiana Pintado; Ana M Herrero; Claudia Ruiz-Capillas
Congresso
2022
Efecto en la composición y aceotación sensorial de salchichas frankfurt elaboradas con agentes de carga de aceite de oliva estabilizados con inulina o dextrina
Tatiana Pintado; Miriam Mabel Selani; Ana M Herrero; Claudia Ruiz-Capillas
Congresso
2022
Aproveitamento de resíduos agroindustriais para a obtenção de ingredientes alimentícios
Miriam Mabel Selani
Conferencia
2022
Processamento e reformulação de produtos cárneos para melhorar a saudabilidade
Miriam Mabel Selani
Conferencia
2020
Low-sodium corn extruded snacks and flavor enhancer from shiitake byproducts: a sensory perspective
HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS; DIAS-FACETO, LIARA SILVA; Miriam Mabel Selani; Ana Carolina Conti e Silva; thais maria ferreira de souza Vieira
Congresso
2018
Obtaining the ideal smoked bacon: What is the influence of the product space and multivariate procedure to construct the external preference mapping?
Erick Saldaña; Miriam Mabel Selani; Mariana Marinho Martins; Beatriz Schimidt Menegalli; Jorge H Behrens; Carmen Josefina Contreras Castillo
Congresso
2018
Fruit by-products can be used in cookies to improve their phenolic content and antioxidant capacity
Nataly Maria Viva de Toledo; Samara dos Santos Harada Padermo; Rafael Segundo Paredes Vela; Paulo Roberto de Araujo Berni; Miriam Mabel Selani; Solange Guidolin Canniati Brazaca
Congresso
2018
Composición volátil y perfil sensorial de tocino halmado con diferentes maderas brasileñas
Miriam Mabel Selani
Congresso
2015
Formulating mortaella with healthier fats: sensory characteristics and consumers' liking
Erick Saldaña; Aline de Oliveira Garcia; Raul Siche; Miriam Mabel Selani; Marcio Aurélio de Almeida; Gastón Ares +1 autores
Simposio
2011
Atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de frutas tropicais
Mayra Fernanda Silveira; Nataly Maria Viva de Toledo; Miriam Mabel Selani; Juliana Infante
Simposio
2010
Efeito antioxidante de extrato de bagaço de goiaba sob a carne de frango processada, cozida e refrigerada
Viviane Graziela Packer; Miriam Mabel Selani; Fernanda Geraldini Gomes; Carmen Josefina Contreras Castillo
Simposio
2009
Resíduos da indústria vinícola como antioxidante natural em frango processado
Miriam Mabel Selani; Tâmara Zago Silva; Viviane Graziela Packer; Carmen Josefina Contreras Castillo
Simposio
2009
Extrato de semente e casca de uva como antioxidante natural e seu efeito sob a estabilidade oxidativa e coloração de carne de frango processada, cozida e armazenada sob congelamento e vácuo.
Viviane Graziela Packer; Miriam Mabel Selani; Carmen Josefina Contreras Castillo
Simposio
2008
Atividade antioxidante de extratos de semente e casca de uva em cortes de frango processados e armazenados sob congelamento
Tâmara Zago Silva; Miriam Mabel Selani; Carmen Josefina Contreras Castillo
Simposio
2007
Potencial Antioxidante da polpa congelada de açaí: compostos fenólicos, flavonóides e atividade antioxidante
Miriam Mabel Selani; Bruno Sanches Rodrigues; Débora Niero Mansi; Jocelem Mastrodi Salgado
Simposio
2007
Caracterização nutricional da polpa congelada de açaí
Miriam Mabel Selani; Bruno Sanches Rodrigues; Débora Niero Mansi; Jocelem Mastrodi Salgado
Simposio
2007
Caracterização Química e Nutricional da Polpa de Yacon (Smallanthus sonchifolius)
Bruno Sanches Rodrigues; Priscilla Siqueira Melo; Miriam Mabel Selani; Débora Niero Mansi; Jocelem Mastrodi Salgado
Seminario
2006
Atividade respiratória e produção de etileno de goiabas minimamente processadas
Sarah Maria Athiê; Flávia Cristiba Cavalini; Miriam Mabel Selani; angelo Pedro Jacomino
Simposio
2006
Atributos de qualidade e segurança alimentar: opinião dos usuários de restaurante comercial.
Michelle Gomes Teixeira; Ana Lúcia da Silva; Miriam Mabel Selani; Mariana Schievano Danelon; Marina Vieira da Silva
Simposio
2006
Percepção dos consumidores de restaurante comercial de Piracicaba - SP.
Michelle Gomes Teixeira; Ana Lúcia da Silva; Miriam Mabel Selani; Mariana Schievano Danelon; Marina Vieira da Silva
Simposio
2006
Cobertura de concentrado protéico de gelatina em mamão
Miriam Mabel Selani; Alexandra Soares Rosa; Ana Elisa Godoy; Ana Cláudia Carraro Alleoni; Marcos José Trevisan; angelo Pedro Jacomino
Simposio
2005
Correlação entre mudanças físico-químicas da produção de etileno em goiabas após a colheita
Miriam Mabel Selani; Sarah Maria Athiê; Ana Paula Tiveron; Flávia Cristiba Cavalini; angelo Pedro Jacomino
Simposio

Projetos de extensão

02 registros

Projetos de extensão universitária registrados no Currículo Lattes — a categoria de produção acadêmica própria, ao lado das produções bibliográfica, técnica e artística.

2 de 2 projetos

Por página

2023 – 2023Extensão
Campus Lagoa do Sino de Porteiras Abertas
Concluído
Equipe
Miriam Mabel Selani, Paulo Renato Pakes (Responsável)
2022 – presenteExtensão
Sistemas agroecológicos em assentamentos rurais para a soberania alimentar no Estado de São Paulo.
Em andamento
Equipe
Miriam Mabel Selani, Henrique Carmona Duval (Responsável), Ricardo Serra Borsatto, Alberto Luciano Carmassi, Joao Paulo Agapto, Flavio Sergio Afferri, Alice Miguel de Paula Peres, Daniel Mendes Borges Campos +6 integrantes

Projetos

13 registros

Projetos de pesquisa e de desenvolvimento tecnológico registrados no Currículo Lattes.

13 de 13 projetos

Por página

2023 – presentePesquisa
Uso de sal micronizado e extrato de levedura como estratégias para reduzir o teor de sódio de hambúrguer bovino
Em andamento
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), Leticia Prado Santana, Eduardo Berto de Souza
2023 – presentePesquisa
Potencial antioxidante y mejorador de sabor del extracto a partir del residuo de Pleurotus Ostreatus en el desarrollo de una hamburguesa saludable
Em andamento
Financiadores
- Consejo Nacional de Ciencia Tecnologia e Innovación Tecnologia · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Miriam Mabel Selani, Erick Saldaña (Responsável), CARMEN JOSEFINA CONTRERAS CASTILLO, Juan dario rios mera, Milagros Maribel Coaguila, Nils Leander Huaman, Jhony Mayta
2021 – 2022Pesquisa
Potencial antioxidante e realçador de sabor de extrato de estipe de shiitake (Lentinula edodes) para o desenvolvimento de uma salsicha Frankfurt mais saudável
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
Miriam Mabel Selani, Claudia Ruiz-Capillas (Responsável), Ana Maria Herrero
2019 – 2020Pesquisa
Impacto do uso de realçador de sabor natural obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), FRANÇA, FABIANA
2018 – 2022Pesquisa
Redução de sódio e adição de realçador de sabor natural em hambúrguer bovino: características físico-químicas e sensoriais
Concluído
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), Samara dos Santos Harada Padermo, thais maria ferreira de souza Vieira, Helena Martins Hefliger
2018 – 2019Pesquisa
Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa
Concluído
Financiadores
- Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico · BOLSA
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), Beatriz Schimidt Menegalli, Carmen J. Contreras-Castillo, João Marcos Ferreira de Jesus
2018 – 2019Pesquisa
Determinação dos limiares de redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a aceitação sensorial e a textura instrumental
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), Helena Martins Hefliger
2017 – 2018Pesquisa
Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidade, estabilidade oxidativa e perfil sensorial de hambúrguer de frango
Concluído
Equipe
Miriam Mabel Selani (Responsável), Erick Saldaña, Beatriz Schimidt Menegalli, Carmen J Contreras-Castillo, Julia Pereira Diniz, Giovanna Thomaz Braz
2011 – 2015Pesquisa
Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substitutos parciais de gordura em hambúrguer bovino
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Miriam Mabel Selani, Carmen Josefina Contreras Castillo, Solange Guidolin Canniati Brazaca (Responsável), Giovanna Akemi Naste Shirado, Mariana Lamy Rasera, Amanda Cristina Marabesi, Gregório Borghese Margiotta
2010 – 2011Pesquisa
Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Miriam Mabel Selani, Carmen Josefina Contreras Castillo (Responsável), Ana Cristina Zari, Maria Lucila Hernandez Macedo
2008 – 2010Pesquisa
Atividade de antioxidantes naturais sobre coxas e sobrecoxas de frango processadas e armazenadas sob congelamento
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
Miriam Mabel Selani, Tâmara Zago Silva, Viviane Graziela Packer, Carmen Josefina Contreras Castillo (Responsável)
2006 – 2007Pesquisa
Estudo das propriedades nutricionais e funcionais da polpa de Açaí
Concluído
Equipe
Miriam Mabel Selani, Débora Niero Mansi, Jocelem Mastrodi Salgado (Responsável)
2005 – 2006Pesquisa
Estudo do comportamento fisiológico de goiabas Kumagai após a colheita
Concluído
.
Equipe
Miriam Mabel Selani, Flávia Cristiba Cavalini, angelo Pedro Jacomino (Responsável)

Orientações

1 de 1 orientação

Por página

Doutorado
desde 2024
Caetano Afonso Lanzoni Troiani · Co-orientação
Desenvolvimento de conserva acidificada de filés de tilápia do Nilo:caracterização físico-química, sensorial, perfil de textura e estudo de vida de prateleira · Alimentos e Nutrição · Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Em andamento

Bancas julgadoras

54 registros

54 de 54 bancas

Por página

2025
Maria Patricia Pereira Castro
Desenvolvimento de géis de proteínas miofibrilares de carne bovina para pessoas com disfagiaBanca: Carmen Josefina Contreras Castillo, Alan Giovanini de Oliveira Sartori, Miriam Mabel Selani
Exame de qualificação de mestrado
2025
Sarah Mafeis de Jesus
Combinação de papaína e ultrassom: Efeito na qualidade e amaciamento da carne de bovinos Nelore (Bos indicus) com pH normal · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Carmen J. Contreras-Castillo, Miriam Mabel Selani, Isabelle Cristina Oliveira Neves
Exame de qualificação de mestrado
2025
Larissa Gabrielle Neri Valdivino
Aplicação de óleo essencial na preservação de produtos cárneos · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Andreia Pereira Matos, Maria Aliciane Fontenele Domingues, Miriam Mabel Selani
Graduação
2025
Gabriele de Fatima Marchezin Baccarin
Qualidade da carne bovina: um estudo de comparação entre Brasil e França · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J, Miriam Mabel Selani, Marcelo Aranda da Silva Coutinho
Graduação
2025
Pamela Rebeca dos Santos
Abate kosher de frangos: um estudo comparativo com o método convencional · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J, Miriam Mabel Selani, Chimenes Darlan Leal de Araújo
Graduação
2025
Eduardo Berto de Souza
Desenvolvimento de hambúrguer bovino reduzido em sódio usando sal micronizado e extrato de levedura: caracterização química e propriedades de cozimento · Engenharia de Alimentos · Universidade Federal de São CarlosBanca: Natan De Jesus Pimentel Filho, Miriam Mabel Selani, Sarah Mafeis de Jesus
Graduação
2024
JULIANA SANT'ANA FALCÃO LEITE
Adição de diferentes concentrações de farinha de grilo (Acheta domesticus) como substituto de carne em nuggets de frango · Ciência de Alimentos · Universidade Federal da BahiaBanca: Carlos Pasqualin Cavalheiro, Miriam Mabel Selani, Paulo Cezar Bastianello Campagnol
Mestrado
2024
Pollyanna Souza Batista
Propriedades biológicas, digestão in vitro e transporte celular de duas frutas nativas da Mata Atlântica: Cambuci e Uvaia · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: Severino Matias de Alencar, Ana Lucia Gabas Ferreira, Miriam Mabel Selani, Masaharu Ikegaki
Doutorado
2024
Andrea Paola Rodrigiez Trivino
Application of emulsion gels stabilized by polyssacharides as animal fat substitutes in emulsified meat products · Tecnologia de Alimentos · Universidade Estadual de CampinasBanca: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, Maristela Midori Ozaki, Julliane Carvalho Barros, Miriam Mabel Selani, Guilherme de Figueiredo Furtado
Doutorado
2024
Janiele Ferreira da Silva
Aplicação de cogumelos em produtos cárneos híbridos: efeitos tecnológicos, sensoriais e nutricionais · Tecnologia de Alimentos · Universidade Estadual de CampinasBanca: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, Miriam Mabel Selani, Fábio Anderson Pereira da Silva
Exame de qualificação de doutorado
2024
Juliana Sant'Ana Falcão Leite
Nugget de frango com farinha de grilo (Acheta domesticus) como substituinte parcial da carne: impacto nas características tecnológicas, nutricionais, físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento congelado · Ciência de Alimentos · Universidade Federal da BahiaBanca: Carlos Pasqualin Cavalheiro, Camila Duarte Ferreira, Miriam Mabel Selani
Exame de qualificação de mestrado
2024
Victor Bresciani
Aplicação da nova rampa de Schimtz no processamento de cerveja · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: André Luiz Soares Varella, Miriam Mabel Selani, Edison Tutomu Kato Junior
Graduação
2024
Lesly Dieny da Costa Schomller
Estabilidade de suspensão alimentícia: uma avaliaçãoem sucos e polpas de frutas · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Angelo Luiz Fazani Cavallieri, Thaís Jordânia Silva, Miriam Mabel Selani
Graduação
2024
Keila Thainá Araújo Marques
Tendência clean label na rotulagem de alimentos embalados: uma revisão · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Isabelle Cristina Oliveira Neves, Thaís Jordânia Silva, Miriam Mabel Selani
Graduação
2023
Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar Freire
Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de SÃ£o Paulo-Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"Banca: Carmen J. Contreras-Castillo, Paula Porelli Moreira da Silva, Miriam Mabel Selani
Mestrado
2023
Fernanda Coutinho, Gabriela Oliveira, Rafaela Tavares
Alergias alimentares: uma visão conceitual sobre a legislação · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Edison Tutomu Kato Junior, Miriam Mabel Selani, Natan De Jesus Pimentel Filho
Graduação
2023
Thalis Tanaka de Oliveira
Alimentos funcionais e nutracêuticos: origem, diferenciação conforme aspectos legislativos · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Angelo Luiz Fazani Cavallieri, Isabelle Cristina Oliveira Neves, Miriam Mabel Selani
Graduação
2023
Giovanna Guimarães Barabba
Benefícios e propriedades tecnológicas em alimentos enriquecidos com farinha de batata yacon · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Edison Tutomu Kato Junior, Maria Aliciane Fontenelli Domingues, Miriam Mabel Selani
Graduação
2023
Júlia Campos de Souza
O comportamento de compra de alimentos de consumidores no Brasil e em outras regiões do mundo no contexto pós-pandemia · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS, Isabelle Cristina Oliveira Neves, Miriam Mabel Selani
Graduação
2022
Beatriz L. Ferrari, Kelly C. Meira e Maysa P. Soares
Alergias e intolerâncias alimentares: perfil dos consumidores - Uma revisão bibliográfica · Engenharia de Alimentos · Universidade federal de SÃ£o Carlos - Campus Lagoa do SinoBanca: Edison Tutomu Kato Junior, PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS, Miriam Mabel Selani
Graduação
2022
Julia Pereira Diniz
Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidadde estabilidade oxidativa de hambúrguer de frango · Engenharia de Alimentos · Universidade Federal de São CarlosBanca: Edison Tutomu Kato Junior, Miriam Mabel Selani
Graduação
2021
Juan Dario Rios Mera
Desenvolvimento e caracterização de hambúrguer bovino adicionado de sal micronizado e ácidos graxos n-3 de cadeia longa · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J, Miriam Mabel Selani, Paulo Cezar Bastianello Campagnol, Eduardo Mendes Ramos
Doutorado
2021
Fabiana França
Impacto do uso de realçador de sabor obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio · Engenharia de Alimentos · Universidade Federal de São CarlosBanca: Iliani Patinho, Priscilla Siqueira Melo, Miriam Mabel Selani
Graduação
2019
Erick Manuel Saldaña Villa
Uso da análise sensorial e redes sociais no desenvolvimento de produtos direcionados pelos consumidores: um estudo de caso para o bacon defumado · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: CARMEN JOSEFINA CONTRERAS CASTILLO, ANA CAROLINA CONTI SILVA, Miriam Mabel Selani, ANA CARLA MARQUES PINHEIRO
Doutorado
2019
Camila Souza Paglarini
Aplicação de emulsões géis à base de inulina e óleo de soja como substitutos de gorduras saturadas em pródutos cárneos emulsionados · Tecnologia de Alimentos · Universidade Estadual de CampinasBanca: Carolina Siqueira Franco Picone, Miriam Mabel Selani, Marco Antonio Trindade, Caroline Joy Steel, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Doutorado

Revisor de periódico

11 registros

2022 – presenteVínculo atual
Journal of Food Processing and Preservation
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
International Journal of Food Science and Technology
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
International Journal of Gastronomy and Food Science
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
International Journal of Food Science
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
International Food Research Journal
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
Foods
Revisor de periódico
2020 – presenteVínculo atual
International Food Research Journal
Revisor de periódico
2019 – presenteVínculo atual
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Revisor de periódico
2018 – presenteVínculo atual
Scientia Agricola
Revisor de periódico
2017 – 2018
International Journal of Food Engineering
Revisor de periódico
2016 – 2018
Brazilian Journal of Food and Technology
Revisor de periódico

Prêmios e títulos

03 registros

3 de 3 prêmios

Por página

2016
Menção Honrosa - Prêmio Capes de Teses
CAPES
2016
Primeiro lugar - Prêmio Novos Talentos para o Alimentos Sustentável.
Fórum do Futuro, Banco Mundial, FAPEMIG, FAPEG, CCPR
2009
Menção Honrosa - Prêmio Mercosul de Ciência e Tecnologia
UNESCO

Participação em eventos

21 registros

21 de 21 participações

Por página

2022
XV Congreso Internacional de la Sociedad Española de Dietética y Ciencas de la Alimentación / XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica
Ouvinte · Madri
2020
I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology - Food security: strategies in the Pandemic Periods
Ouvinte · online
2020
I Simpósio Internacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos - V Seminário em Inovação e Tecnologia na Area de Alimentos
Ouvinte · online
2020
International Webinar of Meat Quality
Ouvinte · online
2017
12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Ouvinte · Campinas
2013
Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substituto parcial de gordura em hambúrguer bovino
I Workshop do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos · Conferencista · Convidado · Piracicaba
2010
IX Simpósio Saiba mais sobre alimentos
Ouvinte · Piracicaba
2010
II Fórum sobre formação acadêmica e atuação profissional em Ciências dos Alimentos - FOCAL
Ouvinte · Piracicaba
2009
V Congresso de Ciência e Tecnologia de Carnes
Ouvinte · São Paulo
2009
I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ouvinte · Salvador
2008
II Seminário sobre Marketing em Alimentos e Agronegócios
Ouvinte · Piracicaba
2008
III Simpósio brasileiro de carne bovina: redução de riscos e aumento de rentabilidade com aumento sustentabilidade
Ouvinte · Piracicaba
2007
VI Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos
Ouvinte · Piracicaba
2007
I Workshop da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais
Ouvinte · Piracicaba
2006
II Simpósio da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais
Ouvinte · São Paulo
2006
V Simpósi Saiba Mais Sobre Alimentos
Ouvinte · Piracicaba
2006
Gestão da Segurança e da Qualidade na Indústria de Alimentos
Ouvinte · Pirassununga
2006
I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais
I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais · Apresentação Oral · Participante · Piracicaba
2005
IV Simpósio Saiba Mais Sobre Alimentos
Ouvinte · Piracicaba
2005
Mercado de Trabalho: você está preparado?
Ouvinte · Piracicaba
2005
Educação Nutricional: Por que e para que?
Ouvinte · Pirassununga

Formação complementar

07 registros

Coautorias

14 coautores

Na imprensa

beta

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As notícias são ligadas ao docente automaticamente, pelas etiquetas do Jornal ou pelo nome no texto (o nome abreviado só conta quando vem depois de um título como “professora”). Homônimos ficam de fora; ainda pode haver falsos positivos e omissões.

Miriam Mabel Selani.

Campus Lagoa do Sino de Porteiras Abertas

Sistemas agroecológicos em assentamentos rurais para a soberania alimentar no Estado de São Paulo.

Uso de sal micronizado e extrato de levedura como estratégias para reduzir o teor de sódio de hambúrguer bovino

Potencial antioxidante y mejorador de sabor del extracto a partir del residuo de Pleurotus Ostreatus en el desarrollo de una hamburguesa saludable

Potencial antioxidante e realçador de sabor de extrato de estipe de shiitake (Lentinula edodes) para o desenvolvimento de uma salsicha Frankfurt mais saudável

Impacto do uso de realçador de sabor natural obtido de subproduto de cogumelo sobre a qualidade de hambúrguer bovino com redução de sódio

Redução de sódio e adição de realçador de sabor natural em hambúrguer bovino: características físico-químicas e sensoriais

Caracterização química, propriedades de cozimento e perfil de textura de hambúrguer de frango adicionado de extrato de pimenta rosa

Determinação dos limiares de redução de sal em hambúrguer bovino: efeito sobre a aceitação sensorial e a textura instrumental

Efeito do extrato de pimenta rosa e do tipo de embalagem sobre a qualidade, estabilidade oxidativa e perfil sensorial de hambúrguer de frango

Resíduos do processamento de frutas e óleo de canola como substitutos parciais de gordura em hambúrguer bovino

Identificação e análise da comunidade de microrganismos contaminantes de carnes refrigeradas embaladas a vácuo

Atividade de antioxidantes naturais sobre coxas e sobrecoxas de frango processadas e armazenadas sob congelamento

Estudo das propriedades nutricionais e funcionais da polpa de Açaí

Estudo do comportamento fisiológico de goiabas Kumagai após a colheita

Extensao Universitaria1

Complementar Curso De Curta Duracao6