Saulo da Luz e Silva.

ResumoA estimulação elétrica (EE) de carcaças é uma ferramenta valiosa para melhorar as características de qualidade da carne bovina, especialmente a maciez, um aspecto crucial para animais de origem zebuína, predominantes no rebanho brasileiro. O estudo será conduzido em três experimentos com os seguintes objetivos: Experimento 1 - Estabelecer o protocolo de EE mais eficiente para aprimorar a qualidade da carne, com foco na maciez da carne de bovinos Nelore. Carcaças de 96 bovinos serão submetidas a um dos seguintes tratamentos de EE, aproximadamente 30 minutos após o abate: controle (sem EE), voltagem fixa de 120V, voltagem fixa de 300V, amperagem fixa de 0,5A ou amperagem fixa de 1A. Após o resfriamento, amostras de carne serão coletadas para avaliação de pH, cor, força de cisalhamento, perdas por cocção (0, 7, 14 e 21 dias de maturação), comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar. Experimento 2 - Entender os mecanismos associados ao metabolismo pós-morte e como eles contribuem para a maciez da carne. Serão utilizadas amostras das carcaças do grupo que apresentou melhor resultado no Experimento 1, para análise da atividade proteolítica das calpaínas 1 e 2 e análises metabolômicas. Experimento 3 - Será realizado com o objetivo de avaliar o efeito da EE sobre o metabolismo pós-morte e as características de qualidade da carne de bovinos Nelore e Angus x Nelore de diferentes categorias sexuais. Serão utilizadas carcaças de 36 bovinos machos (castrados [n=18] e não castrados [n=18]), da raça Nelore (n=18) e cruzados Angus x Nelore (F1; n=18). Uma meia-carcaça de cada animal será submetida à EE (n=18 meias-carcaças) e a outra metade será controle (n=18 meias-carcaças). As características de qualidade da carne fresca e maturada avaliadas serão as mesmas descritas no Experimento 1, além de características relacionadas ao metabolismo pós-morte, como descrito no Experimento 2. Os resultados permitirão identificar a configuração ideal de EE e seu impacto no metabolismo pós-morte de diferentes grupos genéticos e categorias sexuais. Espera-se que este estudo contribua para aumentar a eficiência da cadeia produtiva da carne bovina, tanto no Brasil quanto globalmente, ao promover técnicas que melhorem a sustentabilidade da produção, reduzindo o consumo energético nos processos de maturação sem comprometer a qualidade final do produto.

Esta proposta foi elaborada com o objetivo de adquirir equipamentos analíticos para a Central Multiusuário de Ciência Animal do Departamento de Zootecnia (MultiZAZ) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). Por essa razão ela está sendo submetida em nome do atual Chefe do Departamento de Zootecnia da FZEA/USP, que também é membro da Central MultiZAZ.Os equipamentos solicitados visam atender uma demanda por análises altamente qualificadas, alinhadas com o estado da arte das pesquisas ligadas a ciência animal, que é uma das principais áreas de pesquisa do Campus da USP de Pirassununga. Além da comunidade interna, os equipamentos poderão atender as necessidades de outras instituições de pesquisa do estado de São Paulo, de outros estados, além da comunidade não acadêmica.Esses equipamentos possibilitarão um avanço nas pesquisas em diversas áreas, mas especialmente em temas que relacionados a caracterização e melhoria dos sistemas de produção animal, englobando aspectos relacionados a produção de alimentos para os animais (solo e planta), avaliação do seu desempenho produtivo, composição corporal dos animais e a qualidade dos produtos originados dos animais de interesse zootécnico.

This study will be carried out aiming to evaluate the possible effects of the Maestro on the ruminal fermentation characteristics of beef cattle, through in vitro (Trial 1), in vivo (trial 2) and feedlot (trial 3) evaluations. In the Trial 1 three adult Nellore (Bos indicus) cattle (18 mo old, 400 kg of BW), with permanent rumen cannulas, will be used as inoculum donors. Ruminal content samples (liquid and solid) will be collected separately and individually and used in the in vitro assay, to evaluate the following treatments: Negative control (no aditive); Monensin; Crina-Ruminants; Maestro (Level 1, Level 2, Level 3, Level 4, Level 5). In vitro methanogenesis, rumen kinetics and 16S Metagenomic Sequencing will be evaluated. Based on the results obtained in Trial 1, three level of Maestro will be chosen and to be evaluated in a in vivo study, in addition to negative control, monensin and Crina Ruminants treatments. The diet (concentrate:roughage ratio) will be chosen based on results observed on trial 1. Six rumen-cannulated Nellore bulls (average BW 350 kg; age = 18 months) will be used in a 6 6 Latin square design to evaluate the total tract apparent digestibility of nutrients, ruminal fermentation characteristics, and rumen microbial protein synthesis. In trial 3, Ninety-six commercially sourced Nellore bulls will be used in a randomized complete block design with three treatments: Sodium monensin (MON; 26 mg/kg DM) and three levels (Level 1; Level 2; Level 3) of Maestro. Dosages of Maestro will be chosen based on the with results from the in vitro and in situ trials. Forty-eight bulls will be housed in four pens equipped with electronic gates while the other forty-eigth bulls will be housed in individual pens. After approximately 110 days on feed, animals will be slaughtered in a commercial slaughterhouse to evaluate carcass and meat quality traits.

A castração cirúrgica é uma prática utilizada há décadas na atividade pecuária. Porém, nos últimos anos esse procedimento tem sido questionado por não atender a questões de bem-estar animal. Por outro lado, o uso de animais não-castrados para produção de carne tem sido uma prática crescente, por serem mais eficientes na transformação de alimento em proteína (músculo) de alto valor biológico. Em contrapartida, animais não-castrados têm um temperamento mais agressivo (dificultando o manejo) e depositam menos gordura na carcaça, prejudicando a qualidade da carne. Recentemente foram desenvolvidos produtos que possibilitam a castração imunológica dos animais, além de atender às questões de bem-estar animal, favorecem também a deposição de gordura, gerando impacto positivo na qualidade carne. Diversos trabalhos já avaliaram os efeitos da castração (cirúrgica principalmente) sobre o desempenho e a qualidade da carne, porém estudos relacionados a imunocastração ainda são escassos e com resultados controversos. Desta forma, este trabalho será realizado com o objetivo de avaliar o impacto da recria (intensiva/extensiva) e da condição sexual sobre o crescimento, o desempenho, as características de carcaça, a qualidade de carne e o metabolismo pós-morte de bovinos Nelore, abatidos jovens (<24 meses) e com mesmo grau de acabamento (5-6 mm de gordura subcutânea). Nossa hipótese é que animais recriados de forma intensiva, independente da condição sexual e confinados com dietas de alta energia e abatidos jovens não apresentam diferenças em relação a qualidade final a carne. Para isso, serão utilizados 72 bovinos machos da raça Nelore, com peso médio inicial de 200 30kg e idade média de 9 meses. Durante o período de recria, os animais serão selecionados de acordo com o peso inicial e divididos em dois grupos: 1) SUPL - 36 animais serão mantidos em pastagem e receberão suplemento proteico-energético para atingir um ganho médio diário de aproximadamente 0,7 kg/dia; 2) CONT - 36 animais serão mantidos em pastagem, recebendo apenas suplemento mineral, visando um ganho médio diário de 0,3 kg/dia. Os animais permanecerão no pasto por aproximadamente 9 meses, sendo que todos os animais de cada tratamento permanecerão em um mesmo piquete. Sessenta dias antes do início do confinamento, 24 animais de ambos tratamentos (SUPL e CONT) serão castrados cirurgicamente, como também, 24 animais dos tratamentos SUPL e CONT serão imunocastrados (2 doses de vacina de imunocastração, sendo a primeira aplicada 30 dias antes do início do confinamento e a segunda dose no início do confinamento), enquanto outros 24 não serão castrados. Posteriormente, os animais serão transferidos para o confinamento e alimentados com dieta de alto concentrado (80) até atingirem 5-6mm de espessura de gordura subcutânea, medida por ultrassom, quando serão abatidos, para avaliação de características de carcaça e qualidade de carne. Durante a fase de recria e terminação em confinamento serão realizadas pesagens, avaliações por ultrassonografia e coleta de sangue (avaliações de testosterona e cortisol) e avaliações de temperamento, periodicamente. No período de confinamento será avaliado o consumo diário individual. Após o abate serão avaliados o peso e rendimentos dos cortes comerciais, características de qualidade (cor, força de cisalhamento e perdas por cocção), análise sensorial, metabolismo pós-morte e degradação de proteínas miofibrilares.

Este trabalho tem como objetivo avaliar a influência de óleos funcionais de mamona e líquido da casca de caju como aditivo em dietas com elevado teor de concentrado sobre controle do estresse oxidativo, desempenho, saúde ruminal e características da carcaça e da carne de cordeiros. Serão utilizados 32 animais cruzados da raça Dorper X Santa Inês, recém-desmamados (peso vivo inicial de 18 kg) distribuídos em quatro tratamentos: controle (CTL), sem adição de antioxidantes, tratamento com adição de óleo funcional (OF), onde receberão a ração controle com adição de óleos funcionais de mamona e líquido da casca de caju (0,5 g/kg de MS), tratamento com adição de selênio e vitamina E (SeE), que consiste na ração controle com selênio (Se) e vitamina E (0,50 mg/kg e 100 UI/kg, respectivamente) e tratamento com ambos aditivos (OF+SeE), nas doses já mencionadas. Os animais serão mantidos em gaiolas individuais e submetidos a uma dieta composta por 10% de volumoso (feno de capim &quot;coastcross&quot;) e 90% de concentrado e terão o peso mensurado a cada 14 dias. Serão realizadas coletas de sangue para determinação do estresse oxidativo. Após 60 dias de confinamento, os animais serão abatidos e serão avaliadas a incidência de ruminite e morfologia de papilas. Na carne serão avaliados aspectos como pH, cor, maciez, tempo de prateleira e TBARS. Os resultados serão analisados através do programa SAS versão 9.0 por comparação de médias.

Este trabalho será desenvolvido para avaliar o efeito do sistema de terminação, da taxa de crescimento e critério de abate sobre o metabolismo pós-morte, perfil morfométrico muscular e características de qualidade da carne de bovinos Angus x Nelore. O experimento será realizado utilizando delineamento em blocos casualizados (peso vivo inicial) em um arranjo fatorial 2 x 2 x 2, sendo, dois sistemas de terminação (pasto e confinamento), duas taxas de ganho de peso (alta e baixa) e dois critérios de abate (peso de abate e tempo de alimentação). Durante o período experimental serão avaliados o desempenho animal, o perfil sanguíneo e as características de carcaça por ultrassonografia. Após o abate, será avaliado o perfil metabolômico e o perfil morfométrico de dois músculos (Longissimus e Semitendinosus) durante o post-mortem. Também, serão avaliadas as características de qualidade da carne como a cor, a perda por cocção e a força de cisalhamento em diferentes tempos de maturação. Além disso, será avaliado o comprimento de sarcômero, a concentração de lipídio intramuscular total, a vida útil de prateleira, a oxidação lipídica e o perfil de ácidos graxos. Adicionalmente serão realizadas análises de aceitação da carne pelo consumidor por meio de análise sensorial.

. Este estudo será conduzido para avaliar o efeito do fornecimento de diferentes concentrações de ácidos graxos poli-insaturados na dieta, através da inclusão de óleo de soja, para animais com diferentes predisposições genéticas para deposição de gordura, sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne.

Entre as tecnologias que têm sido utilizadas para aumentar a eficiência da cadeia produtiva da carne, a seleção genética de reprodutores, através dos programas de melhoramento genético é uma das ferramentas de grande importância. Nesse sentido, características de crescimento e reprodutivas têm sido priorizadas, porém pouca ênfase tem se dado sobre a correlação dessas características com a qualidade da carne, principalmente em bovinos da raça Nelore. Dessa forma, este trabalho será realizado para avaliar a relação de diferentes características utilizadas como critérios de seleção em bovinos de corte, sobre características fisiológicas, de desempenho, de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore confinados. Serão confinados 192 bovinos machos não-castrados, que possuam resultados de avaliação genética para características relacionadas ao crescimento (ganho de peso e peso aos 18 meses), precocidade sexual (circunferência escrotal e/ou probabilidade de prenhez precoce) e de musculosidade (avaliação visual de musculosidade ou área de olho de lombo). Durante a fase de confinamento (aproximadamente 120 dias), os animais serão avaliados em relação ao desempenho (ganho de peso, ingestão de alimento e eficiência alimentar) e características de carcaça por ultrassom. Também serão colhidas amostras de sangue para avaliação de metabólitos plasmáticos. Ao final do confinamento, os animais serão abatidos e para avaliação do rendimento de cortes comerciais, ossos e aparas. Serão colhidas amostras do músculo Longissimus para avaliações da expressão de genes relacionados a calpaína e calpastatina, além da avaliação do perfil morfométrico do músculo. Também serão obtidas amostras para avaliação de características instrumentais e sensoriais, relacionadas a qualidade da carne. Espera-se obter resultados que forneçam informações importantes para a cadeia produtiva da carne brasileira, auxiliando os mesmos a orientarem seus sistemas de produção de forma a aumentar a lucratividade e a qualidade da carne.

Este estudo está sendo desenvolvido para avaliar o efeito de quatro diferentes aditivos alimentares, sobre o desempenho, características de carcaça avaliadas por ultrassom e qualidade da carne de bovinos Nelore confinados.

Este trabalho foi desenvolvido para avaliar o efeito de enzimas fibrolíticas (Optimaise®) fornecidas para bovinos Nelore na fase de terminação em confinamento, sobre o desempenho, parâmetros ruminais, características de carcaça e qualidade da carne.

Este estudo foi desenvolvido para avaliar o efeito do uso do Optimaze e duas granulometrias de milho, sobre o desempenho, característica de carcaça, qualidade de carne e desempenho ruminal de bovinos Nelore não castrados terminados em confinamento.

O objetivo geral da pesquisa proposta é aplicar a tecnologia da ultrassonografia em tempo real para avaliar características da carcaça em bovinos da raça Nelore, com especial ênfase à gordura intramuscular, também conhecida como marmoreio. Serão avaliados cerca de 2000 machos e fêmeas, com aproximadamente 18 meses de idade, filhos de touros de representatividade nacional, os quais serão elencados a partir de informações de estudos científicos e avaliações genéticas já publicados e de associações de criadores e/ou programas de melhoramento da raça. Os animais serão avaliados por ultrassonografia em tempo real, para determinação da área de olho e lombo, espessura de gordura subcutânea e percentagem de gordura intramuscular na região entre a 12ª e a 13ª costelas e a espessura de gordura na picanha. No momento das avaliações de ultrassom os animais serão pesados e posteriormente serão calculados o peso e a percentagem de cortes comerciais, com base em equações disponíveis na literatura. As imagens de ultrassom serão avaliadas em laboratório qualificado e, posteriormente, serão efetuadas estimativas de herdabilidade, correlações genética e fenotípica para as características avaliadas neste estudo. A partir destas análises pretende-se ser possível identificar reprodutores que apresentam maior grau de marmorização e a possibilidade de resposta da característica à seleção, assim como a relação entre as características acima citadas. Os resultados deste trabalho poderão fornecer subsídio aos produtores que desejam incrementar sua produção, principalmente em relação à qualidade da carne, conquistando novos mercados, com uma melhor remuneração.

Este trabalho será desenvolvido para avaliar o efeito do uso de agonistas beta-adrenérgicos em bovinos Nelore imunocastrados sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne. Serão utilizados 96 bovinos Nelore não castrados, com peso médio inicial de 300kg e idade média de 20 meses. Vinte dias antes da entrada dos animais no confinamento, os mesmos serão agrupados de acordo com o peso inicial e metade dos animais de cada bloco receberá uma dose de vacina para imunocastração que será repetida após 30 dias. Quarenta e oito animais serão alojados em quatro baias coletivas equipadas com portões eletrônicos (Calan Gates) e os demais serão alojados em baias individuais. Durante os primeiros 60 dias de confinamento os animais serão alimentados com uma mesma dieta contento 85% de concentrado e 15% de volumoso (silagem de milho). Após esse período, os animais serão subdivididos em três subgrupos e serão alimentados com um dos seguintes tratamentos: dieta controle (CON); Dieta contendo Cloridrato de Zilpaterol na dosagem de 80 mg/dia (ZIL) e dieta contendo 300 mg/dia de Ractopamina (RAC) durante 30 dias. Durante a fase de confinamento, serão avaliadas as características de desempenho, consumo e de carcaça por ultrassonografia. Após 90 dias de confinamento, os animais serão abatidos e será determinada o peso da gordura omental, renal pélvica e inguinal, além do peso e pH das carcaças após o abate. Imediatamente após o abate (15 min) serão colhidas amostras do músculo Longissimus para realização determinação da expressão dos genes relacionados a calpaína, calpastatina. Após 24h de resfriamento, as carcaças serão novamente pesadas e o pH será novamente avaliado. Em seguida, a meia carcaça esquerda de cada animal será desossada para determinação do rendimento da porção comestível, ossos e aparas. Serão colhidas amostras do músculo Longissimus para avaliações de características relacionadas a qualidade da carne, como cor, força de cisalhamento, perfil de ácidos graxos e também para análise sensorial

O uso de fontes de gordura para bovinos de corte, como promotoras de uma composição lipídica de carne mais favorável para o consumo humano, deve considerar o equilíbrio entre o fornecimento de maior teor de lipídeos em dieta para confinamento, dentro dos limites biológicos dos bovinos e as características sensoriais da carne. Serão confinados 54 bovinos, machos, castrados, Nelore, com aproximadamente 350 kg de peso inicial, idade média de 24 meses. As dietas empregadas serão compostas de diferentes concentrados, nos quais serão incluídos os óleos de soja, de girassol e de linhaça e um mesmo volumoso para todos os tratamentos, que será o bagaço de cana-de-açúcar in natura. Os bovinos também serão divididos em três tratamentos sendo 3 mm, 6 mm e 8 mm de espessura de gordura subcutânea avaliadas no músculo Longissimus, entre a 12a e 13a costelas, determinados como critério de abate, determinando, desta forma, um indicador da melhoria do perfil lipídico sem alterações sensoriais indesejáveis dos ácidos graxos na carne, que possa se relacionar ao ponto de abate, a partir da determinação da composição lipídica, colesterol e óxidos de colesterol e maciez do músculo Longissimus, Será avaliado o desempenho dos animais e após o abate serão avaliados o pH, marmorização cor, teor de lipídeos, perfil de ácidos graxos, análise sensorial, maciez, atividade e expressão gênica da A9-dessaturase. Serão preparados hambúrgueres e analisadas as alterações da composição lipídica, colesterol e oxidação do colesterol (tempo zero e aos 90 dias de armazenamento) nos subprodutos e em carnes &quot;in natura&quot;, que serão dispostas sob condição de varejo, por até 3 dias. Ao final dos 3 dias, serão avaliados o pH e a cor das amostras. A seguir, estas amostras serão congeladas a -20ºC para posterior análise de TBARS, perfil de ácidos graxos e oxidação do colesterol.

Avaliar o desempenho e as características de carcaça de bovinos Nelore alimentados com leveduras vivas (Beef-Sacc®) em dietas com alto teor de concentrado.