Vivian Lara dos Santos Silva.

Projeto no contexto da Rede All4Food, com natureza de extensão inovadora, com o objetivo de analisar a dinâmica de transição da indústria de alimentos brasileira para o atendimento às novas exigências de rotulagem nutricional e nutricional frontal.

Projeto no contexto da Rede All4Food, com natureza de extensão inovadora, com o objetivo de mapear e avaliar, a partir dos Relatórios de Sustentabilidade, as ações declaradas pelas empresas no enfrentamento desse desafio.

O objetivo deste projeto é o de contribuir para o: 1) Aprimoramento do conhecimento em Gestão Industrial junto aos discentes de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, concomitantemente ao 2) Desenvolvimento de (novas) habilidades, relacionadas à soft skills, estimulando os discentes a saírem da 'zona de conforto' e lidarem com uma 'atmosfera não controlada', fomentando capacidades de liderança, negociação, comunicação, persuasão, carisma, gestão do tempo e superação de obstáculos, e ao 3) Fomento de (novas) atitudes, contribuindo para o desenvolvimento contínuo de pessoas comprometidas com um mundo sustentável. A cada edição, em torno de 100 discentes de graduação são envolvidos nesse projeto, realizado na FZEA/USP, Campus USP de Pirassununga. Iniciativa que a partir de 2015 passou a contar com o financiamento do Ministério Público da cidade.

Esse projeto tem por objetivo promover a integração entre a Prefeitura do Campus da USP de Pirassununga bem como de sua equipe operacional pelos diversos setores com os docentes e discentes integrados ao GEAGRO, buscando o aumento da eficiência de resultados econômicos no conjunto de atividades. Busca-se ainda contribuir para a formação prática em gestão e empreendedorismo para os alunos dos cursos de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, utilizando como laboratório as instalações funcionais do Campus de Pirassununga.

A presente proposta tem como objetivo geral analisar a dinâmica de transição da indústria dealimentos brasileira para o atendimento às novas exigências de rotulagem frontal.Em seu caráter pragmático, este objetivo geral se desdobra no objetivo específico deinvestigar o processo gradual de adaptação dos rótulos, avaliando as informações contidas neles antes e depois das adaptações realizadas pelas empresas associadas à ABIA e participantes do estudo.

Financiado pelo CNPq / Universal (Processo No. 402188/2023-3). A agenda de pesquisa financiada pela FAPESP culminou na apresentação de uma proposta aprovada pelo CNPq em seu Edital Universal 2023 / Faixa B Grupos Consolidados(Processo No. 402188/2023-3). Coassinam a proposta time internacional, composto por: Dra. Ana Luiza Mascarin (Pós-Doutorando FZEA/USP), Prof. Dr. Fausto Makishi (UFMG),Prof. Tit. Maria Sylvia M. Saes (FEA/USP), Prof. Dra. Paula Sarita Bigio Schnaider Nissimoff(FEA/USP), Profa. Dra. Selene Soares (UFSC), Profa. Dra Silvia Caleman (UFMS) e Profa.Dra. Vivian Lara Silva Coordenadora (FZEA/USP). Integram ainda a equipe executora equipeda University of Wageningen (WUR), Full Prof. Jos Bijman e Profa. Dra. Valentina Materia(Wageningen University and Research). Parceria internacional que foi apresentada durante aMissão à Wageningen, com fomento do AR FAPESP conforme relatado no 2 RelatórioCientífico. O objetivo geral do Projeto é analisar a governança da transição da produção de leiteconvencional para a produção de leite carbono zero, examinando sob lentes da Nova EconomiaInstitucional como se dá o delineamento dessa estratégia na pecuária leiteira brasileira. Olhar apartir do qual se deriva o objetivo específico de se investigar opapel dasinstituições na dinâmicaque se assiste, discutindo a transição para a produçãode leite carbono zero sob a ótica dos trêsníveis institucionais: macro, meso e micro.

FINEP FOODTECH - UFMG / UNICAMP / USP / UNIFAL. A cadeia de produção de insetos pode estimular o desenvolvimento tecnológico em diversos setores da economia, incluindo os mercados de alimentação animal e humana. Devido à barreira cultural para se consumir insetos inteiros no Brasil, a farinha de insetos constitui uma excelente fonte alternativa de proteínas de alta qualidade para o desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos. O Tenebriomolitor, uma das principais espécies de insetos alimentícios pode apresentar, emmédia, 40-50 de proteína. A conversão alimentar nos insetos é consideravelmentesuperior à de outros animais, o que favorece a sustentabilidade econômica daproteína de inseto. Além do aspecto de sustentabilidade, a inovação da soluçãoproposta reside no fato de esse novo ingrediente é significativamente mais digerívelque outras fontes de proteína, possui um perfil completo de aminoácidos e podeapresentar até 50 a mais de digestibilidade comparada à proteína do soro deleite. Nesse sentido, essa proposta inovadora visa a agregar valor à matéria-primafarinha de Tenébrio, por meio da geração de três novos ingredientes com potencialpara múltiplas aplicações: o óleo, o concentrado/isolado proteico e o hidrolisadoproteico. No que diz respeito à alergenicidade das proteínas de insetos, o projetopropõe o desenvolvimento e otimização de um processo enzimático inovador paragerar um hidrolisado proteico a partir do concentrado/isolado proteico de Tenébrio,visando a reduzir substancialmente o potencial alergênico da proteína de inseto. Aaplicação desses novos ingredientes em formulações deverá produzir novosalimentos de alto valor agregado e grau de inovação.

FINEP FOODTECH - UFMG / UNICAMP / USP / UNIFAL. A cadeia de produção de insetos pode estimular o desenvolvimento tecnológico em diversos setores da economia, incluindo os mercados de alimentação animal e humana. Devido à barreira cultural para se consumir insetos inteiros no Brasil, a farinha de insetos constitui uma excelente fonte alternativa de proteínas de alta qualidade para o desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos. O Tenebriomolitor, uma das principais espécies de insetos alimentícios pode apresentar, emmédia, 40-50 de proteína. A conversão alimentar nos insetos é consideravelmentesuperior à de outros animais, o que favorece a sustentabilidade econômica daproteína de inseto. Além do aspecto de sustentabilidade, a inovação da soluçãoproposta reside no fato de esse novo ingrediente é significativamente mais digerívelque outras fontes de proteína, possui um perfil completo de aminoácidos e podeapresentar até 50 a mais de digestibilidade comparada à proteína do soro deleite. Nesse sentido, essa proposta inovadora visa a agregar valor à matéria-primafarinha de Tenébrio, por meio da geração de três novos ingredientes com potencialpara múltiplas aplicações: o óleo, o concentrado/isolado proteico e o hidrolisadoproteico. No que diz respeito à alergenicidade das proteínas de insetos, o projetopropõe o desenvolvimento e otimização de um processo enzimático inovador paragerar um hidrolisado proteico a partir do concentrado/isolado proteico de Tenébrio,visando a reduzir substancialmente o potencial alergênico da proteína de inseto. Aaplicação desses novos ingredientes em formulações deverá produzir novosalimentos de alto valor agregado e grau de inovação.

Projeto FAPESP No. 2021/11967-6. Agenda pública-privada cofinanciada pela FAPESP em parceria com a iniciativa privada, com o desafio de desafiar os limites da ciência para a cocriação de soluções tecnológicas e sociais a partir de dores reais da sociedade cunhadas no objetivo de consumo e produção responsáveis. E deste processo inovativo, espera-se fomentar e disseminar agenda de pesquisa, articulada com a formação de recursos humanos e de educação multistakeholder sob as perspectivas de desenvolvimento sustentável, inovação aberta e economia circular. Projeto liderado pelo ITAL, em parceria com FGV e USP, por meio da Faculdade de Ciências Farmacêuticas e da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

Fomentar conexões entre ideias e pessoas tendo em vista potencializar a busca de soluções tecnológicas e organizacionais inovadoras voltadas a produção e consumo sustentáveis.

Estimular conexões estratégicas que impulsionem o desenvolvimento de soluções inovadoras, tanto tecnológicas quanto organizacionais, com foco na transformação dos sistemas alimentares na próxima década.

Mapear para Conectar e Gerar networking entre startups e academia brasileira. Equipe: Vivian Lara dos Santos Silva (Coordenação), Fernanda B. Bronzatto (aluna graduação FZEA, bolsista), Nathália F. Ortega (una graduação FZEA, bolsista), Bruno Takahashi (aluno grad. FZEA). Fomento: USP / Programa Unificado de Bolsas.Projeto de extensão inserido na Agenda da rede All 4 Food.Conteúdo disponibilizado em https://open.spotify.com/show/2x1DJHTW4G9EHwQpMUkoIO

Programa de Conexão Inédita, Ativa e Colaborativa entre diferentes atores do ecossistema. Fazem parte do Programa múltiplos stakeholders, como startups, líderes de mercado, renomadas universidades e instituições de ensino e pesquisa das áreas de business e tecnologia, agremiações estudantis, aceleradoras, associações e ONGs.
Tem como missão gerar valor para toda a sociedade por meio do desenvolvimento de soluções técnico-científicas multidimensionais cunhadas nos ODS/ONU, a exemplo do Sistema ESG (Environmental, Social and Governance).

Coordenação: Marcela de Mello Brandão Vinholis (Embrapa). 2020/2022

Financiado pela FAPESP, AR Processo Nor. 2020/13307-0.O projeto tem por objetivo contribuir para a compreensão do papel das instituições e das organizações em transições sociotécnicas em direção a padrões de produção e consumo mais sustentáveis indo além da conservação dos recursos naturais (green) em direção à sustentabilidade global (blue). Para tanto, pretende-se investigar de forma comparativa, em três ambientes institucionais distintos (Brasil, China e França) os setores de alimentos (especificamente cadeias de aves, cacau, café, lácteos e suínos) e de mobilidade urbana (com foco no compartilhamento de bicicletas). Os setores escolhidos produzem impactos ambientais importantes, tanto pelo uso intensivo de água e energia, quanto pela emissão de gases associados às mudanças climáticas. Ademais, esses setores provavelmente serão demandados a produzir inovações para a adaptação ao ambiente pós-pandemia do Covid-19. Por sua vez, os três países desenvolveram ao longo de suas histórias ambientes institucionais distintos, o que proporciona uma oportunidade para estudos comparativos, em que se poderá avaliar diferentes respostas ao choque epidemiológico recente. A Nova Economia Institucional desenvolveu uma base sólida para a compreensão das relações entre macroinstituições e o desempenho econômico, mostrando como essas instituições criam incentivos e como os agentes reagem a esses incentivos. O nível mesoinstitucional, por sua vez, onde se localiza a atividade de tradução das normas gerais para contextos específicos, tem sido menos e só recentemente estudado. A relação entre incentivos criados pelas instituições e as escolhas dos agentes é mediada pelos microfundamentos do processo de decisão. A proposta de pesquisa nos setores de alimentos e de mobilidade urbana se abre em três eixos centrais: 1) Análise das motivações (pressupostos comportamentais), 2) Análise dos níveis macro e meso nas mudanças tecnológicas e 3) Análise do nível microinstitucional (estratégias organizacionais). As motivações comportamentais para as transições sociotécnicas, sob a lógica dos microfundamentos, serão estudadas por meio de um survey online (cross country) com consumidores. A análise dos níveis macro e meso institucionais será conduzida por meio de documentação secundária (normas aplicáveis aos setores) e por meio de entrevistas com agentes chave. Para a análise microinstitucional será feito um estudo setorial preliminar, a partir do qual serão selecionadas empresas que servirão de objeto para estudos de caso. Da agenda de pesquisa que aqui se apresente, as contribuições esperadas referem-se principalmente 1) contribuição teórica, i.e., em termos do entendimento do papel das mesoinstituições na transição sociotécnica; 2) à aplicação dos resultados na tomada de decisão em relação à estratégia tecnológica e organizacional, tanto para as organizações do setor privado como para o setor públicos, por meio de indicações de políticas públicas e privadas em cenários de transição tecnológica; e 3) ao estreitamento do relacionamento entre universidade, instituições e empresas.

The main pourpose of this project is to discuss food processing technologies considering the present-day consumption drivers of more environmentally friendly products/process throught the whole food system. Projeto conduzido em parceria com Grupo ASPA (Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios) da UPV (Universitat Politècnica de València).

Como se comporta o consumidor de diferentes países em termos de sua percepção sobre alimentos orgânicos industrializados? Este é um primeiro estudo comparativo que se tem conhecimento, procurando identificar elementos que interfiram no proceso de decisão de compra e que possam sugerir o estabelecimento de políticas públicas e privadas ao setor. Esta é a questão central deste estudo comparativo que está sendo conduzida por time interdisciplinar e internacional coordenado pela FZEA/USP, contando com apoio financiero da Universidade de São Paulo, CAPES e CNPq.

Projeto agraciado com Universal/CNPq 2016, cujo interesse se volta a uma realidade já bem disseminada nas gôndolas supermercadistas. Em resposta aos novos tempos, novos hábitos de vida e consequentemente de um novo comportamento no consumo de alimentos, a indústria tem cada vez mais o interesse econômico de se reinventar, recheando o varejo com uma nova concepção de produto. Mais do que se restringir a aspectos físico-químicos, o processo de diferenciação a que se assiste e que marca a contemporânea identidade atribuída ao alimento industrializado se volta a elementos advindos do contexto de obtenção da matéria-prima e do processamento industrial. Se por um lado esse movimento é um importante negócio para as empresas processadoras de alimentos, por outro, ele não pode ser entendido como uma solução trivial às companhias. Diferenciar-se nas gôndolas varejistas, visando beneficiar-se da prática de preço premium, por meio da oferta de alimento que acompanhe o movimento de vanguarda a que se assiste, passa obrigatoriamente pelo equacionamento de gargalos de crescimento das cadeias de valor. Partindo desse panorama, esta proposta se interessa pela investigação dos dilemas organizacionais, tecnológicos e mercadológicos que colocam em xeque especificamente o crescimento de cadeias de valor de alimentos orgânicos industrializados no Brasil. O objetivo específico é o de levantar direcionadores para a pesquisa de inovações tecnológicas, organizacionais e de mercado que permitam soluções de compromisso entre a disponibilização em massa de produtos orgânicos e os princípios de sustentabilidade ambiental, social e econômica da produção, bem como da integridade e segurança alimentar do produto orgânico. Para tanto o projeto envolve uma equipe interdisciplinar dedicada à condução de estudo exploratório qualitativo estruturado em quatro etapas (delineamento da cadeia de valor de alimentos orgânicos industrializados, estudo de comportamento do consumidor, condução de multicaso setorial e validação dos resultados). Espera-se como resultados a proposição de políticas públicas e privadas visando agregação de valor e minimização de entraves na cadeia de produtos orgânicos; prevendo-se ainda a publicação dos resultados em certamos científicos nacionais e internacionais; bem como da concepção de uma agenda propositiva em inovações tecnológicas, organizacionais e de mercado para produtos orgânicos. Projeto com fomento CNPQ / Universal, Processo No. 407498/2016-8. Em complemento a apoio Capes, com fomento (bolsa) de projeto de mestrado vinculado, e ainda à Universidade de São Paulo (Projeto Unificado de bolsas) com fomento de projeto de IC. Vigente, em andamento, início em 2017 / até julho 2020.

Qual é a percepção do consumidor brasileiro sobre orgânicos industrializados? Esta é a questão central de uma pesquisa nacional que está sendo conduzida por time interdisciplinar coordenado pela FZEA/USP, contando com o financiamento do Universal/CNPq, além do fomento da CAPES e da Pró-Reitoria de Graduação da USP com fomento de bolsas vinculadas à pesquisa.

O atual cenário competitivo do franchising brasileiro sugere desdobramentos
organizacionais em termos de estratégias de crescimento, sejam em áreas ainda não
exploradas pelas redes (estados brasileiros e regiões não desbravadas nos grandes centros
urbanos), seja por meio de novos formatos do convencional contrato que marca a relação
franqueador-franqueado (como microfranquia). Partindo desse objetivo, esse projeto se
propõe investigar como se comporta o franchising brasileiro em termos desses aspectos.
Projeto contemplado no edital USP/Cofecub, contando ainda com fomento de bolsas de estudo da Universidade de São Paulo (Programa Unificado de Bolsas e Empreendedorismo).

Este projeto se interessa por uma realidade já bem disseminada nas gôndolas
supermercadistas. Em resposta aos novos tempos, novos hábitos de vida e
consequentemente de um novo comportamento no consumo de alimentos, a indústria
tem cada vez mais o interesse econômico de se reinventar, recheando o varejo com uma
nova concepção de produto. Mais do que se restringir a aspectos físico-químicos, o
processo de diferenciação a que se assiste e que marca a contemporânea identidade
atribuída ao alimento industrializado se volta a elementos advindos do contexto de
obtenção da matéria-prima e do processamento industrial. Se por um lado esse
movimento é um importante negócio para as empresas processadoras de alimentos,
por outro, ele não pode ser entendido como uma solução trivial às companhias.
Diferenciar-se nas gôndolas varejistas, visando beneficiar-se da prática de preço
premium, por meio da oferta de alimento que acompanhe o movimento de vanguarda a
que se assiste, passa muitas vezes por um repensar nas bases de conhecimento em
tecnologia e engenharia de alimentos. Panorama que instiga a proposta em apreço,
dedicada empiricamente na investigação dos dilemas tecnológicos que colocam em
xeque especificamente o crescimento de cadeias de valor de alimentos orgânicos
industrializados no Brasil. Projeto que conta com o fomento da USP por meio do Programa Unificado de Bolsas.

Qual é o perfil do ensino de graduação em engenharia de alimentos no Brasil? Estamos
acompanhando a tendência de renovação do profissional observada nas escolas internacionais de engenharia de engenharia de alimentos e instigando os futuros profissionais a pensar “fora da caixa”? Diversos autores da área têm apontado a necessidade de repensar a estrutura curricular dos cursos de engenharia, em especial a engenharia de alimentos. Para esses autores o universo que envolve a produção, industrialização, transporte e comercialização de alimentos tem lançado desafios cada vez mais complexos, o que traz aos educadores e formadores de recursos humanos a necessidade de repensar
métodos e conteúdos curriculares. Esse movimento já ocorre ao nível internacional, em escolas renomadas mundialmente. A questão é: e nós brasileiros, estamos fazendo nosso dever de casa? Essa provocação contextualiza a problemática central do projeto em apreço, dedicada à identificação de pontos fortes e fracos na formação de do engenheiro de alimentos, com o intuito de gerar reflexões e fomentar novos projetos de valorização e modernização do ensino de graduação oferecido pela Universidade de São Paulo. Projeto financiado pela Universidade de São Paulo (com a concessão de uma bolsa pelo Programa Unificado de Bolsas).

https://www.facebook.com/eausp
O projeto em apreço tem como objetivo maior contribuir para a ampla e disseminada divulgação da carreira de engenharia de alimentos em geral; e da formação oferecida pela FZEA/USP em especial. Como perguntas norteadoras tem-se: “O que faz o Engenheiro de Alimentos?”, “Onde este profissional atua?”, “Quais são os diferenciais do Engenheiro de Alimentos formado pela USP?”. Procurando fomentar ao máximo essa discussão, o projeto se baseia na circulação de matérias e postagens afins na página do Facebook ‘Engenharia de Alimentos – Fzea/Usp’. Criada em 2016, essa ação conta com fomento do Programa Unificado de Bolsas da Universidade de São Paulo (USP). Curta nossa página: Engenharia de Alimentos - Fzea/Usp (https://www.facebook.com/eausp/).

Qual o papel da Universidade de São Paulo e da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos na formação de recursos humanos? Como a USP retorna aos esforços e recursos investidos pela sociedade na forma de capital humano? Essas são questões bastante debatidas nos dias atuais representa a grande inspiração para a proposição do projeto em apreço. Em seu caráter pragmático, a proposta se debruça no acompanhando da trajetória dos egressos de engenharia de alimentos da USP. Em 2015, primeiro mapeamento foi conduzido, atingindo significativa marca de 57% de egressos rastreados entre os formados no período de 2006 e 2015 (Vide em: http://www.fzea.usp.br/wp-content/uploads/2015/11/Relatorio_MECEA_2015.pdf). Já em 2017, superamos nossa própria meta e alcançamos a 78% de todos os egressos formados em engenharia de alimentos pela FZEA/USP. Taxa que se traduz em 560 egressos entrevistados, alocados em 237 empresas. E este relatório foi publicado na forma de libro pelo Portal de Livros Abertos da USP, acesso gratuito em: http://www.livrosabertos.sibi.usp.br/portaldelivrosUSP/catalog/book/156. Seguindo sua proposta, terceira edição do projeto é esperada para 2019. Aguardem!

The project aims to study the essential features of the functioning of franchise networks in Brazil, compared with developed countries, including France, to highlight the specificity of organizational forms and specific dynamics to emerging countries. Industrial Organization is an appropriate framework for the study of franchising networks. In addition, the consideration of the institutional aspects is essential to capture the specifics of Brazilian franchising..

O presente projeto parte de uma iniciativa maior relacionada ao mapeamento dos egressos do curso de engenharia de alimentos da Universidade de São Paulo. De acordo com mapeamento preliminar (MECEA 2015, 2017), os resultados mostram que o profissional de engenharia de alimentos da USP tem ganhado espaço em diferentes setores além da indústria de alimentos. Áreas como qualidade, P&D, produção merecem destaque entre as colocações dos egressos. Também merece destaque áreas relacionada com negócios como vendas e relacionamento com fornecedores. Mas, algumas questões surgem diante dos resultados. Quais foram suas virtudes e dificuldades ao longo de sua carreira? Como a universidade contribuiu para as conquistas profissionais retratadas em tela? Essas são perguntas que motivam a proposição do projeto em apreço. Deste projeto, nasceu canal no Youtube dedicado à publicação de uma série de vídeos com os egressos do curso de engenharia de alimentos da USP, vide em: https://www.youtube.com/channel/UCFnw1FuPXRr43oUu6PpGA_A. Projeto financiado pela Universidade de São Paulo a partir de 2016, com a concessão de bolsas pelo Programa Unificado de Bolsas.

Desenvolvimento e estudo de projetos de extensão universitária em uma visão de ação extra muros e o objetivo de geração de impacto bilateral (academia / sociedade).