Paulo Jose do Amaral Sobral.

Os EMU-PMP solicitados nesta proposta (1- Differential Scanning Calorimeter DSC, 2- Determinador de fibras, 3- Analisador de aminoácidos, 4- Leitora de microplacas e 5- Spray Dryer eletrostático) são equipamentos essenciais para caracterização de alimentos, colóides e biomateriais, com impacto direto no desenvolvimento de processos e produtos. Além de ampliar a capacidade analítica de alimentos, coloides e biomateriais na FZEA, este projeto constituirá um marco no sentido de contribuir para transformar a Central Multiusuário de Físico-química dos Alimentos na Central Multiusuário do Departamento de Engenharia de Alimentos.Mas, sobretudo, a aquisição dos equipamentos multiusuários solicitados permitirá a realização de mais pesquisas na fronteira do estado da arte da Engenharia de Alimentos, implicando, sem sombras de dúvidas, na ampliação da formação de recursos humanos de alto nível e no aumento quanti- e qualitativo de artigos científicos.

Sustentabilidade, ecoeficiência, circularidade e química verde são premissas que têm norteado a transição para a próxima geração de produtos e processos, que incluem materiais e outras tecnologias desvinculados da dependência generalizada de recursos naturais virgens e de baixa renovabilidade. A biomassa é proposta como plataforma-base para produtos sustentáveis e ecoeficientes com capacidade de inserção no mercado atualmente ainda dominado pela lógica linear e pelas matérias-primas fósseis. Os polissacarídeos derivados da biomassa são particularmente alinhados com as principais agendas ambientais por entregarem baixa pegada de carbono e propriedades de interesse tecnológico - sobremaneira biodegradabilidade e biocompatibilidade - para os segmentos farmacêutico, biomédico, de alimentos e cosmético, dentre outros. A motivação central deste trabalho é o desenvolvimento de novos filmes biopoliméricos à base do polissacarídeo b-glucana, extraído quimicamente da espécie de líquen Usnea sp., bem como explorar a versatilidade desse biopolímero em destaque para avaliar a sua aplicabilidade em tecnologias de filmes para embalagem de alimentos. Um outro tópico de destaque será a aditivação dos filmes de b-glucana com solventes eutéticos profundos naturais (NADES), que atuarão como agentes plastificantes de baixa toxicidade e boa compatibilidade, naturais e biodegradáveis, atendendo a demanda mundial por substituição de plastificantes convencionais.

Projeto FAPESP No. 2021/11967-6. Agenda pública-privada cofinanciada pela FAPESP em parceria com a iniciativa privada, com o desafio de desafiar os limites da ciência para a cocriação de soluções tecnológicas e sociais a partir de dores reais da sociedade cunhadas no objetivo de consumo e produção responsáveis. E deste processo inovativo, espera-se fomentar e disseminar agenda de pesquisa, articulada com a formação de recursos humanos e de educação multistakeholder sob as perspectivas de desenvolvimento sustentável, inovação aberta e economia circular. Projeto liderado pelo ITAL, em parceria com FGV e USP, por meio da Faculdade de Ciências Farmacêuticas e da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

O interesse em filmes de biopolímeros é crescente. O 1º motivo foi a substituição de plásticos por filmes biodegradáveis. E, pela oportunidade de ativar filmes com incorporação de princípios ativos, e recentemente, em bi-camada. Pesquisas envolvendo o uso de emulsões, como carreadores de princípios ativos, e/ou de nanopartículas, como carga de reforço, também ganharam importância. Pretende-se estudar a aplicação de princípios ativos aquosos ou apolares encapsulados em emulsões, e de nanocelulose em filmes e recobrimentos de gelatina, quitosana e amido, em superfícies tratadas com plasma frio.

Centenas de metas foram elaboradas para atingir os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
da ONU, até 2030, quando a Índia passará a China em população. A FZEA tem perfeitas condições de
contribuir com propostas integradoras, inovadoras e promotoras de ações transformadoras da
sociedade (produtores e consumidores), especificamente sobre Alimentos, Envelhecimento,
Economia circular, Bem-estar animal e Tecnologias não poluentes, sempre voltado à produção
sustentável de alimentos mais saudáveis.
Pretende-se, com este projeto, contribuir para a melhoria da oferta de alimentos mais saudáveis e
produzidos com sustentabilidade. Especificamente, pretende-se i) combinar genética, sanidade
animal, alta fertilidade, eficiência produtiva e nutrição adequada para se atingir padrões elevados
de produtividade em bovinos e frangos de corte; e ii) aproveitar resíduos e subprodutos da indústria
de alimentos no desenvolvimento de ingredientes nanoestruturados funcionais para aplicações na
nutrição humana e animal. Além disso, este projeto tem como proposta o desenvolvimento de
pesquisas conectando sete importantes unidades da USP:
FZEA/ESALQ/FMVZ/FCF/FFCLRP/FMRP/FCFRP, além de pesquisadores de outras instituições,
ressaltando o seu caráter de multidisciplinariedade, integrando pesquisadores com suas expertises
e contribuindo para a alta qualidade da proposta apresentada. Cabe destacar também que, a
proposta envolve docentes de todos os Departamentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de
Alimentos destacando o caráter de integração de seus docentes e a característica das pesquisas
desenvolvidas no Campus.

O objetivo geral deste projeto é o estudo de sistemas coloidais em alimentos funcionais ou embalagens
ativas, carreando princípios bioativos, com atividades antioxidantes e/ou antimicrobianas, desde a produção dos sistemas coloidais (área em que a USP-FZEA é especialista) até o estudo da sua digestibilidade in vitro (área de competência da UMinho-CEB). O projeto financia a mobilidade de docentes entre a Universidade de São Paulo e a Universidade do Minho, Portugal.

A sociedade moderna enfrenta o grande desafio de integrar os sistemas produtores de alimentos com os geradores de energia, processos atualmente competidores naturais por espaço, conservando ou usando de maneira sustentável seus recursos hídricos. A integração desses três eixos compõe o Nexus: Alimentos, Água e Energia (Nexus AAE). As instituições de ensino superior atuantes nas áreas das ciências agrárias formam profissionais intimamente ligados a tal desafio, e devem atualizar seus cursos para fazer face a esse cenário. Este projeto pretende dar aos alunos, que participarão das missões de estudo, a oportunidade de viver em um ambiente produtivo e preocupado com as questões de sustentabilidade. Ele envolve a FZEA/USP, UFRPE e UFGD em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e AgrocampusOuest (Rennes).

Pretende-se realizar uma missão de trabalho na Itália, com o objetivo principal de visitar a Universidade de Bologna, campus de Cesena, onde está localizado o curso de Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, sendo recebido pelo Prof. Marco Dalla Rosa, coordenador do referido Curso. Aproveitando esta oportunidade, pretende-se ainda, visitar a Universidade de Teramo, onde será recebido pela Profa. Paola Pittia.
Projeto aprovado no Programa PRINT-USP, Edital PAME 2019.

The main objective of this project is to foster the internationalization of Food Engineering Post-Graduation Program of FZEA, and of Food Science and Technology Program of ESALQ, as well, by active participation of the Visiting Professor for 15 days. The Visiting Professor, Prof. Dr. Marco Dalla Rosa, come from ?Alma Mater Studiorum - Università di Bologna?, campus of Cesena, Italy. 
Projeto aprovado no Programa PRINT-USP, Edital PVE 2019.

Projeto para reparo do MEV, cuja bomba de vácuo secundário parou de funcionar.

Projeto para financiamento do conserto, com importação de uma peça, do microfluidizador.

Projeto permitiu o financiamento da participação do docente no "International Conference and Exhibition on Biopolymers and Bioplastics", ocorrido em São Francisco (USA), de 10 a 12 de Agosto de 2015.

Projeto de pesquisa para bolsa modalidade Pesquisador Visitante Especial - PVE, para o pesquisador Madeleine Djabourov, CHAMADA DE PROJETOS MEC/MCTI/CAPES/CNPQ/FAPS - BOLSA PESQUISADOR VISITANTE ESPECIAL - PVE 2014

As propriedades dieléctricas de alimentos e de outros materiais biológicos constitui uma área de conhecimento com um importante potencial para o desenvolvimento de novas metodologias de caracterização, avaliação da qualidade e monitorização do processamento de alimentos utilizando técnicas não destrutivas. Um outro campo de utilização, que conhece já larga utilização para os polímeros sintéticos, é o da caracterização da mobilidade molecular em alimentos sólidos amorfos, identificando nomeadamente a ocorrência de transições de fase e correlacionar esses resultados com os que são obtidos com a calorimetria diferencial de varredura no caso de alguns materiais alimentares relevantes. Em síntese, o projecto tem como principais objectivos o estudo da mobilidade molecular de alimentos sólidos amorfos, identificar marcadores bioquímicos que permitam utilizar as propriedades dieléctricas de alimentos para o desenvolvimento de sensores não destrutivos que possam ser utilizados tanto para o monitoramento da qualidade durante o processamento como para a avaliação da qualidade ao longo do percurso de distribuição e estudar novas utilizações de campos eléctricos alternados de alta frequência (RF e MW) para o processamento de frutas e vegetais, como alternativa a processos térmicos convencionais. Para a medição das propriedades dieléctricas de filmes de biopolímeros e localização da transição vítrea, será utilizada uma sonda de placas paralelas formando um condensador, ficando o filme a constituir o dieléctrico. Os filmes serão condicionados em temperatura (numa gama que contenha a temperatura de transição vítrea) e umidade. Para cada temperatura de ensaio será efectuada uma varredura de frequências entre 10Hz e 1MHz. A medição das propriedades dieléctricas nas gamas de RF e MW serão realizadas utilizando uma sonda coaxial aberta na gama de frequências de 10MHz a 20GHz. As sondas serão ligadas a um analisador de redes com software que calcula a constante dieléctrica, o fator de perda e a tangente de perda. Os espectros da constante dieléctrica (e') e do fator de perda (e'') serão ajustados a modelos matemáticos adequados, nomeadamente à equação de Havriliak/Negami utilizando uma regressão não-linear multiparamétrica e minimização dos desvios quadráticos. 
Projeto de Prof. Visitante Alberto Sereno, da Univ, do Porto

Projeto para utilização da reserva técnica institucional de projetos aprovados pela FAPESP em 2011, no valor de R$ 659.333,00, envolvendo vários docentes dos cinco departamentos da FZEA.

Filmes à base de polímeros podem ser utilizados na confecção de embalagens ativas, que além de proteger os alimentos embalados, podem interagir com o produto. Assim, pode-se produzir filmes com atividade antioxidante acrescentando um componente com essa atividade. Uma alternativa para aditivar os filmes a base de biopolímeros é o emprego de extratos aquosos vegetais, que são ricos em polifenóis, como o boldo-do-Chile (Peumus boldus). Assim, o objetivo geral deste projeto é o desenvolvimento de filmes à base de colágeno ou gelatina adicionados de extrato de boldo-do-Chile, com propriedades físicas e funcionais para seu emprego como embalagens bioativas. Neste projeto, serão realizadas as caracterizações (fenólicos totais, ABTS, DPPH, composição química e concentração mínima inibitória) do extrato aquoso de boldo-do-Chile, preparado em três diferentes temperaturas. Posteriormente o extrato será adicionado às soluções filmogênicas de colágeno ou gelatina e serão avaliadas as propriedades reológicas e térmicas dessas soluções. Em seguida, os filmes elaborados pela técnica "spreading" serão caracterizados para determinação de suas propriedades mecânicas (tração e perfuração), solubilidade, umidade, PVA, propriedades ópticas (brilho, cor e opacidade), isotermas de sorção, transições de fase, FTIR, microestrutura (MEV e AFM), cristalinidade, hidrofobicidade, concentração de polifenóis e concentração mínima inibitória. Espera-se, ao final desse estudo, obter um material biodegradável adequado para ser empregado como embalagem bioativa.

O agronegócio é responsável por parte importante da economia nacional, mas o setor mais forte dessa cadeia produtiva são os grãos. A cadeia produtiva de frutas e castanhas tem grande potencial mas tem também fraquezas tais como as consideráveis perdas pós-colheita e a fraca diversidade de produtos processados, devido, principalmente, a grande dificuldade de conservação desses produtos. Assim, o objetivo principal deste projeto é o desenvolvimento de embalagens ativas com ação antioxidante e/ou antimicrobianas para a conservação de frutas frescas minimamente processadas e castanhas, todos, produtos brasileiros. Os objetivos específicos são: (i) caracterização dos extratos vegetais aquosos, etanólicos e hidroetanólicos, que serão utilizados como fontes de princípios ativos (ex.: compostos fenólicos), (ii) desenvolvimento de filmes ativos para recobrimento de frutas adicionados de extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, como óleos essenciais, e nesse caso, preparados na forma de nanoemulsões para melhor dispersão na matriz biopolimérica, (iii) desenvolvimento de filmes ativos reforçados com nanopartículas, e com extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, para a embalagem de castanhas na forma de sachês, (iv) e realização do estudo de vida de prateleira das frutas e castanhas com os respectivos filmes ativos. Os princípios ativos, na forma de extratos, serão obtidos de outras matérias primas vegetais (folhas de amora, boldo, carqueja, hortelão e pitanga, além dos frutos do guaraná) enquanto os produtos comerciais (óleos essenciais de alho, canela, hortelã e manjericão, além da própolis vermelha) serão adquiridos no comércio local, e os biopolímeros, responsáveis pela matriz contínua da embalagem, serão a gelatina ou o colágeno, duas proteínas fabricadas abundantemente no Brasil. Serão feitos estudos de conservação de três frutos: melão, banana e coco, amplamente utilizados na forma minimamente processada para diversos fins, enquanto que as castanhas serão duas, a saber: de caju e a castanha do Brasil, que têm problemas de conservação devido à oxidação dos lipídeos.

O Food Research Center (FoRC) é um dos Centros de Pesquisa Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Trata-se de uma iniciativa multidisciplinar que agrega importantes cientistas do Estado de São Paulo que atuam na área de alimentos. O principal objetivo é atuar de forma integrada para elevar o nível das pesquisas na área, contemplando ciência, educação, inovação e transferência de tecnologia. Pesquisadores do FoRC desenvolvem grandes projetos de pesquisa colaborativos, apoiados nos quatro pilares que fundamentam o centro (Sistemas Biológicos em Alimentos, Alimentos, Nutrição e Saúde, Segurança e Qualidade de Alimentos e Novas Tecnologias e Inovação). Os pesquisadores participam ativamente de diferentes ações de disseminação do conhecimento gerado no FoRC, atingindo diferentes segmentos da sociedade. A área de atuação de Transferência de Tecnologia, através da busca de parcerias com setores público e privado, exerce um papel fundamental para que as pesquisas desenvolvidas pelos diferentes grupos de pesquisadores visem aplicações práticas inovadoras que darão benefícios substanciais para o País.
Pesquisadores FoRC:
Adriana Zerlotti Mercadante, 
Beatriz Rosana Cordenunsi,
Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco,
Carlos Alberto Labate, 
Carmen Cecília Tadini,
Christian Hoffmann,
Cynthia Jurkiewicz Kunigk,
Eduardo Purgatto,
Elaine Cristina Pereira de Martinis,
Elizabete Wenzel de Menezes,
Ernani Pinto Júnior,
Fernando Salvador Moreno,
Franco Maria Lajolo,
João Paulo Fabi,
João Roberto Oliveira do Nascimento,
Jorge Andrey Wilhelms Gut,
Marcelo Macedo Rogero,
Marcos Veiga dos Santos,
Mariza Landgraf,
Marta Hiromi Taniwaki,
Neura Bragagnolo,
Neuza Mariko Aymoto Hassimotto,
Paulo José do Amaral Sobral,
Pedro de Alcântara Pessôa Filho,
Sérgio Alberto Rupp de Paiva,
Silvia Maria Franciscato Cozzolino,
Susana Marta Isay Saad,
Thomas Prates Ong,
Uelinton Manoel Pinto.

Projeto para utilização da reserva técnica institucional de projetos aprovados pela FAPESP em 2010, no valor de R$ 342.709,00, envolvendo vários docentes dos três departamentos da FZEA.

Objetivo general: Contribuir al mejoramiento de la educación superior en América Latina, para promover un desarrollo económico y social de la región más equilibrado y equitativo. Objetivo específico: Fomentar el emprendimiento y la profesionalización en la educación superior, para mejorar la inserción de los profesionales al mercado laboral de los sectores agrícolas y agroalimentarios, potenciando el desarrollo socioeconómico de la región latinoamericana. Resultados esperados: Consolidación de una estrategia estructurada para el fomento de la cultura emprendedora y la profesionalización en cada socio participante. Definición y aplicación de mecanismos de incorporación de conocimientos y competencias en emprendimiento y profesionalización en las actividades de enseñanza de las IES participantes. Definición y aplicación de mecanismos institucionales para facilitar la creación de empresas y autoempleo. Apropiada visibilización de los resultados de la acción que fomente el intercambio de información sobre buenas práctica y lecciones aprendidas para propiciar la promoción del espíritu emprendedor y el profesionalización de la ES y permita una eficiente comunicación entre los participantes. Participan: Universidad Autónoma Gabriel René Moreno, Bolivia; Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú; Universidade de São Paulo, Brasil; Universidad de Córdoba, España; Centre International d'études supérieures en sciences agronomiques / Montpellier Supagro, Francia. Projeto financiado pelo Programa ALFA3 da Comissão Européia.

Estudos envolvendo a produção e caracterização de filmes comestíveis e/ou biodegradáveis têm ocupado lugar de destaque no meio científico, porém quando refere-se à aplicação desses filmes os estudos são reduzidos. Devido as suas propriedades funcionais e a viabilidade econômica o uso da gelatina como matéria-prima na produção de biofilmes é bastante promissora e proporciona uma boa barreira ao oxigênio, dessa forma espera-se que incorporação do extrato de Cúrcuma longa L., além de conferir cor, pode permitir maior controle da oxidação lipídica em alimentos suscetíveis a este tipo de reação. A Curcuma longa L. é uma planta da família Zingiberaceae, conhecida por suas propriedades antioxidantes, analgésica, expectorante, anti-inflamatória, anticancerígena e é também usada no tratamento de 
doenças de pele e como estimulante das funções digestivas. A cor amarela característica é devido à presença de 3-5% dos pigmentos curcuminóides, que incluem a curcumina, desmetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina e ciclocurcumina, sendo que a curcumina é o bioativo principal da planta. Assim, o objetivo deste projeto será a produção e caracterização de filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma. Adicionalmente, a aplicação do mesmo será testado como embalagem para a noz macadâmia visando a proteção da mesma contra oxidação lipídica. Inicialmente o extrato será produzido e caracterizado em relação à atividade antioxidante e teor de curcuminóides. Após esta etapa, o extrato etanólico será incorporado nos filmes em diferentes concentrações (0, 5, 50, 100, 150 e 200g/100 
g de gelatina). Os filmes à base de gelatina aditivados com extrato etanólico de cúrcuma serão caracterizados em relação às propriedades mecânicas, solubilidade em água, propriedades térmicas, parâmetros de cor, opacidade brilho, barreira a O2, barreira a UV/Vis, FTIR e microestrutura. O filme com propriedades otimizadas de barreira a UV/Vis e/ou barreira a O2 será utilizado para embalar no

Pretende-se realizar uma escola avançada sobre "Advances in Molecular Structuring of Food Materials". Esse curso será implementado através de um conjunto de seminários, mesas redondas e apresentações orais de trabalhos selecionados, distribuídos pelos cinco dias do programa. Posteres ficarão expostos durante todo o evento. Os seminários serão os seguintes: Scientific programs of FAPESP, Representante da DC-FAPESP, Brasil; Travel to the interior of foods, José Miguel Aguilera, Chile; Creating microstructure of dehydrated fruits and vegetables with a multi-flash drying process, João Laurindo, Brasil; Microstructure changes during baking, Carmen Tadini, Brasil; Structuring foods with polysaccharides, John Mitchell, United Kingdom; State Transitions and Microstructure of Food Delivery Systems Solids, Yrjö H. Roos, Ireland; Microstructure analysis of selected nonthermally processed foods, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, USA; Nanostructured Systems, António A. Vicente, Portugal; Microstructure of encapsulated products, Miriam Hubinger, Brasil; Microstructural Aspects of Glass Formation in Food Freezing and Dehydration, Yrjö H. Roos, Ireland; Food Microstructure and its Interaction with the Consumer. Microstructure in meat, Massami Shimokomaki, Brasil; Food-Consumer Interaction: Beyond Food Structure, Gustavo Gutierrez, México; A Reactor to Mimic the Human Stomach - Opportunities and Challenges, R. Paul Singh, USA. Complementando esses seminários, dois representantes da Comissão cientifica encerrarão o evento apresentando: Potential contribution from São Paulo State Universities and Enterprises, Paulo Sobral; Final remarks and Conclusions, Alberto Sereno, Portugal. O evento será realizado no Anfiteatro do Campus da USP de Pirassununga, que tem capacidade para 220 pessoas, e conta com as mais modernas tecnologias de mídia. A realização desta Escola em Pirassunga permite uma considerável redução dos custos.

Projeto para utilização da reserva técnica institucional de projetos aprovados pela FAPESP em 2009, no valor de R$ 203.306,85, envolvendo vários docentes dos três departamentos da FZEA.

The main aim of the ISEKI_Food-4 TN project is the development of a framework of stakeholders to lead innovation in Food studies education & training fitting enterprises? needs, promoting innovation in the FS&T academic sector, and supporting the EU Food studies internationalization: - Education modernization: training and FS&T courses; - Implementation of the labour market role in the 3rd level of education and promoting the employability & entrepreneurship of the FS&T graduates and food professionals; - Lecturing qualification: FS&T teaching staff. The project includes 7 Work Packages that will be developing the activities of the project + 1 Management WP (WPM). This project is coordinate by Paola Pittia, University of Teramo, and includes 86 partners from 27 EU countries and 3 from no EU countries (University of São Paulo; University of California (UCDavis) (R. Paul Singh); and The Hebrew University of Jerusalem (Sam Saguy)). More than 30 institutions from EU and no-EU countries are supporting this project as associated partners, as well.

Trata-se de subprojeto do projeto aprovado pela USP na Chamada pública MCT/Finep/Ct-Infra (Infraestrutura de Pesquisa em Universidades Públicas Estaduais e Municipais, Edital FINEP 03/2009). O objetivo deste subprojeto é a implantação de laboratório multiusuário direcionado para as atividades de pesquisa e ensino no programa de pós-graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, visando à consolidação do programa através de pesquisas de ponta que exigem instrumental nem sempre possível de ser comprado por auxílios regulares, pelo menos na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Serão adquiridos os seguintes equipamentos: Aparelho Extrator Automático de gordura; Determinador de Tensão Superficial e Interfacial Automático; Determinador de Ângulo de Contato; Instrumento para geração de isotermas; e Ultra centrífuga, dentre outros, envolvendo recursos da ordem de R$ 375.000,00.