Angelo Pedro Jacomino.

Frutas nativas da Mata Atlântica como o cambuci (Campomanesia phaea O. Berg), a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess.), a cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e a grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), embora pouco estudadas, apresentam grande potencial funcional e sensorial que podem ser explorados Esse trabalho tem como objetivo caracterizar esses frutos quanto à diversidade genética dos acessos, valor funcional e aspectos físicos, químicos e sensoriais dos frutos, bem como estudar técnicas de multiplicação (produção de mudas) e tecnologias de conservação nas formas in natura e/ou processada com o intuito de viabilizar a exploração comercial destas frutíferas.

O presente projeto objetiva caracterizar frutos da Mata Atlântica, tais como cambucá, guamirim cereja, jabuticaba pêndula, jabuticaba ponhema, uvaia dura, pitangatuba, abiurana e murici, dentre outros. Os frutos serão analisados quanto às características físicas, químicas, compostos bioativos com capacidade antioxidante e perfil dos compostos voláteis. Espera-se identificar as potencialidades destas espécies para a exploração comercial.

Este projeto propõe avaliar o uso da tecnologia de resfriamento a água, atualmente empregada em outras espécies tão delicadas quanto o morango. Testes preliminares realizados pela Universidade da Flórida têm demonstrado que os morangos podem ser rapidamente resfriados pela imersão em água gelada com manutenção de alta qualidade após a colheita, em substituição ao ar forçado que é o método usado atualmente. Se esta técnica se mostrar viável, representará uma quebra de paradigmas para esta cultura, uma vez que atualmente não se concebe o uso de água na pós-colheita de morangos.

Tem-se observado que em determinada época do ano mamões de distintos pomares apresentam rápida perda da firmeza da polpa. Os frutos que manifestam este distúrbio no amadurecimento também respondem diferentemente a inibidores da ação do etileno. O conjunto de modificações que ocorrem nestes frutos, principalmente relacionados à rápida perda de firmeza, caracteriza o distúrbio do amadurecimento precoce. A ocorrência deste distúrbio é prejudicial para a comercialização e conservação do mamão. Este projeto tem por objetivos caracterizar o distúrbio do amadurecimento precoce do mamão ?Golden? em termos bioquímico, fisiológico e físico-químico e gerar informações que permitam prever e/ou prevenir a ocorrência do distúrbio. Serão realizadas viagens à região produtora em distintas épocas para coleta de frutos com e sem o distúrbio. Os frutos serão submetidos ou não à aplicação de 1-Metilciclopropeno (inibidor da ação do etileno) e analisados quanto a qualidade (análise físico-químicas), fisiologia (respiração e produção de etileno) e enzimas relacionadas à perda de firmeza (pectinametilesterase, poligalacturonase, -galactosidase e celulase).

A classificação da goiaba como fruto climatérico ou não climatérico é contraditória. Trabalhos conduzidos na ESALQ-USP têm demonstrado que ocorre elevação constante da atividade respiratória durante o amadurecimento e, quando observa-se pico de respiração e de produção de etileno, estes ocorrem após o completo amadurecimento da fruta. Além disso, aplicações de etileno parecem não resultar em aceleração do amadurecimento, apesar de haver resposta à aplicação de 1-MCP. Estes comportamentos são contraditórios e não estão de acordo com os conceitos clássicos da literatura. Este trabalho tem por objetivo caracterizar a senescência de goiabas das variedades Kumagai e Pedro Sato e determinar suas respostas à aplicação de etileno, 1-MCP e AVG. Goiabas Kumagai e Pedro Sato, submetidas à aplicação dos reguladores serão analisadas quanto respostas na qualidade, fisiologia, extravasamento de íons, atividade enzimática (PME, PG, POD, CAT) e poliaminas.

O mamão é uma das frutas mais consumidas pelo brasileiro e é também uma das quais se registra os maiores índices de perdas pós-colheita. A maior parte dessas perdas é causada por injúrias mecânicas advindas do manuseio, embalagem e transporte. O objetivo do trabalho é caracterizar e comparar sistemas de embalagem e transporte de mamão ?Solo? destinado ao mercado nacional, bem como identificar e caracterizar as principais injúrias mecânicas e avaliar sua influência na qualidade e na vida útil dos frutos. O projeto será conduzido em parceria com empresas produtoras de mamão do Espírito Santo, empresas de embalagens, CEAGESP e EMBRAPA. Será monitorado o transporte de mamões da região produtora ao Ceagesp (São Paulo), onde serão amostrados frutos durante 12 meses. Serão eleitas as principais injúrias mecânicas as quais serão reproduzidas em laboratório sob condições controladas. Serão coletadas informações na região produtora e na Ceagesp através de questionários. Os frutos serão analisados quanto aos danos mecânicos, qualidade, durabilidade, fisiologia e aceitabilidade, além de análises de ACCoxidade e ressonância magnética.

As coberturas comestíveis são uma alternativa de armazenamento de frutas frescas, pois modificam e controlam a atmosfera interna das frutas, preservando assim sua qualidade. O objetivo deste trabalho é desenvolver coberturas protéicas à base de zeína, glúten, albume do ovo, gelatina e soro de leite e determinar seus efeitos na conservação de mamões e laranjas. Frutos colhidos em pomares comerciais serão selecionados, lavados, higienizados, recobertos com distintas coberturas protéicas e armazenados em condição ambiente. Serão realizados experimentos preliminares com diferentes concentrações de proteínas e glicerol, seguidos de experimentos definitivos com os tratamentos que apresentarem maior potencial. As frutas serão analisadas quanto às características fisiológicas, físico-quimicas e sensoriais.

Este projeto tem por objetivos desenvolver e avaliar táticas de controle de doenças quiescentes em goiabeira, citros e pessegueiro e de testar e validar o controle biológico de pragas na cultura dos citros. O projeto servirá como embrião para a implementação de sistemas de manejo que possam ser usados dentro dos programas de produção integrada de frutas.

Projeto desenvolvido em parceria com várias empresas, visa carcterizar o comportamento pós-colheita de mamões 'Golden' ao longo do ano.

O Brasil e o maior produtor mundial de mamão e um dos principais exportadores. A fruta é altamente perecível e para ampliar o tempo de conservação os produtores tem colhido os frutos cada vez mais verdes o que prejudica a qualidade. Este projeto tem por objetivos determinar a influência do ponto de colheita no amadurecimento e na qualidade final do fruto, determinar o estádio de maturação ideal para a aplicação do 1-MCP e avaliar o efeito residual do 1-MCP no controle da ação do etileno em mamão armazenado sob refrigeração. Frutos colhidos em pomares comerciais do Norte do Espírito e submetidos aos distintos tratamentos serão analisados quanto a qualidade físico-química, qualidade sensorial, atividade respiratória, produção de etileno e enzimas de parede celular.

O presente projeto de pesquisa e desenvolvimento tem por objetivo desenvolver tecnologia ambientalmente sustentável de processamento mínimo de alho, batata, beterraba, cebola e cenoura que viabilize a atividade de processamento mínimo de hortaliças por pequenas agroindústrias familiares brasileiras, gerando emprego e renda. Além do desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo, o projeto terá como foco a redução da disposição de resíduos orgânicos no meio ambiente, que, em média, corresponde a 50% da matéria prima empregada no processo, destinando tais resíduos para a alimentação humana ou animal. No desenvolvimento do projeto serão conduzidos estudos visando a determinação de fluxogramas de processamento mínimo, avaliação das alterações químicas, físicas, fisiológicas e microbiológicas em diferentes temperaturas, desenvolvimento de embalagens e adaptação de equipamentos, utilização dos resíduos produzidos no processo para alimentação humana, na forma de suplementos alimentares, de pasta sem sal, tabletes prensados, conservas em óleo, ou ainda na formulação de ração para animais; e validação e transferência das tecnologias desenvolvidas para agroindústrias familiares e demais atores do agronegócio de hortaliças, através da realização de dias de campo eletrônicos, reuniões regionais, manuais, elaboração de resumos para apresentação em congressos e artigos técnico-científicos

O presente projeto é constituído por seis subprojetos independentes que, de forma integrada, visam determinar e/ou avaliar alternativas para o controle da mancha preta dos frutos cítricos, tanto nas fases de pré-colheita, como nas de pós-colheita. Os subprojetos contemplados são os seguintes: 1) Avaliação do efeito de práticas culturais no controle da mancha preta dos frutos cítricos; 2) Avaliação do controle da mancha preta dos frutos cítricos através de fungicidas; 3) Avaliação da viabilidade do controle da mancha preta dos frutos cítricos através de agentes de controle biológico; 4) Avaliação da viabilidade do controle da mancha preta dos frutos cítricos através de variedades resistentes; 5) Indução de resistência através de agentes biológicos, indutores químicos e metais; 6) Controle da mancha preta dos frutos cítricos nas fases de pós-colheita através da quimioterapia e de atmosfera modificada. Os conhecimentos a serem adquiridos com o presente projeto são vitais para avaliação e definição de estratégias a serem adotadas com vistas à otimização do controle da doença

Projeto desenvolvido em parceria com a iniciativa privada, visa determinar os efeitos do 1-MCP na ficiologia pós-colheita de mamões e a possibilidade de utilizar este regulador vegetal para retardar o amadurecimento e prolongar operíodo de comercialização.

Este projeto visa estudar o comportamento fisiológico das variedades em questão especialmente no que diz repseito ao padrão rspiratório. Visa determinar também o melhor ponto de colheita para as diferents variedades.

Os objetivos do projeto são: desenvolver tecnologia de processamento mínimo de beterraba, cenoura ( baby ), couve e melão que viabilize a atividade de processamento mínimo de hortaliças por pequenas agroindústrias familiares brasileiras

Projeto em conjunto com o departamento de Fitopatologia da ESALQ-USP, CEAGESP e Cooperativa Holambra
Objetivo: Identificar e quantificar as principais causa de perdas em pêssegos e indicar soluções para seu controle. O prejeto consta de levantamento em toda a cadeia produtiva, desde a colheita até o mercada atacadista.

Projeto em conjunto com o Departamento de Ciências Biológicas
O objetivo do presente projeto é avaliar o efeito do tratamento térmico (condicionamento térmico) sobre a qualidade e o potencial de armazenamento de tangor 'Murcote' (Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis Osbeck). Os tratamentos a serem efetuados serão: armazenamento contínuo das frutas nas temperaturas de 1 e 4oC e o aquecimento das frutas em água quente com ou sem fungicida antes da refrigeração a 1 e 4oC. As variáveis a serem determinadas serão: incidência de injúrias pelo frio, incidência doenças pós-colheita, extravazamento de eletrólitos (vazamento de solutos), atividade enzimática (polifenoloxidase, peroxidase e fenilalanina amonia-liase), perda de massa, coloração, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, ratio , teor de vitamina C e análise sensorial. Os tratamentos térmicos podem reduzir a incidência de podridões e as injúrias pelo frio e, assim, prolongar a vida de armazenamento da fruta.

O objetivo do presente projeto é verificar o envolvimento do etileno no desenvolvimento de resistência de frutos cítricos contra as injúrias provocadas pelo frio. O projeto prevê tratamentos térmicos (condicionamento térmico e aquecimento intermitente), tratamento estimulador da produção de etileno (aplicação de ethephon) e tratamentos supressores da produção de etileno (aplicação de aminoetoxivinilglicina - AVG) e da ação do etileno (aplicação de 1-metilciclopropeno). Após os tratamentos frutos serão armazenados em temperatura indutora de sintomas de injúrias pelo frio. Durante o projeto serão determinadas a incidência de injúrias pelo frio, a taxa de produção de etileno, os níveis de poliaminas (putrescina, espermidina e espermina) e a atividade de enzimas anti-oxidativas (catalase, superóxido dismutase, ascorbato peroxidase e glutationa redutase). O projeto também prevê a determinação da taxa respiratória, incidência de podridões, e análise tecnológica (porcentagem de suco, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, ratio e índice tecnológico). Uma vez determinada a relação do etileno com os mecanismos de defesa dos frutos contra as baixas temperaturas, poderão ser desenvolvidas tecnologias de armazenamento ou adoção de tratamentos visando um aumento no período de conservação dos frutos.. 
Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

Projeto desenvolvido com o objetivo de estabelecer uma tecnologia de processamento mínimo de melão.

Projeto desenvolvido em cooperação entre os Departamentos de Produção Vegetal e Ciências Biológicas da ESALQ-USP.

Projeto de pesquia desenvolvido em cooperação entre o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e a ESALQ. Foram estudados mais de 50 tratamentos envolvendo materiais de embalagem e sistemas de acondicionamento para goiaba. Os resultados do projeto geraram inúmeros artigos e em periódicos se resumos em eventos.

Este projeto teve como objetivo definir os melhores porta-enxertos para aquela condição de cultivo

Projeto desenvolvido no Instituto agronômico do Paraná, visando determinar o melhor sistemas de manejo de pomares, para aquela região.