Izabel Cristina Freitas Moraes.

O projeto ComSciência possui como finalidade a criação de materiais, ferramentas e atividades de extensão com foco no estudo da ciência e de toda cadeia de processamento dos alimentos segundo pilares sociais, educacionais, econômicos e ambientais. Duas vertentes serão inicialmente trabalhadas contemplando as cadeias produtivas do cacau (Theobroma cacao Linn.) - ChocoSciência e da juçara (Euterpe edulis Mart.) - JuSciência. Tais iniciativas serão destinadas preferencialmente a crianças oriundas de escolas públicas e em situação de vulnerabilidade social

Neste projeto pretende-se propor desafios que resultem no desenvolvimento dos alunos de educação infantil, ensinos fundamental e médio, pertencentes a instituições públicas a terem uma visão maior da ciência com um pensamento científico de forma transversal e relevante. Pretende-se desta forma, contribuir para o desenvolvimento do conhecimento e integração entre diferentes áreas do saber com uma visão multidisciplinar e interdisciplinar, proporcionando uma vivência em uma cadeia produtiva, realizado em equipe. Almeja-se também, que os alunos realizem o desenvolvimento de competências necessárias para atingir o sucesso, estimulando-os na busca de possibilidades concretas de uma nova visão de futuro, agregando conhecimentos técnicos e tecnológicos, pensamento ético e criativo, com atividades adequadas para cada faixa etária. Isto tudo, com a vivência em um processo de produção de frutos tropicais, especificamente o cacau (Theobroma cacao L), onde pretende-se envolver as várias disciplinas do currículo escolar, entendendo a cadeia produtiva do cacau, desde seus aspectos históricos, geográficos, e tecnológicos (plantio, colheita, beneficiamento no campo, armazenagem, transporte, etapas do processamento, formulações, embalagem do chocolate), permitindo também maior interação com projetos de sustentabilidade, o qual relaciona-se ao aproveitamento dos resíduos agroindustriais (casca de cacau, casca das amêndoas de cacau, mel do cacau, néctar da fermentação, etc.) que hoje apresentam um vasto campo de aplicação, com o objetivo de agregar valor ao material, que minimizem o impacto ambiental e contribuam para a responsabilidade social, fornecendo incentivos à aplicação dos talentos dos indivíduos na solução de problemas e permitindo explorar as condições impostas pelo ambiente global, facilitando o entendimento dos fundamentos científicos aplicados a processos reais. Para tanto serão utilizadas técnicas de Ensino por Resolução de Problemas, concursos de soluções criativas, prática de verticalização do conteúdo dentro da cadeia produtiva com a participação de agentes externos na resolução de problemas, ou seja, com foco na aprendizagem ativa (Active Learning) na qual os aprendizes serão estimulados a participar do aprendizado. Os participantes realizarão a produção de chocolates a partir do fruto, englobando desde a fermentação das amêndoas e as etapas de transformação do cacau em chocolate, utilizando-se, entre outros materiais, cartilhas, vídeos e games elaborados pela equipe. Desta forma inovadora, o projeto colaborará com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), particularmente o ODS 4 (Educação de qualidade) e indiretamente os ODS 5 (igualdade de gênero), ODS 10 (Redução das desigualdades sociais), e ODS 11 (com a gestão de resíduos municipais). O projeto almeja, portanto, estreitar os laços entre Instituição de Ensino Superior (IES) e escolas de ensino fundamental e médio, levando a ciência como fator motivador para melhor visão de discentes de escolas públicas sobre um futuro melhor

Reforçando que a ONU traz a Agenda 2030 que mostra os objetivos para o desenvolvimento sustentável (ODS), com metas em várias frentes para a melhoria de vida das pessoas ao redor do planeta, não poderia faltar a importância do empoderamento feminino. O século XXI é o século do conhecimento e frente ao avanço tecnológico e a globalização torna-se importante que as pessoas desenvolvam habilidades específicas e adaptações a mudanças. Assim, a utilização de aprendizagem ativa e cooperativa torna-se um elemento motivador. Com este raciocínio, o presente trabalho pretende propor desafios que resultem no desenvolvimento de mulheres de diferentes faixas etárias pertencentes à região de Pirassununga/SP. Para as estudantes do ensino básico municipal, com idade entre 7 e 17 anos, pretende-se estimular o conhecimento de áreas de pesquisas, estimulando-as a participarem de programas como ?mulheres na ciência?, apresentando-lhes a integração entre diferentes áreas do saber. Para as mulheres jovens e adultas, que se encontrem fora do mercado de trabalho ou queiram aprender novos ofícios, assim como, mulheres da terceira idade, pretende-se apresentar a possibilidade de realizar uma atividade que possa trazer renda extra, incentivando o empreendedorismo e consequentemente melhorando suas perspectivas futuras, ao mesmo tempo que transforma o modo de se ver a vida, promovendo o empoderamento feminino. Tudo isto, com a vivência em um processo de produção da cadeia do cacau dentro de um espaço interativo. O projeto colaborará com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), particularmente o ODS 5 (igualdade de gênero) e indiretamente os ODS 4 (Educação de qualidade), ODS 10 (Redução das desigualdades sociais), e ODS 11 (com a gestão de resíduos municipais)

A principal oportunidade contextualizada neste projeto está na promoção de missões de estudo, principalmente de alunos em Duplo Diploma, com a possibilidade de implementar novos direcionamentos de aprendizagem, pesquisas e ações para as questões de sustentabilidade e saudabilidade na alimentação mundial. Espera-se, assim, que ao fim do primeiro ano deste projeto, todas as instituições brasileiras envolvidas tenham convênios de Duplo Diploma assinados e funcionais com todas as instituições francesas envolvidas. O tema abordado está relacionado à produção de alimentos saudáveis e sustentáveis para a nutrição humana. A concepção de processos e/ou produtos inovadores que atendam às demandas prementes da população mundial são globalmente relevantes. As instituições de ensino superior proponentes são atuantes nas áreas das engenharias e ciência agrárias e de alimentos e têm formado profissionais sensibilizados às grandes questões mundiais que tange à produção e oferta de alimentos. As ações e iniciativas franco-brasileiras podem contribuir significativamente para atingir os objetivos propostos. Dentre as abordagens conjuntas previstas estão (i) o empenho na busca, caracterização e aplicação de fontes alimentares emergentes e sustentáveis; (ii) integração de cadeia produtiva e de processamento para valorização de subprodutos industriais e (iii) aplicação de estratégias de nutrição direcionada à tecnologia de alimentos para a produção de alimentos funcionais. Nesse contexto, serão implementados novos direcionamentos de aprendizagem e ações conjuntas entre os parceiros para a melhoria do ensino integrado. Em paralelo, existem projetos de pesquisa que estão sendo elaborados em conjunto com os parceiros franceses e também incentivarão a criação de redes de pesquisa entre os pesquisadores desta proposta

A demanda por produtos saudáveis e sustentáveis, incorporados de bioativos tem aumentado devido aos benefícios que essas moléculas funcionais trazem para a saúde e nutrição. Inúmeras tecnologias têm sido empregadas para incorporar e proteger esses compostos bioativos. Dentre essas, encontra-se a impressão 3D, que pode ser uma ferramenta promissora para incorporar bioativos sensíveis, que são facilmente degradáveis, ou mesmo um ingrediente funcional, contribuindo assim para a produção de alimentos promotores da saúde. Assim, este projeto tem por objetivo principal desenvolver um hidrogel à base de polissacarídeos extraídos de algas marinhas pardas do gênero Sargassum, como o alginato e o fucoidano, visando aplicação em impressão 3D. Para isso, primeiramente pretende-se produzir hidrogéis a base de alginato, in natura ou despolimerizado com ozônio, reticulado com cloreto de cálcio, e combinado com agar agar visando obtenção de uma matriz para impressão 3D. A caracterização dos hidrogéis híbridos, assim como das estruturas formadas após impressão 3D, será através de estudo das propriedades físicas, estruturais e funcionais dos sistemas desenvolvidos. Os biomateriais obtidos podem ser usados na formulação de alimentos funcionais, produtos farmacêuticos e cosméticos..

Projeto FAPESP No. 2021/11967-6. Agenda pública-privada cofinanciada pela FAPESP em parceria com a iniciativa privada, com o desafio de desafiar os limites da ciência para a cocriação de soluções tecnológicas e sociais a partir de dores reais da sociedade cunhadas no objetivo de consumo e produção responsáveis. E deste processo inovativo, espera-se fomentar e disseminar agenda de pesquisa, articulada com a formação de recursos humanos e de educação multistakeholder sob as perspectivas de desenvolvimento sustentável, inovação aberta e economia circular. Projeto liderado pelo ITAL, em parceria com FGV e USP, por meio da Faculdade de Ciências Farmacêuticas e da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

O interesse em filmes de biopolímeros é crescente. O 1 motivo foi a substituição de plásticos por filmes biodegradáveis. E, pela oportunidade de ativar filmes com incorporação de princípios ativos, e recentemente, em bi-camada. Pesquisas envolvendo o uso de emulsões, como carreadores de princípios ativos, e/ou de nanopartículas, como carga de reforço, também ganharam importância. Pretende-se estudar a aplicação de princípios ativos aquosos ou apolares encapsulados em emulsões, e de nanocelulose em filmes e recobrimentos de gelatina, quitosana e amido, em superfícies tratadas com plasma frio.

A sociedade moderna enfrenta o grande desafio de integrar os sistemas produtores de alimentos com os geradores de energia, processos atualmente competidores naturais por espaço, conservando ou usando de maneira sustentável seus recursos hídricos. A integração desses três eixos compõe o Nexus: Alimentos, Água e Energia (Nexus AAE). As instituições de ensino superior atuantes nas áreas das ciências agrárias formam profissionais intimamente ligados a tal desafio, e devem atualizar seus cursos para fazer face a esse cenário. Este projeto pretende dar aos alunos, que participarão das missões de estudo, a oportunidade de viver em um ambiente produtivo e preocupado com as questões de sustentabilidade. Ele envolve a FZEA/USP, UFRPE e UFGD em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e AgrocampusOuest (Rennes).

O objetivo geral deste projeto é o estudo de sistemas coloidais em alimentos funcionais ou embalagens ativas, carreando princípios bioativos, com atividades antioxidantes e/ou antimicrobianas, desde a produção dos sistemas coloidais (área em que a USP-FZEA é especialista) até o estudo da sua digestibilidade in vitro (área de competência da UMinho-CEB). O projeto financia a mobilidade de docentes entre a Universidade de São Paulo e a Universidade do Minho, Portugal..

O objetivo geral deste projeto é o estudo de sistemas coloidais em alimentos funcionais ou embalagens ativas, carreando princípios bioativos, com atividades antioxidantes e/ou antimicrobianas, desde a produção dos sistemas coloidais (área em que a USP-FZEA é especialista) até o estudo da sua digestibilidade in vitro (área de competência da UMinho-CEB). O projeto financia a mobilidade de docentes entre a Universidade de São Paulo e a Universidade do Minho, Portugal

A sociedade moderna enfrenta o grande desafio de integrar os sistemas produtores de alimentos com os geradores de energia, processos atualmente competidores naturais por espaço, conservando ou usando de maneira sustentável seus recursos hídricos. A integração desses três eixos compõe o Nexus: Alimentos, Água e Energia (Nexus AAE). As instituições de ensino superior atuantes nas áreas das ciências agrárias formam profissionais intimamente ligados a tal desafio, e devem atualizar seus cursos para fazer face a esse cenário. Este projeto pretende dar aos alunos, que participarão das missões de estudo, a oportunidade de viver em um ambiente produtivo e preocupado com as questões de sustentabilidade. Ele envolve a FZEA/USP, UFRPE e UFGD em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e AgrocampusOuest (Rennes)

O interesse sobre o mercado de produtos vegetarianos e veganos cresceu muito na última década, sendo que novos produtos alimentícios fortificados estão sendo introduzidos no mercado. É importante notar que tais produtos não se destinam só a esse público, mas também a simpatizantes e consumidores que buscam cada vez mais alimentos mais saudáveis. Sabendo-se que parte do público vegetariano, bem como praticamente a totalidade do público vegano, possui deficiências na ingestão de vitaminas D e B12, uma alternativa interessante no desenvolvimento de produtos para tais públicos é adicionar vitaminas como fortificantes de alimentos para este mercado consumidor. Um meio interessante para produção de alimentos fortificados pode ser estruturá-los na forma de géis carregados de emulsão, que possuem como vantagem a capacidade de poderem carrear componentes ativos, tanto lipofílicos (encapsulados nas gotículas de óleo) quanto hidrofílicos (aprisionados na rede de gel). A vitamina B12 é um composto hidrofílico, oriunda de produtos de origem animal, essencial ao crescimento humano e desenvolvimento das células e sua deficiência resulta em anemia e neuropatia. A vitamina D3 é uma vitamina hidrofóbica, produzida na pele mediante exposição à luz solar ou ingerida a partir de produtos de origem animal, sua deficiência pode afetar na absorção do cálcio e regulação da homeostase. A vitamina D3 sofre degradação na presença de luz e oxigênio, assim, para ser incorporada em alimentos ela deve estar encapsulada para ser melhor conservada. Um sistema de encapsulamento adequado para tal vitamina são as emulsões, e como o público-alvo são os vegetarianos/veganos, é necessário que os emulsificantes utilizados sejam naturais, como os polissacarídeos goma arábica e inulina. Dentre os polissacarídeos interessantes para estruturação de um produto alimentício gelificado está a pectina, que também é considerado uma fibra dietética e possui efeitos prebióticos. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo produzir e caracterizar um gel de pectina carregado com emulsão, incorporando simultaneamente vitamina B12 e vitamina D3, que possa ser utilizado na estruturação de um produto a ser consumido pelo público vegetariano/vegano que deseje suplementar sua ingestão de ambos os nutrientes, simultaneamente

O isolado proteico de soja (IPS) é um ingrediente interessante para a indústria de alimentos devido às suas características nutricionais, baixo custo de produção e diversas propriedades funcionais, dentre elas, a capacidade de formar géis a frio. Métodos de gelificação a frio têm sido amplamente investigados por permitirem a incorporação de compostos termolábeis aos produtos alimentícios e reduzem as perdas de qualidade eventualmente acarretadas pelo tratamento térmico excessivo. Embora estudos envolvendo processos de gelificação a frio de IPS sejam encontrados na literatura, a maior parte dos autores utiliza matérias primas extraídas em laboratório, que tendem a apresentar propriedades diferentes dos ingredientes comerciais, aplicados na indústria de alimentos. Devido a alterações decorrentes do processo de obtenção, IPS comerciais geralmente apresentam características desafiadoras, tais como baixas solubilidades em pHs ácidos e neutros, que dificultam sua aplicação como agente gelificante, em larga escala. Diversos autores afirmam, porém, que a funcionalidade do IPS pode ser modificada, e em muitos casos melhorada, a partir da incorporação de polissacarídeos aos sistemas, tais como as galactomananas, uma vez que eles são capazes de estabilizar as estruturais formadas pelas proteínas. As gomas locusta e guar, são exemplos de galactomananas amplamente aplicadas na indústria de alimentos, que podem ser utilizadas para a produção de géis biopoliméricos mistos. Esses polissacarídeos apresentam moléculas com diferentes razões manose-galactose (M/G) e, por esse motivo, costumam apresentar comportamentos distintos quando em contato com moléculas de proteína. Conhecimentos a respeito das interações existentes entre moléculas de proteínas e polissacarídeos são fundamentais para a compreensão das propriedades de diversos sistemas alimentícios complexos, e também para o desenvolvimento de novas formulações. Sabe-se que tais ingredientes podem ser aplicados, por exemplo, para a produção de géis carregados com emulsões (ou géis carregados), que consistem de gotículas ou partículas lipídicas aprisionadas em sistemas gelificados. Tais sistemas têm despertado o interesse de diversos pesquisadores que buscam estabelecer relações entre as características da matriz, dos lipídios dispersos, dos tensoativos utilizados e das interações entre os diversos componentes, nas propriedades finais dos sistemas. Para isso, diversas ferramentas analíticas, tais como ensaios reológicos de pequena e grande deformação, técnicas de microscopias, e ensaios de espalhamento de raios-X a baixo ângulo, podem ser exploradas. Além de serem importantes para o desenvolvimento de caracterizações completas de sistemas gelificados, tais técnicas também podem ser utilizadas para o monitoramento de possíveis alterações das estruturas gelificadas decorrentes do envelhecimento dos géis, que podem ser muito sutis, ou apresentaram manifestações extremas, levando, por exemplo, ao colapso das estruturas. Nesse contexto, o presente projeto de doutorado tem como principal objetivo o estudo do efeito da incorporação de diferentes galactomananas (goma locusta e goma guar) e de micropartículas lipídicas sólidas estabilizadas com diferentes tensoativos (isolado proteico de soro de leite e a combinação de tween 80 e span 80), nas propriedades reológicas e estruturais de géis de isolado proteico de soja obtidos a frio, a partir da adição de diferentes sais (CaCl2 e NaCl), bem como a avaliação da estabilidade dos sistemas gelificados ao longo do período de armazenamento

Descrição: Projeto apresentado no âmbito da cooperação franco-brasileira dos Programas CAPES/BRAFAGRI, visa incrementar a internacionalização do ensino na área de ciências agronômicas, agroalimentares e veterinária por meio de uma rede interinstitucional, composta pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) e pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) - BRASIL, em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e École Nationale Vétérinaire d'Alfort (FRANÇA)..

Filmes à base de polímeros podem ser utilizados na confecção de embalagens ativas, que além de proteger os alimentos embalados, podem interagir com o produto. Assim, pode-se produzir filmes com atividade antioxidante acrescentando um componente com essa atividade. Uma alternativa para aditivar os filmes a base de biopolímeros é o emprego de extratos aquosos vegetais, que são ricos em polifenóis, como o boldo-do-Chile (Peumus boldus). Assim, o objetivo geral deste projeto é o desenvolvimento de filmes à base de colágeno ou gelatina adicionados de extrato de boldo-do-Chile, com propriedades físicas e funcionais para seu emprego como embalagens bioativas. Neste projeto, serão realizadas as caracterizações (fenólicos totais, ABTS, DPPH, composição química e concentração mínima inibitória) do extrato aquoso de boldo-do-Chile, preparado em três diferentes temperaturas. Posteriormente o extrato será adicionado às soluções filmogênicas de colágeno ou gelatina e serão avaliadas as propriedades reológicas e térmicas dessas soluções. Em seguida, os filmes elaborados pela técnica "spreading" serão caracterizados para determinação de suas propriedades mecânicas (tração e perfuração), solubilidade, umidade, PVA, propriedades ópticas (brilho, cor e opacidade), isotermas de sorção, transições de fase, FTIR, microestrutura (MEV e AFM), cristalinidade, hidrofobicidade, concentração de polifenóis e concentração mínima inibitória. Espera-se, ao final desse estudo, obter um material biodegradável adequado para ser empregado como embalagem bioativa

O agronegócio é responsável por parte importante da economia nacional, mas o setor mais forte dessa cadeia produtiva são os grãos. A cadeia produtiva de frutas e castanhas tem grande potencial mas tem também fraquezas tais como as consideráveis perdas pós-colheita e a fraca diversidade de produtos processados, devido, principalmente, a grande dificuldade de conservação desses produtos. Assim, o objetivo principal deste projeto é o desenvolvimento de embalagens ativas com ação antioxidante e/ou antimicrobianas para a conservação de frutas frescas minimamente processadas e castanhas, todos, produtos brasileiros. Os objetivos específicos são: (i) caracterização dos extratos vegetais aquosos, etanólicos e hidroetanólicos, que serão utilizados como fontes de princípios ativos (ex.: compostos fenólicos), (ii) desenvolvimento de filmes ativos para recobrimento de frutas adicionados de extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, como óleos essenciais, e nesse caso, preparados na forma de nanoemulsões para melhor dispersão na matriz biopolimérica, (iii) desenvolvimento de filmes ativos reforçados com nanopartículas, e com extratos vegetais e/ou produtos ativos comerciais, para a embalagem de castanhas na forma de sachês, (iv) e realização do estudo de vida de prateleira das frutas e castanhas com os respectivos filmes ativos. Os princípios ativos, na forma de extratos, serão obtidos de outras matérias primas vegetais (folhas de amora, boldo, carqueja, hortelão e pitanga, além dos frutos do guaraná) enquanto os produtos comerciais (óleos essenciais de alho, canela, hortelã e manjericão, além da própolis vermelha) serão adquiridos no comércio local, e os biopolímeros, responsáveis pela matriz contínua da embalagem, serão a gelatina ou o colágeno, duas proteínas fabricadas abundantemente no Brasil. Serão feitos estudos de conservação de três frutos: melão, banana e coco, amplamente utilizados na forma minimamente processada para diversos fins, enquanto que as castanhas serão duas, a saber: de caju e a castanha do Brasil, que têm problemas de conservação devido à oxidação dos lipídeos

Descrição: Objetivo general: Contribuir al mejoramiento de la educación superior en América Latina, para promover un desarrollo económico y social de la región más equilibrado y equitativo. Objetivo específico: Fomentar el emprendimiento y la profesionalización en la educación superior, para mejorar la inserción de los profesionales al mercado laboral de los sectores agrícolas y agroalimentarios, potenciando el desarrollo socioeconómico de la región latinoamericana. Resultados esperados: Consolidación de una estrategia estructurada para el fomento de la cultura emprendedora y la profesionalización en cada socio participante. Definición y aplicación de mecanismos de incorporación de conocimientos y competencias en emprendimiento y profesionalización en las actividades de enseñanza de las IES participantes. Definición y aplicación de mecanismos institucionales para facilitar la creación de empresas y autoempleo. Apropiada visibilización de los resultados de la acción que fomente el intercambio de información sobre buenas práctica y lecciones aprendidas para propiciar la promoción del espíritu emprendedor y el profesionalización de la ES y permita una eficiente comunicación entre los participantes. Participan: Universidad Autónoma Gabriel René Moreno, Bolivia; Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú; Universidade de São Paulo, Brasil; Universidad de Córdoba, España; Centre International d'études supérieures en sciences agronomiques / Montpellier Supagro, Francia. Projeto financiado pelo Programa ALFA3 da Comissão Européia.

Pretende-se realizar uma escola avançada sobre "Advances in Molecular Structuring of Food Materials". Esse curso será implementado através de um conjunto de seminários, mesas redondas e apresentações orais de trabalhos selecionados, distribuídos pelos cinco dias do programa. Posteres ficarão expostos durante todo o evento. Os seminários serão os seguintes: Scientific programs of FAPESP, Representante da DC-FAPESP, Brasil; Travel to the interior of foods, José Miguel Aguilera, Chile; Creating microstructure of dehydrated fruits and vegetables with a multi-flash drying process, João Laurindo, Brasil; Microstructure changes during baking, Carmen Tadini, Brasil; Structuring foods with polysaccharides, John Mitchell, United Kingdom; State Transitions and Microstructure of Food Delivery Systems Solids, Yrjö H. Roos, Ireland; Microstructure analysis of selected nonthermally processed foods, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, USA; Nanostructured Systems, António A. Vicente, Portugal; Microstructure of encapsulated products, Miriam Hubinger, Brasil; Microstructural Aspects of Glass Formation in Food Freezing and Dehydration, Yrjö H. Roos, Ireland; Food Microstructure and its Interaction with the Consumer. Microstructure in meat, Massami Shimokomaki, Brasil; Food-Consumer Interaction: Beyond Food Structure, Gustavo Gutierrez, México; A Reactor to Mimic the Human Stomach - Opportunities and Challenges, R. Paul Singh, USA. Complementando esses seminários, dois representantes da Comissão cientifica encerrarão o evento apresentando: Potential contribution from São Paulo State Universities and Enterprises, Paulo Sobral; Final remarks and Conclusions, Alberto Sereno, Portugal. O evento será realizado no Anfiteatro do Campus da USP de Pirassununga, que tem capacidade para 220 pessoas, e conta com as mais modernas tecnologias de mídia. A realização desta Escola em Pirassunga permite uma considerável redução dos custos

O presente projeto visa incrementar a internacionalização do ensino na área de ciências agroalimentares e veterinária por meio de uma rede interinstitucional, composta pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) e Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) - BRASIL, em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e École Nationale Vétérinaire d'Alfort (FRANÇA). O principal objetivo é contribuir para a qualidade do ensino de graduação nas instituições participantes, estimulando a troca de experiências internacionais a estudantes e docentes dos cursos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia, Agronomia, Ciências Econômicas (ênfase em Economia Rural) e Medicina Veterinária. A proposta tem por temática central o fomento de atividades acadêmicas que promovam a inserção de metodologias direcionadas à análise de riscos na formação de Engenheiros de Alimentos, Zootecnistas, Agrônomos, Economistas (ênfase em Economia Rural) e Médicos Veterinários, com vistas a melhorar suas habilidades para intervir de forma eficiente na cadeia agroalimentar, e deste modo contribuir para a tomada de decisões em situações que envolvam a análise de riscos. Exemplos de situações com fortes conseqüências econômicas e sociais incluem as recentes crises sanitárias e ambientais da produção de alimentos envolvendo contaminações por microrganismos patogênicos e toxinas (Listeria, febre aftosa, dioxinas). Tais demandas têm exigido cada vez mais novas estratégias de abordagem por parte dos profissionais relacionados à produção de alimentos, contemplados na presente proposta, além de conhecimentos específicos para a elaboração de medidas eficazes de proteção à saúde animal, saúde humana e saúde ambiental, tanto em sistemas produtivos nacionais quanto internacionais. Está previsto o intercãmbio de 8 alunos brasileiros na França, e 7 alunos franceses no Brasil. O projeto envolve recursos da ordem de R$ 300.000,00 / ano.

O Objetivo deste trabalho é estudar a estabilidade de amostras de biodiesel (B100) oriundos de óleos de soja e de pinhão manso, sob diferentes condições de armazenamento. Serão realizadas análises químicas (índice de acidez e índice de peróxido), reológicas (curvas de escoamento, testes de varredura de temperatura), térmicas e índice de estabilidade oxidativa (Rancimat). Esses ensaios serão feitos mensalmente, num período de um ano, para as amostras armazenadas a temperatura ambiente (temperatura monitorada) e a temperatura controlada de 43ºC. Além disso, serão realizadas análises de espectroscopia UV/vis e de infravermelho (FTIR), para verificar possíveis alterações estruturais nas amostras. Nos ensaios reológicos será utilizado um reômetro rotacional AR2000 (TA Instruments), com controle de temperatura através de um sistema peltier e com geometrias de cilindros concêntricos ou cone-placa, dependendo da faixa de viscosidade da amostra. Dentre os testes reológicos, serão obtidas as curvas de escoamento e varreduras de temperatura (5-60ºC). Análises térmicas serão feitas em um calorímetro diferencial de varredura (DSC) (TA Instruments, modelo TA2010). Pretende-se ainda, correlacionar os resultados a serem obtidos no teste de armazenamento a longo prazo (T ambiente) e nos testes acelerados.