Carlos Augusto Fernandes de Oliveira.

O projeto visa avaliar a eficácia de dois adsorventes para a redução dos efeitos tóxicos combinados de aflatoxina B1, fumonisina B1 e zearalenona presentes na ração de suínos. Serão utilizados vinte e quatro suínos, fêmeas, com idade de 28 dias, que serão distribuídos em seis tratamentos, cada um contendo quatro indivíduos. Os animais receberão uma dose fixa de micotoxinas combinadas, havendo variação somente na quantidade de adsorvente (1,5 e 3,0 kg/ton) para ambos os adsorventes testados durante 42 dias. Ao início do período os animais serão pesados e terão amostras de sangue coletadas, este mesmo procedimento se repetirá em intervalos de sete dias a fim de acompanhar os níveis de AST, ALT, FA, PT e ALB. O consumo alimentar será mensurado diariamente. Ao final do período, os animais serão eutanasiados e terão amostras de fígado e rins coletadas a fim de realização de análise histopatológica e determinação de concentração das micotoxinas nos tecidos através de análise por UPLC, os órgãos genitais serão separados e pesados e a mensuração de vulva será realizada imediatamente após a eutanásia. Os dados serão analisados por ANOVA via sistema SAS.

Trata-se de Projeto Temático FAPESP constituído por 8 sub-projetos (work packages, WP), com objetivos independentes e complementares para avançar o conhecimento sobre a exposição de crianças às micotoxinas através da dieta usando abordagens de biomarcadores e análises multi-micotoxinas em alimentos, bem como a determinação da biodisponibilidade in vitro de micotoxinas, e o desenvolvimento de produto lácteo funcional contendo biomassa de bactérias ácido láticas (BAL) e leveduras para reduzir a exposição às aflatoxinas através da dieta. Os objetivos específicos dos WP são: WP-1: Avaliar a exposição pré-natal de gestantes a micotoxinas na dieta em Ribeirão Preto/SP, usando biomarcadores de micotoxinas em tecidos fetais. WP-2: Avaliar a exposição de lactantes e bebês durante a lactação em Pirassununga/SP (em andamento, bolsa DR Fapesp, Proc. 2017/12956-2), e caracterização do risco associado. WP-3: Avaliar a exposição de bebês (&#8805; 1 ano e < 2 anos de idade), pré-escolares (&#8805;2 e <6 anos de idade), escolares (&#8805;6 e <10 anos) e adolescentes (&#8805;10 e <19 anos) de Ribeirão Preto/SP a múltiplas micotoxinas na dieta usando dados de alimentação e biomarcadores na urina, e caracterizar o risco associado. WP-4: Determinar o co-ocorrência de micotoxinas em fórmulas infantis, alimentos à base de frutas e cereais comercializados em Pirassununga/SP e Ribeirão Preto/SP. WP-5: Determinar a biodisponibilidade in vitro de micotoxinas regulamentadas no Brasil, e ajustar a avaliação da exposição de crianças às micotoxinas obtidas no WP-3 através de dados de alimentação e biomarcadores presentes na urina. WP-6: Desenvolver um iogurte funcional contendo biomassa de leveduras e BAL para reduzir a biodisponibilidade de aflatoxinas. WP-7: Avaliar a eficácia do iogurte funcional para diminuir os efeitos teratogênicos das aflatoxinas em ratas Wistar durante a gestação. WP-8: Avaliar a eficácia do iogurte funcional para diminuir os efeitos tóxicos das aflatoxinas, administradas isoladamente ou em conjunto com fumonisinas na ração, sobre leitões.

Este projeto, financiado no âmbito do International Network Program pela Danish Agency for Science Higher Education&quot;, tem por objetivo incrementar as atividades de cooperação entre grupos de pesquisa nacionais e internacionais que atuam na área de Micotoxicologia de Alimentos, que possibilitem avanços na a utilização de métodos microbiológicos para descontaminação de alimentos com micotoxinas.

Enniatins are cyclic hexadepsipeptides produced mainly by Fusarium species, which are predominantly found in cereal grains and their products. The most common enniatins occurring in grain are enniatin B, B1, A and A1. Because of their frequent occurrence in feed and food grains, enniatins are considered as of potential concern for animal and human health. Previous studies have demonstrated that these compounds are bioactive in vitro and cytotoxic at low concentrations. Recently, the Toxinology Research Group at the Norwegian Veterinary Institute has demonstrated that lysosomal destabilization could be an early event in enniatin -induced cell death in human epithelial colorectal adenocarcinoma cells, Caco-2 cells as well as in murine macrophages, RAW264.7 cells. In this context, the proposed project aims to clarify the biotransformation pathway of enniatin B1 (ENN B1) and get improved insight into the reported mechanism of the lysosomal destabilization induced by enniatin B. The 6-month project will involve a range of techniques and experimental set-ups, including the production and isolation of the newly discovered hepatic metabolite of ENN B1 (MX) using pig liver microsomes, purification of the unknown metabolite (MX) by using semi-preparative HPLC and structural elucidation and precise quantitative determination of purified MX by Nuclear Magnetic Resonance (NMR) spectroscopy. Changes in pH in lysosomes and cytosol after exposure to ENN B1 and MX will also be analyzed by flow cytometry or by using pH sensitive fluorescent probes. Finally, the role of the lysosome-associated membrane proteins 1 (LAMP-1) and 2 (LAMP-2) in lysosomal cell death will be studied by using LAMP1/2 double-deficient cells (mouse embryotic fibroblasts).

Trata-se de projeto amparado por convênio de cooperação acadêmica e científica com o Norwegian Veterinary Institute (NVI), situado em Oslo, Noruega. O Prof. Carlos Oliveira é Responsável pelo convênio de cooperação acadêmica entre a FZEA e o referido Instituto, vigente desde 2015, para fins de intercâmbio de pesquisadores e estudantes do curso de Engenharia de Alimentos.

Trata-se de projeto amparado por convênio de cooperação acadêmica com o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, situado em Lisboa, Portugal. O Prof. Carlos Oliveira é Responsável pelo convênio de cooperação científica e acadêmica entre a FZEA e o referido Instituto, celebrado em 2014, para fins de intercâmbio de pesquisdores e estudantes do curso de Engenharia de Alimentos. As áreas de intercâmbio incluem ?Análise de micotoxinas em alimentos&quot; e &quot;Avaliação de risco para micotoxinas em alimentos&quot;.

O projeto tem como finalidade obter apoio financeiro através da chamada de projetos MEC/MCTI/CAPES/CNPq/FAPs no. 03/2014, Programa Ciência Sem Fronteiras ? Bolsas no País, Modalidade Pesquisador Visitante Especial, para fins de obtenção de bolsa e financiamento das atividades do projeto. O objetivo do projeto é validar e utilizar métodos cromatográficos para avaliação simultânea de 11 micotoxinas em produtos alimentícios, como se segue: aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 e AFG2), fumonisinas (FB1 e FB2), ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZEA), deoxinivalenol (DON), toxina T-2 e HT-2; e determinar através de biomarcadores multi-micotoxinas a exposição às micotoxinas mencionadas (AFM1, AFP1, AFQ1, FB1, OTA, T-2 , HT-2, DON, DOM-1, ZEA, &#945;-e &#946;-ZOL) na urina de voluntários dos estados de São Paulo e Santa Catarinal. Também será avaliada a eficiência de estratégias de intervenção/educação simples com a finalidade de reduzir a exposição às micotoxinas nos mesmos voluntários em estudo. Portanto, o projeto fornecerá dados inéditos sobre a utilização de técnicas de LC-MS/MS para determinações múltiplas de micotoxinas em produtos alimentícios, bem como sobre biomarcadores de exposição às micotoxinas em indivíduos residentes no Brasil.

Food safety is of worldwide importance and despite efforts to reduce foodborne illnesses, both well-known and emerging pathogens are frequently involved in disease outbreaks that greatly impact public health and food processors. Brazil and Denmark are important producers of food commodities, which are marketed in countries of different continents and ensuring microbial safety of food is a key challenge to both Brazilian and Danish food processors and scientists. The purpose of this project is to reduce the risk of pathogen contamination during food processing, especially in dairy plants. We will target the natural mixed microbial biofilms harboring bacterial pathogens that can reach foods during processing and thus be transferred to the consumer, especially in ready to eat foods. Our rationale is that targeting non-pathogenic microbiota associated with pathogens is a key issue to be able to effectively design cleaning and disinfection procedures since the mixed microbial biofilm protects the pathogen. Also, in our model systems we will use natural food soil to mimic the actual conditions at plant level. We will survey and describe the autochthonous microbiota in at least three dairy processing plants and determine possible correlations with key pathogens Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in these environments. We will determine how the natural mixed microbiota and natural soil influences on pathogen reduction during disinfection and we will address the potential influence of the commensals on virulence properties of the pathogens. We will use a range of both classical and state-of-the art microbiological methods in our work, ranging from plating, to PFGE subtyping and genome sequencing. Finally, we will recommend optimised cleaning and disinfection procedures to food processing plants.

O presente projeto tem por finalidade propor a aquisição de equipamentos e serviços para complementação de infraestrutura do Laboratório de Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos (LMMA) do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP, com vistas ao incremento de pesquisas na área de Micotoxicologia de Alimentos. O Grupo proponente é constituído por 6 docentes da USP (3 da FZEA/USP, 2 da FMRP/USP e 1 da FMVZ/USP), além de 2 pesquisadores em programa de Pós-Doutorado, cujas linhas de pesquisa envolvem o estudo dos efeitos tóxicos das micotoxinas em animais de produção e em modelos experimentais, biomarcadores da exposição humana e animal às micotoxinas, e determinação de micotoxinas em alimentos, rações e tecidos animais. Os equipamentos e serviços solicitados representarão um avanço considerável nas pesquisas do Grupo, em função das melhorias pretendidas para facilitar o preparo de amostras para análises micotoxicológicas, incrementar o grau de automação e robustez de marchas analíticas para determinação de micotoxinas em alimentos e materiais clínicos, e adequação do ambiente de trabalho nas salas de cromatografia do laboratório. Ainda, as melhorias previstas no projeto possibilitarão beneficiar diretamente projetos em andamento de diversos alunos de graduação e pós-graduação, além atender a demanda externa por análises micotoxicológicas, principalmente de empresas do setor de produção animal, para avaliação da eficiência in vitro e in vivo de aditivos anti-micotoxinas. Portanto, os equipamento e serviços solicitados certamente contribuirão para aumentar a prestação de serviços especializados pelos laboratórios e a inserção internacional das pesquisas envolvendo micotoxinas, em desenvolvimento pelo grupo de pesquisadores postulantes.

O presente projeto visa incrementar a internacionalização do ensino na área de ciências agroalimentares e veterinária por meio de uma rede interinstitucional, composta pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) e Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) - BRASIL, em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e École Nationale Vétérinaire d'Alfort (FRANÇA). O principal objetivo é contribuir para a qualidade do ensino de graduação nas instituições participantes, estimulando a troca de experiências internacionais a estudantes e docentes dos cursos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia, Agronomia, Ciências Econômicas (ênfase em Economia Rural) e Medicina Veterinária.&#10;A proposta tem por temática central o fomento de atividades acadêmicas que promovam a inserção de metodologias direcionadas à análise de riscos na formação de Engenheiros de Alimentos, Zootecnistas, Agrônomos, Economistas (ênfase em Economia Rural) e Médicos Veterinários, com vistas a melhorar suas habilidades para intervir de forma eficiente na cadeia agroalimentar, e deste modo contribuir para a tomada de decisões em situações que envolvam a análise de riscos. Exemplos de situações com fortes conseqüências econômicas e sociais incluem as recentes crises sanitárias e ambientais da produção de alimentos envolvendo contaminações por microrganismos patogênicos e toxinas (Listeria, febre aftosa, dioxinas). Tais demandas têm exigido cada vez mais novas estratégias de abordagem por parte dos profissionais relacionados à produção de alimentos, contemplados na presente proposta, além de conhecimentos específicos para a elaboração de medidas eficazes de proteção à saúde animal, saúde humana e saúde ambiental, tanto em sistemas produtivos nacionais quanto internacionais. Está previsto o intercâmbio de 8 alunos brasileiros na França, e 7 alunos franceses no Brasil.

As aflatoxinas são compostos carcinogênicos produzidos por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam alimentos antes e após o processamento, originando riscos à saúde humana e perdas econômicas na produção animal. A exposição à aflatoxina B1 (AFB1), metabólito com maior toxidez produzido pelo fungo, ocorre predominantemente através da ingestão de alimentos contaminados, sobretudo milho, amendoim e derivados, cuja contaminação com AFB1 tem sido observada com freqüência no Brasil. A AFB1 é biotransformada por enzimas hepáticas microssomais, levando à formação de adutos AFB1-N7-guanina e AFB1-lisina. O presente Projeto Temático encontra-se estruturado em 6 Sub-Projetos, os quais apresentam objetivos independentes e complementares, com a finalidade de geração de conhecimentos sobre a aplicação de adutos de AFB1 como biomarcadores de exposição às aflatoxinas em animais e no homem, bem como seu envolvimento com o carcinoma hepatocelular humano (CHC). Os temas dos Sub-Projetos compreendem: Síntese de padrões analíticos de AFB1-lisina e AFB1-N7-guanina, em grau de pureza e quantidade suficiente para ser empregado nos demais Sub-Projetos; Estabelecimento de relações dose-resposta entre a concentração de AFB1-adutos em materiais biológicos e alterações moleculares do CHC em modelo experimental; Estabelecimento de relações dose-resposta entre a ingestão de AFB1, a concentração de AFB1-adutos em materiais biológicos e alterações moleculares do CHC em seres humanos; Aplicação da análise de AFB1-adutos em fluidos biológicos na área de Saúde Animal, como biomarcadores para avaliação de adsorventes em aves e suínos.

The two main objectives of the ISEKI_Mundus 2 project are to: 1) continue to contribute for the internationalization and enhancement of the quality of the European higher education in Food Studies, and 2) work towards the network sustainability, by extending the developments undergoing through the Erasmus Academic Network ISEKI Food 3 (ref. 142822-LLP-1-2008-1-PT-ERASMUS-ENW; http://www.esb.ucp.pt/iseki/) to other countries, and developing new activities towards the promotion of good communication and understanding between European countries and the rest of the world. More specific objectives are: 1) Viability study on a worldwide implementation of an European Quality Assurance System for Food Study Programmes (EQAS_Food); 2) Facilitating Global Lifelong Long Learning in Higher Education in the field of Food Studies; 3) Development of a Platform for the International Cooperation And Mobility in the field of Food (PICAM_Food); 4) Development of Innovative Food Study Materials; 5) Sustainability work on ISEKI_Mundus Network; 6) Project dissemination and final conference. Further to these objectives, the ISEKI_Mundus 2 project will stimulate the development of further related projects between partners (under several programmes, Tempus, Mundus, FP7, EU-Canada, EU-USA, ICI ECP, and others), and promote the involvement of all partners on the activities undergoing in the ISEKI Food 3 Academic Network. The achievements of this project are mainly directed to the academic world and also to the other public (enterprises and public in general). This project is coordinated by the ISEKI_Food 3 (with 96 partners, from 28 European countries) and includes a total of 53 institutions, from 30 Non-EU countries. The main expected outputs of this project are: implementation of EQAS_Food, web platforms, web databases, critical analysis reports, guides, teaching materials and methods (including books, e-learning courses) and a series of deliverables related with the project dissemination.

O objetivo principal do projeto é avaliar o efeito da adição de cepa de bactéria ácido-lática (Lactobacillus rhamnosus, ATCC 53103) e biomassa de levedura (Saccharomyces cerevisiae) residual obtida da fermentação alcoólica de cerveja em rações sobre o desempenho de frangos de corte intoxicados com aflatoxina B1.

Trata-se de projeto amparado por convênio de cooperação acadêmica com o ATB (AgrarTechnik Boraim) Leibniz ? Institute for Agricultural Engineering, situado em Potsdam, Alemanha. O Prof. Carlos Oliveira é Responsável pelo convênio de cooperação acadêmica entre a FZEA e o referido Instituto, celebrado em 2010, para fins de intercâmbio de estudantes do curso de Engenharia de Alimentos. Até o presente, 11 alunos da FZEA realizaram seus estágios curriculares no ATB, além de uma aluna em programa de Doutorado-Sanduíche, sob a supervisão do Dr. Oliver Schlüter, pesquisador do Departament for Horticultural Engineering da ATB. As áreas de intercâmbio incluem ?Aplicação de novos métodos físicos (tecnologia de alta pressão e plasma) para conservação de alimentos vegetais? ?Controle de qualidade de alimentos (dosimetria de gases, biologia molecular de patógenos em alimentos)?. Deve-se ressaltar, por fim, que o Dr. Oliver Schlüter ministra aulas a cada dois anos na disciplina ZEA 5789 ? Microbiologia Aplicada à Engenharia de Alimentos, do Programa de Pós-Graduação em Ciências da Engenharia de Alimentos da FZEA, graças ao apoio financeiro da Pró-Reitoria de Pós-Graduação da USP.

A Listeria monocytogenes é um patógeno alimentar importante pela severidade da doença que provoca em seres humanos, com altas taxas de mortalidade para grupos de risco como recém-nascidos, idosos, portadores de doenças degenerativas e indivíduos imunocomprometidos. Os isolamentos de L. monocytogenes em queijo Minas frescal no país são freqüentes, porém a origem e a disseminação do patógeno em plantas de processamento do produto são pouco esclarecidas. Além disso, não há dados sobre a diversidade fenotípica e genética do microrganismo isolado do leite de conjunto de propriedades leiteiras, bem como sua relação com a ocorrência de L. monocytogenes em produtos lácteos no Brasil. O objetivo do estudo é avaliar a ocorrência, a distribuição e a diversidade de L. monocytogenes na cadeia de produção de queijo Minas frescal em três laticínios localizados no Estado de São Paulo, iniciando-se nas propriedades leiteiras até o final da produção do queijo. Durante um período de 12 meses, serão coletadas 652 amostras, incluindo leite cru e pasteurizado, ambiente do laticínio (tanque de coagulação, pás de agitação, liras, formas, mesa de dessoragem, embaladeira, mãos de manipuladores, pisos e ralos) e queijos. Para a detecção de L. monocytogenes será utilizado o método preconizado pelo ?Food and Drug Administration? (FDA) e incluído o meio de cultura cromogênico ALOA. A identificação bioquímica será através do ?kit? API Listeria (bioMérieux). Os isolados de L. monocytogenes serão sorotipados e a determinação do perfil genotípico será realizada por Eletroforese em Gel de Campo Pulsado (PFGE). Será determinada a prevalência e avaliadas a homologia e a distribuição das cepas de L. monocytogenes isoladas na cadeia de produção do queijo. O projeto será desenvolvido em laboratórios de 2 unidades de ensino e pesquisa da Universidade de São Paulo, FZEA/USP e ESALQ/USP. Os dados serão analisados através de procedimentos estatísticos descritivos, empregando-se o teste ?Z? de duas proporções.

The two main objectives of the ISEKI_Mundus 2 project are to: 1) continue to contribute for the internationalization and enhancement of the quality of the European higher education in Food Studies, and 2) work towards the network sustainability, by extending the developments undergoing through the Erasmus Academic Network ISEKI Food 3 (ref. 142822-LLP-1-2008-1-PT-ERASMUS-ENW; http://www.esb.ucp.pt/iseki/) to other countries, and developing new activities towards the promotion of good communication and understanding between European countries and the rest of the world. More specific objectives are: 1) Viability study on a worldwide implementation of an European Quality Assurance System for Food Study Programmes (EQAS_Food); 2) Facilitating Global Lifelong Long Learning in Higher Education in the field of Food Studies; 3) Development of a Platform for the International Cooperation And Mobility in the field of Food (PICAM_Food); 4) Development of Innovative Food Study Materials; 5) Sustainability work on ISEKI_Mundus Network; 6) Project dissemination and final conference. Further to these objectives, the ISEKI_Mundus 2 project will stimulate the development of further related projects between partners (under several programmes, Tempus, Mundus, FP7, EU-Canada, EU-USA, ICI ECP, and others), and promote the involvement of all partners on the activities undergoing in the ISEKI Food 3 Academic Network. The achievements of this project are mainly directed to the academic world and also to the other public (enterprises and public in general). This project is coordinated by the ISEKI_Food 3 (with 96 partners, from 28 European countries) and includes a total of 53 institutions, from 30 Non-EU countries. The main expected outputs of this project are: implementation of EQAS_Food, web platforms, web databases, critical analysis reports, guides, teaching materials and methods (including books, e-learning courses) and a series of deliverables related with the project dissemination.

Apesar da industrialização de leite de cabra no Brasil estar aumentando expressivamente nos últimos anos, o volume produzido ainda é pequeno para viabilizar o transporte diário da matéria-prima até o laticínio. Com isso, a coleta do leite de cabra nas propriedades rurais é realizada com menor freqüência, permanecendo o leite armazenado sob baixas temperaturas por um período prolongado antes do seu processamento, o que pode resultar no crescimento indesejado de bactérias psicrotróficas, que produzem lipases e proteases que não são destruídas pelos tratamentos térmicos convencionais. A secagem do leite de cabra pode ser uma alternativa para aumentar a vida útil do produto e expandir o mercado para regiões mais distantes do centro produtor, mesmo durante a entressafra da produção. Com base no exposto acima, este projeto pretende avaliar a qualidade do leite de cabra em pó em função das condições de processo em secador por atomização (?spray dryer?) e da aplicação de aditivos: lecitina de soja e beta-ciclodextrina. A aplicação de agentes encapsulantes anteriormente ao processo de secagem, pode garantir a qualidade dos alimentos produzidos em pó, quanto aos aspectos nutricionais, organolépticos e sensoriais. A avaliação da qualidade do leite de cabra em pó será realizada através de análises das características físico-químicas, microbiológicas, cor, higroscopicidade, grau de aglomeração, molhabilidade, dispersibilidade e distribuição granulométrica.&#10;Processo FAPESP 2007/02688-9.

Trata-se de um programa de parceria universitária entre o Brasil e a França para promoção do intercâmbio de estudantes em nível de graduação nas áreas de ciências agronômicas, agro-alimentares e veterinária (BRAFAGRI). Do lado brasileiro, participam docentes e alunos do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA-USP. Do lado francês, participam a Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), de Massy, e a Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM), de Montpellier. Durante os 4 anos do projeto, 20 alunos da FZEA realizaram intercâmbio nas instituições francesas, enquanto que do lado francês, 19 estudantes realizaram intercâmbio na FZEA ou estágios em empresas conveniadas.

O projeto tem por finalidade pesquisar, quantitativamente, no período de 5 meses seguidos, a ocorrência concomitante de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 e ácido ciclopiazônico (CPA) em amostras de ração, e de aflatoxina M1 e CPA em amostras de leite de propriedades leiteiras. As amostras de ração e leite serão colhidas em 10 propriedades, distribuídas em duas regiões de importância na captação de leite no Estado de São Paulo, São Carlos e Ribeirão Preto. As colheitas serão realizadas a partir de Agosto/2005, na primeira quinzena de cada mês, sendo que todas as 10 propriedades serão visitadas mensalmente. Em cada propriedade, será colhida 1 amostra composta de ração e 1 amostra de leite de mistura. Portanto, deverão ser colhidas 10 amostras compostas de ração e 10 de leite em cada mês, repetindo-se a colheita em todas as propriedades durante 5 meses seguidos, totalizando 50 amostras de cada tipo de produto ao longo do estudo. A determinação de aflatoxinas (B1, B2, G1, G2 e M1) e CPA será efetuada através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Processo FAPESP No: 2005/50979-7.

O projeto tem como objetivos avaliar a ocorrência de S. aureus e E. coli O157:H7 no leite de vacas acometidas de mastite sub-clínica, clínica e no leite de mistura de propriedades leiteiras localizadas em 2 regiões do Estado de São Paulo (Ribeirão Preto e São Carlos), bem como identificar, entre as amostras positivas para as bactérias citadas, as cepas produtoras de toxinas, e avaliar a qualidade do leite de mistura das propriedades leiteiras. Serão utilizadas 21 propriedades de cada região (total: 42 propriedades leiteiras), subdivididas em três grupos contendo sete propriedades cada, utilizando-se como critério de divisão o volume de produção de leite total/dia. As colheitas serão realizadas mensalmente em um período de seis meses. As colheitas das amostras (100 mL) serão realizadas em animais que apresentarem escore de CMT (&quot;Califórnia Mastitis Test&quot;) maior que um (escala de 1 a 5), e em animais acometidos de mastite clínica, os quais serão identificados através do teste da caneca de fundo preto. Além da identificação das referidas bactérias no leite individual das vacas, serão realizadas as seguintes análises em amostras do leite de mistura dos rebanhos: contagem global de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, número mais provável de coliformes (30 e 45oC) e contagem de células somáticas. Resultados parciais do projeto já foram apresentados em congressos nacionais. Processo CNPq / Edital Universal No: 471420/2004-2.

O projeto tem por finalidade pesquisar, quantitativamente, no período de 12 meses, a ocorrência de aflatoxinas (AF) B1, B2, G1, G2 em amostras de amendoim e produtos derivados comercializados no nos municípios de Pirassununga, Porto Ferreira, Leme e Araras, Estado de São Paulo. Para isto, serão colhidas amostras de amendoim in natura (descascado), tostado, salgado, confeitado e pasta de amendoim (paçocas). As amostras serão colhidas em lojas de supermercados dos referidos municípios, no período de maio/2006 a abril/2007. O número de amostras colhidas e analisadas ao longo do estudo será 300. A unidade amostral será constituída por embalagens originais fechadas totalizando, no mínimo, 500 g de amostra, sendo que cada uma será proveniente de um lote de fabricação. A determinação de AFs será efetuada através de cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando-se colunas de imunoafinidade para purificação das amostras, mediante a execução de método analítico previamente avaliado em amostras experimentalmente contaminadas com as referidas toxinas. Os níveis médios de Afs encontrados nas amostras serão utilizados para estimar a ingestão diária provável média, levando-se em consideração os dados de consumo dos referidos produtos. Os resultados do estudo servirão de base para avaliar o grau de exposição humana às Afs através dos produtos de amendoim comercializados na região de Pirassununga. Adicionalmente, todas as informações geradas no trabalho deverão ser comunicadas aos órgãos competentes de Vigilância Sanitária. Processo CNPq / Edital MCT-CNPq-ANVISA No: 401819/2005-1.

O projeto tem por finalidade avaliar os efeitos dos níveis de contagem de células somáticas (CCS) sobre os parâmetros físico-químicos (composição, índices de proteólise e lipólise e formação de compostos de Maillard), sensoriais, reológicos (viscosidade aparente) e microbiológicos do leite integral obtido pelo processamento direto de temperatura ultra alta (UAT). O leite cru será avaliado, previamente a cada processamento, quanto ao nível de células somáticas (CS), parâmetros microbiológicos (contagem de mesófilos, psicrotróficos e NMP de coliformes totais e fecais), físico-químicos (pH, acidez titulável, densidade, crioscopia) e de composição (proteína total, gordura, lactose, extrato seco total e desengordurado). O estudo será efetuado em usina de beneficiamento de leite UAT localizada no Estado de São Paulo. Inicialmente, o leite cru será submetido à pasteurização rápida (HT-ST), após a qual serão colhidas amostras para exame microbiológico (contagem de mesófilos, psicrotróficos e NMP de coliformes totais e fecais). Em seguida, a esterilização industrial do leite será efetuada por processo UAT direto, seguido do envase do produto em embalagens assépticas cartonadas de 1 L. Serão colhidas amostras do produto nos dias 10º, 30o, 60º, 90o e 120º após o processamento, com vistas à determinação dos parâmetros listados acima. O estudo contemplará lotes a serem processados durante o período de 12 meses (março/2005 a fevereiro/2006), totalizando 24 lotes de leite UAT a serem avaliados (2 lotes/mês). Resultados parciais do projeto já foram apresentados em congressos nacionais e internacionais. Processo FAPESP No: 2004/01261-3.

Trata-se de projeto amparado por convênio de cooperação científica acadêmica entre a FZEA e a Universidade de Missouri/EUA, celebrado em 2004, o qual permitiu até o presente a realização do estágio curricular de 39 alunos do curso de Engenharia de Alimentos, além de estágio de pesquisa (Doutorado- Sanduíche) de 6 alunos de Doutorado e 2 de Mestrado, na área de Análises Cromatográficas de Micotoxinas em Alimentos (ênfase em cromatografia líquida de alta eficiência e cromatografia líquida acoplada a espectrômetro de massas). O estágio é concedido por períodos entre 3-6 meses, no Veterinary Medical Diagnostic Laboratory, sob a supervisão do Dr. George E. Rottinghaus. O Dr. Rottinghaus é cadastrado como co-responsável (juntamente com o Prof. Carlos Oliveira) pela disciplina ZAZ 5770 ? Métodos Aplicados à Análise de Micotoxinas em Alimentos, junto à qual tem ministrado aulas aos alunos do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da FZEA desde 2004, com apoio financeiro da Pró-Reitoria de Pós-Graduação da USP. Esta disciplina é bianual, tendo sido oferecida regurlamente desde 2004. As atividades de cooperação científica têm-se concentrado na validação de métodos de análise cromatográfica para micotoxinas em alimentos, avaliação de resultados analíticos obtidos em experimentos de alunos de pós-graduação e implantação de novos métodos analíticos para micotoxinas.

O Projeto teve por finalidade avaliar os efeitos da presença de células somáticas (CS) no leite cru (nos níveis de 200.000, 600.000 e 1.000.000 cél./mL) sobre as características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e funcionais dos queijos Minas Frescal e Mussarela, tendo em vista a carência de trabalhos que avaliem a influência das contagens de CS em produtos lácteos de maior importância comercial em nosso país. Cada tipo de leite foi obtido da ordenha de animais previamente selecionados de acordo com o nível de CS. As etapas de elaboração dos queijos incluiram: pasteurização do leite (65oC, 30 minutos), adição de ingredientes (cultivo lácteo, cloreto de cálcio e coalho), obtenção do coágulo, dessoragem, filagem e moldagem [Mussarela], enformagem e envasamento dos produtos. Os queijos foram mantidos em câmara fria a 7oC, sendo os parâmetros de qualidade avaliados mediante a colheita de amostras nos dias 1o, 15o e 30o após a fabricação. A seqüência de elaboração de cada queijo foi repetida sete vezes, sendo uma ao mês, no período de setembro/2003 a novembro/2004. As análises previstas nos dois tipos de queijos incluíram: pH, acidez, percentuais de gordura, proteína total, matéria seca, cinzas, índice de proteólise, lipólise, textura e propriedades funcionais do queijo Mussarela (ponto de derretimento, em estufa a 105ºC, quantidade de óleo livre, liberação de água e grau de escurecimento). Os resultados do projeto foram apresentados em congresso nacional e publicados em periódicos científicos da área. Processo FAPESP No: 2003/01792-6.

O projeto teve por finalidade pesquisar, quantitativamente, no período de 12 meses, a ocorrência concomitante de aflatoxina M1 (AFM1) e ácido ciclopiazônico (CPA) em amostras de leite de consumo comercializados no município de São Paulo. Para isto, foram utilizadas amostras de leites A, B, C, longa vida integral, pertencentes as 2 marcas de maior volume de comercialização nas lojas de hipermercados do Município de São Paulo. O número de amostras de cada tipo de leite foi 24, totalizando 96 amostras ao longo do estudo. A unidade amostral foi constituída por 1 embalagem original fechada de 1 L, sendo cada amostra proveniente de um lote de fabricação. A colheita das amostras foi realizada no período de setembro/2003 a agosto/2004. A determinação da AFM1 e CPA foi efetuada através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os resultados do projeto foram apresentados em congressos nacionais e internacionais, e publicados em periódicos científicos da área. Processo FAPESP No: 2001/14508-9.