Carmen Cecilia Tadini.

A qualidade de vida dos idosos pode ser comprometida devido à dificuldade para mastigação edeglutição, além da restrita mobilidade causada pela fragilidade óssea. Para melhorar aqualidade de vida da crescente população idosa, este projeto visa desenvolver biomateriaisbaseados em amidos (nativos e modificados), proteínas, ácido hialurônico e carragenanas paraimpressão 3D de forma a obter alimentos com texturas personalizadas e scaffolds parasubstituições ósseas em pacientes osteoporóticos.Projeto aprovado no âmbito do Programa CAPES-COFECUB

Este projeto de pesquisa é uma colaboração entre o Lab. de Engenharia de Alimentos da USP (LEA) e o Lab. de Micro-ondas do IMT (LMO) que busca fazer uso da expertise principal de cada grupo. O processamento térmico de alimentos líquidos como leite, sucos e polpas visa a inativação de microrganismos e enzimas. Industrialmente trocadores de calor são usados para o aquecimento em fluxo contínuo. Este projeto visa desenvolver um aplicador de micro-ondas para estas aplicações. O rápido aquecimento volumétrico pelas micro-ondas, sem o uso de superfícies superaquecidas, reduz perdas nutricionais e de qualidade, além de permitir o uso eficiente de uma energia limpa sem necessidade da queima de combustível em caldeira de vapor. Entretanto, o projeto de uma cavidade para aquecimento em fluxo contínuo é uma tarefa complexa e desafiadora por envolver acoplamento entre eletromagnetismo, escoamento e aquecimento. Para abordar este desafio, simulação multifísica em COMSOL será usada para modelar uma cavidade multimodo operando a 2,45 GHz. A melhoria da distribuição volumétrica da energia será buscada pelo uso de geometrias não convencionais e pela investigação do acoplamento entre gerador e cavidade aplicadora. Espera-se obter dependência linear simples entre os níveis de potência incidente e a temperatura do alimento na saída da cavidade. O protótipo será construído e conectado ao gerador de micro-ondas, instrumentação de monitoramento de potência e à linha de pasteurização. Testes serão realizados com um alimento modelo para validação e refinamento do modelo, antes de avançar para aplicações práticas com alimentos reais. A tecnologia desenvolvida neste projeto pode beneficiar pequenos e médios produtores, além de contribuir com o avanço científico nesta área de conhecimento.

O Food Research Center (FoRC) é um dos Centros de Pesquisa Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Trata-se de uma iniciativa multidisciplinar que agrega importantes cientistas do Estado de São Paulo que atuam na área de alimentos. O principal objetivo é atuar de forma integrada para elevar o nível das pesquisas na área, contemplando ciência, educação, inovação e transferência de tecnologia. Pesquisadores do FoRC desenvolvem grandes projetos de pesquisa colaborativos, apoiados nos quatro pilares que fundamentam o centro (Sistemas Biológicos em Alimentos, Alimentos, Nutrição e Saúde, Segurança e Qualidade de Alimentos e Novas Tecnologias e Inovação). Os pesquisadores participam ativamente de diferentes ações de disseminação do conhecimento gerado no FoRC, atingindo diferentes segmentos da sociedade. A área de atuação de Transferência de Tecnologia, através da busca de parcerias com setores público e privado, exerce um papel fundamental para que as pesquisas desenvolvidas pelos diferentes grupos de pesquisadores visem aplicações práticas inovadoras que darão benefícios substanciais para o País.

Os objetivos gerais serão estabelecer metodologias para a melhoria da qualidade na
produção e na pós-colheita de bananas.
(A) No campo, os objetivos serão o estabelecimento do ponto de colheita de diferentes
cultivares produzidas no estado de São Paulo, utilizando a metodologia de soma de
temperatura e o estabelecimento de metodologias alternativas à utilização massiva de
agroquímicos para reduzir a infestação dos bananais por doenças como as Sigatokas.
(B) Na pós-colheita, os objetivos serão:
(1) O estabelecimento das características fisiológicas das cultivares como a sensibilidade
ao armazenamento a baixas temperaturas e sensibilidade à aplicação do etileno
exógeno para uniformização e antecipação do amadurecimento.
(2) A caracterização das cultivares quanto aos macronutrientes (carboidratos, proteínas e
lipídeos), micronutrientes (minerais, vitaminas e pró-vitaminas), compostos com
potencial benéfico para o homem (fibras, compostos fenólicos, lectinas, etc) e de
fatores relativos à qualidade (cor, textura, compostos voláteis, sabor).
(3) Identificar componentes da banana com potencial nutricional, funcional e tecnológico
e estabelecer metodologias para o isolamento e caracterização molecular desses
componentes em escala laboratorial e semi-industrial.
(4) Avaliação nutricional, sensorial e econômica da aplicação desses componentes em
formulações alimentares.
(5) Avaliação de modificações tecnológica na farinha de banana verde visando ampliar sua
aplicabilidade e avaliação da viabilidade econômica de processo. Ampliar estudos no
uso da farinha de banana verde como ingrediente funcional, avaliando o efeito
nutricional em ensaios clínicos de médio prazo em animais.

Propõe-se desenvolver estudos visando: i) explorar e otimizar a utilização de processos térmicos convencional e de microondas para conservação de alimentos líquidos; ii) determinar experimentalmente as propriedades dielétricas dos alimentos líquidos em estudo; iii) desenvolver e validar experimentalmente um modelo matemático para simular o processamento por microondas; iv) estimar a vida de prateleira dos alimentos processados através das análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sob condições de armazenamento adequadas; v) determinar a composição química dos alimentos de interesse nessa pesquisa, com ênfase especial para alguns macro nutrientes e micronutrientes e avaliar o efeito dos processamentos propostos quanto à manutenção dos teores.

Com o intuito de desenvolver embalagens que sejam, além de ativas também biodegradáveis, este trabalho propôs a avaliação de da adição de pigmentos (clorofila, mioglobina e antocianina) na caracterização de filmes a base de fécula de mandioca e avaliação como indicadores de mudança de pH.

Obtenção de farinha de banana verde com alto teor de amido resistente.

Obtenção de pão francês pré-assado congelado com amido resistente de milho

Com o intuito de desenvolver embalagens que sejam, além de ativas também biodegradáveis, este trabalho propos a avaliação de aditivos antimicrobianos na caracterização de filmes biodegradáveis obtidos de fécula de mandioca. Também propõe a avaliação do efeito da adição de pigmentos na caracterização dos mesmos filmes e avaliação como indicadores de pH.

O objetivo deste trabalhofoi determinar experimentalmente na massa de pão, as propriedades condutividade térmica aparente e difusividade térmica aparente através de sonda linear; propriedades entálpicas através da Calorimetria Exploratória Diferencial e as suas características reológicas.

O objetivo deste projeto é desenvolver o processo de produção, em escala industrial, de espumas de amido expandido para a fabricação de embalagens biodegradáveis de vegetais e carnes (congeladas e resfriadas).

O objetivo do projeto foi estudar a cinética de inativação térmica da pectinesterase no suco de laranja através de processos isotérmicos a vários tempos de retenção e valores de pH conhecidos. A partir dos dados experimentalmente obtidos, foram propostos modelos matemáticos que representaram a cinética de inativação da enzima.

O processo de pasteurização da água de coco foi realizado em um trocador de calor tipo placas de laboratório, ARMFIELD FT 43 - A., em processo contínuo, sob diferentes condições de temperatura, taxas de fluxo e tempos de retardamento, com monitoramento "on-line" da temperatura e do diferencial de pressão.

Neste projeto, foram estudadas três diferentes formulações de massa para o pão francês e o pão doce. Além disso, foram estudados três processos de congelamento: congelar a massa do pão sem fermentar; congelar a massa fermentada, porém sem assar; e congelar o pão pré-assado. Como resultados novas formulações e parâmetros de processo foram obtidos para a implementação do processo em escala industrial.

Empregando um trocador de calor tipo placas ARMFIELD, com placas em aço inox AISI 316, modelos matemáticos tem sido propostos e validados com dados experimentais para predizer o coeficiente de transferência de calor de alimentos líquidos.

Apoio financeiro para dotação de infraestrutura dos Laboratórios de Fundamentos de Engenharia Química, Química Industrial e Engenharia de Alimentos do Depto. de Eng. Química da EPUSP.