Marcos Veiga dos Santos.

Os objetivos do presente estudo são: (a) caracterizar a variabilidade genotípica de cepas de Staphylococcus aureus e Streptococcus uberis isoladas de casos de mastite clínica e subclínica em rebanhos do Brasil e de outros países; (b) avaliar a ocorrência de persistência e de novas infecções intramamárias por meio de avaliação genotípica de isolados de Staph. aureus identificados antes e após o tratamento de mastite subclínica; (c) determinar frequência de fatores de virulência de isolados de Staph. Aureus de mastite bovina. O estudo será realizado pela condução de três experimentos: 1 ? Determinação genotípica de isolados de Staph. aureus oriundos de mastite clínica e subclínica de rebanhos brasileiros em comparação com isolados de outros países; 2 - Avaliar da ocorrência de persistência e de novas infecções intramamárias, de sensibilidade aos antimicrobianos, e de fatores de virulência de isolados de Staph. aureus por meio da caracterização molecular genotípica; 3 ? Determinação da diversidade genotípica de isolados de Strep. uberis identificados em casos de infecções intramamárias de vacas leiteiras do Brasil e de Portugal.

There are millions of cases of mastitis annually. Mastitis can linger, and often recurrent signs often follow acute infection. Rates of antibiotic resistant Staphylococcus aureus are high in mastitis isolates from Brazil. The situation calls for better control, including hygiene practices that kill ?protected? pathogens, where protection is conferred by antimicrobial resistance and by the ability of common mastitis pathogens to ?hide? from antimicrobials within biofilms and host cells. These challenges inspired us to test the potential use of a micro-biocidal polymer to kill antimicrobial resistant, biofilm and intracellular forms of S. aureus. Our preliminary (in vitro) results are promising and have prompted this research proposal, which aims to develop a novel anti-mastitis technology for practical applications on the Brazilian and global dairy farms. In this project, we will test the effectiveness of the approach as a teat disinfectant on teat samples obtained from abattoirs. We are hopeful that the results will help to guide us towards the development of an improved teat-dip control for mastitis, and in the longer term an improved therapy.

Os objetivos gerais da presente proposta são avaliar: a) o perfil etiológico e a sensibilidade aos antimicrobianos dos patógenos causadores de mastite clínica e descrever os aspectos qualitativos e quantitativos relacionados ao uso de antimicrobianos; b) eficiência do programa de cultura na fazenda, em especial sobre o uso de antimicrobianos e aspectos econômicos relacionados aos gastos gerados pelo tratamento da mastite clínica; c) os efeitos das IIMs subclínicas causadas por patógenos primários sobre a produção e composição do leite de vacas; d) as perdas de produção e alterações da composição do leite associadas com a contagem de células somáticas em nível de rebanho leiteiro; e e) o impacto econômico da mastite subclínica causada por patógenos primários sobre o custo de produção de leite.

O Food Research Center (FoRC) é um dos Centros de Pesquisa Inovação e Difusão apoiados pela FAPESP. Trata-se de uma iniciativa multidisciplinar que agrega importantes cientistas do Estado de São Paulo que atuam na área de alimentos. O principal objetivo é atuar de forma integrada para elevar o nível das pesquisas na área, contemplando ciência, educação, inovação e transferência de tecnologia. Pesquisadores do FoRC desenvolvem grandes projetos de pesquisa colaborativos, apoiados nos quatro pilares que fundamentam o centro (Sistemas Biológicos em Alimentos, Alimentos, Nutrição e Saúde, Segurança e Qualidade de Alimentos e Novas Tecnologias e Inovação). Os pesquisadores participam ativamente de diferentes ações de disseminação do conhecimento gerado no FoRC, atingindo diferentes segmentos da sociedade. A área de atuação de Transferência de Tecnologia, através da busca de parcerias com setores público e privado, exerce um papel fundamental para que as pesquisas desenvolvidas pelos diferentes grupos de pesquisadores visem aplicações práticas inovadoras que darão benefícios substanciais para o País.

O bom funcionamento ruminal com consequente, alta produção de leite são dependentes do fornecimento de energia e proteína metabolizável na dieta. Um dos principais pontos buscados na nutrição de vacas leiteiras é o entendimento dos fatores que influenciam a eficiência de aproveitamento das frações proteicas em relação ao fornecimento de fontes energéticas para suprir as necessidades dos animais. Este projeto será conduzido em três experimentos, os quais terão por objetivo avaliar o efeito da substituição de milho seco moído (MSM) por milho moído, reidratado e ensilado (MRE) em dietas com silagem de cana-de-açúcar como volumo. Serão avaliados níveis crescentes do teor (12, 14, 16 e 18%) e degradabilidade da PB da dieta (60:40, 70:30, 80:20 e 90:10, relação PDR:PNDR) com inclusão do MRE sobre o consumo, produção e composição de leite, parâmetros ruminais e perfil metabólico. O MRE será obtido por meio da moagem do milho seco e posterior recuperação de 30% de umidade através da adição de água com inoculante bacteriano e submetido à ensilagem. Serão utilizadas 12 vacas da raça Holandesa, multíparas, em fase intermediária de lactação e 22,0 kg de leite/dia, agrupadas em três quadrados latinos 4x4 balanceados e contemporâneos, com período experimental de 21 dias, sendo 14 para adaptação às dietas e os demais para coletas.

O objetivo deste estudo é avaliar o uso da técnica de espectrometria por ionização e dessorção a laser assistida por matriz ? tempo-de-vôo (MALDI-TOF) para a identificação direta (sem cultivo in vitro) de bactérias presentes em amostras de leite. Serão realizados dois experimentos: 1)Serão utilizados 30 isolados de cada patógeno causador de mastite, sendo estes Staphylococcus aureus, estafilococos coagulase negativa, Streptococcus uberis, Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae e Corynebacterium sp., identificados pelo método microbiológico padrão, e uma cepa ATCC de cada patógeno, exceto para o grupo estafilococos coagulase negativa, totalizando 185 isolados.

Os objetivos são avaliar o efeito da mastite subclínica causada por espécies de Corynebacterium spp. e ECN sobre a produção, contagem de células somáticas (CCS) e composição do leite, bem como, a freqüência de isolamento destes microrganismos em quartos mamários de vacas leiteiras. Objetiva-se também, avaliar a técnica de espectrometria de massas com ionização e dessorção a laser assistida por matriz (MALDI-MS) para identificação de espécies dos gêneros bacterianos em questão.

Os objetivos gerais deste projeto são avaliar o efeito da mastite subclínica causada por ECN sobre a produção e composição do leite; e avaliar as técnicas de espectrometria de massas (MS) e reação em cadeia da polimerase (PCR) quantitativo para diferenciação de espécies de ECN. Serão usadas amostras coletadas de 30 vacas distribuídas em três fazendas comerciais localizadas no interior do estado de São Paulo, próximas da cidade de Pirassununga. Após a identificação microbiológica das bactérias, as amostras serão analisadas pelas metodologias de espectrometria de massas e PCR quantitativo.

O objetivo geral do estudo é avaliar os fatores de risco associados com práticas de manejo e a qualidade microbiológica do leite, assim como estimar a contribuição relativa dos patógenos causadores de mastite subclínica sobre a qualidade microbiológica do leite cru em fazendas leiteiras. Adicionalmente, objetiva-se levantar o nível de conhecimento e opiniões dos produtores de leite sobre mastite e qualidade do leite. Para tanto são propostos três experimentos a serem desenvolvidos ao longo de 3 anos.

O objetivo geral do estudo é avaliar os fatores de risco associados com práticas de manejo e a qualidade microbiológica do leite, assim como estimar a contribuição relativa dos patógenos causadores de mastite subclínica sobre a qualidade microbiológica do leite cru em fazendas leiteiras. Adicionalmente, objetiva-se levantar o nível de conhecimento e opiniões dos produtores de leite sobre mastite e qualidade do leite. Para tanto são propostos três experimentos a serem desenvolvidos ao longo de 3 anos.

Este projeto tem como objetivo propiciar a utilização da técnica de espectrometria de massas (MS) para diagnóstico em amostras de leite de vacas com mastite sub-clínica e clínica, de forma à tornar mais rápido e preciso o diagnóstico da mastite, doença de maior custo e freqüência em fazendas de leite e com isso reduzir a persistência da doença e os custos gerados por ela. Serão usadas amostras provenientes de animais das raças Gir e Holandesas recebidas para exame microbiológico no Laboratório de TPOA no Campus da USP/FMVZ/VNP em Pirassununga/SP, feita a identificação microbiológica as bactérias serão submetidas aos protocolos de extração de lipídeos e bactérias integras, após a preparação das amostras, estas serão encaminhadas ao Instituto de Química na Universidade Estadual de Campinas, onde será utilizado um espectrômetro de Massas Waters Synapt HDMS (Waters Corp., Milford, MA, USA) equipado com fonte de MALDI.

O objetivo geral do estudo é avaliar os efeitos de quatro fontes protéicas com diferentes taxas de degradabilidade (controle, alta, média e baixa) e de níveis crescentes de proteína bruta na dieta, utilizando volumoso à base de cana-de-açúcar, sobre a produção e composição do leite, consumo de nutrientes, parâmetros ruminais e sanguíneos em vacas leiteiras. A hipótese a ser testada neste estudo é de que o aumento da degradabilidade de fontes protéicas (alteração da relação entre energia metabolizável:proteína metabolizável (EM:PM)), e da variação do teor de proteína bruta da dieta de vacas leiteiras podem alterar a produção e composição do leite, assim como os parâmetros ruminais. Para tanto são propostos três experimentos a serem desenvolvidos ao longo de 2 anos, nos quais serão testados: 1) Efeito de taxa de degradabilidade de quatro fontes protéicas, 2) Efeito de níveis crescentes de proteína bruta na dieta (alto e baixo) e da taxa de degradabilidade (alta e baixa) de fonte protéica (uréia e farelo de soja) e, 3) Efeito de níveis crescentes de proteína bruta na dieta (alto e baixo) e e da taxa de degradabilidade (alta e baixa) de fonte protéica (soja em grão crua e protenose). As variáveis a serem avaliadas nos três experimentos são: a) produção corrigida de leite para 3,5% de gordura; b) composição (gordura, proteína bruta, lactose, sólidos totais), contagem de células somáticas, composição da proteína do leite (caseína, proteína do soro) e concentração de nitrogênio uréico no leite (NUL); c) consumo de nutrientes, parâmetros ruminais (digestibilidade aparente total, fermentação e produção microbiana), parâmetros sanguíneos (ácidos graxos não-esterificados, triglicerídios, colesterol total, colesterol-HDL, colesterol-LDL, colesterol-VLDL, proteínas totais, albumina, uréia e nitrogênio uréico). Será utilizado o delineamento experimental em quadrado latino 4 x 4, com 4 tratamentos e 4 períodos de 21 dias e um total de 3 quadrados contemporâneos. Serão realizadas c

O setor de agronegócios representou 23,1% da economia brasileira em 2007. Nesse contexto, o Brasil responde por cerca de 50% da produção in vitro (PIV) de embriões bovinos no mundo. O país possui ainda o terceiro maior rebanho de vacas leiteiras, com cerca de 15 milhões de cabeças, e é o 6º maior produtor mundial de leite fluido, com 70% do volume total de leite produzido nos países que compõem o MERCOSUL. O objetivo desse projeto é estabelecer um sistema rápido (high throughput), preciso e confiável de identificação de patógenos em meios PIV de embriões bovinos produzidos por fertilização in vitro (FIV) e também em amostras de leite proveniente de vacas com mastite utilizando a técnica de espectrometria de massas (MS) por dessorção/ionização assistida por matriz a laser (MALDI). Existem barreiras sanitárias para comercialização e exportação de embriões bovinos. Além disso, o diagnóstico rápido (poucos segundos de análise) e preciso da mastite, principal problema na produção de leite mundial, pode diminuir o gasto com medicamentos, aperfeiçoar o tratamento antibiótico e possibilitar o uso de estratégias adequadas para evitar a disseminação deste problema no rebanho. A MS é uma das técnicas mais poderosas em química. Ela é usada para identificar compostos desconhecidos, quantificar compostos conhecidos e determinar a estrutura de moléculas. A técnica de MALDI possui comprovada aplicabilidade clínica por permitir a detecção e caracterização de bactérias e vírus inteiros em poucos segundos. Para avaliar a sensibilidade da técnica, será realizada a detecção do perfil químico (fingerprint) dos patógenos Mycoplasma bovis, Mycoplasma bovigenitalium, Leptospira spp, Sorovar, Canicola, Pomona, Gripo e Hardjo e Herpesvírus bovino tipo 1 em meios utilizados na PIV de embriões bovinos. A contaminação experimental, em várias diluições e com cada um dos patógenos separadamente ou em conjunto será realizada a partir de amostras de patógenos fornecidas pelo laboratório de Doenças B

Essa proposta trata da consolidação de um Centro Colaborador em Defesa Agropecuária (CDA) para monitoramento e avaliação do risco da resistência aos antimicrobianos (RAM) de bactérias patogênicas do gado de leite (CDA-RAM). O CDA-RAM será estruturado inicialmente para o monitoramento da resistência antimicrobiana dos patógenos da mastite bovina e será sediado na Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG. Propõe-se que o CDA-RAM atue em escala nacional e para isso, foram estabelecidas parcerias estratégicas com sete unidades laboratoriais localizadas em seis estados das regiões Sul, Sudeste e Nordeste. No futuro essa representação poderá ser ampliada para outras regiões. Para o monitoramento da resistência bacteriana serão utilizados microrganismos provenientes de rebanhos distribuídos nessas regiões, permitindo sinergia e estreita colaboração com o setor produtivo. Um componente importante do projeto será a padronização dos métodos de isolamento e identificação dos microrganismos. Os laboratórios parceiros, já estruturados para realizar essas atividades, serão responsáveis pela análise de amostras de leite para isolamento, identificação e realização dos testes de susceptibilidade aos antimicrobianos. Dessa forma, se ampliará o universo amostral, permitindo além do monitoramento espacial, a investigação dos genes de resistência ao longo do tempo. Igualmente importante será a padronização e uniformização dos testes de susceptibilidade aos antimicrobianos, o que permitirá a comparação de resultados. Para isso, o CDA-RAM organizará cursos e testes interlaboratoriais, e atuará colaborativamente tanto na confirmação dos isolamentos e na identificação dos microrganismos isolados, quanto nos estudos de caracterização dos genes de resistência e na análise estatística dos dados. Espera-se com o projeto prover a Defesa Agropecuária com dados sobre avaliação do risco da resistência antimicrobiana dos agentes da mastite bovina representativos de diversas bacias leiteiras brasilei

O objetivo deste trabalho será determinar a sensibilidade e especificidade da contagem de células somáticas de vacas da raça Gir para o diagnóstico de mastite subclínica causada por patógenos primários e secundários. A hipótese a ser testada é a de as vacas da raça Gir apresentam um limite de CCS para detecção de mastite subclínica diferente do estabelecido para as vacas da raça Holandesa. Espera-se com a realização deste trabalho, relacionar os limites da CCS com a ocorrência de mastite subclínica, garantindo a tomada de decisão quanto ao tratamento e controle da mastite. Serão avaliadas 100 vacas da raça Gir provenientes de fazendas comerciais da região de Pirassununga/SP durante uma lactação completa. Dados como: produção leiteira, idade da fêmea, dias de lactação, época do ano; serão considerados para cada coleta de amostra. A coleta das amostras de leite de cada vaca será feita quinzenalmente, durante um ano; na ordenha da manhã. As amostras serão encaminhadas para análises de CCS, composição do leite e cultura microbiológica. O método estatístico a ser usado para análises dos resultados deverá incluir os seguintes efeitos: rebanho, ordem de parição, dias em lactação, vaca (rebanho), quarto mamário e suas interações. Para determinar o limiar de CCS para identificação de quartos infectados, a sensibilidade e a especificidade serão usados quatro valores de CCS: 100, 200, 300 e 400 (x 1000 cel/ml), considerando-se como método padrão para a identificação de infecção intramamária o resultado de cultura microbiológica. A partir dos dados obtidos, será determinada a sensibilidade e especificidade da CCS de vacas da raça Gir para detecção de infecções intramamárias subclínicas causadas por patógenos.

Com o objetivo de avaliar as respostas fisiológicas e comportamentais de vacas das raças Gir e Holandesa à mastite, os animais serão divididos em grupos de acordo com a raça e velocidade de ejeção de leite. As avaliações de fluxo de leite, morfometria por imagens de ultra-som, estimativas de frações do leite, cortisol sanguíneo, bem como, o comportamento em sala de ordenha podem influenciar na prevalência de mastite. Sendo assim, a identificação desses parâmetros pode auxiliar na adoção de técnicas e equipamentos mais adequados para obtenção de leite de qualidade, e que assegurem o bem-estar dos animais sem comprometer a produtividade. Além de auxiliar na seleção dos animais, no manejo de ordenha e no controle das mastites.

Os métodos convencionais de identificação bacteriana baseiam-se, essencialmente, na cultura do microrganismo, seguida de análise das características fenotípicas, provas bioquímicas e seu perfil enzimático. Entretanto, as principais desvantagens se concentram no fato de que uma cultura negativa pode resultar da inibição do crescimento por presença de resíduos de antimicrobianos, número reduzidos de patógenos na amostra ou presença de leucócitos de casos clínicos. Adicionalmente, a viabilidade de um método de detecção para diagnóstico de rotina está na dependência de fatores tais como especificidade, sensibilidade, custo, tempo requerido para realização da análise e sua aplicabilidade quando da realização de um grande número de amostras de leite. A justificativa para a realização deste projeto baseia-se na demanda por um método rápido, sensível e específico para o diagnóstico da mastite subclínica, em particular por aquela causada por agentes contagiosos, como S. aureus e S. agalactiae, por meio de PCR quantitativo, visando o controle e monitoramento da doença em rebanhos leiteiros. Sendo assim, os objetivos do estudo proposto são os de estabelecer um método de identificação e contagem de Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae em amostra de leite obtidas por três métodos de coleta (asséptica do quarto mamário infectado, asséptica composta, e não asséptica composta), comparando com a metodologia convencional de identificação por meio de cultura microbiológica. Os resultados esperados com a realização deste projeto são a determinação da especificidade e sensibilidade da identificação e contagem de S. aureus e S. agalactiae em amostras compostas por meio de PCR quantitativo, permitindo maior agilidade na tomada de decisão quanto ao tratamento e controle de mastite em vacas com alta CCS.

Os micro-elementos cobre, selênio e zinco (Cu, Se, Zn) atuam como sistemas antioxidantes auxiliando na resposta imune e na resistência do úbere às infecções mamárias. 
O presente estudo tem como objetivo geral avaliar o efeito da suplementação de Zn, Cu e Se complexados para vacas leiteiras e os seus efeitos sobre a qualidade do leite e saúde da glândula mamária. Os objetivos específicos serão: avaliar a prevalência de mastite clínica e subclínica (CCS) nos 80 primeiros dias de lactação; monitorar a atividade enzimática sérica de ceruloplasmina, glutationa peroxidase e superóxido dismutase; avaliar o consumo de alimentos e determinar a produção e composição do leite (gordura, proteína, lactose, sólidos totais).
Serão utilizadas 24 vacas leiteiras, que serão distribuídas de maneira pareada com base na idade, produção de leite e escore corporal em dois grupos de 12 vacas, as quais serão fornecidas as seguintes dietas: a) controle: formulada para atender as exigências de Zn, Cu e Se utilizando fontes inorgânicas; b) Tratamento: com suplementação de Zn, Cu e Se na forma complexada (orgânica). 
O período experimental iniciará no momento da secagem (em média aos 60 dias antes da data prevista de parto) e estender-se-á até os 80 dias de lactação. As vacas serão alojadas em sistema de free-stall com sistema de controle individual de consumo de alimentos.

A manipulação de dietas para ruminantes contendo gordura suplementar pode elevar as concentrações de ácidos graxos polinsaturados e a concentração de ácido linoléico conjugado (CLA) na carne, potencializando o valor nutritivo e nutracêutico e os seus benefícios à saúde humana. Contudo, estas alterações vantajosas podem por outro lado, aumentar a suscetibilidade dos músculos à oxidação, alterando a cor, sabor, tempo de prateleira, promovendo a oxidação dos lipídeos e da coloração da carne. O selênio, como componente da glutationa peroxidase, exerce função crítica na proteção dos organismos aeróbios contra lesões celulares mediadas pelos radicais livres. O objetivo geral deste trabalho consiste em estudar o efeito da utilização de gordura vegetal, proveniente de semente de girassol, caroço de algodão e soja extrusada, na alimentação de bovinos da raça Nelore, associada à suplementação oral de selênio orgânico, sobre as características químicas e físico-químicas da carne, concentração de CLA, perfil de ácidos graxos e taxa de oxidação dos mesmos, com especial interesse na estabilidade da cor e dos lipídeos. Serão utilizados 48 bovinos Nelore, alimentados em confinamento, com dieta altamente energética, por aproximadamente 4 meses. Os animais serão submetidos aos seguintes tratamentos: A) Concentrado contendo 15,31% de semente de girassol, B) Concentrado contendo 15,31% de semente de girassol + 12 mg de Selênio, C) Concentrado contendo 20,0% de caroço de algodão, D) Concentrado contendo 20,0% de caroço de algodão + 12 mg de Selênio, E) Concentrado contendo 11,27% de soja extrusada, F) Concentrado contendo 11,27% de soja extrusada + 12 mg de Selênio. O selênio será pesado e fornecido separadamente aos animais, diariamente, antes de cada refeição. Os animais serão abatidos quando a espessura média da gordura atingir 6 mm, medida por ultra-som, na altura da 12ª costela. Serão retirados, durante a desossa 5 bifes de a partir da 10a costela.

O objetivo geral do presente projeto de pesquisa é o de estimar a variabilidade da composição protéica do leite em rebanhos leiteiros comerciais do estado de São Paulo, quanto aos fatores: sazonalidade, contagem de células somáticas e sistemas de alimentação. Mais especificamente, pretende-se determinar: 1) a correlação entre os resultados de proteína verdadeira determinadas pelos métodos de Kjeldhal (padrão) e por absorção infravermelha (automatizado); 2) a amplitude da variação sazonal de proteína verdadeira do leite de rebanhos do Estado de São Paulo em relação a duas estações: chuvosa e seca, utilizando-se do método eletrônico por absorção infravermelha, e 3) estabelecer o efeito da contagem de células somáticas e da concentração de uréia sobre o teor de proteína verdadeira do leite. Para tanto, são previstos dois experimentos: no primeiro experimento, serão selecionados 150 rebanhos leiteiros do estado de São Paulo, os quais serão analisadas quanto a composição e contagem de células somáticas. As amostras serão coletadas ao longo de 3 meses, durante os quais, após a realização das análises de composição pela metodologia de mensuração eletrônica por absorção infravermelha, as mesmas serão analisadas quanto a determinação de proteína bruta, proteína verdadeira e nitrogênio não-protéico pelo método de Kjeldahl (padrão). No segundo experimento, serão selecionados 500 rebanhos leiteiros do estado de São Paulo, os quais serão analisados mensalmente pelo período de um ano quanto à composição e contagem de células somáticas pelo método automatizado infravermelho. Os resultados obtidos serão analisados através de análise de variância, para verificação do efeito da sazonalidade (estação chuvosa e seca), e da contagem de células somáticas e concentração de uréia sobre o teor de proteína verdadeira e da composição do leite.

Foram objetivos do presente estudo: (1) avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite cru sobre a composição e atividade enzimática durante o armazenamento refrigerado do leite pasteurizado (2) determinar a origem da atividade lipolítica do leite com diferentes contagens de células somáticas. No experimento (1), o delineamento experimental utilizado foi o de blocos generalizados ao acaso, no qual foram considerados como blocos as repetições (n=3) e o nível de gordura do leite (desnatado e integral). Utilizou-se um arranjo fatorial de tratamento do tipo 2 x 2, constituído por: dois níveis de contagem de células somáticas - CCS (baixa e alta CCS) e pela aplicação ou não da microfiltração ao leite. Foram realizadas, ainda, medidas repetidas no tempo, as quais corresponderam aos dias de coleta do leite pasteurizado durante o período de armazenamento (1, 7, 14 e 21 dias). Os lotes de leite cru de alta (1.000.000 cél./mL) e baixa (100.000 cél./mL) CCS foram submetidos ao desnate centrífugo, à microfiltração em sistema à vácuo e em seguida os lotes de todos os tratamentos foram pasteurizados e armazenados por 21 dias sob refrigeração a 6ºC. A microfiltração foi eficaz na remoção das células somáticas do leite. Não foi identificado efeito da microfiltração sobre a proteólise do leite, indicando que este tratamento não reduziu a taxa de proteólise do leite de alta CCS durante o período de armazenamento. Foi observado efeito significativo do tempo de armazenamento sobre a proteólise, indicando a manutenção de atividade proteolítica mesmo após a pasteurização do leite. A taxa de proteólise do leite com alta CCS foi 1,42 vezes maior que a do leite com baixa CCS, durante o período de 21 dias de armazenamento a 6ºC. A lipólise do leite sofreu efeitos do tempo de armazenamento e da microfiltração, no entanto não houve efeito da contagem de células somáticas. Pode-se concluir que o leite com alta contagem de células somáticas apresenta maior taxa de proteól

Os objetivos gerais do presente trabalho foram os de avaliar o efeito de níveis crescentes de uréia na alimentação de vacas leiteiras sobre a composição do leite, composição da proteína do leite, bem como determinar o seu impacto sobre a composição e o rendimento de fabricação do queijo Minas Frescal. Para tanto, foram utilizadas nove vacas em lactação em delineamento experimental tipo quadrado latino 3 x 3, com 3 tratamentos, 3 períodos e 3 quadrados. Os tratamentos foram: tratamento 1 (controle) com dieta formulada para suprir 100% das exigências do NRC (2001) em termos de PB, proteína degradável no rúmen (PDR), proteína não degradável no rúmen (PNDR), utilizando farelo de soja como principal fonte protéica e cana-de-açúcar como volumoso; tratamento 2, dieta com a inclusão de 0,75% de uréia, em substituição parcial ao farelo de soja, e tratamento 3, dieta com inclusão de 1,5% de uréia, em substituição parcial ao farelo de soja. Todas as dietas foram isoenergéticas (1,53 Mcal/kg de energia líquida de lactação) e isoprotéicas (16% de proteína bruta). O experimento teve duração total de 63 dias divididos em 3 sub-períodos, sendo cada um formado por 17 dias para adaptação e 4 dias de coleta de dados. Após o período de adaptação, foram coletadas durante os últimos 4 dias do período experimental, amostras de leite das duas ordenhas diárias dos animais de cada tratamento, as quais foram analisadas individualmente, em duplicata, quanto a: a) composição : proteína bruta, proteína verdadeira, caseína e nitrogênio não protéico, uréia, gordura, lactose, sólidos totais; b) características físico-químicas : pH, acidez titulável, densidade, crioscopia, resistência ao álcool; c) características gerais de produção: produção de leite/vaca/dia, consumo de alimentos (kg/dia); d) ocorrência de mastite subclínica: contagem de células somáticas (CCS); e) avaliação do rendimento da fabricação de queijo Minas Frescal, composição físico-química do queijo e do soro produzidos; ...