André Ricardo Alcarde

Resumo biográfico

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1993), mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (1996), doutorado em ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA pelo CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA (2000), Pós-Doutorado pelo Institut National de la Recherche Agronomique - INRA Montpellier (2005) e Livre-Docência em Tecnologia Sucroalcooleira pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2006). Atualmente é Prof. Titular (2019) do Setor de Açúcar e Álcool da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", atuando na área de tecnologia da produção de açúcar e de etanol e das fermentações alcoólicas para a produção de bebidas fermentadas e destiladas.

Indicadores

Áreas de atuação

05 registros

Ciencias Agrarias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos › Tecnologia das Bebidas
Ciencias Agrarias
Agronomia
Tecnologia Das Aguardentes
Ciencias Agrarias
Agronomia
Fermentação Alcoólica
Ciencias Agrarias
Agronomia
Tecnologia Do Álcool
Ciencias Agrarias
Agronomia
Tecnologia Do Açúcar

Formação acadêmica

05 registros

2005 – 2006Pós-DoutoradoConcluído
Pós-Doutorado · Institut National de la Recherche Agronomique
Bolsa Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
1997 – 2000DoutoradoConcluído
ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA · CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA
“EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA EM ALGUNS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA”
Orientação: JÚLIO MARCOS MELGES WALDERBolsa Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
1994 – 1996MestradoConcluído
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
“EFEITO DA TREALOSE NA MANUTENÇÃO DA VIABILIDADE CELULAR DE LEVEDURAS DESIDRATADAS PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO”
Orientação: LUIZ CARLOS BASSOBolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
1989 – 1993GraduaçãoConcluído
Engenharia Agronômica · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Livre-docênciaConcluído
Livre-docência · Universidade de São Paulo

Idiomas

03 registros

Idioma	Leitura	Fala	Escrita	Compreensão
Inglês	Bem	Bem	Bem	Bem
Francês	Bem	Bem	Bem	Bem
Português	Bem	Bem	Bem	Bem

Atuação profissional

12 registros

2025 – presenteVínculo atual
Universidade de São Paulo
2021 – presenteVínculo atual
The Journal of Distilling Science
Membro de corpo editorial
2020 – 2020
Editora Unicamp
Revisor de projeto de fomento
2019 – presenteVínculo atualDedicação exclusiva
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Prof. TitularServidor Publico40h/sem
2014 – presenteVínculo atual
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Revisor de projeto de fomento
2013 – 2019Dedicação exclusiva
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Prof. Associado 2Servidor Publico40h/sem
2012 – 2012
Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo
Revisor de projeto de fomento
2007 – presenteVínculo atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia
Revisor de projeto de fomento
2006 – 2013Dedicação exclusiva
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Prof. Associado 1Servidor Publico40h/sem
2003 – presenteVínculo atual
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Revisor de projeto de fomento
2002 – presenteVínculo atual
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento
2001 – 2006Dedicação exclusiva
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Prof. DoutorServidor Publico40h/sem

Produção bibliográfica

279 registros

191 de 191 itens

Por página

2025
Chemical and sensory profile of a Belgian Golden Strong Ale beer aged in barrels of tropical woods
André Ricardo Alcarde; Danilo Cipriano Oliveira · Trends in Brewing · Leuven
2025
Influência da concentração do mosto sobre o desempenho do processo fermentativo e qualidade química da cachaça
OLIVEIRA FILHO, JOSÉ HUMBERTO DE; Anna Luiza Paiva Silva Silva; André Ricardo Alcarde · 16 Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos e Nutrição · Águas de Lindóia
2025
Qualidade química da aguardente obtida de blends de melão e caldo de cana
Tiago José da Silva Coelho; André Ricardo Alcarde · 1 Simpósio de Pós-Graduação do PPG-SIA · Pirassununga
2024
Indicação Geográfica na Espe´cie Denominação de Origem da Cachaça de Paraty
André Ricardo Alcarde; Claudio Luis Silva Gama; Giovane Leal de Souza Silva; Selma Cristina de Oliveira Batista Leal; Ricardo Albuquerque Zarattini; Lucio Gama Freire +4 autores · XVI Mostra de Extensão UENF UFF IFF & VIII UFRRJ · Canpos de Goytacazes
2024
Reduction of ethyl carbamate contaminant levels in commercial Cachaças
DE ANDRADE MARCONDES PEREIRA, AMANDA; André Ricardo Alcarde · II SICTAL · Piracicaba
2024
Ferramentas para o avanço da cadeia produtiva da cachaça: inovações em fermentação
Ana Laura Bonfim Esteves; marcelle balduino de almeida; André Ricardo Alcarde · Siicusp · Piracicaba
2024
ESTUDO DA VIABILIDADE DE PRODUÇÃO DE GRAPPA NO SUDESTE DO BRASIL
João Pedro Bernuci Develey; André Ricardo Alcarde · Siicusp · Piracicaba
2023
Congêneres de envelhecimento em vinho tinto merlot envelhecido em madeiras brasileiras e carvalho francês
DE ANDRADE MARCONDES PEREIRA, AMANDA; Maria Soledad M. S. F. Acevedo; michel rudan isaias vargas; André Ricardo Alcarde · I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos · Esalq · Piracicaba
2023
Desenvolvimento de metodologia analítica para análise de congêneres em cachaças envelhecidas em barris de madeiras brasileiras
ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.; CASTRO, MARIANA COSTA; André Ricardo Alcarde · Congresso Pós-Doc USP · USP · São Paulo
2023
CHEMICAL COMPOSITION OF CACHAÇAS PRODUCED BY YEAST CELL RECYCLES
marcelle balduino de almeida; Luisa Carvalho; André Ricardo Alcarde; Maryse Bolzon; Robert Piggot · Worldwide Distilled Spirits Conference · Edinburgh
2023
Volatile composition in cachaças produced with different yeast strains by cell recycle
Luisa Carvalho; marcelle balduino de almeida; André Ricardo Alcarde; Maryse Bolzon · Worldwide Distilled Spirits Conference · Edinburgh
2023
Phenolic composition of tropical woods versus oak barrels
Mariana Costa Castro; Amanda Ribeiro de Andrade; ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.; André Ricardo Alcarde · Worldwide Distilled Spirits Conference · Edinburgh
2023
Lignin-derived phenolic compounds in sugar cane spirit (cachaça) aged in barrels from tropical wood species
André Ricardo Alcarde; Mariana Costa Castro; Maria Soledad M. S. F. Acevedo; Giovanni Casagrande Silvello · Worldwide Distilled Spirits Conference · Edinburgh
2021
Napping-UFP as a tool for comparison cacahça from different toasts and aging times between experts and consumers
Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 7th Worlswide Distilled Spirits Conference · Edinburgh
2021
Amburana, the finest Brazilian wood to make barrels
Aline Marques Bortoletto; SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE; André Ricardo Alcarde · 7th Worlswide Distilled Spirits Conference
2021
Influência da tosta na composição fenólica total de cachaça envelhecida
Giulia C S M Benites; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas
2021
Percepção sensorial de tosta e tempo de envelhecimento de cachaça por painel consumidor
Maitê G Oliveira; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · Simpósio Brasileiro de Bebidas Fermentadas e Destiladas
2021
Impact of yeast strain and recycles in the production of cachaça
Luisa Carvalho; André Ricardo Alcarde; Maryse Bolzon; Robert Piggot; Elena Fossati · 7 Worlswide Distilled Spirtis Conference · Edinburgh
2020
Compostos fenólicos totais de cachaça envelhecida em diferentes barris de madeiras brasileiras
Aline Nascimento; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 28 SIICUSP · Piracicaba
2020
Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento
Maitê G Oliveira; Mariana Costa Castro; Aline Marques Bortoletto; André Ricardo Alcarde · 28 SIICUSP · Piracicaba
2020
Composição volátil de cachaças produzidas a partir do reciclo de células fermentativas
Gabriela G Troncoso; Luisa Carvalho; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 28 SIICUSP · Piracicaba
2019
How aging in tropical wood barrels may create an identity for Brazilian beer
SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE; BORTOLETTO, ALINE; CORREA, ANA CAROLINA; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 37 EBC Congress · Antuerpia
2019
Flavor composition of beer aged in barrels of oak and Brazilian woods - a proposed sensory wheel
BORTOLETTO, ALINE; SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE; CORREA, ANA CAROLINA; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 37 EBC Congress · Antuerpia
2019
Pre-treatment of barrel: control tool for aging of beers
Mariana Costa Castro; SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE; BORTOLETTO, ALINE; CORREA, ANA CAROLINA; André Ricardo Alcarde · 37 EBC Congress · Antuerpia
2019
Wood aged impacts: comparison between Brazilian species and american oak chips
CORREA, ANA CAROLINA; BORTOLETTO, ALINE; SILVELLO, GIOVANNI CASAGRANDE; Mariana Costa Castro; André Ricardo Alcarde · 37 EBC Congress · Antuerpia

Produção técnica

52 registros

4 de 4 itens

Por página

2022
Metodologia para determinar o grau de envelhecimento da cachaça
André Ricardo Alcarde
Seminario
2022
Nova metodologia para determinar o grau de envelhecimento de cachaça
André Ricardo Alcarde
Simposio
2012
A adoção do processo de bidestilação na produção da cachaça
André Ricardo Alcarde
Conferencia
2012
Congeners in sugar cane spirits aged in casks of differente woods
André Ricardo Alcarde; Aline Marques Bortoletto
Conferencia

Projetos de extensão

02 registros

Projetos de extensão universitária registrados no Currículo Lattes — a categoria de produção acadêmica própria, ao lado das produções bibliográfica, técnica e artística.

2 de 2 projetos

Por página

2014 – presenteExtensão
Casa do Produtor Rural: Cartilha de Produção de Vinhos
Em andamento
Produção de vinho de qualidade
Financiadores
- Universidade de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Aline Marques Bortoletto
2012 – 2013Extensão
Casa do Produtor Rural: Produção de Cachaça de Alambique
Concluído
Elaboração de cartilha sobre produção de cachaça de alambique de qualidade.
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Leandro Marelli de Souza, Aline Marques Bortoletto, Fábio Vaz de Lima

Projetos

18 registros

Projetos de pesquisa e de desenvolvimento tecnológico registrados no Currículo Lattes.

18 de 18 projetos

Por página

2025 – presentePesquisa
Envelhecimento alternativo de cachaça: impacto do uso de cubos de madeira na atividade oxidante, congênres de envelhecimento, componentes voláteis e perfil sensorial da bebida
Em andamento
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável)
2022 – 2024Pesquisa
Ferramentas para o avanço da cadeia produtiva da cachaça: inovações em fermentação, destilação e envelhecimento
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde, ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F. (Responsável), Flávio Luiz Honorato da Silva
2020 – presentePesquisa
Desenvolvimento de um nariz eletrônico para determinação do grau de maturação de cachaças envelhecidas
Em andamento
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Giovanni Casagrande Silvello
2017 – 2019Pesquisa
Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento.
Concluído
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Aline Marques Bortoletto, Mariana Costa Castro
2015 – presentePesquisa
Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso
Em andamento
Determinar a qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies (americano e europeu) e quantidades de uso (novos, usados e de extenso uso)
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Aline Marques Bortoletto, Lethicia Suzigan Corniani
2012 – 2014Pesquisa
Potencialidade da madeira eucalipto para a maturação de aguardente de cana-de-açúcar
Concluído
Estudar a composição química de aguardentes maturadas em tonéis de diferentes espécies de Eucalipto.
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Urgel de Almeida Lima, ELLEN KARINE DINIZ VIÉGAS
2010 – 2013Pesquisa
Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares
Concluído
Estudar o efeito do nitrogênio livre no estímulo da fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares e na manutenção da viabilidade celular do fermento ao longo dos reciclos fermentativos
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Bruno Miguel dos Santos Monteiro, Ana Carolina Correa, Diogo Patrini Cerqueira
2009 – 2013Pesquisa
Volatlização do carbamato de etila durante a destilação em alambique e sua eliminação da aguardente mediante dupla destilação
Concluído
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), André Eduardo de Souza Belluco, Leandro Marelli de Souza, Aline Marques Bortoletto, Giovanni Casagrande Silvello
2008 – 2011Pesquisa
Prospecção e identificação de compostos bioativos de resíduos agroindustriais para aplicação em alimentos e bebidas
Concluído
Detecção e quantificação de compostos bioativos de resíduos industriais e sua potencial aplicação dem alimentos e bebidas
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde, Severino Matias de Slencar (Responsável)
2007 – 2009Pesquisa
Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar produzida por destilação fracionada em alambique retificador
Em andamento
Estudar o processo de bidestilação em alambique retificador para a produção de aguardente de cana-de-açúcar de qualidade
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Paula Araujo Souza, Angelo Cesar Bosqueiro
2007 – 2009Pesquisa
Produção de aguardente por bidestilação em alambiques: definição do coração da bebida em função da variação da composição química do destilado
Em andamento
Definir os pontos de corte da fração "coração" da aguardente, produzida por bidestilação em alambiques
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável)
2007 – 2009Pesquisa
Desenvolvimento de cana-de-açúcar sob diferentes formas de colheita e de manejo da palha
Em andamento
Estudar o desenvolvimento de cana-de-açúcar sob diferentes formas de colheita mecanizada de cana crua e de manejo da palha remanescente no campo
Financiadores
- · NAO_INFORMADO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), José Rubens Almeida Leme Filho
2007 – 2010Pesquisa
Uso da goma OENOGUM para a estabilização coloidal de cerveja
Em andamento
Verificar a possibilidade do uso da goma OENOGUM para a estabilização da espuma e clarificação coloidal de cerveja
Financiadores
- · NAO_INFORMADO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Bianca Zuppardo
2006 – 2010Pesquisa
Equilíbrio de fases e processos de separação de misturas graxas e aquosas
Em andamento
estudar o processo de destilação alcoólica para separação dos compostos voláteis
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Antonio Jose Almeida Meirelles, Paula Araujo Souza
2005 – 2009Pesquisa
Produção de aguardente de qualidade em diferentes aparelhos de destilação
Em andamento
Propor novas metodologias do processo de bidestilação em diferentes aparelhos de destilação para a produção de aguardente de qualidade
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Maria Carolina Petrilli Cortês, Daniele Cristina Maggiotto, Paula Araujo Souza, Angelo Cesar Bosqueiro
2003 – 2007Pesquisa
Adição de sacarose de cana-de-açúcar em vinhos brasileiros: uma abordagem isotópica e cromatográfica
Concluído
Determinação da quantidade de sacarose adicionada a vinhos nacionais para a fermentação alcoólica.
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde, Luiz Antonio Martinelli (Responsável), Jean Pierre H. B. Ometto
2003 – 2006Pesquisa
Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar
Concluído
Verificar a qualidade da aguardente produzida no Brasil, de acordo com a legislação nacional.
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), Mariana Branco de Miranda
2003 – 2006Pesquisa
Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica - FAPESP 02/03922-1
Concluído
Estudar aspectos relacionados ao cultivo associado de bactérias e leveduras fermentativas
Financiadores
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · AUXILIO_FINANCEIRO
- Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo · BOLSA
Equipe
André Ricardo Alcarde (Responsável), JULIANA IEMMA, Pamela Rossi, Vanessa Biscola, Thaís de Paula Nobre

Orientações

4 de 4 orientações

Por página

Doutorado
desde 2024
Gabriel Martins Fernandes · Co-orientação
Métodos analiticos explorando imagens digitais e arranjos optoeletrônicos para avaliação de qualidade de cachaça e arranjos optoeletrônicos para avaliação de qualidade e monitoramento do processo de destilação · Energia Nuclear na Agricultura (Esalq) · Universidade de São Paulo · Bolsa Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Em andamento
Doutorado
desde 2022
Marcelle Balduino de Almeida · Orientação
PERFIL QUÍMICO E SENSORIAL DE CACHAÇAS PRODUZIDAS A PARTIR DE REUSOS DE LEVEDURAS (Saccharomyces cerevisiae): efeito do tratamento ácido do pé-de-cuba · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" · Bolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Em andamento
Doutorado
desde 2022
Tiago José da Silva Coelho · Orientação
Qualidade química da aguardente de fruta obtida de mostos duplos de melão e caldo de cana · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São Paulo · Bolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Em andamento
Mestrado
desde 2020
Amanda Ribeiro de Andrade · Orientação
Avaliação sensorial de vinhos envelhecidos em madeiras tropicais · CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" · Bolsa Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Em andamento

Bancas julgadoras

162 registros

162 de 162 bancas

Por página

2025
Luisa Costa de Carvalho
Desenvolvimento de cachaças com uso de reciclo de biomassa: efeitos de diferentes cepas de leveduras na composição e no perfil sensorial · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Elisangela Marques Jeronimo Torres, Leonardo Lucas Madaleno, Tatiana G Ribeiro
Doutorado
2025
Isabella Rocha Ciarrocchi
Avaliação do potencial de resíduos da indústria cervejeira para a produção de biocombustíveis · Energia Nuclear na Agricultura (Esalq) · Universidade de São PauloBanca: Valdemar Tornisielo, Antonio Sampaio Baptista, André Ricardo Alcarde
Exame de qualificação de doutorado
2025
Guillaume Danirel MIchel Vasse
Análise e melhoria das práticas de abastecimento sustentável de matérias primas · Engenharia Agronômica · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Helaine Carrer
Graduação
2025
Guillaume Daniel Michel Vasse
Análise e Melhoria das Práticas de Abastecimento Sustentável de Matérias-Primas · Engenharia Agronômica · Universidade de São PauloBanca: Helaine Carrer, Carlos Armênio Khatounian, André Ricardo Alcarde
Graduação
2025
Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal
· Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"Banca: André Ricardo Alcarde, carla maris machado bittar, Renata Erlund Freitas de Macedo, Juliano de Dea Lindner, Adriana Lourenço Soares
Concurso público
2024
Amanda de Andrade Marcondes Pereira
Caracterização e quantificação de contaminantes e congêneres voláteis em cachaças e aguardentes de cana-de-açúcar brasileiras com plano de Boas Práticas de Fabricação para destilarias nacionais · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Maria das Graças Cardoso, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia
Exame de qualificação de doutorado
2024
Livia Padilha de Lima
Estudo do perfil terpêncio e de outros parâmetros químicos da cachaça · Alimentos e Nutrição · Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoBanca: Maurício Boscolo, André Ricardo Alcarde, Tiago Carregari Polachini
Exame de qualificação de doutorado
2024
João Pedro Bernuci Develey
Influência de barris e chips de carvalho no envelhecimento de Brandy · Engenharia Agronômica · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"Banca: André Ricardo Alcarde, marcel bellato sposito, ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.
Graduação
2024
Livre-Docente Prof. antonio Sampaio Baptista
· Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, jonas contiero, Márcia Justino Rossini Mutton, sonia maria stefano piedade
Livre-docência
2023
Rayane de Souza
Avaliação de compostos biogênicos redutores de fadiga em bebida funcional · Ciências Farmacêuticas · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Joao Carlso Monteiro de Carvalho, cristina stewart bittencourt bogsan, isabela rosier olimpio pereira
Mestrado
2023
Daniel Quarentei Rossini
Avaliação de variáveis de maior impacto na formação de etanol no processo produtivo de kombucha · Ciências Farmacêuticas · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, cristina stewart bittencourt bogsan, inar castro erger, joao carlos monteiro de carvalho
Mestrado
2023
Danilo Oliveira Cipriano
Perfil químico e sensorial de cerveja do estilo Belgian Golden Strong Ale envelhecida em carvalho francês (Quercus petraea), e madeiras brasileiras: amburana (Amburana Cearensis) e jequitibá (Carniana legalis) · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Gisele Gonçalves Bortoletto, Mariana Altenhofen
Mestrado
2023
Mariana Costa de Castro
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DO GRAU DE MATURAÇÃO DE CACHAÇA ENVELHECIDA EM TONÉIS DE MADEIRAS BRASILEIRAS · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Leonardo Lucas Madaleno, Mariana Altenhofen
Doutorado
2023
Luisa Costa de Carvalho
Composição química e caracteristicas sensoriais de cachaças produzidas a partir do reciclo de células de leveduras selecionadas · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Marta Regina Verruma Bernardi, Sandra Regian Ceccato Antonini
Exame de qualificação de doutorado
2023
Luisa Costa de Carvalho
Composição química e características sensoriais de cachaças produzidas a partir do reciclo de células de leveduras selecionadas · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Marta Regina Verruma Bernardi, Sandra Regian Ceccato Antonini
Exame de qualificação de doutorado
2023
Marcelle Balduíno de Almeida
Perfil químico e sensorial de cachaças produzidas mediante tratamento ácido nos reciclos fermentativos · Ciência e Tecnologia de Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Sandra Regian Ceccato Antonini, Jorge Herman Behrens
Exame de qualificação de doutorado
2023
Kamilla Crysllayne Alves da Silva
Chips de resíduos madereiros termotratados para uso na maturação da cachaça · Recursos Florestais · Universidade de São PauloBanca: francides gomes da silva junior, André Ricardo Alcarde
Exame de qualificação de mestrado
2023
Vinicius Maia de Oliveira
Agregação de perfis sensoriais da técnica de First Hopping através de análise sensorial · Ciências dos Alimentos · Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"Banca: André Ricardo Alcarde, marcelle balduino de almeida, Alexandre Grando Modolo
Graduação
2023
Maitê Gomes de Oliveira
Gestão de projetos de desenvolivmento e industrialização de produtos funcionais · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Giulia C S M Benites, ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.
Graduação
2023
Maitê Gomes de Oliveira
Análise dos compostos de cachaça envelhecida em madeiras brasileiras e cachaça envelhecida em carvalhos europeus · Ciências dos Alimentos · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Giulia C S M Benites, ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.
Graduação
2023
João Gabriel Cândido
Opções reais na análise de flexibilidade entre plantio e arrendamento rural dentro do Estado de São Paulo · Engenharia Agronômica · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Luisa Carvalho, roberto arruda de souza lima
Graduação
2023
João Gabriel Cândido
Setor Sucroenergético · Engenharia Agronômica · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Luisa Carvalho, roberto arruda de souza lima
Graduação
2023
Pedro Villela Miranda
Avaliação da viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae após tratamento ácido do pé-de-cuba em fermentação de mosto de cana-de-açúcar · Engenharia Agronômica · Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, marcelle balduino de almeida, ACEVEDO, MARIA SOLEDAD M. S. F.
Graduação
2023
Prof. Titular - Prof. José Laércio Favarin
· Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Lilian Amorim, Roberto Lyra VIllas Boas, Fernando Braz Tangerino Hernandez, Telmo Jorge Carneiro Amado
Professor titular
2023
Prof. Titular - Profa. Thais Vieira
· Universidade de São PauloBanca: André Ricardo Alcarde, Tsai Siu Mui, Gabriela Alves Macedo, Maria Sylvia Macchione Saes, Sergio Luiz Monteiro Salles-Filho
Professor titular

Revisor de periódico

59 registros

2025 – presenteVínculo atual
Journal of the Science of Food and Agriculture
Revisor de periódico
2025 – presenteVínculo atual
Ciência e Agrotecnologia
Revisor de periódico
2025 – presenteVínculo atual
Food Chemistry X
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
journal of food science
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Food Bioscience
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
ACS Agricultural Science and Technology
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Food Frontiers
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Applied Food Research
Revisor de periódico
2023 – presenteVínculo atual
Journal of Food Composition and Analysis
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
JOURNAL OF MICROBIOLOGY, BIOTECHNOLOGY AND FOOD SCIENCES
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
Frontiers in Microbiology
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
Foods
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE (1120--177)
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
Food and Bioprocess Technology
Revisor de periódico
2022 – presenteVínculo atual
Arabian Journal of Chemistry
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
Food Additives and Contaminants
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
FOOD CONTROL
Revisor de periódico
2021 – presenteVínculo atual
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Food Additives and Contaminants
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Brazilian Journal of Food Technology (Online)
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Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso)
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Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso)
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Journal of the Institute of Brewing
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2011 – 2011
Antonie Van Leeuwenhoek (Dordrecht. Online)
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Alimentos e Nutrição (UNESP)
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2007 – presenteVínculo atual
Bioscience Journal (UFU)
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2007 – presenteVínculo atual
Energia na Agricultura
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2006 – 2006
Revista do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação
Revisor de periódico
2006 – presenteVínculo atual
Científica (São Paulo) (0100-0039)
Revisor de periódico
2006 – presenteVínculo atual
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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2006 – 2006
Neotropical Entomology
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2004 – 2004
Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology (1367-5435)
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2003 – 2003
Bragantia (0006-8705)
Revisor de periódico
2003 – presenteVínculo atual
Scientia Agricola
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Prêmios e títulos

15 registros

15 de 15 prêmios

Por página

2024
Menção Honrosa - 32 SIICUSP (Ferramentas para o avanço da cadeia produtiva da cachaça: inovações em fermentação)
ESALQ/USP
2020
Menção Honrosa no 28º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP - Gabriela
USP
2019
Menção Honrosa no 27º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP - Giulia
USP
2019
Prêmio Aluno Destaque 27 SIICUSP - Paulo
USP
2018
Menção Honrosa no 26º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP
USP
2018
Menção Honrosa no 26º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP - Marcelo
USP
2018
Menção Honrosa no 26º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP - Paulo
USP
2017
Prêmio LIDE Agronegócios
LIDE
2017
Menção Honrosa no 25º SIICUSP na área de Ciências Agrárias ? USP
USP
2013
Menção Honrosa a trabalho do 21 SIICUSP na área de Ciências Agrárias
USP
2013
Prêmio de segundo lugar no 10 SLACA
UNICAMP
2013
Prêmio SIICUSP ? AGROPECUÁRIA
USP
2011
Prêmio Jabuti. Segundo lugar na categoria Ciências Exatas. Livro: VENTURINI FILHO, W.G. (ed). Bebidas Alcoólicas: Ciência e Tecnologia. 2ed. v.1. São Paulo, Ed. Edgar Blücher, 2010. 461p. (ISBN 978-85
1993
PRÊMIO CODISTIL
CODISTIL/ESALQ
1993
PRÊMIO CONGER
CONGER/ESALQ

Participação em eventos

35 registros

35 de 35 participações

Por página

2025
Chemical and sensory profile of a Belgian Golden Strong Ale beer aged in barrels of tropical woods
Trends in Brewing · Poster / Painel · Participante · Leuven
2023
Lignin-derived phenolic compounds in sugar cane spirit (cachaça) aged in barrels from tropical wood species
The Worldwide Distilled Spirits Conference · Apresentação oral · Participante · Edinburgh
2022
Cachaça: a typical Brazilian spirit
Biomass Technology Laboratory · Conferencista · Convidado · Sherbrooke
2022
Engenheiro Agrônomo
Feira de Profissões do CLQ 2022 · Conferencista · Convidado · Piracicaba
2022
Webmeeting Fermentec 2022
Ouvinte · PIRACICABA
2021
Influência da metodologia de destilação na qualidade da cachaça
Congresso da Cachaça - O futuro do destilado brasileiro · Apresentação oral · Participante · Piracicaba
2021
Destilaria da ESALQ
Alimentos na ESALQ · Conferencista · Convidado · PIRACICABA
2020
Influência de diferentes metodologias de destilação na qualidade da cachaça
Salão Paraibano da Cachaça · Conferencista · Convidado · Campina Grande
2019
Destilação para cachaça
Congresso Internacional de Cachaça e Vinho · Conferencista · Convidado · São Paulo
2019
How aging in tropical wood barrels may create an identity for Brazilian beer
37 Congress EBC · Apresentação oral · Participante · Antuerpia
2019
III Semana da Escrita Científica
Ouvinte · Piracicaba
2017
Processo de produção de cachaça
II Encontro sobre produção de cachaça de qualidade · Apresentação oral · Participante · Piracicaba
2014
Predominant maturation-related congeners in cachaça aged in casks of tropical woods
Worldwide Distilled Spirits Conference · Conferencista · Convidado · Glasgow
2013
Ethanol production from preserved sugar cane and bagasse
ISSCT XXVIII Congress · Poster / Painel · Participante · São Paulo
2013
Participante
Workshop Cana Crua · Outras formas · Participante · Piracicaba
2013
Envelhecimento, Padronização e Engarrafamento
Produção de cachaça de alambique · Apresentação oral · Participante · Piracicaba
2013
Cooperação científico-tecnológica e industrial entre a França e o Brasil
Forum Brafagri · Moderador · Convidado · Natal
2012
Congeners in sugar cane spirits aged in casks of different woods
IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage · Conferencista · Convidado · Araraquara
2012
Ethanol fermentation using very high gravity technology: potentiality of Brazilian yeasts and nitrogen supplementation
The Alcohol School · Conferencista · Convidado · Toulouse
2011
Ethyl carbamate distribution in pot still cachaça
IV Worldwide Distilled Spirits Conference · Apresentação Oral · Participante · Glasgow
2011
19 SIICUSP
Ouvinte · Piracicaba
2010
Volatilization kinetics of secundary compounds from sugarcane spirit during doubled distillation in still
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages · Conferencista · Convidado · São Carlos
2009
Congresso Brasileiro da Cachaça
Ouvinte · Salvador
2008
Short communications
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages · Moderador · Convidado · Lorena
2004
9 International Congress on Food and Engineering
iCEF9 · Poster / Painel · Participante · Montpellier

André Ricardo Alcarde.

Casa do Produtor Rural: Cartilha de Produção de Vinhos

Casa do Produtor Rural: Produção de Cachaça de Alambique

Envelhecimento alternativo de cachaça: impacto do uso de cubos de madeira na atividade oxidante, congênres de envelhecimento, componentes voláteis e perfil sensorial da bebida

Ferramentas para o avanço da cadeia produtiva da cachaça: inovações em fermentação, destilação e envelhecimento

Desenvolvimento de um nariz eletrônico para determinação do grau de maturação de cachaças envelhecidas

Caracterização do grau de maturação de cachaça envelhecida: avaliação dos compostos fenólicos marcadores de envelhecimento.

Qualidade química e sensorial de cachaça envelhecida em barris de carvalho de diferentes espécies e quantidades de uso

Potencialidade da madeira eucalipto para a maturação de aguardente de cana-de-açúcar

Produção de etanol combustível: efeitos do nitrogênio livre na fermentação de mosto de caldo de cana com alta concentração de açúcares

Volatlização do carbamato de etila durante a destilação em alambique e sua eliminação da aguardente mediante dupla destilação

Prospecção e identificação de compostos bioativos de resíduos agroindustriais para aplicação em alimentos e bebidas

Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar produzida por destilação fracionada em alambique retificador

Produção de aguardente por bidestilação em alambiques: definição do coração da bebida em função da variação da composição química do destilado

Desenvolvimento de cana-de-açúcar sob diferentes formas de colheita e de manejo da palha

Uso da goma OENOGUM para a estabilização coloidal de cerveja

Equilíbrio de fases e processos de separação de misturas graxas e aquosas

Produção de aguardente de qualidade em diferentes aparelhos de destilação

Adição de sacarose de cana-de-açúcar em vinhos brasileiros: uma abordagem isotópica e cromatográfica

Qualidade da aguardente de cana-de-açúcar

Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica - FAPESP 02/03922-1