Mirian Rejowski.

Trata-se de um projeto em parceria dural com o Observatório da Gastronomia da Cidade de São Paulo que propõe a continuidade do bairro Centro como recorte geográfico para as ações, além da intenção da continuidade do projeto, de modo a abranger as demais regiões da cidade de São Paulo. Tem por objetivo geral descobrir e caracterizar a identidade gastronômica de São Paulo capital por meio de mapeamento e pesquisa realizados emespaços de alimentação ativos em diferentes regiões da cidade. Secundariamente, busca-se conhecer o processo sócio-histórico de formação da gastronomia da cidade de SãoPaulo; caracterizar a oferta gastronômica contemporânea de São Paulo por meiode um mapeamento e identificação de restaurantes em atividade em diferentes regiões da cidade; sistematizar as informações encontradas para delinear uma identidade gastronômicapaulistana, iniciada pelo Centro; elaborar um e-book com os resultados desta etapa, com sua divulgação gratuita prevista nos canais de mídia digital tanto da Universidade Anhembi Morumbi/Ecossitema Ânima quanto do Observatório da Gastronomia da Cidade de São Paulo/Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Trabalho.

O projeto objetiva interpretar, vivenciar e tornar acessível o Patrimônio Histórico e Cultural do Edifício Mooca e os serviços oferecidos à comunidade interna e externa, sob a perspectiva da Hospitalidade. Nesse sentito busca: levantar dados primários e secundários sobre a história e eventos críticos da Unidade Mooca da Anhembi Morumbi; interpretar os dados obtidos sob a perspectiva do patrimônio histórico, cultural e ambiental da Unidade Mooca da Anhembi Morumbi; elaborar e distribuir um e-book com os resultados analisados e discutidos, destacando os serviços e especificidades da Unidade Mooca da Anhembi Morumbi aos moradores de condomínios do entorno; realizar um evento de divulgação online do e-book, principalmente, aos moradores de condomínios no entorno da Unidade Mooca da Anhembi Morumbi. A comunidade impactada pelas ações do projeto são a comunidade interna da Universidade e moradores de condomínios no entorno da Unidade Mooca da Anhembi Morumbi.

O projeto de inserção social universitária tem como foco principal apoiar as atividades editoriais da Revista Hospitalidade, que é vinculada ao Programa de Pós-graduação em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi. Portanto, a comunidade impactada diretamente pelas ações do projeto será composta principalmente por docentes, discentes e pesquisadores ligados ao programa e à revista. Além disso, considerando que a Revista Hospitalidade recebe em média 4000 visitas mensais em seu site (www.revhosp.org), com leitores de mais de 15 países distintos, o projeto também pretende reforçar o impacto social perante a comunidade científica e a população em geral por meio de ações de divulgação científica. Dessa forma, o projeto visa atingir uma comunidade mais ampla, incluindo outros pesquisadores, profissionais da área de hospitalidade, estudantes e demais interessados no tema. Objetivamente o projeto atenderia as populações intra e extramuros.

O projeto visa apoiar a atuação de ONGs junto a moradores de rua e pessoas vulneráveis no âmbito de ações complementares de capacitação e desenvolvimento pessoal e profissional; e proporcionar uma prática acadêmica significativa a discentes da área de Hospitalidade e demais áreas interessadas, aliada ao desenvolvimento científico, à sustentabilidade, à ética e à responsabilidade social. A comunidade impactada diretamente pelas ações do projeto são a população intramuro - graduandos, pós-graduandos e docentes; - e extramuro - população de rua e em situação de vulnerabilidade, participantes da ONG e ex-alunos de graduação ou pós-graduação da Universidade Anhembi Morumbi.

Este projeto reúne pesquisas que se fundamentam em novas abordagens teóricas, aplicações práticas e propostas metodológicas, sobre a formação superior em Turismo e Hospitalidade com foco em temáticas estratégicas ou emergentes do ensino, da pesquisa e da extensão universitária. Nesse sentido, desenvolvem-se diversos estudos quali-quantitativos, do tipo exploratório, descritivo e/ou explicativo, com ênfase em estudos documentais, "surveys" e estudos de caso, com diferentes técnicas de coleta e análise de dados conforme as problemáticas investighadas. Os resultados alcançados demonstram os avanços, fragilidades e desafios a serem enfrentados a partir de novos paradigmas da educação superior m prol de um mundo mais justo, responsável e ético.

Esta pesquisa enfocará a dinâmica e transferência de conhecimento no campo da Hospitalidade entre a Universidade Anhembi Morumbi Brasil e a Universidade Católica Portuguesa Portugal. Por meio de um estudo bibliométrico, investigará o uso de referências e respectivas citações de publicações de autoria de pesquisadores do Mestrado e Doutorado em Hospitalidade da universidade brasileira nas dissertações e teses da universidade portuguesa. A partir da identificação desses documentos, será composta uma amostra a ser caracterizada temporal e tematicamente. Em seguida serão selecionadas as referências de obras de autores brasileiros sobre Hospitalidade, e identificadas as obras mais citadas nessas pesquisas. A análise das citações mediante técnicas relacionais e de impacto demonstrarão a influência de um núcleo de autores brasileiros nessas pesquisas, como representação parcial do domínio científico da Hospitalidade.

O projeto visa o estabelecimento de uma agenda de pesquisa, que busca aplicar os conceitos de hospitalidade às instituições de ensino superior por meio do estudo da melhoria das relações com os diversos stakeholders envolvidos nos processos internos e externos, de forma a se aprimorar as relações sociais. Os produtos gerados a partir das interações entre o programa e as empresas propiciaram a geração de artefatos, tais como artigos, teses, dissertações, patentes e demais produtos que estão vinculados aos itens 4.1. Publicações qualificadas do Programa por docente permanente e 4.2 Distribuição de publicações qualificadas em relação ao corpo docente permanente do Programa, apontadas como regular e fraco na última avaliação, pois propiciará a melhoria da distribuição das publicações do corpo docente permanente, além de se almejar o aumento de publicações qualificadas na área. O estabelecimento da citada agenda de pesquisa, também propiciará a melhoria do item 1.2- Planejamento do programa com vistas a seu desenvolvimento futuro, contemplando os desafios internacionais da área na produção do conhecimento, seus propósitos na melhor formação de seus alunos, suas metas quanto à inserção social mais rica dos seus egressos, conforme os parâmetros da área já quefornecerá a possibilidade de um melhor planejamento futuro, além de propiciar mais alinhamento dos alunos selecionados com as propostas de pesquisa. As interações propiciadas pelo projeto também favorecerão a ampliação da inserção local do programa, uma vez que o aproximará dos stakeholders envolvidos no processo de formação das empresas de ensino superior - alvo do projeto, além da comunidade que circunda os campi onde as IES estejam instaladas. O desenvolvimento do projeto trará a oportunidade da inserção de dois novos pesquisadores em estágio pós-doutoral, os quais contribuirão com conhecimentos adquiridos em suas carreiras profissionais e também em seu processo de formação, além de permitir a interação dos diversos stakeholders que participarão do processo, gerando dessa forma um círculo virtuoso de melhoria, o que propiciará uma evolução do programa de pós-graduação em Hospitalidade para outro patamar, permitindo, dessa forma, a melhoria do importante papel que é desempenhado na formação de recursos humanos de alta competência para os cenários nacional e internacional.

Considerando que o modelo de turismo já mostrava, antes da pandemia do Covid-19, sinais de seu esgotamento, buscam-se novos paradigmas da pesquisa que possam suportar um turismo mais ético e responsável baseado nos pilares da sustentabilidade ambiental, econômica, cultural, política e social. Um desses caminhos parece ser a Hospitalidade no Turismo, cuja produção científica nacional se encontra esparsa e fragmentada. Nesse sentido, propõe-se realizar um estudo bibliométrico com foco em artigos de periódicos editados no Brasil a partir de 2015, a fim de configurar o conhecimento produzido sobre a Hospitalidade no âmbito dos estudos turísticos. Esta pesquisa fundamentar-se á em conhecimentos teóricos presentes nas interfaces desses dois campos de estudo, a Hospitalidade e o Turismo, com o apoio de método e técnicas oriundas da Ciência da Informação. A partir da composição de uma amostra de artigos de periódicos nacionais será caracterizada a produção científica sobre o assunto, e efetuada a descrição da sua natureza autoral e temática, o que levará à discussão acerca de suas aplicações na realidade turística relacionadas aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas. A proposta metodológica a ser elaborada e aplicada nesta pesquisa poderá servir de modelo para a sua continuidade com foco em artigos de periódicos do exterior inseridos nas bases Scopus e Web of Science, cobrindo assim uma parte substancial da literatura internacional e avançando na configuração do campo de estudo em pauta.

Elaboração de conteúdo programático e atividades da disciplina Fundamentos da Hospitalidade para os alunos do primeiro semestre do Bacharelado em Turismo da Escola de Comunicações e Artes da Universidade de São Paulo, com o apoio do Programa de Pós-Graduação em Hospitalidade da Universidade Anhembi Morumbi. Após reuniões com as coordenadores de ambos os cursos, elaborou-se uma proposta de disciplina, mantendo os itens do programa, mas incorporando em cada um deles conteúdos das pesquisas de mestrado e doutorado sobre Turismo desenvolvidas no PPGHospitalidade. A proposta foi aprovada e implantada sob minha responsabilidade e coordenação. A dinâmica da disciplina envolveu uma aula de abertura, treze palestras de mestres e doutores da UAM, seminários, exercícios e leituras e uma aula de encerramento. Todos os tópicos do programa foram abordados por mestres e doutores formados no PPGHospitalidade, vinculados a diferentes instituições

Este projeto tem por objetivo compreender as relações de hospitalidade e acolhimento no contexto contemporâneo das cidades brasileiras, com foco em contextos domésticos, públicos, profissionais etc. e apoiando-se nas pesquisas em andamento, sob orientação, e num banco de dados sobre imigrantes na cidade de São Paulo, o qual foi desenvolvido no âmbito de um projeto temático (?Novos Imigrantes: Fluxos Migratórios e Industrialização em São Paulo?) apoiado pela Fapesp. Evidencia-se o interesse e a necessidade na conjuntura atual da sociedade brasileira, em construir uma reflexão sobre a hospitalidade definida como aquilo que permite a indivíduos, famílias e grupos de diferentes lugares (países, cidades), de se socializarem, se alojarem, e de partilharem mutuamente e reciprocamente serviços e hospitalidade. Para tanto, as pesquisas se caracterizam como quali-quantitativas, utilizando-se de diversos métodos e estratégias de pesquisa, desde a análise de banco de dados, revisão bibliográfica, pesquisa documental, histórias de vida e entrevistas semiestruturadas. Além disso, a partir do mapeamento e reflexão sobre as formas de acolhimento, associações e redes contribui ao entendimento da formação urbana paulista no período do ponto de vista das experiências imigratórias e das relações de hospitalidade decorrentes..

O Turismo foi um dos setores mais afetados com a pandemia instalada em 2020, impondo novas orientações em uma miríade de preocupações para além das puramente econômicas. A Hospitalidade pode oferecer conhecimentos teórico-práticos de relevância a serem absorvidos pelo Turismo em cenários futuros ainda incertos e difusos, em especial quando se trata dos novos modelos de relações interpessoais. Diante disso, propõe-se realizar uma pesquisa qualitativa conduzida por dois estudos bibliométricos com o objetivo de investigar a produção científica sobre Hospitalidade no Turismo, comparando o comportamento de artigos publicados em periódicos nacionais e internacionais antes e depois de 2020, e desvendando suas aplicações e repercussões a partir da visão de autores e editores mais representativos. A fundamentação teórico-prática abordará as orientações e perspectivas da pesquisa em hospitalidade, os rumos e desafios do turismo, os estudos da produção científica em turismo, hospitalidade e outras áreas, e as aplicações de softwares para tratamento de dados. Parte-se de um planejamento prévio a ser ajustado conforme o andamento da pesquisa, que orientará os procedimentos a serem adotados em relação às técnicas bibliométricas revisionais, relacionais e avaliativas a serem adotadas, e à entrevista semiestruturada a ser aplicada. Os resultados serão analisados comparativamente e discutidos no âmbito da concepção, aplicação e repercussão das pesquisas sobre Hospitalidade no Turismo antes e após 2020, bem como serão disseminados a acadêmicos e divulgados a profissionais atuantes nos setores turísticos.

Para completar a configuração do conhecimento no campo da Hospitalidade no Turismo, tendo em vista que a produção científica nacional já foi tratada em estudo anterior, pretende-se realizar esta pesquisa com o objetivo de sistematizar o conhecimento científico sobre hospitalidade no turismo oriundo de artigos publicados em periódicos internacionais de língua inglesa, a fim de revelar novos encaminhamentos da pesquisa turística entre 2015 e 2022. Caracteriza-se com um estudo bibliométrico e descritivo de caráter qualiquantitativo. Iniciar-se-á com um arcabouço teórico reunindo uma seleção das novas perspectivas dos estudos turísticos, da evolução, abordagens e teorizações da pesquisa em Hospitalidade e Turismo, e dos estudos bibliométricos aplicados a esses campos. Em seguida, tendo como fonte a base de dados Web ofScience, comporá uma amostra de artigos de periódicos a partir de termos de busca que representem o assunto Hospitalidade no Turismo. Os dados coletados serão tratados por software Bibliometrix a princípio e os gráficos ou mapeamentos pelo Vosviewer. Os resultados serão apresentados, à luz do referencial teórico, a partir da caracterização geral da amostra, e da análise social e temática dos artigos. Ao final serão discutidas perspectivas emergentes ou inovadoras da pesquisa no campo da Hospitalidade no Turismo.

Pesquisa de abordagem metodológica multirreferencial, que objetiva investigar a Hospitalidade na constituição do campo científico das pesquisas turísticas de pós-graduação stricto sensu no Brasil, a partir da institucionalização dos doutorados na década de 2010. Apresenta fundamentos e contextos da pós-graduação stricto sensu, dos modelos teóricos e paradigmas da pesquisa, e dos estudos métricos da produção científica na área das Ciências Humanas e Sociais, com ênfase em Turismo e Hospitalidade. Com base em análise de conteúdo, entrevistas semi-estruturadas, técnicas bibliométricas e uso do software scriptLattes, descreve a trajetória dos doutorados na área, as concepções e abordagens da Hospitalidade nas suas propostas e na visão de seus coordenadores e docentes; identifica o perfil da produção científica desses pesquisadores e suas redes de colaboração científica, com ênfase nos estudos da Hospitalidade no Turismo; e analisa as bases bibliográficas e as estratégias metodológicas de estudos referenciais para a seleção de indicadores e definição das dimensões da Hospitalidade nas pesquisas turísticas. Finaliza a pesquisa interpretando as relações entre conhecimento e interesse científico que condicionam a configuração do campo acadêmico da Hospitalidade no Turismo.

Pesquisa de abordagem metodológica multirreferencial, que objetiva investigar a Hospitalidade na constituição do campo científico das pesquisas turísticas de pós-graduação stricto sensu no Brasil, a partir da institucionalização dos doutorados na década de 2010. Apresenta fundamentos e contextos da pós-graduação stricto sensu, dos modelos teóricos e paradigmas da pesquisa, e dos estudos métricos da produção científica na área das Ciências Humanas e Sociais, com ênfase em Turismo e Hospitalidade. Com base em análise de conteúdo, entrevistas semi-estruturadas, técnicas bibliométricas e uso do software scriptLattes, descreve a trajetória dos doutorados na área, as concepções e abordagens da Hospitalidade nas suas propostas e na visão de seus coordenadores e docentes; identifica o perfil da produção científica desses pesquisadores e suas redes de colaboração científica, com ênfase nos estudos da Hospitalidade no Turismo; e analisa as bases bibliográficas e as estratégias metodológicas de estudos referenciais para a seleção de indicadores e definição das dimensões da Hospitalidade nas pesquisas turísticas. Finaliza a pesquisa interpretando as relações entre conhecimento e interesse científico que condicionam a configuração do campo acadêmico da Hospitalidade no Turismo.

Este projeto reúne pesquisas que se fundamentam em novas abordagens teóricas, aplicações práticas e propostas metodológicas, com destaque para estudos acerca da formação superior em diferentes graus e modalidades, e temáticas emergentes de pesquisas na relação entre hospitalidade e turismo. Nesse sentido, desenvolvem-se diversos estudos quali-quantitativos, do tipo exploratório, descritivo e/ou explicativo, com ênfase em estudos documentais, "surveys" e estudos de caso, cujas estratégias preferenciais são análise de conteúdo, entrevistas e grupos focais. Os resultados alcançados demonstram os avanços e desafios do conhecimento científico, em contribuição a avanços do conhecimento científico e posicionamentos acerca dos desafios a serem enfrentados em prol de um mundo mais justo, responsável e ético.

O setor de alimentação vem crescendo nos últimos anos, principalmente nos grandes centros urbanos. Esse crescimento se deu por conta de mudanças econômicas, sociais e culturais que alteraram as representações ligadas à gastronomia e também valorizaram esta como área de atuação profissional. Os primeiros cursos superiores de gastronomia no Brasil surgiram em 1999 e em 2014 já totalizavam 129, destes 39 ofertados no Estado de São Paulo. Este projeto tem como objetivo geral analisar a realidade da formação superior em gastronomia no Estado de São Paulo realizando, dentre outros objetivos específicos, uma comparação entre as propostas de formação dos cursos estudados com as expectativas e necessidades de mercado. Trata-se de uma pesquisa de caráter descritivo e analítico que será desenvolvida a partir de abordagens qualitativas e quantitativas. Dentre os resultados esperados tem-se a construção de um quadro geral que permita a compreensão da atual oferta de cursos superiores em Gastronomia no Estado de São Paulo, gerando informações que possam ser usadas em ações de gestão acadêmica voltadas para o aprimoramento desta formação profissional.

O turismo na região do Vale do Paraíba (SP) tem apresentado desenvolvimento aquém das suas potencialidades culturais e naturais cujos fatores intervenientes carecem de mapeamento e investigação aprofundada. Um desses fatores reside nas políticas públicas de turismo na região, muitas vezes equivocas, sem continuidade e/ou fundamentada em interesses particulares fragmentados, ao lado de iniciativas que não foram implantadas ou continuadas. Diante desse cenário, pretende-se desenvolver uma pesquisa descritivo-explicativa, de caráter documental, sobre a produção científica em políticas públicas e desenvolvimento do turismo na região, a fim de mapear, configurar e avaliar os avanços teóricos e metodológicos desse conhecimento. Fundamenta-se em estudos da produção e comunicação científica em turismo, em especial no campo da bibliometria, e em metodologias de estudos anteriores da pesquisadora-autora. A partir do mapeamento da produção científica, analisará a evolução das políticas no desenvolvimento turístico da região em suas fases diacrônicas e em categorias temáticas e metodológicas. A pesquisa poderá contribuir com arcabouço teórico em pesquisa aplicada ao turismo na região, e com avaliação de termos a serem incorporados em um futuro tesauro brasileiro de turismo.

Estudo descritivo-explicativo sobre a pesquisa científica em turismo no Brasil, a fim de demonstrar a sua produção, a sua comunicação e o seu posicionamento, com base em teses acadêmicas e publicações delas decorrentes, e na atuação e interesses de pesquisa dos pesquisadores que elegeram o Turismo como tema de estudo, no período de 2010 a 2014. Apresentará os fundamentos teóricos, metodológicos e epistemológicos da pesquisa em Turismo e abordará a sua institucionalização na pós-graduação ?stricto sensu? no Brasil. Sistematizará e categorizará o conhecimento em Turismo produzido no Brasil em teses acadêmicas, identificando o seu estágio atual e suas tendências no período. Analisará, comparativamente a produção de publicações científicas de doutores no Brasil, doutores no Exterior e livre-docentes, e discutirá as bases teóricas e metodológicas de artigos científicos de autores de teses. Ao final, reflete acerca do estágio e desafios da pesquisa turística no Brasil.

Estudo descritivo-explicativo sobre a pesquisa científica em turismo no Brasil, a fim de demonstrar a sua produção, a sua comunicação e o seu posicionamento, com base em teses acadêmicas e publicações delas decorrentes, e na atuação e interesses de pesquisa dos pesquisadores que elegeram o Turismo como tema de estudo, no período de 1990 a 2010. Apresenta os fundamentos teóricos e metodológicos da pesquisa em Turismo, aborda a sua inserção na pós-graduação stricto sensu no Brasil e sintetiza os avanços dos estudos sobre a produção e comunicação científica nesse campo multi e interdisciplinar. Sistematiza e categoriza o conhecimento em Turismo produzido no Brasil em teses acadêmicas, caracterizando-as em termos disciplinares e temáticos. Mapeia os fluxos de comunicação científica em Turismo no Brasil, a partir da produção de teses, identificando veículos preferenciais de comunicação científica. Identifica e analisa a aplicação de indicadores de produtividade científica, e discute os pressupostos epistemológicos e metodológicos presentes na pesquisa científica em Turismo produzida por pesquisadores brasileiros.

Estudo sobre o ensino e a pesquisa em turismo e hospitalidade no Brasil em seus diferentes níveis e modalidades, envolvendo proposta de formação, qualificação e absorção de egressos, avaliação institucional, inserção e papel da pesquisa, metodologias de pesquisa, ensino e aprendizagem, dentre outros temas. Neste projeto são desenvolvidos vários tipos de pesquisas quali-quantitativas, de caráter exploratório, descritivo e/ou explicativo, com ênfase em pesquisas documentais, "surveys" e estudos de caso, cujas estratégias preferenciais são análise de conteúdo, levantamentos, entrevistas e grupos focais. Os resultados demonstram a evolução, situação e perspectivas do ensino/formação e da pesquisa/produção desses recentes campos multi e interdisciplinares.

Estudo comparativo entre um ambiente de ensino multicultural e um monocultural em relação à ocorrência da utilização de técnicas de ensino diferenciadas quando professores entram em contato com diferentes nacionalidades e qual o papel da técnica de "sensemaking" na compreensão das práticas e crenças do docente.

Caracterização da oferta de serviços de restaurantes do bairro dos jardins, na cidade de São Paulo, especificamente atendendo executivos e turistas de negócios no horário do almoço. Pesquisa exploratória a partir da observação sistemática e de entrevistas com os responsáveis dos empreendimentos.

Estudo do estágio atual do conhecimento em turismo e hospitalidade a partir da produção, comunicação e produtividade científica oriunda de pesquisas acadêmicas nesses campos interdisciplinares de estudo e pesquisa

Estudo dos modelos e/ou propostas de educação e formação em turismo e hospiralidade, a fim de discutir a qualificação e certificação de recursos humanos, e a absorção e atuação de profissionais no mercado.

Estudo descritivo-explicativo sobre a Pesquisa Científica em Turismo no Brasil, a fim de demonstrar as particularidades da sua comunicação, produtividade e posicionamento, com base em teses de doutorado e publicações delas decorrentes, e na atuação e interesses de pesquisa de doutores no período de 1990 a 2005. No estudo documental das 139 teses de doutorado, verifica que estas foram produzidas em vinte diferentes áreas de estudo, com destaque para a Comunicação e a Geografia, e se concentram em instituições produtoras do eixo Rio-São Paulo, com forte influência da Universidade de São Paulo. Dentre as 11 categorias temáticas primárias, os principais temas são Planejamento e gestão em turismo e Estudos sociais do turismo; há grande diversidade de locais de estudo com maior ênfase em locais litorâneos e áreas protegidas. Os doutores com teses sobre turismo atuam preferencialmente como docentes em instituições públicas de ensino superior e a maioria é de geógrafos e turismólogos. A análise da produção científica geral e vinculada demonstrou a preferência pelos trabalhos em congressos, seguidos pelos artigos de periódicos nacionais. A falta de indicadores bibliométricos não possibilitou avançar o estudo no âmbito da produtividade científica e dos posicionamentos teóricos e metodológicos das pesquisas.