Alessandra Lopes de Oliveira.

A principal visão desta proposta é o desenvolvimento de um projeto multidisciplinar para o empoderamento, geração de renda e conscientização ambiental da comunidade de Pirassununga através da execução de atividades de divulgação da cultura do bambu e capacitação técnica seu manejo e beneficiamento. A rede produtiva do bambu enquadra-se nos objetivos de desenvolvimento sustentável do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD) e vem sido reconhecido mundialmente por sua capacidade de desenvolvimento socio-ambiental, ecomônico, tecnológico e criativo.
Pretende-se atuar de perto com profissionais na área do bambu que já vem trabalhando nas áreas propostas neste projeto, em uma colaboração com a Associação Brasileira do Bambu (BambuBR) e ao mesmo tempo abrir as portas da Universidade para a cidade de Pirassununga, contanto com um apoio em termos de infraestrutura, conhecimento e auxílio técnico.
O projeto será realizado em duas fases principais. A primeira fase será introdutória ao mundo do bambu e de como será a estrutura do projeto e a segunda fase será dividida em três grupos principais. Grupo 1: Móveis e artesanato; Grupo 2: Alimentos e Embalagens; Grupo 3: Pequenas construções que serão conduzidos sequencialmente.

Os estudantes de escola técnica, de pré-iniciação científica aprenderam a manipular o novo equipamento de extração com líquido pressurizado desenvolvido, se familiarizando com novas tecnologias. Além disso foram colocados em contato com vidrarias e equipamentos laboratoriais e métodos de análises físico-químicas. Os estudantes auxiliaram os alunos de pós-graduação nas seguintes atividades: 1) Extrações com solventes pressurizados para obter extratos de folha de maracujá e óleo de soja; 2) Análises de caracterização dos extratos de folhas de Passiflora incarnata L., incluindo concentração de compostos fenólicos totais (CFT), determinada por duas metodologias, pela capacidade redutora do reagente Folin-Ciocaulteu e pela estabilização da cor azul da Prússia; análise de flavonoides totais será feita de acordo com a metodologia descrita por Hatami et al., (2013). 3) Análise da composição em ácidos graxos do óleo de soja.

Acordos de Cooperação / ANR - Agence Nationale de la Recherche / ANR - Projeto de Pesquisa - Temático - Chamada de Propostas (2025) (https://fapesp.br/17061)

Proyecto de Investigación Multidisciplinario

Projeto de pesquisa e desenvolvimento technológico

Projeto na modalidade de apoio do Programas de Inovação Tecnológica / PPPP - Programa de Pesquisa em Políticas Públicas / PPPP

Este projeto visa avaliar o teor de ácidos graxos livres no óleo de café cru e torrado e sua interferência na bebida preparada com estes grãos. 
Em parceria com os fornecedores dos grãos, serão determinadas sua composição química que contemplará a determinação dos teores de açúcares totais e redutores, isômeros dos ácidos clorogênicos, proteínas totais, lipídeos totais, ácidos orgânicos (acético, cítrico, lático, málico, quínico, succínico e tartárico), trigonelina, cafeína, cafestol e caveol. 
Especificamente neste projeto:
Serão aprimoradas as condições experimentais da SFE, variando a pressão (P) e a temperatura (T) para obtenção do óleo de grãos de café verde e torrado sem que o processo interfira no teor de ácidos graxos livres nos grãos crus ou torrados inerentes ao processo de torra;
Serão avaliadas as características físico-químicas dos óleos de café verde e torrado que incluem identificação e quantificação dos ácidos graxos livres, perfil de ácidos graxos e estimativa da composição em triacilgliceróis, teor de fenólicos totais, viscosidade, densidade, cor instrumental e índice de refração;
Caracterizar sensorialmente o café em grãos e torados, utilizando a análise descritiva;
Correlacionar o teor de ácidos graxos livres com as características sensoriais descritivas e aceitação dos cafés.

Este projeto visa estudar o processo de extração supercrítica de óleo, compostos voláteis e minoritários da farinha de mosca soldado negra (Hermetia illucens). Especificamente visa:
A caracterização físico-química da farinha da mosca soldado negra;
A busca das melhores condições de processo de extração supercrítica do óleo de farinha da mosca soldado negra, avaliando o rendimento e as melhores condições para extração de óleo enriquecido em alfa-tocoferol;
A identificação das propriedades físico-químicas do óleo extraído (propriedades físicas e químicas);
A determinação da capacidade antioxidante do óleo de farinha de mosca negra.
O desenvolvimento de uma farinha de trigo enriquecida com farinha proteica desengordurada de larva de mosca soldado negra e seu emprego em panificação e produtos cárneos.

Projeto de Cooperação InternacionalDesenvolvimento de parte de um projeto do programa de mestrado internacional "Analytical chemistry for Drugs and Natural Products" da Faculdade de Farmácia da Universidade de Bordeaux.

A extração por dióxido de carbono supercrítico envolve um meio extrator cujo solvente é semelhante a um gás e um líquido, com elevada densidade e intenso poder extrativo em função da sua baixa viscosidade e alta difusividade, sendo indicada para compostos lipofílicos como o tocoferol (vitamina E), gerando produtos e resíduos limpos de solventes orgânicos. A semente de girassol é rica em tocoferol de alto valor biológico, além de ser de fácil acesso. O iogurte é um alimento lácteo fermentado e reconhecido pelos benefícios à saúde, enquanto o leite de cabra possui alta digestibilidade e baixo potencial alergênico, sendo adequado para o consumo de crianças e idosos. O consumo de vitamina E por idosos apresenta inadequação na maioria das regiões do país. O aumento do tempo de vida é um fenômeno de grande alcance e tende a se potencializar nas próximas décadas, demonstrando a importância deste grupo populacional como consumidores. Serão realizados preparo e caracterização das sementes de girasssol; extração de óleo utilizando dióxido de carbono supercrítico; avaliação do óleo extraído; e produção e avaliação físico-química e sensorial do iogurte enriquecido com vitamina E. Assim, esta pesquisa busca identificar o melhor ponto de extração do óleo de semente de girassol a partir de fluido supercrítico e aplicá-lo na formulação de iogurte de leite de cabra.

Este projeto de pesquisa visa a construção de um equipamento de extração com líquido pressurizado em escala piloto. O processo de extração com solvente acelerado (ASE - Accelerated Solvente Extraction) é uma nova técnica desenvolvida na década de 90 para preparo de amostras analíticas, por exemplo para extrair com maior eficiência resíduos de herbicidas em solos e alimentos. Mais recentemente tem sido empregada no estudo da composição de extratos oriundos de fontes vegetais e animais. São vários os parâmetros de processo considerados na extração que ocorre com o solvente pressurizado, a pressão (que pode variar de 2 a 40 MPa), a temperatura, o tempo de contato entre o solvente e a matriz no extrator de leito fixo, a quantidade de solvente e o número de vezes que este solvente irá entrar em contato com a matriz no extrator. A elevada pressão do processo possibilita uma melhor difusividade do solvente pela matriz já que em elevada pressão, o solvente irá se manter em seu estado líquido em uma condição de temperatura na qual estaria no estado vapor a pressão atmosférica. No estudo destas variáveis na otimização do processo de extração realizados por nosso grupo de pesquisa, constatou-se que o fato de empregar solventes pressurizados em um sistema em batelada, há considerável economia de solvente, além disso o processo é relativamente rápido. A inclusão da denominação "em batelada" neste processo é para diferenciá-lo dos vários processos semi-contínuos que usam solventes pressurizados passando pelo leito fixo empacotado com a matriz em uma vazão constante por um determinado período, neste caso não se identifica economia de solvente. No entanto, ao ser operado em ciclos, o equipamento de extração com líquido pressurizado proposto neste projeto irá subdividir a quantidade total de solvente a ser empregado pelo número de ciclos escolhidos e isto implica no esgotamento dos compostos na matriz com o mínimo de solvente possível. Estando montado o equipamento em escala piloto, serão feitos testes de otimização do processo para obtenção de altos rendimentos de extratos empregando baixa quantidade de solventes, demonstrando atenção à preservação da atividade do extrato quando a matriz for rica em compostos ativos. Como será constatado na introdução desta proposta, a qual defende o estado da arte, os pesquisadores envolvidos neste projeto têm conhecimento sobre o tema e são constituintes do mesmo grupo de pesquisa recém-criado na Universidade de São Paulo. O desenvolvimento de um equipamento em escala piloto implica na possibilidade de gerar grandes quantidades de estudos, especificamente para implantação desta proposta, será avaliada a economia de solvente na obtenção de óleo de soja, produto de relevância comercial no Brasil e na obtenção de extrato de Passiflora incarnata L. também com importante destaque na produção nacional.

Projeto de Cooperação Internacional
Desenvolvimento de parte de um projeto do programa de mestrado internacional "Analytical chemistry for Drugs and Natural Products" da Faculdade de Farmácia da Universidade de Bordeaux.

A microencapsulação de compostos ativos é uma tecnologia que vem sendo estudada a fim de se desenvolver microcápsulas através de técnicas mais econômicas, eficientes e que sejam ambientalmente amigáveis. Além da busca por agentes encapsulantes eficazes, de baixo custo e de grau alimentício, quando se pensa na aplicação destas partículas pela indústria alimentícia. Neste sentido, a formação de partículas em meio supercrítico é promissora, pois emprega temperaturas moderadas (interessante para a microencapsulação de substâncias termosensíveis) e não utiliza solventes orgânicos. A formação de micropartículas de quitosana, por sua vez, vem se mostrando um técnica eficaz. Assim, este projeto de pesquisa visa desenvolver micropartículas de quitosana e microcápsulas lipídicas via RESS (Rapid Expansion of Supercritical Solutions) utilizando cera de abelha e óleo de abacate (materiais de baixo valor agregado) como materiais de parede para microencapsular/impregnar tintura de folhas de alcachofra e Lactobacilos gasseri pois ambos possuem ações benéficas para a saúde. A tintura de alcachofra é reportada como tendo ações antidispéptica, antiflatulenta, diurética, hepatoprotetora e antidiabética, dentre outros e os L. gasseri são microrganismos probióticos que auxiliam no controle do ganho de peso e do acúmulo de gordura visceral. Este projeto visa também a posterior aplicação das microcápsulas/micropartículas formadas em sorbet acrescido de xilitol, edulcorante natural de baixo índice glicêmico e valor calórico reduzido. A pesquisa abrangerá o estudo de formação de partículas lipídicas sólidas do carregador com tecnologia RESS para estudar a formulação da mistura carregadora e os parâmetros operacionais do processo, caracterização das partículas formadas, desenvolvimento de sorbet adicionado das micropartículas e caracterização do sorbet desenvolvido.

As partículas lipídicas sólidas têm sido sugeridas como veículos de entrega eficientes para substâncias bioativas hidrofóbicas. Nesse contexto, a tecnologia supercrítica de Soluções Saturadas com Gás (PGSS - Particles from Gas Saturated Solutions) é promissora, pois emprega temperaturas moderadas e não utiliza solventes orgânicos. No entanto, a aplicação prática do PGSS na área de alimentos está limitada pelo custo dos materiais empregados como agentes encapsulantes. Assim, o presente projeto tem como objetivo estudar a formação de partículas lipídicas sólidas carregadas com curcumina em meio supercrítico usando agentes formadores de capsulas de baixo valor agregado. Para isso, será empregada uma mistura binária de cera de abelha e óleo de castanha do Pará na formação destas partículas, e a tecnologia PGSS que consiste no contato de CO2 supercrítico com o agente encapsulante e a substância bioativa (núcleo) em uma autoclave, e precipitação desta mistura através de um bocal. A pesquisa abrangerá o estudo de fases dos agentes encapsulantes em CO2 supercrítico para identificar comportamentos que expliquem características das partículas, um estudo de formação de partículas lipídicas sólidas do agente encapsulante com tecnologia PGSS para estudar a formulação da mistura destes materiais e os parâmetros operacionais do processo, a formação de partículas lipídicas sólidas carregadas com curcumina mediante PGSS, caracterização das partículas formadas com relação a sua morfologia, estrutura física interna, tamanho, propriedades térmicas, estrutura química, estabilidade e incorporação destas partículas em alimentos láticos como iogurte e sorvete. Assim, caso a formação de partículas lipídicas sólidas carregadas com curcumina mediante PGSS seja atingida, a indústria de ingredientes alimentares terá uma opção para estabilizar curcumina e facilitar sua incorporação em produtos, com aplicação tecnológica como pigmento de ação antioxidante. Além, os resultados desta pesquisa poderão ser usados como referência para a formação de partículas lipídicas sólidas carregadas com outras substâncias bioativas hidrofóbicas termosensíveis mediante PGSS para serem aplicadas como ingrediente no enriquecimento de produtos alimentares tradicionais ou na formulação de alimentos inovadores.

Projeto de Cooperação Internacional
Desenvolvimento de parte de um projeto do programa de mestrado internacional "Analytical chemistry for Drugs and Natural Products" da Faculdade de Farmácia da Universidade de Bordeaux.

Este projeto visa a utilização de tecnologia que emprega CO2 supercrítico para estudar a formação de partículas de licopeno em colágeno hidrolisado. O referido tema tem caráter inovador e inédito, já que a tecnologia supercrítica tem sido utilizada na formação de partículas com materiais de parede solúveis em CO2 e, normalmente de alto custo.
Estudos recentes demonstraram sucesso e vantagens da utilização desta tecnologia na formação de partículas de escalas micrométrica e nanométrica. Neste estudo será identificado possíveis interações entre o CO2 supercrítico e o colágeno ou a mistura de colágeno com o licopeno de forma a impregnar ou encapsular o pigmento por meio desta tecnologia.
O estudo do comportamento do colágeno hidrolisado em meio supercrítico será iniciado a partir do estudo da solubilidade seguido do estudo da mistura contendo o pigmento. Se, os objetivos propostos neste trabalho forem concretizados, as tecnologias de formação de partículas terão uma nova opção de material de parede que tem atividade biológica e que, pela alta disponibilidade poderá reduzir o custo do produto final, com um processo que envolve baixas temperaturas, evitando a degradação do licopeno ou qualquer outro material termosensível a ser encapsulado.

Projeto de tese de doutorado

Este projeto de pesquisa visa estudar a obtenção de extratos de mesocarpo e amêndoas de Babaçú (Orbignya phalerata, Mart.), de castanha do Brasil (Bertholletia excelsa), amêndoa de Pequi (Caryocar brasiliensis Camb.) e sementes de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). Os extratos serão obtidos por meio da tecnologia de extração com CO2 supercrítico (SFE), um método de obtenção de extratos livres de resíduos de solventes orgânicos; e com a técnica de extração com líquido pressurizado (PLE), um método rápido, eficiente e seletivo aplicado para a obtenção de compostos diversos. Os extratos obtidos em diferentes condições operacionais serão avaliados quanto à sua composição e propriedades físico-químicas. Nos extratos oleosos serão determinadas propriedades físicas como a solubilidade em SC-CO2, viscosidade, densidade, e a pressão de vapor utilizando análise térmica pela calorimetria diferencial de varredura (DSC), determinação do perfil dos ácidos graxos e a composição em triacilgliceróis. O conhecimento de algumas propriedades físicas, a composição de seus triacilgliceróis e os valores implícitos de equilíbrio líquido-vapor dos óleos são considerados necessários e importantes para a modelagem e simulação de processos que envolvem esta mistura de compostos, como também a criação de processos de separação práticas ou para projeção de outras técnicas de processamento baseado em seu custo-benefício. Os estudos direcionados ao Babaçu visam decifrar a composição fito-química e o potencial de toxicidade in vivo da farinha e dos extratos do mesocarpo. O babaçu é uma matriz vegetal nativa da flora brasileira com atividade farmacológica comprovada. O extrato do mesocarpo será extraído utilizando extração com SC-CO2 (SFE) e extração com líquido pressurizado (PLE). Nos extratos de babaçu serão avaliadas as substâncias que possam ser relacionadas às atividades atribuídas à farinha, como compostos fenólicos, terpenos e voláteis. A atividade antioxidante destes extratos será avaliada por ensaios de inibição dos radicais DPPH e ABTS. Nos extratos obtidos nas condições otimizadas dos diferentes métodos que propiciem maiores teores de compostos com atividade serão procedidos os testes de avaliação de toxicidade aguda e doses repetidas além de parâmetros histológicos, hematológicos e bioquímicos utilizando camundongos como sistema in vivo. Estudos de digestibilidade in vitro serão realizados para avaliar a biodisponibilidade e a biotransformação dos compostos ativos. Este estudo contribuirá com a geração de resultados originais que servirão como base para o desenvolvimento e regulamentação da farinha e dos extratos de babaçu como um possível fitoterápico e poderá contribuir para a atualização de dados nas agências regulatórias nacionais e internacionais.

O Araçá é um fruto típico brasileiro que pode ser encontrado em qualquer dos biomas encontrados no país, desde o Rio Grande do Sul até a Amazônia, sendo largamente utilizado na medicina popular. No entanto este fruto, que contem grande potencial nutricional e funcional não é cultivado em larga escala, sendo encontrado principalmente da forma silvestre. Também não há um volume relevante de pesquisas que caracterize esta matéria-prima. Este projeto de pesquisa visa estudar e comparar a atividade antioxidante de antimicrobiana de diferentes extratos obtidos por líquido pressurizado (PLE) e por fluído supercrítico (SFE). Em complementação pretende-se avaliar o perfil de voláteis nestes extratos, detectando a presença de terpenos e compostos fenólicos totais. A caracterização dos mesmos irá permitir saber se apresentam possíveis propriedades famacólogicas.
O estudo de processos de extração que envolvam inovação tecnológica como a PLE e a SFE somado ao fato de se obter extratos com atividade biológica irá contribuir com o extrativismo consciente ou estimular o plantio em maior escala de mais um fruto tropical empregado na medicina popular brasileira.

Projeto de doutorado desenvolvido em cooperação internacional com o Department of Agricultural Engineering, Federal University of Technology, Akure, Ondo State, Nigeria.
A aluna desenvolveu 1 ano de sua pesquisa no Laboratório de tecnologia a alta pressão e produtos naturais (LTAPPN) da Universidade de São Paulo.