Marco Antonio Trindade.

Projeto vinculado ao Programa Aprender com Cultura e Extensão da Pro-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária da Universidade de São Paulo

Projeto vinculado ao Programa Aprender com Cultura e Extensão da Pro-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária da Universidade de São Paulo

Projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, financiado pela FAPESP (2018/18085-6), para possibilitar a visita da pesquisadoraDra. Begoña Panea, do CITA (Zaragoza, Espanha), para passar quatro meses e 17 dias (jan-maio/2019) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirassununga - SP).

El objetivo general de Healthy Meat es crear una amplia red Iberoamericana dentro del sector alimentario para la elaboración de productos cárnicos más saludables a través de diferentes estrategias e intervenciones que tiene impacto en la reducción del consumo de algunos nutrientes (grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcar), y con beneficios nutricionales y de salud para los consumidores. Debido a la relación entre la ingesta de elevadas cantidades de sal, azúcar, grasas saturadas y grasas trans con la incidencia de padecer ciertas enfermedades (cardiovasculares, diabetes tipo II, hipertensión arterial, osteoporosis, litiasis renal, cáncer gástrico, etc.), existe una concienciación cada vez mayor por parte de los consumidores a demandar productos cárnicos más saludables. La industria alimentaria reconoce la necesidad de responder a esta demanda y trata de reformular y mejorar la composición nutricional de sus productos sin que esto conlleve un aumento del contenido energético, manteniendo la seguridad alimentaria, sabor y textura para que el producto siga siendo aceptado por los consumidores. Está claro que hay segmentos de la población que están reclamando estas mejoras en la composición, pero no todos los consumidores son conocedores de los beneficios de la reducción de estos nutrientes, y hay que facilitar este proceso con bajadas paulatinas y generalizadas en el mercado que permitan su aceptación.

A sociedade moderna enfrenta o grande desafio de integrar os sistemas produtores de alimentos com os geradores de energia, processos atualmente competidores naturais por espaço, conservando ou usando de maneira sustentável seus recursos hídricos. A integração desses três eixos compõe o Nexus: Alimentos, Água e Energia (Nexus AAE). As instituições de ensino superior atuantes nas áreas das ciências agrárias formam profissionais intimamente ligados a tal desafio, e devem atualizar seus cursos para fazer face a esse cenário. Este projeto pretende dar aos alunos, que participarão das missões de estudo, a oportunidade de viver em um ambiente produtivo e preocupado com as questões de sustentabilidade. Ele envolve a FZEA/USP, UFRPE e UFGD em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e AgrocampusOuest (Rennes).

Projeto CAPES/BRAFAGRI de parceria entre as instituições brasileiras USP/ESALQ, UFSC e USP/FZEA com as instituições francesas ONIRIS, AGROSUPDIJON, BORDEAUX SCIENCES AGRO, AGROCAMPUSOUEST e VETAGROSUP.

O objetivo deste estudo é caracterizar a carne de peito de frangos de corte e de perus acometidos pelos diferentes graus de severidade das miopatias "White Striping" e peitoral profunda (MPP), bem como avaliar a influência destas miopatias na qualidade da carne, de maneira que a intenção de compra por parte do consumidor possa ser influenciada.

Objetivo general es crear un marco cooperativo de trabajo entre los países iberoamericanos, con la finalidad de definir estrategias para que se desarrollen marcas de calidad de carne y productos cárnicos, que puedan ser reconocidas internamente y en todo el espacio iberoamericano, utilizando técnicas que permitan caracterizar la calidad, asegurar la autenticidad y definir las particularidades de cada producto. La globalización ha dado lugar a un aumento de la competitividad a la cual la producción de carne y de productos cárnicos no es excepción, requiriendo un aumento de la competencia en la forma de producción, transformación y comercialización. En España y Portugal el camino iniciado, ya hace algún tiempo, por una apuesta del sector cárnico en sistemas de calidad diferenciada ha propiciado un incremento de marcas de calidad (DOP, IGP y ETG) registradas por la Unión Europea. Esta experiencia adquirida por los países ibéricos puede ser de gran utilidad para los países iberoamericanos que buscan hoy formas de valorar sus sistemas de producción de carne, preservar sus productos y patrimonio cultural bien como, conquistar nuevos espacios de comercialización.

Projeto apresentado no âmbito da cooperação franco-brasileira dos Programas CAPES/BRAFAGRI, visa incrementar a internacionalização do ensino na área de ciências agronômicas, agroalimentares e veterinária por meio de uma rede interinstitucional, composta pela Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP) e pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) - BRASIL, em parceria com Montpellier SupAgro, AgroParisTech e École Nationale Vétérinaire d'Alfort (FRANÇA).

Projeto de Auxílio à Pesquisa - Pesquisador Visitante, financiado pela FAPESP, para possibilitar a visita do pesquisador Dr. Jose Manuel Lorenzo Rodriguez, do Centro Tecnolóxico da Carne (San Cibrao das Viñas, Espanha), para passar dois meses (out-nov/2013) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, da Universidade de São Paulo (FZEA/USP, Pirassununga - SP).

Projeto de cooperação acadêmica entre USP e UFRN (Brasil) e ONIRIS Nantes Atlantique, AGROUP Dijon, Bordeaux Sciences Agro e Institut Polytechnique LaSalle Beauvais (França) para inovação da graduação na área agroalimentar

Tecnologias de acondicionamento de carnes frescas refrigeradas em atmosfera modificada tem se tornado uma prática mundial. Esta tecnologia pode proporcionar melhor estabilidade de cor em carnes vermelhas, particularmente quando a composição gasosa contém níveis elevados de oxigênio. Níveis elevados de gás carbônico proporcionam maior estabilidade microbiana, porém favorecem a formação de metamioglobina, de cor marrom, reduzindo a aceitação do produto pelo consumidor.

IFT Annual Meeting and Food Expo 2012, realizado em Las Vegas, no período de 25 a 28 de junho de 2012

Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research - EUROSENSE 2010, realizado na cidade de Vitoria-Gasteiz, Espanha, de 05 a 08 desetembro de 2010

IFT Annual Meeting and Food Expo 2009, realizado em Anaheim, e visita às instalações da California Polytechnic State University, em San Luis Obispo