Thais Maria Ferreira de Souza Vieira.

Programa de Apoio à Extensão Universitária para Agricultura Familiar e contribuições para Agenda 2030

As Universidades têm sido alvo de questionamentos por parte da comunidade nos últimos anos em várias regiões do mundo. No Brasil percebe-se um desconhecimento generalizado da sociedade sobre as atividades das Universidades e isso demonstra que há falhas na comunicação entre os entes envolvidos. Visando maior efetividade na missão de levar conhecimento à sociedade, o grupo Esalq Food organiza palestras interativas com a participação de especialistas da área agroalimentar, com divulgação sobre os complexos sistemas agroalimentares.

6º edital SANTANDER/USP/FUSP
Cada vez mais as pessoas procuram informações nas mídias digitais. Muitas vezes há conteúdos contraditórios, com atualizações científicas de forma distorcida, parcial ou tendenciosa. Dados de agências de fomento e editoras científicas indicam que, apesar de esforços, as interações com público leigo pelas mídias digitais não é uma tarefa fácil. Esse cenário não é diferente quando se trata de assuntos como alimentação, saúde e meio ambiente. Para que haja engajamento para uma comunicação efetiva nessa área é essencial a integração pesquisaextensão. Os grupos ESALQ Food (Grupo de Extensão em Desenvolvimento de Produtos e Processos Agroalimentares) e GETEP (Grupo de Estudo e Extensão de Inovação Tecnológica e Qualidade de Pescado) contam com característica interdisciplinar, atuando na proposição e condução de projetos em rede, por meio da aplicação de conhecimentos sobre o processo de desenvolvimento de produtos de casos reais, transmitindo tais conhecimentos para a comunidade. A proposta de atividades dos grupos leva à melhor compreensão dos sistemas produtivos, enriquece as referências pessoais e conduz seus integrantes à outras visões do ensino superior (graduação e pós graduação).

O "Visão 360° no mundo dos alimentos - convivendo com a controvérsia" é um projeto desenvolvido pela Verakis e ESALQ Food. Esse projeto consiste em webinars bimestrais gratuitos realizados através de transmissões ao vivo no YouTube. O objetivo é apresentar pontos de vistas diferentes sobre um mesmo assunto, com a exposição argumentativa de especialistas.

O objetivo é apresentar a alimentação humana através de múltiplas perspectivas, buscando apresentar os desafios sociais relacionados à alimentação, hábitos alimentares, processamento e seus impactos. Iniciativas de divulgação foram realizadas ao longo do período do projeto, com o propósito de conscientizar as pessoas sobre suas escolhas alimentares com base em ciência.

O Verakis ? Conecta transforma a informação e a formação internacional em algo acessível a todos os estudantes do setor agroalimentar, e possibilita a criação de uma rede de contatos internacional (parceria Verakis e ESALQ Food)

O grupo de extensão ESALQ Food conta com característica interdisciplinar, atuando na proposição e condução de projetos em rede, por meio da aplicação de conhecimentos sobre o processo de desenvolvimento de produtos de casos reais, transmitindo tais conhecimentos para a comunidade. Visando maior efetividade na missão de levar conhecimento à sociedade, além do atendimento a demandas de pequenos empreendedores e produtores rurais que buscam formas de agregar valor aos seus produtos, oferecemos palestras interativas com a participação de especialistas da área de P&D, convidados a ministrarem treinamentos gratuitos na ESALQ - O Conexão ESALQ Food.

Organização, divulgação e realização de cursos gratuitos de difusão e de treinamentos para empreendedores sobre Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos para alunos, profissionais e empreendedores da área agroalimentar.

Produzir mais, produzir melhor e de maneira sustentável é o maior desafio que a comunidade internacional deverá enfrentar, com o objetivo da segurança alimentar para todos. São desafios consideráveis e o ensino superior tem a responsabilidade de formar profissionais cidadãos, que deverão ter plena consciência de suas atividades e de suas consequências. Nesse contexto, a proposta as atividades do grupo de extensão em Desenvolvimento de Produtos e Processos Agroalimentares - ESALQ Food leva à melhor compreensão dos sistemas produtivos, enriquece as referências pessoais e conduz seus integrantes à outras visões do ensino superior. O grupo ESALQ Food foi criado em dezembro de 2015 e atua no desenvolvimento de produtos e processos na área agroalimentar de forma integrada, envolvendo desde as etapas de pesquisa com consumidores até a implantação de sistemas de controle estatístico da qualidade. esse projeto visa preencher uma lacuna na área de P&D no país, por meio do estudo de necessidades de consumidores, realização de projetos para desenvolvimento de produtos para pequenos produtores e organização de eventos de difusão de conhecimento, permitindo aos alunos participantes uma formação integrada e abrangente na área.

O Ponte é um programa de extensão universitária da ESALQ/USP que realiza intervenções educacionais de caráter interdisciplinar, vivencial, experimental e crítico em Escolas Públicas de Piracicaba ? SP. Busca proporcionar a troca de experiências e conhecimentos entre a Universidade e as Escolas Públicas, fortalecendo e aprimorando a interação entre ambos

O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores mundiais de alimentos, fibras e (bio)combustíveis. Estimativas indicam que o país precisaria aumentar a produção de alimentos em 40% para atender às demandas globais até 2050. Enquanto isso, os sistemas agrícolas tropicais precisam ser aliados importantes para sequestrar carbono (C) e reduzir a emissão de gases de efeito estufa e, consequentemente, contribuir para a mitigação das mudanças climáticas. Portanto, o desafio é aumentar a produção agrícola conciliando a sustentabilidade ambiental, social e econômica. Nesse contexto, propomos a criação do Centro de Pesquisa de Carbono em Agricultura Tropical (CCARBON), sediado na ESALQ/USP, uma das mais conceituadas Faculdades de Agricultura do mundo. A missão do CCARBON será desenvolver soluções e estratégias inovadoras na agricultura tropical sustentável baseada no carbono para mitigar as mudanças climáticas e melhorar os padrões e condições de vida. Nossa visão é ser reconhecida como um centro líder de classe mundial em agricultura tropical de baixo C e qualificação de recursos humanos por meio de atividades de pesquisa, inovação e disseminação. Para atingir os objetivos do CCARBON, linhas de pesquisa estratégicas, multidisciplinares e inovadoras abrangerão cinco grandes áreas: solo, planta e animal, gases, clima e ferramentas digitais. O centro também será integrado a um grande ecossistema de inovação para apoiar descobertas e novas tecnologias por meio de parcerias público-privadas institucionais. Há múltiplas estratégias para disseminar ativamente o conhecimento e as inovações, contribuindo para que produtores adotem práticas mais sustentáveis, além de conscientizar a população sobre ações de baixo C e apoiar a elaboração de políticas públicas. Esperamos que nosso centro de pesquisa de classe mundial identifique os principais desafios e desenvolva e implemente soluções para aumentar a produção agroalimentar sustentável de agrossistemas tropicais, reduzindo as emissões de GEE e aumentando o sequestro de C por meio de práticas de gestão inteligentes para o clima. Os resultados abrirão o caminho para uma economia de baixo C e promoverão o desenvolvimento social sustentável nas próximas décadas.

In an era of global challenges, the 17 UN Sustainable Development Goals (SDGs) have become a key framework to articulate the issues that face humanity and encourage mobilisation of concerted efforts to end poverty, fight inequalities and tackle climate change. The University of Exeter and QS built a consortium of world-leading universities from different continents and are bringing together students from across diverse disciplines to work in teams under the mentorship of academics and partner organisations (from industry, third sector and NGOs).

Iniciativa da University of Exeter em parceria com o QS para atuar em um consórcio de Universidades em vários continentes: University of Exeter, Chinese University of Hong Kong, Stellenbosch University, University of São Paulo. Estudantes trabalham juntos em projetos apresentados por organizações parcerias da QS World Merit Charity para desenvolver soluções globais para os desafios apresentados. O grupo da nossa equipe trabalhou com o tema da organização People of Impact e os desafio e angariar fundos para avanço dos ODS, principalmente nas regiões de maior vulnerabilidade.

Diante do panorama atual de ingresso de alunos na USP/ESALQ torna-se evidente a importância de haver um grupo focado na organização e nas atividades de acolhimento continuado ao longo do semestre. Um dos ODS mencionados trata justamente da Educação de Qualidade, que consiste na possibilidade de que todos os alunos aprendam de forma efetiva as habilidades necessárias para o desenvolvimento sustentável.

O objetivo desse projeto é desenvolver processo para recuperar compostos ativos de resíduos do processamento de abacate para a produção de micropartículas antioxidantes, agregando valor materiais descartados. As metas desta proposta são: Otimizar as condições de extração dos compostos ativos, principalmente compostos fenólicos, dos resíduos; identificar a atividade antioxidante e antimicrobiana nos extratos resultantes, obtidos pelo processo otimizado; Obter ingredientes encapsulados alternativos aos aditivos sintéticos para uso em alimentos e cosméticos; Apresentar análise de ciclo de vida dos produtos obtidos.

Proposta aprovada no Edital 01/2021 do Programa Laboratórios Didáticos (PRG/USP)

Projeto elaborado com base no Objetivo de Desenvolvimento Sustentável (ODS) 11 ? Cidades e Comunidades Sustentáveis, visando a promoção da agricultura rural e agricultura urbana sustentável. Aprovado no Desafio USP/Santander: Cidades Sustentáveis (2021) e em desenvolvimento em parceria com a Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento de Piracicaba (SEMA)

Auxílio à Publicação - FAPESP

O aumento do consumo de alimentos considerados Clean Label têm despertado o interesse por parte das indústrias em repensar formulações de alimentos já existentes no mercado. A procura por produtos provenientes de fontes sustentáveis e ambientalmente amigáveis tem forçado tanto a indústria de alimentos quanto a comunidade acadêmica a buscarem alternativas a antioxidantes sintéticos como o BHA, BHT e TBHQ. A adição de antioxidantes em alimentos de base lipídica retarda a formação de compostos primários e secundários de oxidação. Antioxidantes de fontes naturais são reconhecidos mundialmente como alternativa, mas ainda existe a necessidade de estudos que viabilizem uma aplicação tecnológica.

A pandemia da Covid-19 trouxe imensos desafios para todos os setores, incluindo o de Educação. Neste cenário sem precedentes foi necessária uma rápida tomada de decisões sobre questões complexas. O ensino remoto foi adotado. Dificuldades de adaptação a esse modelo ocorreram, de forma acentuada na condução de algumas disciplinas. A avaliação dos dados e evidências existentes frente aos do ensino remoto é necessária para dar suporte às estratégias mais adequadas para o futuro do ensino superior na unidade. Essa ação se integra ao projeto ao Programa Universitário de Educação Ambiental (PUEA) no campus da USP de Piracicaba, contribuindo para o aprimoramento do processo de ensino/aprendizagem.

The Food Systems Innovation Challenge, organized by Wageningen University & Research in collaboration with A5 Alliance, has convened a challenge in which 20 student teams from universities from all over the world compete by presenting innovative, practical, and outstanding ideas for Food Systems Transformations

This project has the ultimate goal of empowering the next generation of food scientists with the knowledge, critical thinking and the practical experience they need to succeed in academia or the food industry. Successfully training the next generation of food scientists on issues of relevance for the agricultural and food industries worldwide will be the success metrics of this effort.

The epidermal mucus constitutes an important defense layer for organisms living in aquatic environments, since there is a large diversity of pathogenic microorganisms they have contact with. As a protective mechanism, the epidermal mucus exhibits bioactive peptides with antioxidant, antimicrobial and anti-fungal capacities. The objective of this work is to identify antimicrobial activity of Pacu (Piaractus mesopotamicus) and Tambaqui ( Colossoma macropomum) mucus against the main food-borne bacteria: Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella enterica. This work has been expanding a new research area at the Fish Quality and Technological Innovation Laboratory - Esalq/USP, thus providing unpublished information about the epidermal mucus of native Brazilian species

Despite the fact that we live in an era of advanced food production and technology development, we undoubtedly face one of the biggest challenges of human life, which is to develop a healthy and sustainable food system. The development of this bilateral collaboration brings improvements to Food Science field and generate knowledge and experience exchange. The activities enable a range of synergistic activities between both university teams, the strengthening of funded projects by both research teams as well as the generation of new data as a base line for new research projects and collaborations. This effort has the ultimate goal to present innovative and sustainable strategies to add value and maximize product functionality, a key step towards the development of a sustainable approach, where health, process feasibility and environmental impacts need to be considered.

The objective of this project is to test the hypothesis that UPLC-MS/MS would readily detect lipid oxidation in foods compared to standard conventional oxidation markers such as 'Thiobarbituric Acid Reactive Substances' (TBARS) and hydroperoxide. A secondary aim is to test the impact food composition on lipid oxidation. Upon establishing the sensitivity of the method for whole foods, we aim to use to probe the effects of storage and novel antioxidants (e.g. acerola extract) on lipid oxidation.

Projeto de cooperação em ensino e pesquisa. UNESP, Esalq USP, UFGD; Agrocampus Ouest, AgroParis Tech, Montpellier SupAgro, Vetagrosup

The demand for natural and sustainable foods has sparked the interest on the part of the industries in rethinking food formulations already existing in the market. In the bakery industry, one of the current challenges is directly related to the deterioration of its products by molds. In view of these reports, the current challenge for the bakery industry is to find ways to replace synthetic preservatives with natural conservation alternatives. Recent studies have shown positive results with the use of essential oils in the antifungal action of deteriorating species in breads.

One of the main alternatives for reducing sodium from meat products is the use of flavor enhancers. Mushrooms are known to be natural flavor enhancers. During its harvest, much of the stipe is discarded, being a potential raw material for obtaining umami compounds. This study aims to determine the hedonic salt reduction thresholds in beef burger and, from them, to elaborate burgers with sodium reduction and addition of a flavor enhancer obtained from mushroom by-products. In the first step, 4 salt reductions in beef burger will be evaluated through the Hedonic Threshold Methodology, and the Committed Acceptance Threshold (LAC) and Rejection Threshold (LR) will be determined. Umami compounds will be extracted from mushroom by-products and quantified through the free amino acids and nucleotides contents.

Oxylipins are lipophilic molecules derived from the oxidation of polyunsaturated fatty acids. These bioactive metabolites can be synthesized from linoleic acid and α-linolenic acid through the action of oxygenase?s enzymes or obtained through food or dietary oils. The oxidation may also occur non-enzymatically during the extraction of oil from the grains. In foods, particularly those which undergo frying processes and the oils are heated at high temperatures, the degradation products formed have considerable concern due to the high absorption capacity in animals and humans. However, the actual participation of these oxidized metabolites in the diet is still unknown due to difficulties inherent to the use in quantitative analyzes. Thus, the purpose of this work is to analyze the oxidized lipid components, oxylipins, of linoleic and α-linolenic acid in heated vegetable oils using Ultra Performance Liquid Chromatography coupled to Tandem Mass Spectrometry (UPLC-MS/MS).

The objective of this project is to expand the knowledge on the antioxidant activity of acerola green fruits micro-particles on the oxidative stability of processed milk. The specific objectives are: a) To identify the process conditions that minimize lipid oxidation, b) To identify the concentration of micro-particles with antioxidant effect in milk; b) To evaluate the oxidative stability of the processed milk during storage. PVEx-CAPES

Muitos compostos antioxidantes podem apresentar também efeito antimicrobiano para aplicação em alimentos, tema estudado em menor intensidade pela academia nos últimos anos. As frutas, que constituem um dos elementos essenciais na dieta humana, frescas ou na forma de produtos processados, podem apresentar compostos de interesse, dentre os quais os metabólitos secundários assumem grande importância. Mesmo com a atual oferta de frutas frescas em nível mundial ao longo do ano, uma fração considerável é submetida a diferentes processos de transformação para suprir as demandas do consumidor. A valorização de frutas sob a forma de produtos secos, concentrados, congelados, entre outras, leva à geração de coprodutos e resíduos, contendo partes como polpa, sementes e cascas, em taxas variadas conforme o processo aplicado e a matéria prima original. O interesse na reutilização desses resíduos da indústria de alimentos para obtenção de compostos com valor agregado é o tema de estudo desse projeto, que via a obtenção de compostos ativos de acerola para aplicação em alimentos.