Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres.

Compreender a relação entre alimentos, nutrição e saúde mental, baseada em evidências científicas. Desenvolver habilidades de comunicação científica, tornando os desfechos de pesquisas acessíveis ao público leigo e acadêmico. Aplicar conhecimentos acadêmicos em atividades de extensão, promovendo saúde mental por meio da alimentação. Fomentar a colaboração interdisciplinar entre alunos de diferentes áreas. Metas: Realizar 4 encontros teóricos e práticos sobre alimentação, saúde mental e comunicação científica. Criar 5 peças de comunicação (posts, vídeos ou podcasts) para disseminar o conhecimento. Engajar pelo menos 2000 visualizações/interações nas redes sociais. Organizar uma apresentação pública para compartilhar os resultados com a comunidade acadêmica e externa. Resultados Esperados: Capacitação dos alunos em comunicação científica e alimentação para saúde mental. Produção de conteúdos educativos e impactantes para a sociedade. Aumento da conscientização sobre o papel da alimentação na saúde mental. Fortalecimento da interação entre a universidade e a sociedade.

Sou professora fundadora e responsável pela Empresa Jr da Nutrição

Projeto de Pesquisa - Edital Universal 2024

Projeto EMU: Aquisição de equipamento que automatiza a separação de proteínas por tamanho e a imunodetecção no Western blotting tradicional por quimioluminescência ou fluorescência - JESS da Protein Simple

Auxílio regular FAPESP

O transtorno depressivo maior (TDM) é uma doença que causa comprometimento biopsicossocial, funcional e econômico, sendo um importante problema de saúde pública no Brasil e no mundo. Destaca-se que São Paulo é a capital com maior prevalência de TDM no mundo. A semente de guaraná, um produto brasileiro, típico da biota Amazônica, apresenta compostos que podem resultar em promoção e proteção da saúde mental por seu papel na modulação da inflamação e neuroplasticidade cerebral.

Introdução: O risco de doenças cardiovasculares, dentre elas a aterosclerose, está associado com a hipercolesterolemia, resultado de fatores de risco comportamentais e metabólicos. Intervenções dietéticas com uso de alimentos naturais, como o guaraná (Paullinia cupana), podem ser úteis, uma vez que é rico em compostos bioativos como as catequinas, que possuem elevada atividade antioxidante, inibem a oxidação de LDL-c e a peroxidação lipídica, e são capazes de reduzir os níveis sanguíneos de colesterol, por um mecanismo ainda não totalmente elucidado. Objetivos: Investigar os efeitos do guaraná (Paullinia cupana) no metabolismo lipídico e avaliar a bioacessibilidade de seus polifenóis em genes relacionados à absorção de colesterol em células Caco-2. Metodologia: O extrato aquoso do guaraná será submetido à digestão in vitro e os compostos fenólicos serão quantificados e identificados. A atividade antioxidante será determinada por ORAC e serão realizados ensaios da inibição da solubilização micelar do colesterol, da interação com a fosfatidilcolina micelar, ligação com ácidos biliares e inibição de lipase pancreática. Serão determinados a expressão gênica e o conteúdo protéico dos transportadores de colesterol (ABCA1, ABCG1, ABCG5, ABCG8, NPC1L1 e receptores de LDL) em células intestinais Caco-2. Resultados esperados: Espera-se encontrar uma correlação inversa entre o conteúdo de compostos fenólicos do guaraná e a solubilidade micelar do colesterol e a atividade da lipase pancreática e verificar uma modulação na expressão gênica dos transportadores de membrana e uma redução da absorção do colesterol em modelo experimental in vitro.

Introdução: O crescente mercado dos produtos naturais, fomentado pelo interesse dos consumidores por alimentos que auxiliem a promoção da saúde, tem pressionado a indústria alimentícia na oferta por novos alimentos. Dentre estes alimentos, encontram-se os óleos vegetais extraídos a frio, especialmente os de cártamo, coco, prímula e linhaça, que são os mais disponíveis no mercado, reconhecidos por preservarem compostos bioativos característicos e, alguns deles, serem fontes de ácidos graxos essenciais. O Brasil produz e importa estes produtos, que são comercializados com alto valor agregado e por este motivo propícios à adulteração com óleos vegetais de menor valor. A categoria dos óleos e gorduras apresenta, dentre outros alimentos, uma importante fonte de exposição aos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), um grupo de contaminantes químicos orgânicos, alguns com ação carcinogênica em humanos e animais. Objetivo: Avaliar os óleos vegetais comerciais extraídos a frio quanto à contaminação por HPAs e aos parâmetros de qualidade e identidade, incluindo acidez, peróxido, perfil de ácidos graxos e esteróis. Métodos: As amostras serão adquiridas no comércio da cidade de São Paulo/SP e divididas em categorias pelo tipo de óleo: cártamo, coco, prímula e linhaça. Os HPAs (benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno, criseno, e benzo(a)pireno) serão separados e quantificados por cromatografia líquida com detecção por fluorescência, enquanto que os ácidos graxos e esteróis por cromatografia a gás com detector de ionização de chama. Os parâmetros de acidez e peróxido serão determinados por métodos titulométricos. Os valores obtidos serão comparados com as legislações vigentes para os produtos e poderão predizer a qualidade e os níveis de contaminação dos óleos comercializados.

O guaraná (Paullinia cupana) é um típico produto da biota Amazônica, sendo um dos mais conhecidos no Brasil e no exterior. É amplamente conhecido por sua capacidade estimulante, mas também exerce atividade antioxidante, devido à presença de compostos fenólicos em sua composição. A biodisponibilidade dos compostos bioativos ingeridos por via oral engloba os seguintes processos fisiológicos: bioacessibilidade, absorção, distribuição, metabolismo e excreção. O objetivo do presente estudo é analisar o efeito da interação entre o guaraná em pó e os componentes da dieta na capacidade antioxidante dos compostos fenólicos do guaraná, in vitro. A atividade antioxidante do guaraná em pó e do produto da digestão in vitro será analisada por ORAC e FRAP. A análise cromatográfica das catequinas e proantocianidinas serão estudadas por HPLC. As análises estatísticas de média, desvio padrão, análise de variância e Tukey serão realizadas com o auxílio do software Statistical Package for the Social Sciences. Para o planejamento experimental, a análise múltipla de regressão, análise de variância e teste de significância (p<0,05) serão realizados no programa estatístico Statistica 7.0. &#10;Palavras-chave: guaraná em pó, atividade antioxidante, digestão in vitro, compostos da dieta.

2010/06525-0. O setor pesqueiro mantém sua importância em relação à oferta de alimentos e cumpre importante papel, visto proporcionar mais de 15% do consumo total de proteína animal. Os crustáceos ocupam o quarto lugar em volume de captura no mundo e o alto valor comercial destes, os tornam relevantes em relação ao montante financeiro gerado pela atividade pesqueira. Atualmente, a garantia da qualidade é requisito para a permanência no mercado, sendo exigida dentro de especificações previamente estabelecidas, tanto pelas autoridades sanitárias brasileiras como dos países para os quais o pescado é exportado. No caso do camarão marinho, o conceito de qualidade envolve atributos físicos, químicos, biológicos, sensoriais, e ainda as técnicas de captura, processamento, armazenamento, rastreabilidade, apresentação do produto, atenção da empresa com os aspectos ambientais e contribuição para o bem estar social. No entanto, a comercialização de camarões envolve alguns entraves que afetam sua qualidade, dentre eles, a melanose e o uso abusivo de aditivos são os que trazem maiores prejuízos. A oferta de produtos com qualidade deficiente pode gerar conseqüências graves à saúde do consumidor. Considerando que o camarão marinho continua sendo o principal responsável pela oferta global do produto e sua importância em termos de divisas geradas pela exportação, existe necessidade de se implementar programas de gestão da qualidade deste alimento e para tal, é imprescindível o desenvolvimento de padrões e/ ou regulamentos de qualidade espécie específicos, visto a enormidade de fatores intrínsecos a espécie na determinação da qualidade. O método do Índice de Qualidade tem sido apontado como uma ferramenta prática, objetiva e poderosa para o controle da qualidade do pescado ao longo da cadeia produtiva.

2010/01067-3. Os compostos fenólicos (PCs) são considerados os antioxidantes mais abundantes na dieta humana. Estudos epidemiológicos indicam uma forte correlação entre a ingestão de alimentos contendo PCs e a redução do risco de doenças crônicas não-transmissíveis. Para que possam exercer suas atividades biológicas além do trato gastro-intestinal os PCs necessitam estar bioacessíveis, ou seja, solubilizados e sob formas que possam ser captadas pelos enterócitos. O guaraná (Paullinia cupana) é originário da Amazônia, e estima-se que os compostos fenólicos correspondam a mais de 5% do peso seco de suas sementes. Embora o consumo de guaraná como estimulante seja bastante difundido, seu potencial como fonte de antioxidantes fenólicos ainda não foi investigado. Neste projeto, propomos a aplicação de uma metodologia de digestão in vitro para avaliar a bioacessibilidade e transformações químicas sofridas pelos PCs do guaraná durante a digestão, e investigar as interações desses compostos com outros componentes da dieta. Paralelamente, a fração bioacessível será avaliada por ensaios ORAC e DPPH para a identificação dos compostos ou classes de compostos que mais contribuem para a atividade antioxidante. A avaliação da bioacessibilidade dos PCs, bem como das eventuais transformações químicas sofridas durante o processo digestivo é importante para determinar a biodisponibilidade dos PCs em matrizes alimentares e, futuramente, para viabilizar a estimação da absorção de PCs a partir de dados de inquéritos alimentares.

2010/09262-0. Os antioxidantes são substâncias que promovem a proteção contra os efeitos potencialmente danosos de processos ou reações que provocam a oxidação lipídica. A tendência pela procura cada vez maior de produtos naturais pelos consumidores, fez-se com que um estudo da capacidade antioxidante dos extratos de uva e guaraná como antioxidantes naturais fosse desenvolvido, em substituição aos convencionais BHA e BHT amplamente utilizados em carnes na indústria de alimentos. O objetivo deste estudo é avaliar a capacidade antioxidante dos extratos de uva e guaraná em inibir a peroxidação lipídica in vitro quando se utilizam sistemas de membranas microssomais de carne de frango. As análises dos extratos de uva e guaraná serão realizadas em triplicata, visando verificar o: teor de sólidos totais, fenólicos totais, sistema b-caroteno/ácido linoléico, ensaio em meio lipídico, atividade antioxidante. Posteriormente será elaborado o substrato microssomal da carne de frango (peito e sobrecoxa) e será quantificado o teor de proteínas totais e será promovida a indução da oxidação lipídica utilizando os seguintes tratamentos: controle, BHT, uva, guaraná e uva+guaraná. Palavras-chaves: antioxidantes, uva, guaraná e carne de frango.

2009/05792-7. O café, rico em substâncias bioativas, está entre os maiores contribuintes para a ingestão de antioxidantes em vários países. O tipo de torra dos grãos e a forma de preparo da bebida são de suma importância para sua ação antioxidante. Estudos indicam que o consumo moderado dessa bebida está envolvido na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, geralmente associadas entre si e que se constituem em graves problemas de Saúde Pública e causa de mortes prematuras em adultos. Entretanto, a literatura não apresenta consenso sobre a ação benéfica do café na prevenção dessas doenças e quais são os componentes envolvidos. O presente estudo objetiva verificar o efeito da ingestão de infusão do café regular (torra clara e escura) sobre biomarcadores do estresse oxidativo e da resposta inflamatória em humanos saudáveis após 4 e 8 semanas, e quantificar os componentes associados a esse efeito. Possivelmente será utilizado também o café descafeinado e/ou expresso. Vinte indivíduos saudáveis, com idade entre 20 e 65 anos, serão selecionados, após responderem um questionário e se submeterem a exames que comprovarão a saúde: físico, nutricional, laboratoriais (hematócrito, hemoglobina, hemoglobina glicada (HbA1), colesterol total e frações e glicemia de jejum, etc.). A análise dos dados será realizada pelo software Statistica versão 7, com aplicação do teste t pareado de Fisher ou ANOVA no caso de mais de um momento, para comparações intra-grupo, antes da ingestão do café, após 4 semanas e ao final do período de intervenção (8 semanas). Para as variáveis categóricas, utilizar-se-á o teste do qui-quadrado. Na avaliação inter-grupo, será aplicado o teste t de Fisher não pareado ou teste de Tukey para mais de um grupo de análise. No caso de variáveis que não tiverem uma distribuição normal, os testes de Wilcoxon, para dois grupos, e o de Kruskal-Wallis, para mais de dois grupos de comparação, serão realizados.

Os ácidos graxos (AG) trans, obtidos pelo processo de hidrogenação de óleos e gorduras vegetais, têm sido largamente utilizados pela indústria de alimentos. Entretanto, o consumo desse tipo de AG tem sido associado a problemas de saúde, principalmente ao aumento do risco para doenças coronarianas. Tendo isso em vista, nos últimos anos, diversos estudos têm recomendado a substituição dos AG trans visando à diminuição de sua ingestão. Surgiu, então, a necessidade de se encontrar substitutos para a gordura vegetal hidrogenada. No Brasil, desde 2006, o conteúdo de AG trans deve ser informado nos rótulos dos alimentos industrializados, o que, aparentemente, fez surgir diversos produtos que afirmam serem ?zero trans? e que tradicionalmente possuíam grandes quantidades desse tipo de AG. Assim, o objetivo desse trabalho é avaliar a oferta de alimentos livres de AG trans após a obrigatoriedade de declaração da quantidade no rótulo, avaliar o perfil lipídico de alguns desses produtos e verificar se há conformidade com a informação do rótulo. A oferta de produtos livres de AG trans será avaliada, em determinadas categorias de produtos, através de pesquisa em estabelecimento de vendas ao varejo na cidade de São Paulo e de coleta de informações nos rótulos dos produtos, relacionando os resultados encontrados à localização do estabelecimento e aos preços desses produtos. O perfil lipídico e a quantificação dos ácidos graxos de alguns desses alimentos será realizada por meio de cromatografia gasosa e os resultados serão comparado com as informações contidas nos rótulos. A partir dos resultados obtidos, pretende-se verificar em que medida estão disponíveis alimentos que sejam realmente ?zero trans? de acordo com a legislação brasileira, se essa disponibilidade está relacionada ao preço e à localização do estabelecimento e, verificar por meio da análise do perfil lipídico, quais estão sendo os substitutos dos AG trans utilizados pela indústria alimentícia no Brasil.

2007/07084-4. O alho contém compostos fenólicos e organosulfurados que são responsáveis tanto pelo odor, sabor e aroma quanto pela ação antioxidante. Compostos antioxidantes exógenos e sistema enzimático endógeno auxiliam os organismos na defesa contra o estresse oxidativo e as doenças crônicas não transmissíveis a ele associadas. Objetivos: avaliar a capacidade antioxidante in vivo do alho nacional cru, frito e cozido a 100oC por 20, 40 e 60 minutos e verificar as melhores condições de processamento que irá preservar os compostos bioativos e as alterações das enzimas antioxidantes que são responsáveis pela defesa do organismo. E como objetivos específicos: a) determinar a composição nutricional; b) quantificar os compostos com ação antioxidante: fenólicos totais, quercetina e alicina; c) avaliar a capacidade antioxidante utilizando testes in vitro; d) verificar alterações nas enzimas antioxidantes catalase, superóxido dismutase e glutationa peroxidades; e) avaliar o efeito sobre a capacidade antioxidante plasmática de ratos. Métodos: as amostras serão analisadas para a quantificação dos compostos fenólicos totais (Folin-Ciocalteau), quercetina (HPLC), alicina (HPLC) e capacidade antioxidante in vitro (teste da capacidade de absorbância de oxigênio radical - ORAC e avaliação da capacidade antioxidante total - CAT). Ratos machos Wistar (n = 56) com peso médio de 150 gramas serão divididos em 6 grupos com 7 animais em cada grupo (grupo 1 ; controle; grupo 2; alho cru; grupo 3 ; alho cozido por 20 min; grupo 4 ; alho cozido por 40 min; grupo 5 ; alho cozido por 60 min e grupo 6 ; alho frito). O experimento terá duração de 30 dias, segundo o estudo de JASTRZEBSKI et al. (2007). O sangue será coletado antes e ápos o experimento para a avaliação da capacidade antioxidante do plasma (ORAC e CAT). Os animais serão sacrificados após este período para a análise das enzimas antioxidantes presentes no fígado. Para avaliar a enzima catalase será utilizada a metodologia de AEBI (

2007/00123-4. Este projeto tem por objetivo geral, avaliar o efeito da administração oral de café (aguda e crônica) sobre a capacidade antioxidante de ratos. São objetivos específicos: a) medir os compostos fenólicos totais, os principais ácidos fenólicos e a capacidade antioxidante do café regular e descafeinado, utilizando o tipo que apresentar melhor característica antioxidante in vitro nos testes in vivo; b) determinar o tempo das respostas biológicas após a administração oral e aguda de café; c) quantificar a relação dose/resposta após a administração oral e aguda de café; d) avaliar o efeito sobre a capacidade antioxidante plasmática e sobre a concentração hepática do fator de transcrição gênica Nrf2 após a administração oral e crônica de café (15 dias).

2006/57839-9. Os fitosteróis são esteróis de origem vegetal, reconhecidos como componentes funcionais devido ao seu papel hipocolesterolêmico. Entretanto, estudos demonstraram que a suplementação de produtos alimentícios com estes compostos pode induzir a formação de óxidos. Devido aos possíveis efeitos adversos dos produtos de oxidação do fitosterol, a identificação e quantificação dos mesmos são consideradas de grande importância. O principal objetivo deste projeto será verificar a ocorrência dos óxidos de fitosterol em alimentos enriquecidos presentes no mercado varejista e assim produzir dados para entender programas de intervenção em saúde pública. Devido ao pioneirismo desta pesquisa as melhores condições para extração, separação, confirmação e quantificação dos óxidos de fitosterol nas amostras avaliadas, através da utilização de técnicas cromatográficas (CCD,CG-FID,CG-MS) bem como ressonância magnética nuclear (RMN), serão determinadas no decorrer do projeto.

2006/54832-3. Considerando as diferenças étnicas na prevalência das dislipidemias na população mundial, com incidência aumentada das doenças cardiovasculares na menopausa e sendo relevante o fato de que com o aumento da expectativa de vida a mulher viverá mais de 40 anos após a menopausa, exigindo cuidados preventivos adequados, julgou-se importante o conhecimento e a possível utilização de dieta alternativa e suplementos com fins terapêuticos que possam trazer algum efeito na diminuição das concentrações de lipídios séricos. &#10;OBJETIVO: O presente projeto visa investigar o efeito da suplementação com óleo de peixe em cápsula combinado ou não com vitamina E, no e perfil lipídico e estresse oxidativo de mulheres brancas e negras com dislipidemias no climatério.

2005/55174-7. Estudos recentes sugerem que o consumo de antioxidantes como parte de uma dieta habitual é bastante recomendável, por prevenir ou atenuar os efeitos indesejáveis do estresse oxidativo, e, desta maneira, reduzir riscos de doenças crônicas. O processo industrial de elaboração de vinhos e sucos de uva gera subprodutos com alto teor de antioxidantes e fibras, além de outros nutrientes. Estes subprodutos são aplicados para finalidades diversas, como produção de grappa ? bebida com alto teor alcoólico ? e cosméticos. Na área alimentícia, não há registros, no Brasil, da aplicação destes resíduos agroindustriais como antioxidantes de alimentos ou suplementos alimentares. Considerando a expressiva quantidade de bagaço residual gerado pela alta produção de vinhos e sucos de uva no Brasil, seu valor nutricional e o baixo custo, estes subprodutos constituem, sem dúvida, um objeto de pesquisa digno de investigação. Objetivo geral: Avaliar o potencial antioxidante e hipolipemiante in vivo do bagaço de uva do vinho (BV) e do bagaço de uva do suco (BS), comparando os resultados entre os diferentes materiais. Objetivos Específicos: Determinar, no BV e no BS, o perfil de compostos fenólicos, fibras solúveis e insolúveis; comparar os resultados das avaliações entre as diferentes amostras; avaliar a correlação entre o teor de compostos fenólicos e fibras e os resultados da avaliação da atividade antioxidante no BV e no BS

2005/53845-1. Hoje em dia, a carne de frango é responsável por quase 1/3 da ingestão protéica de origem animal. A demanda por produtos industrializados, prontos ou semi prontos para o consumo exige a adição de conservantes sintéticos, cuja inocuidade tem sido questionada. Alternativas constituídas por alimentos que contenham substâncias antioxidantes têm sido objeto de estudos visando proteger ou minimizar a oxidação lipídica em carnes. Objetivo: Avaliar o efeito protetor do mel e condimentos na oxidação lipídica em frações microssomais, sistema-modelo de homogenato de carne branca e escura de frango e nos frangos processados armazenados sob refrigeração e congelamento.

2004/07844-0. Evidências recentes têm demonstrado que dietas com elevado conteúdo de vegetais, frutas e grãos podem reduzir o risco de diversas doenças não transmissíveis. As propriedades benéficas desses alimentos têm sido atribuídas, em grande parte, à presença de substâncias antioxidantes, que são capazes de diminuir os efeitos prejudiciais dos radicais livres. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma formulação de molho tipo Pesto, com base nas propriedades antioxidantes dos seus ingredientes principais: manjericão, castanha do Brasil e azeite de oliva extra virgem. A metodologia foi divida em duas fases: a primeira consistiu na avaliação da interação entre os componentes com atividade antioxidante (AA) presentes nos ingredientes principais do molho, realizada através da metodologia de superfície de resposta por modelagem de misturas. Foi utilizado um planejamento centróide simplex, no qual a resposta medida foi a atividade antioxidante dos extratos de diferentes polaridades obtidos das diferentes formulações. Utilizando-se o método DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil) e o sistema &#946;-caroteno/ácido linoléico, não foi encontrada interação entre os componentes com AA presentes nos ingredientes. Apesar dos modelos obtidos não descreverem adequadamente a variação dos resultados, o manjericão foi identificado como o ingrediente de maior contribuição para a AA total do molho. Foi realizada análise sensorial para determinar a formulação melhor aceita dentre as possibilidades obtidas. A segunda fase consistiu em submeter a formulação determinada na fase 1 às análises de composição centesimal, quantificação dos compostos fenólicos totais e quatro métodos in vitro de avaliação da AA: método do poder redutor, sistema &#946;-caroteno/ácido linoléico, DPPH e ensaio em meio lipídico pelo aparelho Rancimat®. A formulação final pode ser considerada como uma boa fonte de antioxidantes naturais e portanto fazer parte de uma dieta saudável.

Este estudo confirmou que tomates na forma em que geralmente são preparados domesticamente para o consumo, ou seja, em preparações (inteiro, sem pele e sem semente) e em produtos (molho e purê), contêm quantias significativas de ácido ascórbico, licopeno e compostos fenólicos. O processamento térmico de tomates, sob diversas formas, tende a aumentar o teor de fenólicos totais e a manter os teores de ácido ascórbico e licopeno. &#10;O conteúdo de ácido ascórbico não mudou drasticamente para as diversas formas de preparo. Assim, uma porção de tomates ou produto de tomate (100g) contribui para, aproximadamente, 41% da ingestão diária recomendada para vitamina C. Os compostos fenólicos (antioxidantes não vitamínicos) aumentaram em função do processamento térmico dos frutos. No entanto, mesmo se a concentração destes compostos no fruto in natura for mais baixa, a média de consumo relativamente alta para o tomate pode resultar em uma significativa ingestão de fenólicos.

2003/05651-8

2000/06475-0

1994/04428-2